它們是奶牛也是“多用”牛

裴燕

從2014年下半年開(kāi)始，澳大利亞和新西蘭兩國(guó)進(jìn)口乳制品（包括原奶和大包粉）的價(jià)格持續(xù)下跌，成為我國(guó)乳制品加工企業(yè)首選產(chǎn)品。為保持產(chǎn)量平衡，乳企只能壓縮國(guó)內(nèi)原奶收購(gòu)計(jì)劃，壓低國(guó)內(nèi)原奶的收購(gòu)價(jià)格?！傲?jī)r(jià)齊跌”給牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大的壓力，“倒奶殺?！爆F(xiàn)象多有上演。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利多次在行業(yè)大會(huì)上表示，我國(guó)牧場(chǎng)的規(guī)?；潭群王r奶的質(zhì)量安全水平逐年提升，但奶業(yè)的發(fā)展形勢(shì)仍舊不容樂(lè)觀，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）急需降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

奶牛的“伙伴”——我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也同樣不樂(lè)觀。在發(fā)展水平上，奶牛行業(yè)起步較早，規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平較高；肉牛行業(yè)起步較晚，行業(yè)發(fā)展尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范，產(chǎn)業(yè)化尚未形成。一方面，國(guó)內(nèi)肉牛基礎(chǔ)牛群數(shù)量不斷減少，另一方面，消費(fèi)者對(duì)牛肉需求高速增長(zhǎng)，供需矛盾十分突出。近年來(lái)的進(jìn)口牛肉數(shù)據(jù)一定程度上反映了矛盾的尖銳程度：2012年中國(guó)進(jìn)口凍牛肉30.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.1倍；2013年進(jìn)口41.4萬(wàn)噸，同比大幅增長(zhǎng)3.7倍。國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)進(jìn)口牛肉超過(guò)100萬(wàn)噸，牛肉市場(chǎng)在很大程度上依賴進(jìn)口。該體系首席科學(xué)家曹兵海表示，我國(guó)牛肉市場(chǎng)混亂，退役母豬肉、鴨肉和馬肉等假冒牛肉，走私的牛肉和活牛，“瘦肉精牛肉、注水牛肉”的市場(chǎng)流通，嚴(yán)重破壞了肉牛產(chǎn)業(yè)秩序和牛肉市場(chǎng)秩序。

一方面，奶農(nóng)被迫“倒奶殺?！?。另一方面，牛肉常年供不應(yīng)求。那有沒(méi)有一種兩全其美的方式，讓奶牛養(yǎng)殖戶能盈利，讓牛肉更好地滿足消費(fèi)者需求呢？曹兵海認(rèn)為，把奶牛變?yōu)槎嘤门＞褪沁@樣一種方式。從現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，在產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配不均的狀況下，奶牛場(chǎng)單純靠賣(mài)牛奶賺錢(qián)的模式越來(lái)越難。受消費(fèi)習(xí)慣和進(jìn)口奶粉的影響，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格周期性波動(dòng)導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖者在奶價(jià)較低的時(shí)候甚至處于虧損的狀態(tài)，“倒奶殺?！爆F(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，部分奶牛養(yǎng)殖者甚至被迫退出了這個(gè)行業(yè)。從生產(chǎn)者的角度來(lái)看，不管是養(yǎng)奶牛還是養(yǎng)肉牛，最終目的就是賺錢(qián)。與奶業(yè)相比，我國(guó)肉牛市場(chǎng)比較穩(wěn)定，根據(jù)體系的預(yù)測(cè)，我國(guó)牛肉市場(chǎng)處于并將長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且供求缺口呈現(xiàn)加劇的態(tài)勢(shì)?？偟膩?lái)講，肉牛養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)小，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖顯得更有優(yōu)勢(shì)?！艾F(xiàn)在看來(lái)，是市場(chǎng)成就了奶牛的肉用性能，我們可以把它看做是多了一項(xiàng)產(chǎn)奶功能的肉牛。目前，我國(guó)很多牧場(chǎng)已經(jīng)在開(kāi)發(fā)奶牛的肉用功能，活牛流通、肉用生產(chǎn)技術(shù)和模式得以迅速形成且趨于成熟，但適合我國(guó)國(guó)情的奶肉融合生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)模式尚待成型?！?/p>

張興隆是河南一家奶牛場(chǎng)的技術(shù)廠長(zhǎng)，今年以來(lái)，他開(kāi)始開(kāi)發(fā)牛場(chǎng)內(nèi)奶牛的多功能性，主攻方向是奶公犢育肥。他介紹，對(duì)奶牛場(chǎng)來(lái)說(shuō)，公犢是沒(méi)有用的，出生后就會(huì)低價(jià)直接賣(mài)掉，但如果經(jīng)過(guò)育肥再出售，價(jià)格就不一樣了，且奶公犢肉質(zhì)比較嫩，牛肉也很受市場(chǎng)歡迎。但具體的經(jīng)濟(jì)效益，他們還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)。

曹兵海介紹，其實(shí)奶牛不止可以做肉牛，它還可以做保姆牛，甚至可以承擔(dān)肉牛育種的載體?！澳膛５莫?dú)特功能有可能在我國(guó)催生出‘以奶肉牛融合為標(biāo)志的新業(yè)態(tài)?！彼ㄗh，奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)需求，在養(yǎng)殖階段和牛肉市場(chǎng)上進(jìn)一步與其他品種互動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整。