海捕三疣梭子蟹的捕撈生產(chǎn)和研究現(xiàn)狀

鄭寬寬 ，何 杰 ，2，許文軍 ，2

（1.浙江海洋大學(xué)海洋與漁業(yè)研究所，浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江舟山 316021；2.浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江舟山 316021）

三疣梭子蟹Portunus trituberculatus，以下簡稱梭子蟹，屬于甲殼綱Crustacea，十足目Decapoda，梭子蟹科Portunidae，因頭胸甲呈梭形，而胃、心區(qū)背面又有3個顯著的疣突而得名，是我國沿海大型的海洋經(jīng)濟(jì)蟹類。我國是梭子蟹的捕撈大國，捕撈產(chǎn)量遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖產(chǎn)量，但是目前有關(guān)梭子蟹的研究仍主要集中于人工養(yǎng)殖領(lǐng)域，包括梭子蟹的人工生態(tài)育苗[1]、池塘高效養(yǎng)殖[2]、常見病害防控[3]、配合飼料開發(fā)[4-5]以及優(yōu)良品種選育[6-7]等方面，其成果有效的推動了我國梭子蟹人工養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而有關(guān)海捕梭子蟹的研究關(guān)注度仍然較低，僅有少量有關(guān)海捕梭子蟹的形態(tài)學(xué)、遺傳多樣性、繁殖性能、營養(yǎng)品質(zhì)等方面的研究。本文將重點介紹我國海捕梭子蟹的捕撈生產(chǎn)和研究現(xiàn)狀，為今后海捕蟹資源的保護(hù)和高效合理利用提供理論參考。

1 梭子蟹的生態(tài)習(xí)性以及捕撈產(chǎn)量和作業(yè)方式

1.1 梭子蟹的自然生態(tài)習(xí)性

梭子蟹廣泛分布于太平洋西海岸，如日本、朝鮮、菲律賓和馬來西亞群島、中國等海域[8-9]。在我國沿海主要分布于臺灣海峽以北的南海、東海、黃海和渤海，其中東海分布最多，其次是南海，黃海和渤海最少[10]。在自然界，梭子蟹生長在近海淺海，棲息在水深10～50 m的海區(qū)，主要攝食貝肉、蝦蟹、小魚等，兼食水藻，有時甚至攝食動物尸體和糞便。梭子蟹對溫、鹽的適應(yīng)范圍較廣，在水溫12～28℃、鹽度16～34的水域內(nèi)都能生存，其生長最適溫度為17～30℃。梭子蟹畏強(qiáng)光，表現(xiàn)出晝伏夜出的活動習(xí)性[11-13]，通常在夜間進(jìn)行交配，而交配時雌蟹性腺尚未成熟，交配后性腺迅速發(fā)育。雌蟹一次交配多次受精、產(chǎn)卵，大型雌蟹可以連續(xù)產(chǎn)卵3～4次，個別產(chǎn)卵5次，但隨著產(chǎn)卵次數(shù)的增加，產(chǎn)卵量逐漸減少。產(chǎn)卵時間隨海區(qū)水溫不同而表現(xiàn)出較大差異，南部外側(cè)海區(qū)的主要產(chǎn)卵期在2-3月，東海北部近海4-7月，東海近海產(chǎn)卵高峰期在6月上旬至7月中旬，且在一定范圍內(nèi)，水溫越高，產(chǎn)卵越早。親蟹在沿海各淺水區(qū)進(jìn)行產(chǎn)卵，產(chǎn)出的受精卵要經(jīng)過溞狀幼體I、II、III、IV期，大眼幼體，幼蟹各時期，最后發(fā)育為成蟹[12]。

