增強(qiáng)番茄口感有技巧

馬君嶺 郭敬德 徐洪梅

導(dǎo)讀：近年來，番茄越來越?jīng)]有兒時(shí)的味道，筆者通過品種選擇、增施CO2氣肥、調(diào)節(jié)晝夜溫差、增加光照時(shí)間、控制灌水及田間管理等11項(xiàng)措施，保證生產(chǎn)出的番茄品相端莊、口感純正。

隨著消費(fèi)水平和生活質(zhì)量的提高，人們對蔬菜水果的口感、味道、色澤、果形等外觀品質(zhì)和食用口味的要求也越來越高。好的番茄一般果形周正，無裂口，成熟適度，口感酸甜可口，果肉肥厚沙質(zhì)。但是近年來，很多人抱怨買到的番茄缺少兒時(shí)的味道，特別是大棚番茄口味口感、外形稍差，這不僅影響了番茄的銷量和價(jià)格，而且影響了番茄的種植效益。要想生產(chǎn)出品相端莊、口感純正的番茄，建議采取以下措施。

1 重施有機(jī)肥料

增施土雜肥、生物肥、有機(jī)肥，不但能改善番茄根際環(huán)境，促進(jìn)植株健壯，還能滿足果實(shí)膨果增甜對多種元素的需求。因此重施有機(jī)肥是番茄施肥技術(shù)的核心。但是使用的有機(jī)肥（農(nóng)家肥）必須是發(fā)酵腐熟過的，否則易產(chǎn)生有害氣體。一般情況下，每667m2施用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥3000kg。番茄結(jié)果期間，還可以進(jìn)行滴灌追施豆?jié){或餅肥。有條件的可配合使用生物菌肥，能適當(dāng)減少化肥用量，是生產(chǎn)無公害綠色番茄的必然選擇，如每667m2施用優(yōu)質(zhì)金寶貝有機(jī)生物肥7.5～10.0kg，番茄植株健壯、坐果多、生長快、品質(zhì)好。

2 增施CO2氣肥

冬春大棚為了保溫，一般通風(fēng)較少，加之植物光合作用需要CO2，濃度會有所降低，這時(shí)增高CO2濃度可以明顯提高番茄外觀品質(zhì)，使其內(nèi)部營養(yǎng)成分含量提高，改善其營養(yǎng)品質(zhì)。CO2施用方法主要有以下幾種。

①燃燒法 通過CO2發(fā)生器燃燒液化石油氣、丙烷氣、天然氣、白煤油等產(chǎn)生CO2。此方法應(yīng)用方便，易于控制，當(dāng)前歐美國家的設(shè)施栽培常采用這種方法。

②化學(xué)法 在簡易的氣肥發(fā)生裝置內(nèi)，用強(qiáng)酸（硫酸、鹽酸）和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生CO2。硫酸—碳酸氫銨法是目前應(yīng)用最多的一種類型。每667m2標(biāo)準(zhǔn)大棚（容積約1300m3）使用2.5kg碳酸氫銨可使CO2濃度達(dá)到900mg/L左右。

③有機(jī)物發(fā)酵法 定植前施足馬糞、秸稈等有機(jī)肥，或在溫室的地面鋪一些稻殼、麥糠或碎稻草以及干草、落葉等有機(jī)物，經(jīng)過微生物分解產(chǎn)生CO2。此法簡單易行，成本低，但不易調(diào)節(jié)。

④顆粒氣肥法 將顆粒有機(jī)生物氣肥按一定間距均勻施入植株行間，每次每667m2用量10kg，施入深度3cm，保持穴位土壤有一定水分，使其相對濕度在80%左右，利用土壤微生物發(fā)酵產(chǎn)生CO2。此法使用方便、安全，但對貯藏條件要求極其嚴(yán)格，釋放CO2的速度受溫度、濕度的影響，難以人為控制。

