杏鮑菇細(xì)菌性病害的發(fā)生及綜合防控

摘要? ? 在杏鮑菇工廠化栽培過程中經(jīng)常出現(xiàn)細(xì)菌性病害，嚴(yán)重影響杏鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。本文介紹了杏鮑菇細(xì)菌性病害的發(fā)生癥狀和發(fā)生原因，并提出了綜合防控措施，以期為杏鮑菇工廠化栽培提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞? ? 杏鮑菇;細(xì)菌性病害;綜合防控

中圖分類號? ? S436.46+1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? B? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）11-0106-02

杏鮑菇是一種珍稀食用菌新品種[1]，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。伴隨著杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)的迅速發(fā)展，病害發(fā)生越來越嚴(yán)重。工廠化生產(chǎn)杏鮑菇是在環(huán)境可控的條件下，按照工廠化管理進(jìn)行的規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)車間、發(fā)菌房、出菇房重復(fù)利用[2]，很易造成細(xì)菌積累，形成病害，嚴(yán)重影響杏鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，不利于杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)總結(jié)杏鮑菇細(xì)菌性病害的發(fā)生癥狀及原因，并提出綜合防控技術(shù)，以期為杏鮑菇工廠化栽培提供參考。

1? ? 發(fā)生癥狀

杏鮑菇在菌絲生長階段、子實(shí)體生長階段均會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌污染。在母種PDA培養(yǎng)基上表現(xiàn)為半透明或不透明菌落。在培養(yǎng)料出現(xiàn)細(xì)菌性污染時(shí)，則表現(xiàn)為變質(zhì)、腐爛，局部“濕斑”，打開棉塞，有腥臭味。若回接到PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)，可見細(xì)菌菌落。出菇階段主要的細(xì)菌性病害是由假單孢桿菌引起[3]，初期吐水為深黃色，表皮出現(xiàn)水漬狀污點(diǎn)，慢慢發(fā)膿，造成子實(shí)體萎縮[4]、停止生長或子實(shí)體不能正常分化、長成球形，打開子實(shí)體可見黃褐色黏液，最終子實(shí)體腐爛[5]。

2? ? 發(fā)生原因

一是滅菌不徹底[6]。由于病原菌廣泛存在于有機(jī)質(zhì)中，營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料若滅菌不過關(guān)，容易造成污染。滅菌壓力、滅菌溫度和滅菌時(shí)間未達(dá)到要求、冷空氣放氣不足或升溫過快造成假壓、滅菌鍋內(nèi)菌瓶排放過緊、滅菌結(jié)束后開門時(shí)氣流倒吸等均可引起細(xì)菌性污染。二是環(huán)境消毒不過關(guān)。環(huán)境衛(wèi)生差，細(xì)菌數(shù)量積累多，接種過程未嚴(yán)格按照無菌操作要求進(jìn)行，造成細(xì)菌感染。三是菌種老化，抗性降低，容易感染細(xì)菌。四是菌絲培養(yǎng)階段受到損傷、抗性低，在進(jìn)入出菇房后，空間濕度迅速升高，容易暴發(fā)病害。

3? ? 綜合防治措施

3.1? ? 選用抗性強(qiáng)、純度高的菌種

一是選用抗性強(qiáng)的優(yōu)良菌種，要求菌絲潔白、濃密、健壯、均勻。二是菌種純凈、無污染、菌齡合適、生活力旺盛。三是在制作菌種的各個(gè)環(huán)節(jié)要注意杜絕病原菌侵染，注意無菌操作。

3.2? ? 保持環(huán)境衛(wèi)生

栽培場所要求廠房周圍無污水、污物，遠(yuǎn)離垃圾場、禽畜場等，確保水源水質(zhì)清潔，保持環(huán)境干凈、排水溝通暢，減少污染源。菇房及四周環(huán)境可用漂白粉水或石灰水噴灑地面。在菌袋培養(yǎng)過程中，應(yīng)勤檢查，發(fā)現(xiàn)污染袋立即處理，可重新高壓滅菌或焚燒，清除污染源。接種室保持清潔，接種前后均需紫外消毒30 min，接種時(shí)操作人員必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

3.3? ? 培養(yǎng)健壯菌包

將木屑過篩，確保配方合理、含水量適中;選用優(yōu)質(zhì)塑料袋，填料嚴(yán)實(shí)，封口嚴(yán)密，搬運(yùn)時(shí)避免被毛刺刺破。在菌包培養(yǎng)過程中，要控制培養(yǎng)室環(huán)境條件，控制菌包中心溫度不超過25 ℃，同時(shí)保持溫度穩(wěn)定，空間相對濕度控制在60%，且黑暗培養(yǎng)，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，提高菌絲體抗逆力。