1.2 海捕梭子蟹的捕撈工具和作業(yè)方式

我國梭子蟹捕撈工具主要有蟹籠、刺網(wǎng)、流網(wǎng)、拖網(wǎng)、單錨式張網(wǎng)等[14]。其中蟹籠是由鐵質(zhì)框架和聚乙烯編織網(wǎng)構(gòu)成的網(wǎng)狀漁具（圖 1-A）[15]，其有占用空間較小、裝卸方便、可以折疊等優(yōu)點，而且在蟹籠上安裝釋放裝置可以起到很好的選擇作用，對資源的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展具有積極的影響，因此，蟹籠捕蟹是一種較為理想的捕撈作業(yè)方式[16]。刺網(wǎng)是由若干塊網(wǎng)片連接成長帶形的網(wǎng)具，將網(wǎng)具設(shè)置在水域中，依靠沉浮力使網(wǎng)衣垂直張開，攔截梭子蟹的通道，使其刺入網(wǎng)目或纏絡(luò)于網(wǎng)衣上，從而達(dá)到捕撈目的（圖1-B）[17]。由于刺網(wǎng)的構(gòu)造和捕撈技術(shù)簡單，漁業(yè)投資少、成本低，漁獲選擇性強(qiáng)、品質(zhì)高等特點，因此刺網(wǎng)廣受歡迎，其中較為典型的是三重刺網(wǎng)。流網(wǎng)屬于底層作業(yè)的單片刺網(wǎng)，是浙江省主要的刺網(wǎng)類漁具之一，然而流網(wǎng)的過度使用，使得海洋生物不論大小被一網(wǎng)打盡，在一定程度上對漁業(yè)資源的破壞較大，因此應(yīng)當(dāng)加以管控其數(shù)量和規(guī)定禁漁期[18]。拖網(wǎng)是利用船的運動，拖曳著漁具在海水中前進(jìn)，迫使魚蝦蟹進(jìn)入后面的網(wǎng)囊，從而捕獲漁獲（圖1-C）[19]。拖網(wǎng)的作業(yè)靈活，具有很高的生產(chǎn)效率，但是拖網(wǎng)作業(yè)是一種高能耗的作業(yè)方式，加之生產(chǎn)成本不斷提高，因此生產(chǎn)效益不斷下降。拖網(wǎng)作業(yè)不但對梭子蟹本身造成較大的損害，而且對海洋生物賴于生存的海洋生態(tài)環(huán)境也造成較大的破壞，尤其是底拖網(wǎng)，故應(yīng)該減少或禁止使用[18]。單錨式張網(wǎng)是用錨代替樁來固定網(wǎng)具的捕撈方式，雖然歷史不長，但是可以靈活改變作業(yè)地點、機(jī)動性強(qiáng)，可以一船多網(wǎng)作業(yè)，并且可以到較深的水域（30 m以上）作業(yè)，因此產(chǎn)量高且節(jié)約能源，作業(yè)范圍廣，發(fā)展迅速[18]。

圖1 梭子蟹的三種主要捕撈工具（圖B-C來源于百度）Fig.1 The three main crab fishing tools of P.trituberculatus

1.3 海捕梭子蟹的捕撈產(chǎn)量

隨著我國對海洋環(huán)境的保護(hù)、梭子蟹增殖放流以及禁漁期等工作的開展，梭子蟹種質(zhì)資源有了很大程度的恢復(fù)。通過查閱2009-2017年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》[20-28]發(fā)現(xiàn)，自2008年以來，我國海捕梭子蟹的捕撈產(chǎn)量在2009年達(dá)到最低，為33.3萬t，在2014年產(chǎn)量達(dá)到峰值，為57.8萬t，2015-2016年均穩(wěn)定在55萬t左右（圖2）。整體而言，我國海捕梭子蟹總產(chǎn)量逐年增加，并趨于穩(wěn)定。但是各地區(qū)的捕撈產(chǎn)量具有明顯的地域差異，浙江省海捕梭子蟹產(chǎn)量最高，福建省和江蘇省位居第二、三位，天津最低（圖3）；而且，天津、河北、廣東、廣西、海南等地每年的海捕產(chǎn)量相對比較穩(wěn)定，遼寧、浙江、山東、江蘇、福建等地的捕撈產(chǎn)量變化趨勢與全國捕撈總產(chǎn)量變化趨勢相一致。

圖2 2008-2016年我國海捕梭子蟹總產(chǎn)量Fig.2 Total marine fishing output of the wild-caught P.trituberculatus in china from 2008 to 2016

圖3 2009-2016年我國主要沿海城市海捕梭子蟹總產(chǎn)量Fig.3 Total fishing output of the wild-caught P.trituberculatus of major coastal cities in china from 2009 to 2016

