釀酒葡萄生青果粒形成的原因及防治措施

慕茜 王超萍 湯曉宏

摘要? ? 釀酒葡萄生青果粒不僅影響果實(shí)產(chǎn)量，也嚴(yán)重影響果實(shí)的釀酒品質(zhì)。本文介紹了葡萄生青果粒的形成原因，并提出相應(yīng)的防治措施，以期為葡萄優(yōu)產(chǎn)提供指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞? ? 釀酒葡萄;生青果粒;形成原因;防治措施

中圖分類號(hào)? ? S663.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A? ? ? ? 文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）06-0060-01

Abstract? ? The green grains of wine grapes not only affected the fruit yield，but also seriously affected the quality of wine.This paper introduced the causes of the formation of green grape grains and put forward corresponding preventive measures，in order to provide guidance for grape superior production.

Key words? ? wine grape;green fruit grain;prevention measure

釀酒葡萄品種和成熟度是影響葡萄酒質(zhì)量最重要的2個(gè)因素，但它們并不是決定葡萄酒特色及品質(zhì)的唯一因素。只有在適宜的生態(tài)環(huán)境條件和科學(xué)的種植與樹(shù)體管理下，釀酒葡萄才能將其優(yōu)良的釀造特性和品種的潛在品質(zhì)充分表現(xiàn)出來(lái)。釀酒葡萄果穗緊湊、果粒小，其生青果粒（未受精的子房果）不僅影響果實(shí)產(chǎn)量，也嚴(yán)重影響果實(shí)的釀酒品質(zhì)[1]。因此，防治生青果粒的發(fā)生對(duì)釀酒葡萄優(yōu)產(chǎn)有重要意義。

1? ? 葡萄生青果粒形成原因

1.1? ? 天氣影響

釀酒葡萄大都是露地栽培，若在花期遇到陰雨天氣，易使硼離子淋失，加之昆蟲(chóng)活動(dòng)減弱，就會(huì)影響葡萄正常的傳粉受精。同樣，若花期遭遇高溫干旱天氣，也易導(dǎo)致授粉不良。授粉不良會(huì)造成果穗中僅有部分果粒能在授粉后正常結(jié)實(shí)，而另外一部分不能正常結(jié)實(shí)，這種情況下葡萄易因單性結(jié)實(shí)或種子敗育結(jié)實(shí)，從而形成生青果粒，致使幼果不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。

1.2? ? 營(yíng)養(yǎng)元素缺失

不論釀酒葡萄還是鮮食葡萄開(kāi)花都需要大量能量，任何營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏都會(huì)導(dǎo)致生青果粒的形成。硼是植物生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量元素，硼元素能促進(jìn)葡萄花粉管的萌發(fā)和伸長(zhǎng)，促進(jìn)受精授粉，提高坐果率。葡萄中硼元素的缺乏會(huì)導(dǎo)致葡萄花冠在開(kāi)花期間不脫落或嚴(yán)重落花，甚至花序干縮、枯萎，影響正常開(kāi)花受精，形成生青果粒[2]。鋅是許多酶的組成成分，參與植物激素生長(zhǎng)素的合成，葡萄缺鋅會(huì)在葉上表現(xiàn)為新梢葉片小且稍彎曲;枝條上表現(xiàn)新梢和副梢生長(zhǎng)量小、節(jié)間短;果實(shí)上表現(xiàn)為果粒發(fā)育不整齊，無(wú)籽小青果多，難以膨大，大小粒嚴(yán)重，坐果率低，果實(shí)品質(zhì)下降[2]。葡萄被稱為“鉀質(zhì)植物”，鉀元素能夠促進(jìn)葡萄的花芽分化，嚴(yán)重缺鉀的葡萄葉片薄、節(jié)間長(zhǎng)、果實(shí)果粒小而不整齊。

1.3? ? 管理方式

在生產(chǎn)中為了追求葡萄高產(chǎn)，葡萄負(fù)載量通常會(huì)過(guò)重，從而導(dǎo)致樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)不足，造成有些果粒因養(yǎng)分供應(yīng)不足而形成生青果粒。開(kāi)花前過(guò)量施用氮肥會(huì)使葡萄新梢旺長(zhǎng)，從而造成生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致花序養(yǎng)分供給不足，影響正常受精授粉。上一年的枝條修剪、激素噴施不合理等也會(huì)造成當(dāng)年花芽分化出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)生生青果粒。

1.4? ? 花前或花期病蟲(chóng)害危害

葡萄開(kāi)花前或花期病害主要包括霜霉病、白粉病、灰霉病、黑痘病、炭疽病和穗軸褐枯病等，蟲(chóng)害主要包括金龜子、斑衣蠟蟬和綠盲蝽等。其中，葡萄霜霉病是影響葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)最為重要的病害之一。白粉病和霜霉病的發(fā)生是導(dǎo)致花梗和花序軸等變黃、變脆、干枯的重要原因?；ㄆ诨蚧ㄆ谇昂笥晁鄷?huì)造成灰霉病和穗軸褐枯病的發(fā)生，導(dǎo)致花序、花梗腐爛。金龜子通常以成蟲(chóng)取食植物的花和果實(shí)。斑衣蠟蟬以成、若蟲(chóng)群集于葉片背面刺吸汁液危害，葉片受害后嚴(yán)重影響葉片的光合作用、枝條生長(zhǎng)和花芽分化。綠盲蝽以成、若蟲(chóng)刺吸危害葡萄花蕾和幼果，花蕾受害后即停止發(fā)育，枯萎脫落。

