中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向和工作重點(diǎn)

尹云霞

我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)了量的積累、質(zhì)的提升，目前產(chǎn)能過(guò)剩已成為生產(chǎn)中的突出問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)已迫在眉睫，新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的拐點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，如何做好新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)是蘋(píng)果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。根據(jù)我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，結(jié)合國(guó)際蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，筆者認(rèn)為，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)升級(jí)要立足我國(guó)國(guó)情，借鑒國(guó)際蘋(píng)果生產(chǎn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，走中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展之路。

1 我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向

1.1 實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變

在20世紀(jì)80年代，隨著社會(huì)轉(zhuǎn)型，我國(guó)原先集體所建果園由于經(jīng)營(yíng)體制轉(zhuǎn)變，大部分已不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，被挖除，導(dǎo)致我國(guó)蘋(píng)果的供給出現(xiàn)斷層，市場(chǎng)供給量少，蘋(píng)果生產(chǎn)量的提升受到高度重視，早產(chǎn)豐產(chǎn)成為生產(chǎn)的主攻目標(biāo)，但經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，我國(guó)蘋(píng)果種植面積快速擴(kuò)張，目前種植面積已達(dá)4 000萬(wàn)畝。隨著種植面積的擴(kuò)張，結(jié)果量的增加，蘋(píng)果的種植效益呈下降趨勢(shì)，這是蘋(píng)果生產(chǎn)中的突出問(wèn)題，也成為蘋(píng)果生產(chǎn)中要集中攻關(guān)的方向。提高蘋(píng)果種植效益是當(dāng)前和今后應(yīng)突出的重點(diǎn)，通過(guò)對(duì)非適宜區(qū)種植的蘋(píng)果，適宜區(qū)內(nèi)種植的但無(wú)能力經(jīng)營(yíng)及老化嚴(yán)重的果園，應(yīng)鼓勵(lì)挖除，通過(guò)挖除一批產(chǎn)能低下的果園，使蘋(píng)果的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)趨于平衡，解決蘋(píng)果生產(chǎn)中的賣(mài)難現(xiàn)象。在保證蘋(píng)果種植面積適宜的情況下，全力抓好質(zhì)量提升，向質(zhì)量要效益，通過(guò)綜合措施的應(yīng)用，全面改善果實(shí)的內(nèi)外品質(zhì)，著力解決蘋(píng)果生產(chǎn)中風(fēng)味變淡、品質(zhì)變劣問(wèn)題，促使蘋(píng)果生產(chǎn)向好看、好吃、安全、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變（圖1）。

1.2 由普通型生產(chǎn)向精簡(jiǎn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

蘋(píng)果為勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，用工量大，生產(chǎn)成本高，隨著農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，蘋(píng)果生產(chǎn)中從業(yè)者老齡化問(wèn)題已十分突出，這是國(guó)際社會(huì)轉(zhuǎn)型升級(jí)中普遍存在的問(wèn)題，我國(guó)也不例外。而應(yīng)對(duì)的有效措施，主要是簡(jiǎn)化生產(chǎn)程序、推行機(jī)械代人、提高勞動(dòng)效率、降低果園生產(chǎn)成本。2018年5月28日農(nóng)業(yè)部在陜西洛川召開(kāi)關(guān)于蘋(píng)果種植方向的會(huì)議上為今后蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定了基調(diào)，提出“三不”發(fā)展方向，即今后種植蘋(píng)果要逐步邁向不人工疏花疏果、不套袋、不實(shí)行人工采摘，這樣可極大的簡(jiǎn)化生產(chǎn)程序。

