爐銚合鳴：茶爐、茶銚古器物演變研究

湖北美術(shù)學(xué)院動畫學(xué)院 | 王晨林

《茶經(jīng)》記載：“釜涸，注于甑中，不帶而泥之?！薄帮L(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁?！錉t，或鍛鐵為之，或運泥為之。”其中的風(fēng)爐即是茶爐，釜甑可理解為茶銚，只是唐代煎茶盛行和當(dāng)代的泡茶法有比較大的區(qū)別，這是史料中對茶爐、茶銚最早的記載了。從文字中我們可以看到，茶爐大多是鐵鑄，也有“運泥而為”，也就是用陶泥制作，這些追根溯源可以推演到新石器文化時期，和我們中國的先民所創(chuàng)造的古陶器密不可分。

茶爐與茶銚有著密不可分的共生關(guān)系，爐子管控火力，用炭火培茶的同時也可煮水燒茶。《茶經(jīng)》曰：“其火，用炭，次用勁薪?！彼?，茶爐的制造和炭火的使用也關(guān)系緊密；茶銚是燒水或者煎茶的工具，其水的屬性很強?！恫杞?jīng)》所載銚子的設(shè)計制造在節(jié)能利水，還有實用性方面古人都有比較細(xì)致的歸納總結(jié)。

我們今天的泡茶法是隨著歷史文化的轉(zhuǎn)變沿襲而來的，從《茶經(jīng)》中可以看到，唐代是煎茶法、宋代是點茶法，明代以后才開始盛行泡茶法，所以，茶爐茶銚的功能也在不停地轉(zhuǎn)換。雖然經(jīng)常見到有古代文獻進行記載，但大多對爐銚器物只言片語、含混不清，更少形成完整的看法和觀點。時至今日，隨著當(dāng)代生活的快節(jié)奏和對文化的重新認(rèn)識，傳統(tǒng)的茶爐與銚子已經(jīng)從生活中日益消失，取而代之的是電子產(chǎn)品和現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品，難有對此進行深入研究者，爐銚的傳統(tǒng)制造歷史已經(jīng)鮮為人知。本文將通過古代典籍、出土標(biāo)本器和私人收藏古器物的分析與探討，并綜合傳統(tǒng)經(jīng)驗觀點歸納總結(jié)出新的看法，在爐銚的功能、審美、工藝等幾點問題，作出一些有意義的探究。

一、爐銚產(chǎn)生的歷史文化背景研究

1.文化沿襲與功能轉(zhuǎn)換

爐銚在原始文化期就見雛形，歷經(jīng)不斷的文化繼承發(fā)展和功能轉(zhuǎn)換，導(dǎo)致器物演化。我們可以簡單的將其劃分為原始階段、發(fā)展階段、成熟階段，其中原始階段是雛形，發(fā)展階段是因為木炭的使用，導(dǎo)致專用的茶爐、茶銚的出現(xiàn)，而成熟期是適應(yīng)泡茶法而產(chǎn)生的變革，最后定格在我們今天所見的樣貌。

（1）原始時期

爐與銚在上古先民時代已為整體，后經(jīng)過青銅器的演變，陶瓷器的繼承與發(fā)展，到了明清時期已經(jīng)日趨成熟。從各大博物館館藏的新石器時期、商周陶器中我們可以看到爐銚的初始樣貌，標(biāo)準(zhǔn)器如河姆渡文化陶鬲、湖北省博物館藏新石器時代陶鼎等（圖1），上部可以承裝食物，下部三只足立，下方架以薪柴燒煮，這就是原始的爐具。到了青銅時代，這種烹煮器利用青銅為材料，發(fā)展更為成熟，高高的三足鼎立禮器出現(xiàn)即是權(quán)利的象征。但也有例外，如商代殷墟婦好墓出土的青銅三聯(lián)甗就可將爐與承器分開（圖2）。館藏的青銅時代的烹煮器比較多，個人認(rèn)為“鬲”與“甗”一類的烹煮器比較類似爐，而出現(xiàn)比較晚的“匜”則是爐具與承器分開后的“銚”的雛形。