2 海捕梭子蟹的基礎(chǔ)研究進(jìn)展

2.1 海捕梭子蟹的形態(tài)學(xué)研究

形態(tài)作為生物的表型信息，它既是生物外觀表型等宏觀生物學(xué)指標(biāo)的集中反映，也是生物生理狀況及其生存對策的外在體現(xiàn)[29-30]。目前，形態(tài)學(xué)研究作為一種直觀方便和簡單實用的技術(shù)手段，已廣泛應(yīng)用于動物的種群與產(chǎn)地鑒別[31]、種質(zhì)鑒定[32]以及良種選育[33]等領(lǐng)域。為了探究鴨綠江口、萊州灣、海州灣、舟山4個不同梭子蟹種群的親緣關(guān)系，高保全等[34]通過對4個不同梭子蟹種群的16個形態(tài)性狀的測量，并進(jìn)行了聚類分析、判別分析及單因子方差分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：4個梭子蟹種群的形態(tài)性狀已產(chǎn)生一定程度的差異，但4個種群之間的差異均未達(dá)到亞種水平；其中海州灣與舟山2個種群的形態(tài)特征相近,鴨綠江口與萊州灣2個種群的形態(tài)特征相近；另外，根據(jù)形態(tài)性狀，建立了各種群各自的判別公式，雌蟹和雄蟹的綜合判別率分別為87.0%，80.8%。為了比較大連、東營、連云港、舟山和湛江5海區(qū)梭子蟹形態(tài)性狀的差異，董志國等[9]應(yīng)用聚類分析、主成分分析和判別分析對各種群的23個形態(tài)學(xué)性狀進(jìn)行了比較分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：湛江海區(qū)梭子蟹的趨異程度最大，與其他4個海區(qū)梭子蟹趨異程度的形態(tài)距離達(dá)0.15以上，并且從23個形態(tài)性狀中篩選出了6個比例性狀，建立了各種群的判別函數(shù)式，綜合判別率為82.24%。鄭寬寬等[35]通過對海捕梭子蟹雌蟹與養(yǎng)殖梭子蟹雌蟹的18個形態(tài)學(xué)比例參數(shù)進(jìn)行了比較，結(jié)果表明海捕梭子蟹比例參數(shù)顯著大于養(yǎng)殖梭子蟹比例參數(shù)，并且運用主成分分析和判別分析方法從18個比例參數(shù)中挑選出了2個判別貢獻(xiàn)較大的變量，建立了判別方程，綜合判別準(zhǔn)確率為86.3%，研究結(jié)果不僅為消費市場提供鑒別實踐參考，也為進(jìn)一步探究梭子蟹在野生和養(yǎng)殖條件下的生理生態(tài)特征及生存對策提供了理論依據(jù)。

由上述實驗結(jié)論可以發(fā)現(xiàn)，通過對不同種群梭子蟹的形態(tài)性狀進(jìn)行測量，運用多元分析方法進(jìn)行分析，建立不同種群相應(yīng)的判別函數(shù)式，說明不同地理種群的梭子蟹在形態(tài)性狀和趨異程度上表現(xiàn)出差異，但是造成差異的原因是人工放流、還是不同種群梭子蟹間自然交流或基因突變等還不得而知。今后應(yīng)該從多方面研究遺傳多樣性狀況，進(jìn)而合理地開發(fā)利用梭子蟹資源。