1.2.1 不人工疏花疏果 疏花疏果是蘋(píng)果生產(chǎn)中用工量大的工作之一，一般分為三步實(shí)施，在春季開(kāi)花時(shí)先疏花、后疏果，最后定果，每年在蘋(píng)果花期需要大量的勞動(dòng)力來(lái)完成這項(xiàng)工作，而國(guó)際上蘋(píng)果生產(chǎn)先進(jìn)國(guó)家這項(xiàng)工作主要通過(guò)噴施化學(xué)藥劑來(lái)完成。我國(guó)也進(jìn)行了大量的科學(xué)研究，目前有的技術(shù)已成熟，有的尚處于試驗(yàn)階段，但總的趨勢(shì)是將來(lái)化學(xué)疏花疏果在蘋(píng)果生產(chǎn)中所占的比率會(huì)逐漸增大，直至完全取代人工疏花疏果。我國(guó)現(xiàn)階段生產(chǎn)中應(yīng)用的疏花疏果藥劑主要有：石硫合劑、西維因、萘乙酸、乙烯利、施易樂(lè)、NMT-6、柱頭覆蓋劑等，雖然它們的作用機(jī)制不同，但都是通過(guò)花期噴施，破壞花器官，控制坐果量，從而達(dá)到疏花疏果的效果。

1.2.2 不套袋栽培 在20世紀(jì)80年代以前，我國(guó)的蘋(píng)果生產(chǎn)中不采用套袋栽培，到20世紀(jì)90年代，隨著我國(guó)蘋(píng)果主栽品種——紅富士栽培面積的擴(kuò)大，為了改變果面光潔度，促進(jìn)果實(shí)著色，減少農(nóng)藥污染，引入了蘋(píng)果套袋措施，極大地提高了果實(shí)的商品性，同時(shí)相應(yīng)地增加了勞動(dòng)用工量和生產(chǎn)成本。根據(jù)甘肅靜寧的調(diào)查，套袋栽培投資占到生產(chǎn)總投資的1/3左右，像畝收入1萬(wàn)元的蘋(píng)果園，各項(xiàng)投資在3 000元左右，而套袋一項(xiàng)投資占到1 500元左右，因而實(shí)行不套袋是降低用工量、降低生產(chǎn)成本的主要途徑之一。

在不套袋栽培方面，目前國(guó)內(nèi)從三個(gè)方面著手，一是噴施液態(tài)膜，在果實(shí)膨大前，每隔20天左右噴一次含鈣高脂膜，這種膜噴到果面會(huì)形成一層透光、透氣的藥膜，會(huì)很好地保護(hù)果面，減少污染，提高果面光潔度;二是選用抗性強(qiáng)、易著色、色澤鮮艷的品種（圖2）;三是在種植過(guò)程中以生物制劑及礦物源制劑為主控制有害生物，控制危害果實(shí)病蟲(chóng)害的發(fā)生和蔓延。由于這三方面技術(shù)都還不太成熟，噴液態(tài)膜的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于套紙袋，因而有待繼續(xù)完善;在品種選擇和藥劑選擇上目前還沒(méi)有特別優(yōu)秀的，因而要加強(qiáng)這方面的研究，逐步取消套袋栽培。

1.2.3 提高采摘的機(jī)械化程度 蘋(píng)果的果實(shí)采摘是勞動(dòng)強(qiáng)度較大、時(shí)效性緊的作業(yè)項(xiàng)目，傳統(tǒng)的人工采摘方法費(fèi)工費(fèi)時(shí)，已不適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展需要，有條件的地區(qū)，可逐步采用機(jī)械采收。

1.2.4 推廣寬行窄株建園新模式 蘋(píng)果園管理省工的根本途徑是實(shí)行機(jī)械化作業(yè)，機(jī)械作業(yè)對(duì)果園要求嚴(yán)格，必須保證果園道路暢通，便于機(jī)械作業(yè)，近年來(lái)我國(guó)新引進(jìn)的寬行窄株栽培模式（圖3），很好地解決了這一生產(chǎn)難題，新建果園應(yīng)推廣這一模式，為將來(lái)果園的機(jī)械作業(yè)創(chuàng)造條件。

1.2.5 加快老果園的改造 我國(guó)2010年以前所建的果園栽植密度較大，株行間交接現(xiàn)象明顯，一方面導(dǎo)致果園的通透性變差，另一方面導(dǎo)致果園作業(yè)不便。從簡(jiǎn)化管理方面考慮，要逐步打開(kāi)行間，保持行間至少有1米的作業(yè)通道，便于小型機(jī)械的進(jìn)出，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率。

