大班炊事活動(dòng)：我的營(yíng)養(yǎng)餐

冒媛萍

活動(dòng)背景

炊事活動(dòng)不僅符合幼兒的興趣點(diǎn)，更蘊(yùn)含著促進(jìn)幼兒多方面發(fā)展的價(jià)值。因此，根據(jù)大班幼兒的年齡特點(diǎn)，在調(diào)查的基礎(chǔ)上，我們選擇了幼兒熟悉且喜歡的炒飯開(kāi)始炊事活動(dòng)。創(chuàng)設(shè)環(huán)境讓幼兒了解淘米、煮飯的過(guò)程，認(rèn)識(shí)肉類(lèi)和蔬菜等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，做好活動(dòng)的充分準(zhǔn)備。

活動(dòng)目標(biāo)

1.了解在搭配中式午餐時(shí)，各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的原則。

2.在對(duì)食材進(jìn)行操作的過(guò)程中進(jìn)一步了解合理搭配食材的方法。

3.對(duì)烹飪活動(dòng)產(chǎn)生興趣，愿意用自己的方式進(jìn)行配餐活動(dòng)。

活動(dòng)準(zhǔn)備

活動(dòng)室分為四個(gè)區(qū)域。選材區(qū)：長(zhǎng)形桌子兩張、豌豆粒、玉米粒、黃瓜（成段）、胡蘿卜（成段）、米飯一鍋、夾子、勺子等。雞蛋區(qū)：長(zhǎng)形桌子兩張、碗六個(gè)，筷子兩副、勺子和打蛋器各兩個(gè)。切菜區(qū)：長(zhǎng)形桌子兩張、砧板六塊、餐刀六把、貼有圖示的盤(pán)子六個(gè)。炒飯區(qū)：長(zhǎng)形桌子兩張、電磁爐四臺(tái)、炒鍋四個(gè)、鏟子四把、調(diào)味料一套。護(hù)衣或圍裙若干、餐盤(pán)十八個(gè)、食材圖片、炒飯圖片。

（解讀：這樣的區(qū)域劃分與孩子日常游戲的氛圍是一樣的，桌椅四周?chē)?，中間是餐廳。操作時(shí)，孩子們分散在四周；需要集中時(shí)，可坐在“餐廳”中）

活動(dòng)過(guò)程

1.餐廳看一看。

師：今天，“我愛(ài)飯米?！辈蛷d開(kāi)張了，你們想去看看嗎？

（解讀：教師只是作為引導(dǎo)者，帶領(lǐng)孩子熟悉環(huán)境，幼兒自主觀察餐廳的物品，為后面的活動(dòng)做好準(zhǔn)備）

2.食材大家選。

幼兒自由坐在餐廳的椅子上。師：在這個(gè)餐廳要吃到美味的米飯，需要小朋友自己做小廚師。你們想來(lái)試一試搭配炒飯的食物嗎？

請(qǐng)幾名幼兒說(shuō)說(shuō)炒飯需要的食材名稱(chēng)。比如：幼兒選擇了肉丁和火腿腸，可以提示幼兒同類(lèi)食材取一樣，將火腿腸去掉，選擇肉丁，因?yàn)樯r食品比速食食品更加健康。還可選取一種蔬菜，如胡蘿卜或者黃瓜，因?yàn)槭卟烁缓S生素。

教師出示相應(yīng)圖片，師幼討論選擇的食材營(yíng)養(yǎng)搭配是否適合，需要添加和去掉什么。再出示炒飯圖片，讓幼兒欣賞，看一看這樣的炒飯是不是讓人覺(jué)得很想吃，為什么。引導(dǎo)幼兒從顏色、食材搭配上感受食物的美味。

（解讀：我們準(zhǔn)備的都是孩子常見(jiàn)和吃過(guò)的食物，如胡蘿卜、黃瓜、豌豆、雞蛋、肉丁等。炒飯的圖片可引發(fā)孩子制作和品嘗的愿望，感受色形，為后面的自主搭配打下基礎(chǔ)）