2.2 海捕梭子蟹的種群遺傳多樣性研究

物種多樣性水平的高低以及遺傳結(jié)構(gòu)對物種生物學(xué)活動的保護(hù)具有重要意義[36-37]。為了探究東海和黃海2個不同種群梭子蟹的遺傳多樣性和種質(zhì)資源狀況，劉爽等[38]采用10對選擇性引物，應(yīng)用AFLP分子標(biāo)記技術(shù)，對我國黃海和東海40個梭子蟹樣本共擴(kuò)增出411個位點，其中有333個多態(tài)性位點，多態(tài)性位點占81.02%。東海種群的Nei基因多樣性指數(shù)和Shannon遺傳多樣性信息指數(shù)均低于黃海種群，兩者遺傳結(jié)構(gòu)較相近，其中，兩種群的顯性基因型頻率僅有3個區(qū)間趨勢不一致，其他7個區(qū)間以及2個關(guān)鍵點趨勢一致，并且東海種群比黃海種群平穩(wěn)。盡管兩種群的遺傳多樣性仍處于同一水平，但是也出現(xiàn)了一定程度的分化，但兩者之間的分化程度差異不顯著。為了闡明東海海域不同種群的梭子蟹遺傳結(jié)構(gòu)差異和遺傳多樣性，以期為水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐中梭子蟹的種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)利用提供理論依據(jù)，王景等[36]對東海區(qū)24個調(diào)查站位梭子蟹的線粒體COI基因的遺傳多樣性及其遺傳結(jié)構(gòu)進(jìn)行了比較分析，結(jié)果表明，不同種群的梭子蟹的COI單倍型序列未受到不同海區(qū)的顯著影響，這與吳惠仙等[39]研究結(jié)果一致。另外，遠(yuǎn)海區(qū)梭子蟹的單倍型多樣性比近海區(qū)高，說明遠(yuǎn)海區(qū)梭子蟹遺傳多樣性水平比近海區(qū)高，但兩者的單倍型多樣性指數(shù)均較高（0.714～1.000）。通過構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹、單倍型網(wǎng)絡(luò)關(guān)系圖以及AMOVA方差分析顯示，2個梭子蟹種群間存在廣泛的基因交流，變異主要來自種群內(nèi)部，且遺傳分化不顯著，這與劉爽等[35]和董志國等[24,36]研究結(jié)果一致。李曉萍等[40]對我國青島會場、舟山、萊州灣、海州灣、鴨綠江口5個種群的梭子蟹進(jìn)行了遺傳多樣性分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)5個群體的遺傳距離為0.245 1～0.517 9，遺傳分化指數(shù)為0.054 8～0.108 3，平均期望雜合度為0.750 8，達(dá)到了中等分化程度，其中青島會場、海州灣和舟山遺傳分化程度最低，海州灣和鴨綠江口、萊州灣和舟山分化程度較高。此外，劉勇等[41]對浙江近海長江口、嵊泗群島、舟山群島及洞頭群島4個種群的梭子蟹的線粒體DNA 16s rRNA的部分序列進(jìn)行了測定，共發(fā)現(xiàn)14種單倍型，11個核苷酸多態(tài)性變異位點；4個梭子蟹種群的線粒體DNA核苷酸多樣性指數(shù)分別為：嵊泗群島（0.001 27）＞舟山群島（0.000 68）＞洞頭群島（0.000 64）＞長江口（0.000 34）；單倍型種類為：嵊泗群島（7）＞洞頭群島（6）＞舟山群島（5）＞長江口（3），很明顯嵊泗群島群體的遺傳多樣性水平最高，長江口群體的遺傳多樣性水平最低。嵊泗群島和長江口兩群體之間的遺傳分化指數(shù)最高（0.102 26），洞頭群島和舟山群島兩群體之間的遺傳分化指數(shù)最低（0.025 75），可見地理位置的遠(yuǎn)近也未影響親緣關(guān)系，這與王景等[33]李曉萍等[38]研究結(jié)果相一致。但與馮冰冰等[42]將遺傳距離較近的黃海、渤海、東海的6個種群歸為一支，南海的3個種群歸為一支有所差異，造成這些差異的原因可能是采樣數(shù)量和地點的不同。

上述研究結(jié)果顯示，不同種群的梭子蟹存在廣泛的種內(nèi)基因交流，主要變異來自種內(nèi)，盡管存在一定的遺傳分化，但均未達(dá)到亞種水平，親緣關(guān)系是否受地理位置的影響還需借助其他技術(shù)手段進(jìn)行更系統(tǒng)的分析研究。