圖1

圖2

圖3

（2）發(fā)展期

中國是世界上生產(chǎn)燒制木炭最早的國家之一，古代真正大量利用木炭的歷史應(yīng)是冶銅業(yè)興起之后的事了。白居易的《賣炭翁》就是耳熟能詳?shù)那Ч胖模袊糯浦?，無論是在燒制方法及種類繁多的品種（白炭、黑炭、瑞炭、麩炭、煉炭、金剛炭、檉炭、竹炭等）發(fā)展至?xí)x代已經(jīng)日趨成熟。《品物類聚》：“張燕公有石綠鏡臺，得自胡川道士。玄宗聞其異，取炭精十車燒之不變，乃巳。”出現(xiàn)了“炭精”這樣的高品質(zhì)的上佳之炭，可以想象作為茶爐使用的炭已經(jīng)完全具備。于是，漢代以后的歷史遺留的陶瓷器中的類似爐銚之器大多已經(jīng)沒有了之前的高高的三足而立，取而代之的則是象征性的低矮的足，同時也起到隔熱的作用，如宋代畫作《蕭翼賺蘭亭圖》中的茶爐就是低矮的短足（圖3），或者直接是平底，但平底一般下部會有灰承一類的盤狀物。宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風(fēng)罏”即風(fēng)爐、茶爐。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心?！彼哉f宋代就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”，《遵生八箋》說：“元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當(dāng)時。”由此可見，元代茶罏非常精制。時至明朝，社會也普通使用“銅茶罏”，明人文震亨所著《長物志》茶罏湯瓶一節(jié)：“有姜鑄銅饕餮獸面火壚及純素者，有銅鑄如鼎彝者，皆可用。湯瓶，鉛者為上，錫者次之，銅者不可用。形如竹筒者，既不漏火又易點注，瓷瓶雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。”其特點是在做工上講究雕刻技藝，其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。由此見到，明代晚期以前主要以金屬制造，而且工藝十分講究，而且出現(xiàn)了類似筒柱狀的造型，已經(jīng)有專門煮水用的“湯瓶”，當(dāng)時俗稱“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名。

（3）成熟期

唐宋時期茶葉制造主要以團茶為主，工藝繁復(fù)，耗民傷財，剛剛建立新王朝的明太祖朱元璋下詔廢團茶，改制芽茶，這在飲茶習(xí)慣上是很重要的一場革新。在民間，泡茶法早已流傳，只是沒有成為主流，改革過后經(jīng)過政府的倡導(dǎo)，芽茶的泡茶法正式成為首選，同時也催生了一系列茶器具的改良。朱元璋的兒子朱權(quán)就以品茗為樂，于1448年前寫作的《茶譜》中：“茶瓶，瓶要小者易候湯，又點茶湯有準(zhǔn)。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生銹，以黃金為上，以銀次之。今予以瓷石為之。通高五寸，腹高三寸，項長二寸，嘴長七寸。凡候湯不可太過，未熟則沫浮，過熟則茶沉?！逼溟g“瓷石”意味著陶瓷器即將成為主角，為日后陶瓷茶器的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

陶泥制的爐銚燒造歷史很久遠(yuǎn)，《茶經(jīng)》中就有“或運泥為之”的描寫，說明最晚在唐代就應(yīng)該有陶泥燒制的爐銚，而且各地的窯口大多都有燒造。到了明清燒造比較普遍的地區(qū)即是潮汕地區(qū)各窯，以及宜興紫砂器具。明末以后，紫砂已經(jīng)當(dāng)之無愧的成為茶具首選的最佳材料，紫砂制品制作茶壺的同時，也會制作其它一些雜件，茶爐、茶銚無外乎也進入其列。

2.背景文化中的審美意味

審美意味在每個時代都是有變化的，是適應(yīng)時代背景文化而進行的變革。唐代的開放熱烈、雍容華美；宋代素簡、崇尚自然；明代簡潔、儒雅化、文人化的審美意趣都極具時代代表性。宋代歐陽修、梅堯臣所提倡的文人審美“古淡”、“平淡”被后世奉為楷模，這些審美意味我們今天可以從明清文人畫作中得到印證，如明代文征明畫《惠山茶會圖》、清代金農(nóng)畫《玉川先生煎茶圖》等（圖4）。這樣的審美意味從明末開始一直貫穿整個清代以及民國時期，甚至延續(xù)至今。

