河南省高職院校運動員營養(yǎng)配餐需求與現(xiàn)狀調(diào)查分析

周艷杰

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院體育教學部，河南 鄭州 451450）

高職院校大學生運動員是一個比較特殊的群體，他們既要學習學校安排的文化課知識和專業(yè)課技術技能，又要進行高強度運動技術技能的學習和訓練，競技訓練對他們的身體素質(zhì)有嚴格的要求，如不同的運動項目對他們的體脂和體重有不同的要求，這種雙重身份的存在，對他們的飲食種就有了嚴格的要求，只有做到配餐的科學化和營養(yǎng)化，才能保證他們身心健康地進行鍛煉和學習。營養(yǎng)配餐是指按照個體的需求，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，對個體進行1天、1周或者更長時間的食物搭配，進而使個體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等）比例合理，達到平衡膳食。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

河南省高職院校運動員營養(yǎng)配餐需求與現(xiàn)狀。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法 通過中國期刊網(wǎng)對有關營養(yǎng)配餐、運動員營養(yǎng)配餐、高職院校運動員日常膳食、高職院校運動員膳食認知有關的文章進行歸納、分析。

1.2.2 問卷調(diào)查法 選取河南省4所高職院校150名大學生運動員作為調(diào)查對象，其中男生90名、女生60名。通過自編問卷調(diào)查表進行調(diào)查。調(diào)查表包括一般信息調(diào)查、一日三餐現(xiàn)狀調(diào)查、營養(yǎng)配餐認知調(diào)查等。為了對自編調(diào)查問卷高職院校運動員營養(yǎng)配餐調(diào)查表進行信度檢驗，對高職院校部分運動員發(fā)放問卷，3周之后對這部分運動員再次發(fā)放問卷，收回問卷之后，做了相關統(tǒng)計，2次問卷的相關系數(shù)R=0.785、R=0.832，可以認為本次問卷設計具有較高有效性。發(fā)放問卷150份， 其中男生90份、女生60份，收回有效問卷136份，其中男生83名、女生53名，有效率為91%。

1.2.3 專家訪談法 在問卷的編寫過程中對4所職業(yè)院校的8名副高以上職稱的教師進行了專家訪談，保證了該問卷的效度。訪談得出，專家評判中此問卷具有75%的優(yōu)秀率、25%的良好率，說明本調(diào)查問卷具有良好的效度。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計法 對收回的有效問卷，運用Microsoft Excel軟件對數(shù)據(jù)進行了有效處理，保證數(shù)據(jù)的真實性和有效性。

2 結(jié)果與分析

2.1 高職院校運動員基本信息

從表1可以看出， 高職院校運動員的年齡多集中在18～21歲，正處于青少年長身體和長知識的黃金時段，精力充沛，來自社會各方面的壓力也較小。可能是由于本次調(diào)查的運動項目具有一定的局限性，男生人數(shù)多于女生。男生的身高多集中在170～180 cm，女生的身高多集中在160～170 cm，其中練習武術的男女生身高低于平均值，練習籃球和排球的男女生平均身高高于均值。男生體重多集中在60～79kg，女生多集中在51～59kg。從男女生體重的分布來看，男女生高職運動員的身材比較勻稱，瘦弱或者肥胖的人較少。高職運動員的周訓練次數(shù)和訓練時間多集中在3～4次和每次2 h左右。高職運動員的飲食消費每月多集中在600～800元。

2.2 高職院校運動員營養(yǎng)配餐認知現(xiàn)狀

從表2可以看出， 高職院校運動員對營養(yǎng)知識的認知很粗淺，有42%的高職運動員缺乏專業(yè)的營養(yǎng)知識，只有食品等相關專業(yè)的運動員具有一定的營養(yǎng)知識；有69%的運動員知道運動員的營養(yǎng)正常需求；有62%的高職運動員知道缺乏營養(yǎng)會對自身存在一定的危害；16%的高職運動員沒有認識到缺乏營養(yǎng)的危害；大部分高職院校運動員認為他們有營養(yǎng)膳食的必要性，但還有27%的高職運動員不知道獲取營養(yǎng)膳食的正確渠道。

表1 高職院校運動員基本信息 百分比 /%

表2 營養(yǎng)配餐認知和營養(yǎng)配餐態(tài)度調(diào)查表 百分比 /%

2.3 高職院校運動員飲食行為現(xiàn)狀

本次調(diào)查主要包括一日三餐的規(guī)律性、用餐途徑、服用營養(yǎng)補充劑情況、恢復疲勞的途徑、學校餐廳配餐情況、主要的營養(yǎng)補充、是否受過專業(yè)的營養(yǎng)膳食指導、營養(yǎng)補充的最佳途徑等內(nèi)容。調(diào)查可知，高職院校運動員在長訓期間的營養(yǎng)補充主要是雞蛋、牛奶和肉類；高職院校運動員大多住校，他們的用餐途徑主要是在學校食堂用餐，許多同學認為學校食堂的飯菜基本滿足他們的營養(yǎng)搭配，選擇的食物大多是非理性的口感比較好的食物；大多數(shù)訓練集中在傍晚，他們許多人有晚上加餐的習慣，加餐多選擇個人比較愛好的零食（如方便面、火腿腸等）；他們中的多數(shù)人沒有經(jīng)過專業(yè)的營養(yǎng)膳食指導；他們也很少有人服用營養(yǎng)補充劑；因為年輕，經(jīng)過一夜的休息大多數(shù)人疲勞能夠得到恢復；他們認為快速恢復和提高體力的途徑就是運動后的按摩；出汗過多的時候喜歡飲用運動功能性飲料。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

3.1.1 高職院校運動員年齡多集中在18～21歲，身高高于普通學生此年齡的均值。身材勻稱，瘦弱或者肥胖者不多。周訓練次數(shù)多集中在3～4次，每次2 h左右。月飲食消費多集中在600～800元。

3.1.2 高職院校運動員對營養(yǎng)知識的認知很粗淺，缺乏專業(yè)的配餐知識，對營養(yǎng)缺乏引起的身體危害少有重視。知道營養(yǎng)膳食的重要性，但是缺少獲取營養(yǎng)膳食的正確渠道。

3.1.3 高職院校運動員大多住校，主要在食堂用餐，補充的營養(yǎng)主要是肉、蛋、奶，食物的選擇也是以口感為主的非理性選擇，訓練過后的加餐主要是以個人口味為主的零食，在出汗多的時候喜歡引用運動功能性飲料。

3.2 建 議

3.2.1 學校食堂開設運動員專用窗口，以專業(yè)的角度實現(xiàn)對運動員的飲食營養(yǎng)化、科學化。

3.2.2 營養(yǎng)師對運動員進行營養(yǎng)配餐知識的培訓，講解飲食營養(yǎng)和健康方面的專業(yè)知識。

3.2.3 指導教師或者教練應根據(jù)訓練的項目特點對運動員的飲食進行指導、監(jiān)督，使運動員在高強度的訓練中健康成長。