中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的探索與實踐

王偉華

摘 要：中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式能顯著提升人才培養(yǎng)質量，積極提升教學效率，將現代學徒制和校企合作相互融合，通過教師和企業(yè)人員合作、相互配合，有利于強化學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

關鍵詞：中職烹飪;現代學徒制;校企合作教學模式

中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的構建，要以人才能力和人才素質為核心，從校企雙方與市場人才要求入手，樹立正確的人才培養(yǎng)目標，依據人才培養(yǎng)目標制定教學策略，基于校企合作的基礎，完善人才培養(yǎng)體系。通過企業(yè)和學校之間的溝通，相互依據自身的要求制定人才培養(yǎng)協(xié)議，按照雙方可以接受的教學模式，制定人才培養(yǎng)方案。

一、中職烹飪現代學徒制校企合作教學模式的優(yōu)勢

（一）實現企業(yè)和學校深入合作

中職烹飪現代學徒制教學模式，能有效促進企業(yè)和學校之間的溝通，雙方以人才需求為契合點，從理論聯(lián)系實踐的角度，將人才培養(yǎng)的重點從理論轉移到實踐中，由企業(yè)和學校共同制定教學任務，在學校中扎實學生的理論知識，在企業(yè)中以定崗實習的模式，學生跟著企業(yè)人員學習技術方面的知識和技能，通過實際企業(yè)工作環(huán)境中熟悉工作流程，不斷提升自身的崗位工作技能，從學生成為合格的烹飪專業(yè)人員。校企合作共同進行人才培養(yǎng)，雙方資源共享、優(yōu)勢互補、各取所需，共同制定烹飪專業(yè)學生教學大綱，并積極優(yōu)化課程體系，以企業(yè)人才需求為培養(yǎng)目標，由學生進行人才理論知識和基礎技能的培養(yǎng)，校企雙方合作共同培養(yǎng)人才的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，有效發(fā)揮企業(yè)和學校的人才培養(yǎng)作用，提高人才培養(yǎng)的滿意度。例如，校企在專業(yè)建設委員會會議中，與各大酒店負責人商議，共同制定校外實訓指導手冊并組建專兼職教師隊伍，實施現代學徒制，由學校教師和企業(yè)師傅合作共同培養(yǎng)廚藝一流的烹飪從業(yè)人員。

（二）優(yōu)化中職烹飪人才培養(yǎng)體系

現代學徒制這種新型教學模式，必須要建立在學校和企業(yè)相互合作才能展開教學，目前校企合作的人才培養(yǎng)體系一共有兩種，一種是以工學結合的方式，學生和學校與企業(yè)共同制定相關協(xié)議，學生培養(yǎng)交由企業(yè)和學校共同負責，學生在校內學習烹飪的理論性知識和相關的基礎技能，企業(yè)則是為學生提供更多的實習機會，學生在實習中熟悉崗位標準和崗位工作，積累工作的實際工作經驗，為今后工作奠定基礎。另一種是產學研融合機制，從教、學以及做等三個方面，將學校專業(yè)知識教育和企業(yè)頂崗實習等有機結合，培養(yǎng)高技能的烹飪人才，從而促進學生轉變自身的身份，順利走向職業(yè)人生，順利就業(yè)。

二、中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的實踐策略

（一）制定明確的人才培養(yǎng)目標

中職學校和企業(yè)負責人共同協(xié)商，依據企業(yè)對烹飪人才的需求和烹飪崗位的標準，樹立正確的人才培養(yǎng)目標，專業(yè)教師按照學校辦學理念和專業(yè)發(fā)展方向和企業(yè)技術人員、企業(yè)負責人等共同商討人才培養(yǎng)類型，以應用型人才為主，從烹飪技巧、烹飪水平，食品安全和職業(yè)素養(yǎng)等多個方面，促進人才培養(yǎng)模式的革新，促使專業(yè)學生在校企共同合作下成為高素質、高水平的專業(yè)烹飪人才，由企業(yè)師傅和專業(yè)教師共同進行實踐能力培養(yǎng)，用師傅帶徒弟的方式落實人才培養(yǎng)目標。然后基于人才培養(yǎng)目標，確定專業(yè)教學內容，實際教學中注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，中職學校和餐飲業(yè)及酒店等企業(yè)合作，針對社會對專業(yè)人才的要求，將崗位標準和職業(yè)理念等融入到教學實踐中，形成教學做一體化的人才培養(yǎng)模式。

（二）創(chuàng)建教學情境，實施工學交替教學模式

教學實踐中學校與企業(yè)合作，合理利用企業(yè)資源展開教學，教師合理地創(chuàng)設教學情境，實訓中創(chuàng)設真實的廚房情景，學生在學習中將自己代入崗位角色，積極展開烹飪學習。課程設置中，依據烹飪專業(yè)的教學過程將真實飲食企業(yè)服務融入到課程教學中，結合餐飲企業(yè)對烹飪人才制定教學方案，現代學徒制人才培養(yǎng)要加強對學生專業(yè)理論知識和實踐技能的教學，以理論聯(lián)系實踐的教學模式，通過工學交替注重人才的教學和實踐。一方面，中職學校將企業(yè)學徒合同簽訂標準和要求等列為招工標準之一，從考核評價模式采取社會和企業(yè)互相評價，圍繞能力制定企業(yè)、學校和學生共同參與的評價體系，促使學生全面發(fā)展。另一方面，按照企業(yè)崗位制定人才培養(yǎng)體系，從學生未來規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展入手，將企業(yè)文化融入到教學內容中，提升學生的現代社會生活適應能力，用企業(yè)標準進行學徒考核評價，加強學生綜合素質和職業(yè)認定培養(yǎng)，保證人才培養(yǎng)質量。

結語

綜上所述，為順應現代行業(yè)發(fā)展的要求，中職學校人才培養(yǎng)要將理論和社會實踐結合，基于校企融合制定人才培養(yǎng)方案，不斷地完中職烹飪教學體系，加大烹飪專業(yè)教學實踐課程的比例，針對烹飪技巧開展實踐性培訓，不斷地優(yōu)化教學模式，以高素質、高技能的應用型人才為目標，全面完善中職烹飪現代學徒制教學體系。

參考文獻

[1] 吳利利.中職烹飪專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].現代食品，2018（1）：27-29.