明末清初之時，大量的文人、僧侶為躲避戰(zhàn)亂東渡日本，也將中國的茶文化帶至日本，很多器物至今還被完好地保存，并被奉為“神品”，直接催生出了日本“煎茶道”。煎茶道始祖是中國僧人隱元隆琦（1592 - 1673），他把中國當(dāng)時流行的壺泡茶法傳入日本。經(jīng)過“賣炭翁”柴山元昭（1675 - 1763）的努力，終于確立了煎茶道在日本茶道中的重要地位，形成了如今抹茶道、煎茶道共治的局面。日本茶道的審美是在對中國的長期學(xué)習(xí)和交流中尋找到的一種屬于自己的獨特審美意味，完全對中國文化的照搬的觀點其實是狹隘的。

二、爐銚器型演變

器物的演變是受到其背景文化影響，功能演變導(dǎo)致器型演變，爐銚的各個時期的樣貌都有所改變，從原始時代的連體陶器發(fā)展到青銅時代的分體，而真正是作為茶道具使用的專用爐銚，從現(xiàn)有史料上來看恐怕是唐代陸羽的《茶經(jīng)》對其進行的記載和描述。

1.觀爐

我們從《茶經(jīng)》中可以看到“風(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，書二十一字：一足云：‘坎上巽下離于中’；一足云：‘體均五行去百疾’；一足云：‘圣唐滅胡明年鑄?！淙阒g，設(shè)三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上書‘伊公’二字；一窗之上書‘羹陸’二字；一窗之上書‘氏茶’二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯（土旁）[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之.其灰承，作三足鐵抬之”。唐代將茶爐稱為“風(fēng)爐”，風(fēng)爐的樣貌大概是鐵制的三足二耳的鼎狀，而且分為二層，上下層之間有隔片，下層有三個開窗用以通風(fēng)，底部又有灰承，煮茶的水放在上面銚內(nèi)，風(fēng)從爐底洞口吹入，火在爐腔中燃燒，是煎水烹茶的基本原理，所以謂之為“風(fēng)爐”。配合風(fēng)爐使用的還有：灰承，即三腳鐵盤，放置在風(fēng)爐底部洞口下，供承灰用；筥，是用竹或藤編制供盛炭用具；炭撾，供敲炭用；火莢，又名筋，金屬制火筷，夾取炭用。

到了宋代，蔡襄著《茶錄》、徽宗寫《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，可見茶事盛況空前。南宋審安老人的《茶具圖贊》于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成，以勾線白描法畫了十二件茶具圖樣，并稱之為“十二先生”，還按宋時官職，賜以名號，可見作者對茶具喜愛。其中有韋鴻臚，名文鼎，字景旸，號四窗閑叟?！傍櫯F”是掌握朝廷禮儀的官職。而“臚”又是“爐”的諧音“爐”之意。而“火鼎”和“景旸”，更明它是茶爐；“四窗閑叟”是說這種茶爐開有四個窗，可用來通風(fēng)。宋遼之際還流行一種方形的“燎爐”，點茶用“燎爐”，煎茶用“風(fēng)爐”，我們從宋代畫作中可以看到，“風(fēng)爐”一般比較大，而“燎爐”則較小型。

明清以后茶爐基本定型，在前代的基礎(chǔ)上進一步改良，一是受到泡茶法的對器具的要求；二是按時代需求小型化、文人化、閑適化、簡潔化設(shè)計，茶爐成為可以擺上案頭的雅玩，耐火的陶制的茶爐成為主流。造型上一般是簡潔素雅的竹筒狀，寓意文人的“氣節(jié)”，爐膛下的有灰膛，大大地方便了炭灰的承裝，開窗從四窗簡潔到到一二窗，取灰和通風(fēng)都是通過開窗處理。底部不再有足，改為平底或為圈足，下墊灰盤或者爐座，用以隔熱、接灰的雙重功能。

圖5是一只典型的清代陶泥燒制的茶爐，從這件標(biāo)準(zhǔn)器我們基本可以將茶爐分為幾個基本結(jié)構(gòu)組成，即：上部有爐口，或平口或鼎口，也有加蓋者；中部有爐膛，用以承炭火；下部有開窗灰膛，用以承裝碳灰，同時開窗用以通風(fēng)和清理炭灰；灰膛和爐膛有隔層或者隔片，隔層、隔片網(wǎng)狀或者蜂窩狀用以承炭的同時，利于助燃空氣流通；底部有灰承或者爐座，起到隔熱和承裝炭灰的作用。