1.2.6 研發(fā)適宜國(guó)內(nèi)果園作業(yè)的小型機(jī)械 我國(guó)果園經(jīng)營(yíng)單位小，果園小條田種植，果園的機(jī)械作業(yè)應(yīng)以小型機(jī)械作業(yè)為主。我國(guó)近年來(lái)小型機(jī)械的應(yīng)用在逐步增加，微型旋耕機(jī)、小型割草機(jī)、電動(dòng)三輪運(yùn)果車(chē)、微型開(kāi)溝施肥填埋一體機(jī)等的應(yīng)用，都有效改善了我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)化的果園機(jī)械化管理，在這方面今后仍應(yīng)加強(qiáng)、完善。

1.3 生產(chǎn)目標(biāo)由一般生產(chǎn)向精品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

由于我國(guó)蘋(píng)果長(zhǎng)期的超量發(fā)展，我國(guó)蘋(píng)果銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，賣(mài)難現(xiàn)象此起彼伏，而在市場(chǎng)銷(xiāo)售中兩級(jí)分化現(xiàn)象非常明顯，精品優(yōu)質(zhì)果始終保持暢銷(xiāo)俏銷(xiāo)態(tài)勢(shì)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的規(guī)律表現(xiàn)得非常明顯，因而今后的發(fā)展方向應(yīng)以精品果為生產(chǎn)目標(biāo)。通過(guò)采用綜合管理措施，使生產(chǎn)出的蘋(píng)果不但好看、好吃，而且富含營(yíng)養(yǎng)、果品的農(nóng)藥和重金屬含量要低，以提高果品的食用安全性，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

1.4 蘋(píng)果生產(chǎn)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

隨著社會(huì)進(jìn)步、人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全性的要求也隨之提高，國(guó)家通過(guò)大力宣傳無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)，樹(shù)立起國(guó)人有機(jī)消費(fèi)的理念，通過(guò)無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)基地的認(rèn)證，引導(dǎo)蘋(píng)果生產(chǎn)向有機(jī)方向轉(zhuǎn)變，關(guān)停了高毒、高殘留農(nóng)藥生產(chǎn)廠(chǎng)家，從源頭上控制污染農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥、化肥使用零增長(zhǎng)，限制化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用。實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制，強(qiáng)化市場(chǎng)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了從果園到餐桌完整產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管體制，生產(chǎn)、消費(fèi)有機(jī)蘋(píng)果的觀(guān)念已被廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者普遍接受，有機(jī)蘋(píng)果在我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)中的所占份額會(huì)越來(lái)越大。

1.5 果農(nóng)管理由以地上管理為主向地上地下并重管理轉(zhuǎn)變

長(zhǎng)期以來(lái)，由于認(rèn)識(shí)所限，我國(guó)蘋(píng)果管理以地上部枝梢管理為主，土壤管理被輕視。近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，由于長(zhǎng)期施用化學(xué)肥料，有機(jī)肥嚴(yán)重不足，土壤酸化、板結(jié)現(xiàn)象越來(lái)越明顯，土壤結(jié)構(gòu)被破壞，養(yǎng)分含量大幅下降，果園增產(chǎn)后勁不足。單純靠地上管理已不能解決蘋(píng)果生產(chǎn)中效益下降的問(wèn)題，改良土壤、培肥地力已成為果園持續(xù)發(fā)展的重中之重。因而地下土、肥、水的管理已提升到了新的高度，受到生產(chǎn)者和研究人員的普遍重視，生產(chǎn)者在加強(qiáng)地上部枝梢管理的同時(shí)，將大量精力用于地下管理，通過(guò)土壤修復(fù)，從根本上解決蘋(píng)果效益下降的問(wèn)題。