3.4? ? 保證培養(yǎng)料滅菌徹底

一般杏鮑菇培養(yǎng)料121 ℃高壓滅菌3 h即可。需要強(qiáng)調(diào)的是菌袋達(dá)到121 ℃溫度條件會(huì)較鍋內(nèi)滯后，故應(yīng)用滅菌器測溫探頭測得兩者時(shí)間差，適當(dāng)延長滅菌時(shí)間，保證培養(yǎng)料的滅菌溫度、壓力和時(shí)間。在滅菌裝鍋時(shí)，應(yīng)注意合理排列菌袋，不要裝得太滿，減少單位面積的滅菌袋數(shù)。滅菌要求菌袋受熱均勻，先排出鍋內(nèi)冷空氣，按滅菌操作程序進(jìn)行徹底滅菌，中途不掉壓、不掉溫;滅完菌自然冷卻，待溫度降到80 ℃左右或鍋內(nèi)壓力接近0時(shí)再放氣取出栽培袋。栽培袋取出后，先通微風(fēng)使其自然冷卻至約40 ℃，再開啟制冷機(jī)，防止突然低溫導(dǎo)致病菌感染。

3.5? ? 調(diào)整栽培管理措施

3.5.1? ?養(yǎng)菌房管理。相對低溫培養(yǎng)菌絲，由原來的25 ℃降至22 ℃，使菌絲生長旺盛、濃密、潔白;同時(shí)保持養(yǎng)菌房干燥、整潔，每周消毒1次，氣霧消毒和消毒劑交替進(jìn)行。勤檢查，發(fā)現(xiàn)污染袋立即處理。

3.5.2? ? 出菇房管理。栽培包進(jìn)庫前，空庫房用風(fēng)冷臭氧機(jī)（功率50 g/h）密閉消毒2～3 h，通風(fēng)干燥2～3 d;出菇制冷后第6～8天（吐黃水期）不噴水，降低出菇房濕度。同時(shí)出菇房管理以偏干為主，前期適當(dāng)降低出菇房濕度，以控制在85%左右為宜。

3.6? ? 藥物防治

杏鮑菇出現(xiàn)細(xì)菌性病害后，采用普通漂白粉（含氯石灰粉）和人用四環(huán)素顆粒2種藥物進(jìn)行處理。發(fā)現(xiàn)出菇菌袋被污染，子實(shí)體不分化、長成圓球狀、里面有黃色黏稠液或子實(shí)體表面出現(xiàn)斑點(diǎn)狀黃色膿液時(shí)，將上述2種藥物按照表1的設(shè)計(jì)進(jìn)行噴施，以后每天觀察，直到采菇結(jié)束，觀察杏鮑菇生長情況，最后評價(jià)子實(shí)體生長情況、菇體顏色、細(xì)菌性病害發(fā)展情況。從表1可以看出，四環(huán)素濃度為2%、3%時(shí)對細(xì)菌性病害有一定的抑制作用，但濃度為3%時(shí)對菇體生長有影響;濃度為1%時(shí)對細(xì)菌性病害防治效果不明顯，病害繼續(xù)發(fā)展。漂白粉濃度為1%、2%、3%時(shí)對細(xì)菌性病害無抑制作用，病害繼續(xù)發(fā)展，甚至越來越嚴(yán)重;而且漂白粉會(huì)影響菇體生長，造成菇體長勢差。因此，發(fā)生細(xì)菌性病害后，可采用2%四環(huán)素藥水對病株進(jìn)行噴施，有一定的防治效果。

4? ? 結(jié)語

杏鮑菇細(xì)菌性病害防治應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治，嚴(yán)格控制每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按操作規(guī)程實(shí)施。在栽培袋進(jìn)入出菇培養(yǎng)前徹底消毒出菇房，在溫度刺激栽培袋誘導(dǎo)出菇期間保持較低的空間濕度，減少菇體感病幾率。若發(fā)現(xiàn)細(xì)菌性病害，距采收 8 d，采用2%四環(huán)素藥水對病株進(jìn)行噴施，降低空間相對濕度至85%。不建議采取整間菇房噴藥的辦法來控制細(xì)菌性病害。采收后及時(shí)清理殘菇、斷根，清除菌包，保證菇房清潔，以有效防止杏鮑菇菌袋隱性污染。

5? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 張志鴻.杏鮑菇工廠化高效栽培關(guān)鍵技術(shù)研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

[2] 吳振琴，李峰.淺談工廠化栽培杏鮑菇細(xì)菌病害的防治[J].食用菌，2013，35（6）：65-66.

[3] 黃建春.設(shè)施化栽培杏鮑菇的病害控制[J].食用菌，2009，31（3）：70.

[4] 支月娥，黃建春，汪毅，等.杏鮑菇細(xì)菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，31（2）：60-61.

[5] 許紅春.食用菌病蟲害危害分析與防治關(guān)鍵控制點(diǎn)[J].鄉(xiāng)村科技，2017（30）：68-69.

[6] 李宇偉，連瑞麗，劉永錄.杏鮑菇生產(chǎn)中常見問題及防范對策[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009，29（4）：30.

基金項(xiàng)目? ?福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目（JAT171092）;福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2018N2002）。

作者簡介? ?黃藝寧（1979-），男，福建龍海人，碩士，講師，從事食品生物技術(shù)研究工作。

收稿日期? ?2019-03-05