2.識銚

銚子是溫器，《康熙字典》和《說文解字》中均有說明?！般摗?，作為溫器之外，還有“田器”一說，也就是“鏟”，可以看到青銅時代的“匜”就帶有明顯的銅鏟特征，也充分證明了銚子可能是由匜演變而來的，如圖（圖6）所見，湖北省博物館青銅匜、浙江臨安錢寬夫婦合葬墓出土唐代銚子、四川德陽縣孝泉鎮(zhèn)宋代窖藏銀器中的一件銀提把器銚子、臺北故宮博物院藏北宋定窯瓷銚等，可以看到其中的造型演變。唐代元稹有詩《一字至七字詩·茶》，其中一句“銚煎黃蕊色，婉轉(zhuǎn)曲塵花”，生動地說明當(dāng)時銚子作為煎茶的器具而被廣泛使用。唐代陸羽的《茶經(jīng)》說的“煎茶法”，是 風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等到水沸時投以茶末，再用竹莢攪動，泡沫漲滿釜面，再用茶碗承裝食用。茶釜大多是鐵制的，而生鐵帶有氣味，蘇軾有詩說：“銅腥鐵澀不宜泉?！庇纱?，到了宋代應(yīng)文人階層的追求而制作和使用陶瓷器是自然的。

明代以后泡茶法流行，綜合了宋代壺注子和銚子的特點，形成現(xiàn)在我們看到的壺型銚子。銚子一般分為兩種大的樣式：一為提梁，分硬提梁和軟提梁；二為側(cè)把，即為一根柱狀把手，也有人稱之為“玉書煨”，據(jù)傳是由以一位叫“玉書”的茶人設(shè)計，流傳而來，所以叫“玉書煨”，潮汕地區(qū)將其列為功夫茶四寶“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若深杯” （圖7）。銚子很少有見側(cè)圈把的，大概和使用燙手不順有關(guān)，而且容易損壞。

圖4

圖5

圖6

圖7

三、爐銚的制造工藝

前文看到，爐銚最初由青銅器發(fā)展而來，金屬制品比較耐火耐久，但是制造工藝復(fù)雜，金屬器物結(jié)構(gòu)的繁復(fù)造型也需要改良和簡化，而且笨重不利于運輸，很難大批量生產(chǎn)和普及。陶泥制的爐銚燒造的歷史最晚在唐代有，到了明晚期由于飲茶方法的改革，社會飲茶風(fēng)氣的普及，再加上文人的參與設(shè)計，對器物又有了新時代的要求，使用方式上也逐漸走向文人化、小巧化、案頭化，并和紫砂壺一樣用“詩書畫印”的文人情趣進行裝飾，陶制的爐銚產(chǎn)品明顯更符合要求。整個爐銚的演進過程也是金屬器向陶器演化的過程，由實用器向陶瓷藝術(shù)演進的過程，明清時期燒造比較普遍和藝術(shù)造詣較高的是潮汕地區(qū)各窯以及宜興窯紫砂制品。

1.潮汕陶泥爐銚

潮汕地區(qū)最晚明代就已經(jīng)燒制泥制茶爐、茶銚，而且通商口岸較多，四方客商來往頻繁，據(jù)《明史食貨志》載“明代貢茶總額四千余斤，”可見茶葉貿(mào)易十分發(fā)達，也刺激了茶器制造蓬勃發(fā)展。從留存歷史實物來看，潮汕地區(qū)所產(chǎn)泥制茶爐、銚也存世量很大，潮汕地區(qū)各窯口生產(chǎn)的陶泥爐銚從存世作品來看大多比較實用，而且在整個爐銚家族之中占絕大多數(shù)。

從制作工藝上來看，潮汕地區(qū)的窯口都因地制宜地采用當(dāng)?shù)靥漳嗖牧?，燒成后有白泥、紅泥、黑泥等色澤。陶泥經(jīng)過長期沉腐比較細(xì)膩，含砂量較低，一般使用拉坯成型后進行泥塑、雕刻、貼花等裝飾。一方面要保證材料的耐火性，另一方面還要有一定的裝飾美觀性，所以潮汕地區(qū)的爐銚一般燒成溫度較低。有一個最大的特點，就是潮汕地區(qū)的銚子在燒制時由于溫度相對較低，所以使用之初，燒水是有“土腥氣”的，潮汕地區(qū)的茶人因而總結(jié)出來很多處理“土腥氣”的辦法。