2.3 海捕梭子蟹的繁殖性能研究

近年來隨著梭子蟹人工繁育技術(shù)的突破，其池塘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，2017年全國養(yǎng)殖面積已達(dá)2.46萬hm2[28]，但由于池塘養(yǎng)殖梭子蟹雌體通常存在卵巢發(fā)育不良的問題，以致目前的梭子蟹繁殖親本仍主要依賴于野生捕撈。因此，探究海捕梭子蟹的繁殖性能，可為梭子蟹親本選擇、抱卵量的科學(xué)預(yù)測提供參考依據(jù)，進(jìn)而促進(jìn)梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。迄今為止有關(guān)海捕梭子蟹抱卵量的研究較少，宋海棠等[43]首次報道了東海北部海捕梭子蟹的抱卵量,并且建立了回歸方程Y=2 034 W1.099（Y為抱卵量，W為體重，下同）。傅榮兵等[44]在宋海棠等[44]和吳常文等[45]的基礎(chǔ)上，不僅建立了回歸方程Y=6 800 W0.9413，且標(biāo)明了回歸方程的相關(guān)系數(shù)R2=0.630，該研究還發(fā)現(xiàn)：在同樣的體重條件下，海捕梭子蟹抱卵量和生殖力均遠(yuǎn)大于與養(yǎng)殖梭子蟹，并且甲殼長對兩者抱卵量的影響最大。WU Xugan，et al[46]通過比較海捕梭子蟹和池塘養(yǎng)殖梭子蟹的繁殖性能和后代質(zhì)量發(fā)現(xiàn)，在相同條件下，海捕和養(yǎng)殖梭子蟹的繁殖性能、存活率、產(chǎn)卵百分?jǐn)?shù)及后代品質(zhì)評估無顯著差異，但是海捕梭子蟹的產(chǎn)卵量顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹，并且海捕梭子蟹胚胎發(fā)育速度顯著快于養(yǎng)殖梭子蟹。此外，海捕梭子蟹溞狀幼體Ⅰ的背甲長度顯著大于養(yǎng)殖梭子蟹（WC=624.9 μm；PR=603.3 μm），并且在相同的培養(yǎng)條件下，海捕梭子蟹雌蟹的溞狀幼體Ⅰ比養(yǎng)殖梭子蟹具有更高的存活率（WC=90%；PR=72%）且能更快地發(fā)育到溞狀幼體Ⅱ（WC=3.6 d；PR=4.3 d）。通過生化分析還發(fā)現(xiàn)，海捕梭子蟹的膽固醇、EPA、ARA和某些必需氨基酸（如苯丙氨酸、組氨酸和精氨酸）顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹，表明這些營養(yǎng)物質(zhì)可能對產(chǎn)卵和幼體品質(zhì)發(fā)揮了重要的作用。隨著海捕梭子蟹資源的減少，海捕梭子蟹親蟹價格也不斷提高，將抱卵梭子蟹進(jìn)行第二次產(chǎn)卵育苗具有較大的市場潛力，WU Xugan，et al[47]通過比較發(fā)現(xiàn)一個繁殖季節(jié)中雌梭子蟹第一次和第二次產(chǎn)卵期間的產(chǎn)卵率、單位產(chǎn)卵量及單位體重繁殖力等繁殖參數(shù)未有顯著差異，但是第一次產(chǎn)卵的個體卵濕重和干重、存活率及總脂質(zhì)含量均高于第二次，尤其是第一次產(chǎn)卵的溞狀幼體Ⅰ到溞狀幼體Ⅱ比第二次更快，并且具有更好的抗饑餓能力。

梭子蟹作為我國海水養(yǎng)殖業(yè)主導(dǎo)品種，養(yǎng)殖規(guī)模的逐年擴(kuò)大和增殖放流力度的不斷加強(qiáng)，致使人工優(yōu)質(zhì)苗種的需求量也越來越大，大量野生抱卵蟹的捕撈和使用嚴(yán)重降低了海區(qū)三疣梭子蟹的自然生產(chǎn)力，給野生資源的保護(hù)帶來了嚴(yán)重威脅，浙江省在“一打三整治”、強(qiáng)勢推進(jìn)東海漁場振興修復(fù)中已明確規(guī)定了梭子蟹的禁漁工作，嚴(yán)厲打擊以梭子蟹抱卵蟹為主要捕撈對象的漁船作業(yè)，所以，近年來可使用的野生抱卵蟹越來越少，已不能滿足當(dāng)前梭子蟹育苗產(chǎn)業(yè)的需求，迫切需要人工培育優(yōu)質(zhì)的抱卵蟹。因此，急需通過環(huán)境調(diào)控、營養(yǎng)操縱等手段，提高三疣梭子蟹育苗親本性腺發(fā)育質(zhì)量和越冬成活率，人工培育優(yōu)質(zhì)的梭子蟹繁殖親體，解決當(dāng)前依賴海捕抱卵蟹育苗的產(chǎn)業(yè)問題。