3.食材我來(lái)選。

出示配餐圖。師：這里有一張配餐圖，請(qǐng)小朋友仔細(xì)看一看，這次要請(qǐng)你自己來(lái)選擇四種食材，做出有營(yíng)養(yǎng)，又讓人愛(ài)吃的炒飯。

幼兒在配餐圖上勾畫(huà)出自己需要的食材，教師注意觀察，提醒個(gè)別幼兒食材的搭配。之后，幼兒分享配餐單，教師從味、色、量上對(duì)個(gè)別餐單進(jìn)行分享和點(diǎn)評(píng)。

（解讀：配餐圖上的圖案是食物的標(biāo)志，孩子一下就能看清楚，減少了活動(dòng)中不必要的環(huán)節(jié)。幼兒自己選擇配餐時(shí)，教師不多加干預(yù)，讓其先根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇，幼兒之間也會(huì)相互模仿和學(xué)習(xí)）

4.雞蛋變變變。

有雞蛋的餐單，幫助幼兒了解打雞蛋和攪拌雞蛋的方法。

出示有雞蛋的餐單。師：這個(gè)是什么？雞蛋怎么放在炒飯里呢？打完雞蛋后還要做什么呢？

先討論打雞蛋的方法，請(qǐng)個(gè)別幼兒嘗試，然后教師示范。再討論怎么攪拌雞蛋，教師示范用筷子攪拌雞蛋的方法：筷子在放雞蛋的碗里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，蛋清和蛋黃就攪拌得越來(lái)越均勻了。

（解讀：這個(gè)環(huán)節(jié)孩子們特別喜歡，他們積極探索和嘗試用筷子、打蛋器、勺子等打雞蛋、攪拌雞蛋）

5.炒飯DIY。

師：現(xiàn)在是“我愛(ài)飯米?！辈蛷d的DIY時(shí)間了，請(qǐng)大家按照自己的餐單去選擇食材，需要加工的就去加工區(qū)做一做，然后送到餐廳的大廚（教師）那兒，請(qǐng)大廚幫助完成最后的炒飯?？凑l(shuí)的炒飯最有營(yíng)養(yǎng)，能成為“我愛(ài)飯米?！辈蛷d的最佳營(yíng)養(yǎng)餐。

教師注意觀察幼兒取食材的數(shù)量，及時(shí)提醒。

（解讀：由理論變?yōu)閷?shí)踐，對(duì)孩子是非常有挑戰(zhàn)性也非常有樂(lè)趣的一件事。孩子在選擇食材的過(guò)程中，感受食材的顏色、形狀、味道，而且可以在真實(shí)的場(chǎng)景里進(jìn)行真實(shí)的加工，如切、打、攪拌等，充分體驗(yàn)炊事活動(dòng)的愉悅）

6.炒飯噴噴香。

請(qǐng)幼兒將自己選擇和加工好的食材放在餐盤(pán)里，送到炒飯區(qū)進(jìn)行最后的烹飪，然后端到餐桌上分享品嘗。

（解讀：雖然有的孩子黃瓜切得大，豆子放得多，可是他們都品嘗得津津有味，因?yàn)檫@是他們自己選擇的成果。我們相信，孩子經(jīng)過(guò)這次的實(shí)踐，以后會(huì)做得更好）

活動(dòng)反思

幼兒園的炊事活動(dòng)與“娃娃家”游戲不同，是真實(shí)的生活活動(dòng)場(chǎng)景，是真實(shí)的幼兒實(shí)習(xí)場(chǎng)。幼兒在真實(shí)的情景中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)、材料，使用真實(shí)的工具主動(dòng)操作，解決真實(shí)的問(wèn)題，獲得真實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)，因此本次活動(dòng)中孩子們都很投入。但從孩子對(duì)食材的選擇來(lái)看，他們還不太能夠取舍，希望每樣都有，可以考慮在配餐單和食材的擺放上“做文章”，提醒幼兒適量取材和合理搭配。