另外，潮汕地區(qū)地處沿海通商口岸，其制品大量銷往日本以及東南亞地區(qū)，成為煎茶器具中的重要物品，對日本煎茶道的影響深遠(yuǎn)，同時對整個茶文化的傳播有著不可磨滅的貢獻。

2.宜興紫砂爐銚

宜興地區(qū)所制的紫砂爐銚出現(xiàn)很晚，應(yīng)該是在紫砂盛行后出現(xiàn)的，現(xiàn)在我們能看到的大多應(yīng)該是在清中期以后的制品，而且留存較少，但無論是在工藝水準(zhǔn)和審美意境上都比同時期的其他泥制產(chǎn)品更勝一籌。

紫砂材料的孔目結(jié)構(gòu)，其宜茶性自不必多說，但是使用在爐銚產(chǎn)品之中是否具有較好的耐火性很關(guān)鍵，智慧的宜興匠師根據(jù)經(jīng)驗降低了宜興紫砂“砂”的一面，提升了材料“泥”的一面，首先從材料上解決的這個問題，即具備宜興紫砂素雅光潔的一面，同時又有很好的耐火性。選用制作爐銚的紫砂材料一般有白泥、紫泥、紅泥、黑泥等，最為常見的是宜興白泥，宜興白泥比較細(xì)膩，而且燒制溫度相對較低，為了提高器具的耐火性，匠師一般都會降低窯溫，減低?；嘈?，而增加其孔目結(jié)構(gòu)的彈性，使得其物理特性變強耐火，所以紫砂爐銚一般都比紫砂茶壺窯溫略低。

宜興窯爐銚也有很明顯的標(biāo)志，拍泥片、打身桶的傳統(tǒng)工藝用在茶壺上使用的同時，也無例外的在爐銚產(chǎn)品上使用。如圖（圖8）是一套臺灣藏友吳先生收藏宜興窯爐銚作品，制作年代應(yīng)該在晚清，期間茶爐為束腰筒狀，開橢圓形窗口，平口平底，應(yīng)配爐座；爐身刻畫柳宗元詩句“煙消日出不見人，漁父詞”，所配銚子為硬提梁，直流梨型身桶，爐銚落款為“孟臣”，孟臣是明末清初制壺大師，此處應(yīng)為后世托款。整器素雅光潔，工藝細(xì)致，與同時代其他陶窯制品相比顯得亭亭玉立，文雅秀美。

圖8

四、結(jié)語

從唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中所記載的茶事所用器具為始，到兩宋時期的實物佐證以及文獻資料，我們不難看出茶具中爐銚的重要地位，沒有此二者無以為茶文化，不論是唐代煎茶法、宋代點茶法、明清泡茶法如何交替變換，其他茶具如壺、盞、碾、羅合、則、水方等等，都可以隨著飲茶方式的更迭而取舍，但茶爐和茶銚是一直處于不變的位置，雖有變化和延展，但沒有一種飲茶方式不涉及此二器物。茶和水進行較高溫度的混合物，才能出一碗清香可口的茶湯，沒有爐的加溫，沒有銚的醞承，作為“茶文化”的核心載體的茶湯是不可能穿越千年讓人夢牽魂繞，自然也談不上有更多附屬加載的茶文化了。

由此，我們可以看到一個清晰的脈絡(luò)，即爐銚是由金屬制造向陶瓷制作演化過渡的，中國三千多年的陶瓷燒制歷史中，出現(xiàn)過大量的產(chǎn)品，但是大多隨著歷史歸于塵土，歷代研究茶壺、茶瓶的圖文史料極多，唯獨茶爐、銚的研究由于各種歷史原因和現(xiàn)實原因，目前尚處于空白階段，所以研究爐銚的歷史成因以及演變特點具有很明顯的現(xiàn)實意義，將為我們當(dāng)代人開啟一扇跨越千年的茶文化大門，激勵著國人文化自信、文化自強。