3 調(diào)節(jié)晝夜溫差

長期陰雨寡照或者晝夜溫差過小是無法完成糖分積累的。春季大棚通過放風(fēng)控制容易形成較好的晝夜溫差，白天溫度控制在24～28℃，夜晚保持在15℃，晝夜溫差在10～12℃時(shí)，可以積累大量有機(jī)物和糖分，甜度也會有所增加。但是在冬季和夏季，受外界環(huán)境影響很難保持這么大的晝夜溫差，因此要采取適當(dāng)措施。溫室或大棚保溫的最好方法就是使用大棚升溫劑，可提高地溫4～6℃，氣溫平均提高3～5℃，還可使番茄提前開花結(jié)果且著色更勻。

4 控制澆灌用水

因?yàn)榉咽沁B續(xù)坐果型，每穗果膨大期都需要水肥補(bǔ)充，但是灌水量大，或是只灌水不施肥都會降低番茄甜度。因此補(bǔ)水的同時(shí)建議補(bǔ)充養(yǎng)分，特別是溶于水的肥料更容易被根系吸收，一般推薦水肥一體化的方式，進(jìn)行水肥補(bǔ)充。中后期適度保持干旱，土壤保水量在50%～60%，空氣濕度在50%左右有利于番茄糖分的增加。

5 增加光照時(shí)間和光照強(qiáng)度

一是草苫要早揭晚蓋，確保棚內(nèi)早見光，延長光照時(shí)間，陰雨天也要揭開草苫透光。二是使用優(yōu)質(zhì)無滴膜，經(jīng)常擦拭棚膜，把膜上吸附的灰塵和草苫上落下的碎草掃凈，提高棚膜的透光率。三是安裝LED補(bǔ)光燈、張掛反光幕等措施來增強(qiáng)光照。

6 及時(shí)調(diào)整植株

除主枝外，保留主莖第1花穗下方的第1側(cè)枝，但不坐果，只保留側(cè)枝上1～2片葉，其余側(cè)枝全部摘除。用這種方式整枝，植株發(fā)育好，葉面積大，坐果率高，果實(shí)發(fā)育快，商品性狀好，平均單果質(zhì)量大，前期產(chǎn)量比單稈整枝和一稈半整枝高，總產(chǎn)量比單稈整枝高。

7 保留合理果數(shù)

為使番茄坐果整齊、生長速度均勻，可適當(dāng)進(jìn)行疏花、疏果。第1穗果實(shí)長到雞蛋黃大小時(shí)，每株留3～4個果穗，每穗留4～5個大小相近、果形好的果實(shí)，疏去小果和畸形果，可以顯著提高商品質(zhì)量和產(chǎn)量。很多種植戶為了讓番茄果實(shí)快速轉(zhuǎn)色，在中后期打去一大部分葉片，這是不對的。沒有了葉片或者葉片過少，光合作用差，影響?zhàn)B分輸送和糖分積累，必須保持合理的葉果比。

8 盡量適時(shí)晚摘

剛成熟的番茄，口感比較脆甜，含糖量高，汁液多，完全成熟后吃起來則有種沙瓤的感覺。建議當(dāng)番茄果實(shí)顏色變成粉色或者紅色，紅面占整個果實(shí)3/4的時(shí)候，開始采摘。要想口感更好，果實(shí)開始發(fā)軟時(shí)為最好。

9 最好不用化學(xué)激素

用激素授粉有時(shí)會使果實(shí)出現(xiàn)畸形、空心、無籽，口感像生番茄一樣。建議最好不使用化學(xué)激素。

10 利用熊蜂授粉

熊蜂授粉技術(shù)是一種自然授粉方式，不接觸任何激素，可以很好地解決人工授粉帶來的激素污染問題，實(shí)現(xiàn)有機(jī)種植。更重要的是熊蜂授粉的番茄品質(zhì)能夠得到更好的保證，果實(shí)圓正飽滿，口感更自然純正，果汁飽和度也高，果汁含量增加20%，讓我們找到番茄兒時(shí)的味道。

11 選用優(yōu)質(zhì)品種

積極與科研院校聯(lián)合，篩選一些適合本地種植的傳統(tǒng)老味品種或引進(jìn)的新稀品種，如蘋果青、原味一號、精選406、維納斯、粉紅太郎3號、黑寶石、黑珍珠、賊不偷，還有丑番茄、鐵皮番茄、花皮番茄等。