1.6 由農(nóng)業(yè)管理為主向綜合管理轉(zhuǎn)變，生物措施受到高度重視

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蘋(píng)果種植過(guò)程中，以糧食作物為參考標(biāo)桿，對(duì)農(nóng)業(yè)管理措施的應(yīng)用高度重視，但由于蘋(píng)果種植與糧食作物種植有著根本的區(qū)別，對(duì)此近年來(lái)生產(chǎn)者在蘋(píng)果管理中已由農(nóng)業(yè)措施向物理、生物、農(nóng)業(yè)、化學(xué)綜合管理轉(zhuǎn)變，特別是生物措施受到高度重視。主要表現(xiàn)在施肥方面，生物菌肥發(fā)揮作用越來(lái)越明顯，加快了土壤有機(jī)質(zhì)分解，固定空氣中的游離態(tài)氮，分解土壤顆粒固定的磷鉀肥，可大幅度提高肥效，提高肥料利用率。

在農(nóng)藥施用方面，生物農(nóng)藥已成為防治病蟲(chóng)的當(dāng)家品種，由于生物制劑使用安全，在生產(chǎn)中受到廣泛關(guān)注，殺菌劑農(nóng)抗120、中生菌素、多抗霉素、殺蟲(chóng)劑BT、阿維菌素等已成為生產(chǎn)中常用農(nóng)藥，在病蟲(chóng)防控方面發(fā)揮著重要作用。

2 我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的工作重點(diǎn)

2.1 去產(chǎn)能

我國(guó)蘋(píng)果種植規(guī)模過(guò)大，超量發(fā)展明顯，產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題突出，去產(chǎn)能已成為蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重中之重。但由于蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的高效性，挖除是相當(dāng)困難的，可能會(huì)有相當(dāng)果農(nóng)會(huì)等待觀(guān)望，其實(shí)應(yīng)該吸取前幾次調(diào)整的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，非適宜區(qū)及適宜區(qū)果園老化現(xiàn)象嚴(yán)重的產(chǎn)區(qū)應(yīng)主動(dòng)退出，因?yàn)檫@兩類(lèi)果園在今后的發(fā)展中是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，死扛是沒(méi)有出路的，退出可發(fā)展其他效益好的產(chǎn)業(yè)，這樣既有利地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又可為全國(guó)蘋(píng)果的持續(xù)發(fā)展騰出市場(chǎng)空間，促進(jìn)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量提高，有利雙贏。

2.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

2.2.1 調(diào)整品種組成 在品種調(diào)整時(shí)總體上應(yīng)壓縮晚熟品種的種植規(guī)模，適當(dāng)發(fā)展早中熟品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，將早、中、晚熟品種的比例調(diào)整到1∶2∶7。晚熟品種中，紅富士的種植規(guī)模應(yīng)減少，要適當(dāng)發(fā)展粉紅女士、秦冠、蜜脆、瑞雪、瑞陽(yáng)等晚熟品種，實(shí)現(xiàn)品種多樣化供給，要擴(kuò)大早中熟品種的種植規(guī)模，在蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)建立一批華碩、紅將軍、紅露等早、中熟品種的生產(chǎn)基地，以實(shí)現(xiàn)鮮果的周年均衡供給。

2.2.2 調(diào)整蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)布局 進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)重心西移北擴(kuò)態(tài)勢(shì)明顯，隨著全球氣候變暖的加劇，氣候?qū)μO(píng)果種植區(qū)的影響也越來(lái)越明顯，生產(chǎn)中應(yīng)積極應(yīng)對(duì)。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，隨著氣候變暖，目前我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)的適宜區(qū)，再過(guò)20年，會(huì)發(fā)生很大的變化，其中環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)的山東煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、黃土高原產(chǎn)區(qū)的河南三門(mén)峽產(chǎn)區(qū)、山西運(yùn)城產(chǎn)區(qū)、陜西的咸陽(yáng)部分縣區(qū)、寶雞產(chǎn)區(qū)、黃河故道和西南高地產(chǎn)區(qū)均會(huì)成為蘋(píng)果的次適宜區(qū);而陜西的延安地區(qū)，甘肅的隴東南地區(qū)，山西的晉中、太原市、呂梁市，遼寧的遼西和遼南地區(qū)，河北年均溫低于10 ℃的地方仍將是我國(guó)蘋(píng)果的最適宜區(qū)。在今后我國(guó)蘋(píng)果布局的調(diào)整方面應(yīng)對(duì)氣候變化高度關(guān)注，可參考專(zhuān)家的預(yù)測(cè)結(jié)果，將蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)調(diào)整到年均溫8～12.5 ℃（最適宜區(qū)）或12.5～13.5 ℃（適宜區(qū)）地區(qū)，以?xún)?yōu)化布局，提升我國(guó)蘋(píng)果的整體質(zhì)量。