2.4 海捕梭子蟹的營養(yǎng)品質(zhì)研究

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再是僅僅滿足于溫飽，而是對食品營養(yǎng)和品質(zhì)的關(guān)注度越來越高。汪倩等[48]通過對浙江溫嶺海區(qū)的梭子蟹的腹部、大螯和附肢三個部位的肌肉進(jìn)行常規(guī)生化測定、脂類和脂肪酸分析、氨基酸分析及礦物質(zhì)元素分析發(fā)現(xiàn)：除灰分含量外，三個部位肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量與其它食用蟹類較接近；其中腹部肌肉的比例以及蛋白含量最高，附肢部肌肉中的脂肪含量則高于腹部和大螯，三個部位的蛋白含量遠(yuǎn)高于脂肪含量；大螯中必需氨基酸（EAAS）平均值最高，附肢次之，腹部最低；各部位肌肉均含有豐富的高度不飽和脂肪酸（HUFA）（尤其是EPA和DHA含量較高）和微量元素。野生和養(yǎng)殖水產(chǎn)動物除生長環(huán)境存在差異外，其餌料組成也有所不同，這勢必會造成兩者體內(nèi)營養(yǎng)成分的差異，徐善良等[49]通過對海捕梭子蟹和養(yǎng)殖梭子蟹的肌肉、肝胰腺以及性腺的營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：肌肉中的粗蛋白含量最高，且養(yǎng)殖梭子蟹的含量高于海捕梭子蟹；肝胰腺中的粗脂肪含量最高，且海捕梭子蟹的含量高于養(yǎng)殖梭子蟹；肝胰腺中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸總量最高；肌肉中多不飽和脂肪酸總量和EPA+DHA含量最高，肝胰腺中最低；海捕梭子蟹必需氨基酸與總氨基酸的比值高于養(yǎng)殖梭子蟹，整體認(rèn)為海捕梭子蟹的營養(yǎng)組成更佳。然而，He Jie，et al[50]還發(fā)現(xiàn)，海捕梭子蟹各可食組織中的大多數(shù)營養(yǎng)礦物質(zhì)含量都高于養(yǎng)殖梭子蟹，其中野生群體肝胰腺中有7種營養(yǎng)礦物質(zhì)含量顯著高于養(yǎng)殖群體，這可能與海捕梭子蟹在自然水域中攝食各種底棲的小魚小蝦、貝類以及一些富含礦物質(zhì)的大型藻類有關(guān)。但是，兩群體相比，海捕梭子蟹各組織中的絕大多數(shù)重金屬含量也均高于養(yǎng)殖蟹，其中肌肉、肝胰腺、性腺中的As均嚴(yán)重超標(biāo)，將對人類健康帶來一定的威脅，這一點間接反映了我國海洋污染較為嚴(yán)重，為我國海產(chǎn)品的安全帶來了一定隱患。