2? ? 葡萄生青果粒的防治措施

2.1? ? 加強(qiáng)水肥及田間管理

葡萄生長(zhǎng)結(jié)實(shí)所需礦質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)基本上來(lái)自土壤供應(yīng)。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)自身園區(qū)生產(chǎn)措施具體分析，計(jì)算每年的施肥量，以補(bǔ)充消耗，保持整體平衡。在正常施用基肥的基礎(chǔ)上，還應(yīng)在葡萄開(kāi)花前和開(kāi)花后追肥?；ㄇ笆┓誓軌虼龠M(jìn)開(kāi)花整齊，保證授粉受精的營(yíng)養(yǎng)需要。葡萄謝花后10 d左右，需追施氮、鉀肥。開(kāi)花期除遇特殊干旱外，不可灌水，否則會(huì)嚴(yán)重影響授粉、受精、坐果?；ê鬂{果迅速膨大，對(duì)養(yǎng)分的需求量大，此時(shí)是漿果正常生長(zhǎng)與產(chǎn)生小青粒的臨界期，若養(yǎng)分供應(yīng)充足，將大大減少小青粒現(xiàn)象的發(fā)生，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾，使養(yǎng)分集中供應(yīng)花果[3]。

在生產(chǎn)中，應(yīng)加強(qiáng)花序、果穗的管理，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，避免因過(guò)度追求高產(chǎn)而使葡萄過(guò)重負(fù)荷。合理疏花疏果是調(diào)節(jié)葡萄植株生長(zhǎng)結(jié)果、延長(zhǎng)植株壽命和結(jié)果年限，確保每年豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的必要管理措施。大多數(shù)葡萄品種宜在開(kāi)花期進(jìn)行果穗疏除。花前3～5 d剪除副穗，同時(shí)新梢摘心，以此節(jié)省樹(shù)體養(yǎng)分，供給花序、果穗生長(zhǎng)發(fā)育。摘心疏穗能夠節(jié)省樹(shù)體養(yǎng)分，增加光合作用產(chǎn)物、糖、氨基酸、磷、硼素等對(duì)花序、果穗生長(zhǎng)發(fā)育的供給，促進(jìn)糖的利用和代謝，使發(fā)育中的胚珠結(jié)實(shí)。為確?；ㄆ谑诜?、受精，可在初花期和盛花期噴布硼酸水溶液。

花前追施肥料、花前摘心、噴硼等措施可有效提高葡萄坐果率，減少果穗上的生青果粒，提高果穗緊密度，降低果穗梗的比例，增產(chǎn)增收。葡萄結(jié)果枝副梢的生長(zhǎng)會(huì)消耗大量養(yǎng)分，為節(jié)省樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)以供果穗、果粒生長(zhǎng)發(fā)育，整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)需多次及早抹除副梢和卷須，同時(shí)延遲或減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生。

葡萄病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，盡量將病蟲(chóng)害消滅在未發(fā)生前或初發(fā)階段。此外，還應(yīng)從葡萄園病蟲(chóng)害發(fā)生歷史來(lái)考慮，根據(jù)上年病蟲(chóng)害的發(fā)生情況，明確病蟲(chóng)害防治的重點(diǎn)。

2.2? ? 合理施用外源激素

一定濃度的GA3處理能夠改善葡萄的坐果，提高果形指數(shù)[4];蕓苔素內(nèi)酯可溶液劑可以有效地改善葡萄的大小?，F(xiàn)象，提高葡萄的產(chǎn)量[5];葡萄幼果期用0.1%噻苯隆可溶性液劑浸果穗能夠明顯降低葡萄大小粒指數(shù)，改善果粒外觀品質(zhì)[6]。不同葡萄品種和同一葡萄品種的不同發(fā)育階段對(duì)外源激素的敏感性也不同，因而對(duì)外源激素的施用量要做到相應(yīng)的把控。

2.3? ? 優(yōu)化粒選工藝

通過(guò)去除釀酒葡萄原料中的霉?fàn)€及生青果，可以提高原料的質(zhì)量，降低葡萄酒敗壞的幾率，提高葡萄酒的香氣質(zhì)量[7-8]。在葡萄釀造的原料分選過(guò)程中，粒選對(duì)原料成熟度的改善效果顯著優(yōu)于部分穗選和徹底穗選。粒選可以徹底去除原料中的生青果，同時(shí)也最大程度地排除了果梗殘留的可能性，提高了破碎后葡萄汁的還原糖含量，降低了總酸含量，使葡萄原料的成熟度得到了間接提升。

3? ? 參考文獻(xiàn)

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