2.3 降成本

蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)成本過(guò)高，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)對(duì)從業(yè)人員的吸引力減弱，大批青壯年勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)中精細(xì)化管理措施難以落實(shí)，直接影響了蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效益。生產(chǎn)中應(yīng)借鑒世界蘋(píng)果生產(chǎn)先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，加快機(jī)器代人的進(jìn)程，推廣省工栽培模式，積極研發(fā)和完善無(wú)袋栽培技術(shù)，推廣無(wú)袋化栽培，大幅度降低果園生產(chǎn)成本。生產(chǎn)中應(yīng)做到：

2.3.1 加快果園管理的機(jī)械化進(jìn)程 近年來(lái)我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)中機(jī)械化作業(yè)已取得了可喜的變化，但果園機(jī)械化的進(jìn)程與我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的發(fā)展和農(nóng)村勞動(dòng)力減少是不相符的，果園管理中的用工荒已普遍存在，要立足我國(guó)的實(shí)際，參考國(guó)際果園機(jī)械化的模式，多研發(fā)適宜我國(guó)小條田種植、家庭為主經(jīng)營(yíng)模式的小型果園作業(yè)機(jī)械，以推動(dòng)果園管理快速向機(jī)械化邁進(jìn)。

2.3.2 推廣省工栽培模式 果園機(jī)械作業(yè)有機(jī)械作業(yè)的特點(diǎn)，國(guó)際上普遍采用寬窄行栽培模式，以適應(yīng)機(jī)械作業(yè)，近年來(lái)我國(guó)這種模式開(kāi)始在蘋(píng)果生產(chǎn)中應(yīng)用，要加強(qiáng)試驗(yàn)研究，促使這一技術(shù)中國(guó)化，以適應(yīng)我國(guó)的具體國(guó)情。像甘肅靜寧近年來(lái)摸索出的山旱地喬化砧+短枝型品種密植栽培，既借鑒了國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又突出了地方特色，具有投資省、進(jìn)入結(jié)果期早、樹(shù)勢(shì)旺盛的特點(diǎn)，很有推廣價(jià)值。

2.3.3 推廣無(wú)袋化栽培 套袋栽培大幅度提高了果實(shí)品質(zhì)，但套袋栽培投資大，生產(chǎn)成本高，很不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢(shì)。近年來(lái)我國(guó)多地進(jìn)行了無(wú)袋化栽培試驗(yàn)，但均沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，在品種配套、病蟲(chóng)害防治、農(nóng)藥殘留控制、食品安全性、品質(zhì)改善等方面均沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，仍有待探索和完善。

2.4 提質(zhì)量

生產(chǎn)規(guī)模足夠了，提質(zhì)增效成為最重要的工作，今后應(yīng)采取綜合措施，在果實(shí)著色，增大果個(gè)、端正果形、提高果實(shí)含糖量、降低果實(shí)中重金屬和農(nóng)藥殘留方面下大功夫，促使果實(shí)品質(zhì)再上新臺(tái)階，促使所產(chǎn)果品向高端市場(chǎng)流動(dòng)，降低劣質(zhì)果品在生產(chǎn)中所占的比率。

2.5 增效益

蘋(píng)果轉(zhuǎn)型升級(jí)的根本目的是促使蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)效益的提高，只有產(chǎn)能降下來(lái)，品質(zhì)提高了，生產(chǎn)成本降低了，蘋(píng)果生產(chǎn)效益才能實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的增加，因而這是一項(xiàng)綜合工程，應(yīng)全力抓好。