2.5 海捕梭子蟹的高效利用技術(shù)研究

鮮活銷售是目前海捕梭子蟹最主要的銷售方式，尤其是隨著物流技術(shù)日益發(fā)展，鮮活的海捕梭子蟹逐漸“爬上”內(nèi)陸城市居民的餐桌。但由于海捕梭子蟹的上市量高度集中，鮮銷仍受到一定限制，有大量的海捕梭子蟹將通過冷藏或冷凍銷售，然而，研究表明冷藏和冷凍將嚴(yán)重降低海捕梭子蟹的品質(zhì)，如裴峰等[51]研究發(fā)現(xiàn)海捕梭子蟹在4℃海水中冷藏保存可導(dǎo)致肌肉谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、?；撬岷腿姿嵯佘账降娘@著降低，乳酸、三甲胺-N-氧化物、肌苷、肌苷酸和單磷酸腺苷水平的顯著升高；同時導(dǎo)致肝胰腺中多種氨基酸、甜菜堿、牛磺酸、葡萄糖、三甲胺-N-氧化物、膽堿-O-硫酸和2-吡啶甲醇等水平的顯著降低，而乳酸水平顯著升高，顯著改變了梭子蟹的口味和營養(yǎng)價值。黃林等[52]發(fā)現(xiàn)隨著凍藏時間的延長，鹽溶性蛋白和不溶性蛋白含量、肌原纖維蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、總巰基含量均顯著降低，而二硫鍵含量則呈上升趨勢，并且組成肌原纖維蛋白的各種蛋白質(zhì)均有不同程度降解。因此，近年來，越來越多的學(xué)者開始關(guān)注梭子蟹的冷藏和冷凍技術(shù)，其中王陽光等[53]使用-50℃液體浸漬處理梭子蟹，保藏期長，蛋白質(zhì)等流失量少，水煮后香味較為濃郁清新，色澤和肌肉彈性也保持良好；魯珺等[54]使用液氮深冷凍結(jié)方式的梭子蟹肌纖維間隙小，細(xì)胞完整度好，冰晶破壞率低，貯藏1個月，仍與新鮮樣品接近；李苑等[55]發(fā)現(xiàn)究添加電場微凍梭子蟹，可減慢脂肪氧化速度減慢，降低肌肉微觀組織的破壞程度，從而更好地維持梭子蟹在貯藏過程中的品質(zhì)；這些冷凍技術(shù)的開發(fā)，為海捕梭子蟹的保鮮、加工及物流過程中的品質(zhì)控制奠定了了良好基礎(chǔ)。

精深加工是提高海捕梭子蟹經(jīng)濟(jì)價值的有效方式，其不僅能為市場提供鮮度好、風(fēng)味佳、營養(yǎng)高的蟹品，而且可使產(chǎn)品上檔次，提高附加值，還利于蟹品的運輸儲存、遠(yuǎn)銷國外。目前市場上常見的海捕梭子蟹精深加工品主要包括蟹肉罐頭、醉蟹、嗆蟹、蟹肉粉、蟹肉排、蟹黃醬等方便食品和休閑食品。除此之外，海捕梭子蟹的下腳料（蟹殼、蟹腳和內(nèi)臟等）也被綜合利用，開發(fā)成各種精深加工品，如蟹油、蛋白粉、調(diào)味汁、蝦青素等，基本實現(xiàn)了海捕梭子蟹的無廢棄綜合利用。

海捕蟹暫養(yǎng)育肥是從實踐生產(chǎn)中發(fā)展形成的高效利用海捕梭子蟹的又一方式，其是將海捕梭子蟹暫養(yǎng)2～3個月，使原本殼空肉瘦的梭子蟹變得體肥膏滿，有效提高梭子蟹的質(zhì)量和價值，市場售價可增加5～10倍。近年來，隨著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，各種問題逐漸顯現(xiàn)，尤其是海捕蟹暫養(yǎng)育肥成活率低下問題，已成為影響和制約產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，上世紀(jì)90年代海捕蟹暫養(yǎng)育肥成活率高的還在80%以上，以后逐漸下降，近年來平均成活率只有10%～20%，相比以前有大幅度下降。由于梭子蟹養(yǎng)殖成活率的下降，導(dǎo)致梭子蟹生產(chǎn)單位與整體產(chǎn)量的降低，養(yǎng)殖效益下降，風(fēng)險增大，海捕蟹暫養(yǎng)育肥產(chǎn)業(yè)面臨崩潰的威脅。

3 結(jié)語與展望

近年來，我國對漁業(yè)資源的保護(hù)力度逐漸加強(qiáng)，海捕梭子蟹的禁漁期已延長至3個月（5月1日-8月1日），同時，限額捕撈、限定最小可捕規(guī)格等政策陸續(xù)出臺，在我國海捕梭子蟹資源的保護(hù)方面將發(fā)揮巨大的作用。但是，目前我國的海捕梭子蟹資源利用率仍然較低，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益均未得到充分發(fā)展和體現(xiàn)，反因大量的低值劣質(zhì)海捕梭子蟹流入市場，在價格競爭上對養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大沖擊，給梭子蟹整個產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響，因此今后更多的研究應(yīng)集中于海捕梭子蟹資源的保護(hù)及其高值化利用方面，從而加快我國梭子蟹捕撈產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建漁業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)交叉融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)漁業(yè)增效、漁民增收和產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。