知信行健康教育模式對中職護理專業(yè)學生飲食行為的影響研究

劉敏 周民軍 羅巧

摘要：目的：為普通高校開展營養(yǎng)干預提供依據(jù)。方法：通過問卷、訪談、觀察等方式，分析觀察組和對照組營養(yǎng)教育前后飲食行為改變情況。結果：二組學生在營養(yǎng)教育前，飲食行為無明顯差距，二組學生在接受營養(yǎng)教育后，營養(yǎng)知識、健康信念、健康飲食行為出現(xiàn)明顯差異。結論：經(jīng)過營養(yǎng)知信行教育，中職護理學生獲得相關的營養(yǎng)知識和技能，逐步形成了健康飲食的信念和態(tài)度，促成健康飲食行為的產(chǎn)生。

關鍵詞：知信行健康教育模式 中職護理專業(yè)學生 飲食行為 影響

中圖分類號：R473 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2019）10-0011-02

知信行模式是一種行為干預理論，它將人類行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程，“知”為知識、學習，“信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動。將該理論應用于營養(yǎng)教育，即學生通過學習，獲得相關的營養(yǎng)知識，逐步形成健康的信念和態(tài)度，從而產(chǎn)生健康飲食行為。[1]據(jù)調(diào)查，中職護理學生因為營養(yǎng)知識缺乏，具有較多不健康的飲食行為，他們年齡大多在15～18歲左右，正處于體格和智力發(fā)展的關鍵時期。在這一時期，通過營養(yǎng)知信行教育，使學生深刻地認識到營養(yǎng)素與平衡膳食對人體健康的重要性，形成健康的飲食行為，不僅能促進他們生長發(fā)育，保證身體健康，而且還對他們將來服務的人群產(chǎn)生廣泛的影響。[2]

一、對象與方法

選取534名中職護理專業(yè)學生為觀察組，觀察組開展知信行營養(yǎng)健康教育。選取51名老人服務管理專業(yè)學生為對照組，對照組開展常規(guī)營養(yǎng)教學。分別在《營養(yǎng)與膳食》課前、課后發(fā)放自答式問卷調(diào)查，問卷內(nèi)容包括：營養(yǎng)知識、健康信念、飲食行為等，由學生匿名填寫，符合要求的調(diào)研問卷共1152份，同時選取部分代表性學生進行針對性訪談，對比兩組營養(yǎng)教育干預前后飲食行為改變情況。

二、結論

? ??

從表1可知，營養(yǎng)課前兩組學生營養(yǎng)知識知曉率無明顯差異，營養(yǎng)課后有效地提高了學生營養(yǎng)知識的知曉率，觀察組優(yōu)于對照組。為了鞏固強化“知信行”營養(yǎng)教育成果，教師為觀察組安排了營養(yǎng)知識手抄報評比、營養(yǎng)與疾病的宣講、零食大課堂等活動，活動中學生既是營養(yǎng)知識的宣教者，又是健康飲食行為的倡導者、執(zhí)行者，活動后教師為優(yōu)秀學生頒獎。

從表2可知，觀察組接受“知信行”營養(yǎng)健康教育后，營養(yǎng)知識、健康信念、健康飲食行為改變優(yōu)于對照組。授課期間，教師使用了必要飲食行為干預手段，幫助學生逐漸堅定了健康飲食信念、態(tài)度，逐步形成健康的飲食行為。促使他們改變不良飲食的主要原因如下：營養(yǎng)知識的正強化，改變飲食行為后的健康體驗，疾病導致疼痛，臨床實習時目睹患者的痛苦等。但要使營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為健康行為并鞏固下來，還需要一個漫長而復雜的過程。

三、討論

學生是否采納促進健康的行為與下列因素有關：感知營養(yǎng)知識的重要性，感知營養(yǎng)對健康的重要性，感知飲食行為與疾病的關系，感知疾病的威脅，感知疾病的嚴重性，疾病會導致疼痛、傷殘或死亡，還包括疾病引起的心理、社會后果等。[3]所以學生個人健康飲食行為減少疾病的感知越強，采納健康飲食行為的可能性就越大。

誘發(fā)健康飲食行為的提示因素很多，如營養(yǎng)課、疾病的營養(yǎng)護理、大眾媒體影響、他人勸告、醫(yī)生建議、生病的痛苦體驗等。營養(yǎng)課上，我們采用了一定的干預手段，讓學生對其危害健康的行為感到害怕，使他們堅信一旦放棄危害健康的飲食行為、采取促進健康的行為，會得到有價值的回報，同時也清醒地認識到飲食行為改變過程中可能出現(xiàn)的困難。[4]

自我效能是個體對自己能力的評價和判斷，即是否能有效地管理、控制和約束自己的飲食行為并取得預期效果。自我效能高的人更有可能接受建議并采取健康的飲食行為。中職學生普遍自我效能較低，飲食行為易出現(xiàn)反復。

訪談臨床實習學生了解到：疾病重在預防，不良飲食行為是“用牙齒挖掘自己的墳墓”;健康宣教時，患者較為關心的是“營養(yǎng)護理措施”;很多醫(yī)院都開設了營養(yǎng)門診，為患者提供膳食指導和營養(yǎng)教育。護理專業(yè)學生將來從事護理工作，他們掌握的營養(yǎng)知識不僅影響到自身的健康，而且會影響到患者或其周圍人。所以“知信行”營養(yǎng)健康教育對學生有積極的影響，使學生及服務對象患者皆可受益，是行之有效的營養(yǎng)教育方法。

參考文獻：

[1]虞筱華.“以營養(yǎng)教育為重點的學校健康促進”效果評價[J].中國健康教育，2003（6）.

[2]唐詠梅.營養(yǎng)教育改善學齡兒童飲奶行為的效果觀察[J].中國學校衛(wèi)生，2003（6）.

[3]趙偉明.營養(yǎng)教育對學生飲食行為及營養(yǎng)狀況的影響[J].中國婦幼保健，2011（12）.

[4]馬冠生.運用健康促進學校模式開展學生營養(yǎng)干預[C]//達能營養(yǎng)中心（中國）成立五周年.2003.

責任編輯：孫瑤