《齊民要術(shù)》中的養(yǎng)生與保健思想探究

楊 虎

（江蘇科技大學(xué)人文社科學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212003）

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》被稱為“中國(guó)古代農(nóng)業(yè)百科全書”，是我國(guó)現(xiàn)存最完整最重要的古代農(nóng)業(yè)科學(xué)著作。該書由十卷組成，其中前九卷為主體部分，涉及農(nóng)、林、牧、副、漁、釀造、飲食等農(nóng)業(yè)內(nèi)容。最后的第十卷統(tǒng)計(jì)記述了149種外來(lái)物產(chǎn)。其內(nèi)容豐富，涉及生產(chǎn)、生活、文化等廣泛領(lǐng)域，是我國(guó)中古時(shí)期一部重要的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)典籍，所謂“起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書。”①繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第5頁(yè)。全書以講授農(nóng)業(yè)技術(shù)為主，具有重要的農(nóng)業(yè)科技價(jià)值，同時(shí)又蘊(yùn)涵著豐富深邃的哲學(xué)、史學(xué)等人文科學(xué)思想。

歲月變遷，雖歷時(shí)千余年，書中內(nèi)容仍具有重要的理論意義、學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，其人文精神和民生文化思想，仍發(fā)揮著巨大作用。更重要的是賈思勰的視角和認(rèn)識(shí)層次沒有只停留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的物質(zhì)層面，而是從政治、哲學(xué)等多層面，認(rèn)識(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人本、民本意義，認(rèn)知天地人之間的共存關(guān)系，探討事物之間的有機(jī)聯(lián)系。這些思想，既有對(duì)傳統(tǒng)文化的歷史傳承，也有對(duì)現(xiàn)實(shí)的深刻啟示，也體現(xiàn)了安民、富民、利民等崇高的人文關(guān)懷和民本思想。除此以外，書中所涉及的諸多養(yǎng)生與保健內(nèi)容亦頗具價(jià)值。

自民國(guó)以來(lái)，《齊民要術(shù)》一直是學(xué)界研究的熱點(diǎn)之一，但學(xué)界對(duì)《齊民要術(shù)》的研究主要集中在農(nóng)學(xué)思想、農(nóng)業(yè)技術(shù)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)業(yè)文化方面不僅相當(dāng)深入，且成果豐碩。但對(duì)其中養(yǎng)生保健的探討與研究還為數(shù)不多，夏冬波的《〈齊民要術(shù)〉中的醫(yī)藥文化內(nèi)容》主要討論的是利用中藥材進(jìn)行書籍保管和筆墨制作①夏冬波：《〈齊民要術(shù)〉中的醫(yī)藥文化內(nèi)容》，《家庭中醫(yī)藥》2005年第6期。；張炯炯的《〈齊民要術(shù)〉中的藥用植物學(xué)知識(shí)》從植物分類和生態(tài)學(xué)的角度論述《齊民要術(shù)》中的藥用植物②張炯炯：《齊民要術(shù)〉中的藥用植物學(xué)知識(shí)》，《中醫(yī)文獻(xiàn)雜志》2003年第3期。。綜合而言，《齊民要術(shù)》中的養(yǎng)生保健內(nèi)容和思想尚無(wú)專論，故此，筆者試對(duì)之作簡(jiǎn)要探討。

一、中藥材及保健驗(yàn)方

在古代農(nóng)耕生產(chǎn)過(guò)程中，史書記載神農(nóng)曾嘗百草，以尋找維持先民生計(jì)的飲食資源，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了諸多藥材，并且身體力行教人治病，也開創(chuàng)了華夏中草藥發(fā)現(xiàn)與利用之路。農(nóng)耕思想春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏成就了中醫(yī)藥“道法自然”順勢(shì)而為，以養(yǎng)育避害為主的思維；“藥食同源”成為幾千年秉承中國(guó)農(nóng)業(yè)文化基礎(chǔ)的中醫(yī)藥的民族醫(yī)藥特征。

藥食同源的本性決定了農(nóng)醫(yī)一體，緊密聯(lián)系，沒有嚴(yán)格區(qū)分的界限，因而農(nóng)書兼載重要醫(yī)藥內(nèi)容是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)重要典籍的一大特色。就目前所掌握的文獻(xiàn)看，首開此風(fēng)者為東漢崔寔的《四民月令》。賈思勰亦繼承這一著書傳統(tǒng)，他在《齊民要術(shù)》中述及幾十種中藥材（具體如表1所示）。

表1 《齊民要術(shù)》所載藥材表

賈氏明確標(biāo)出藥用的有烏梅：“烏梅入藥，不任調(diào)食也。”③繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第200頁(yè)。莼：“治痟渴、熱痹……補(bǔ)下氣”；蓮、菱、芡也是上品藥：“食之，安中補(bǔ)藏，養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣，耳目聰明，輕身耐老。”④繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第345頁(yè)。說(shuō)的是蓮、菱、芡這些食品具有很大的藥用價(jià)值，有助于穩(wěn)定心性、養(yǎng)精蓄銳、強(qiáng)生健體、延緩衰老等功效。艾具有散寒止痛，溫經(jīng)止血等功能，桂馥《說(shuō)文解字義證》載：“傳云：‘艾所以療疾。’”①［清］桂馥：《說(shuō)文解字義證》，齊魯書社，1987年，第68頁(yè)?！侗静菥V目》引《字說(shuō)》云：“艾可乂疾，久而彌善……云此種灸百病尤勝?！雹冢勖鳎堇顣r(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第935頁(yè)?！洱R民要術(shù)》中用艾總計(jì)16次，且大多為藥用，涉及治病和保健等方面。姜具有明顯保健功能，食用藥用皆可?！墩f(shuō)文》解釋姜：“御濕之菜也。”③［漢］許慎：《說(shuō)文解字》，中華書局影印，1963年，第16頁(yè)。段玉裁引《神農(nóng)本草經(jīng)》注曰：“干姜主逐風(fēng)濕痹、腸澼、下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明?！雹埽矍澹荻斡癫茫骸墩f(shuō)文解字注》，上海古籍出版社，1981年，第23頁(yè)?！洱R民要術(shù)》用姜94次，可見賈氏對(duì)姜的重視。也可以說(shuō)是為其后姜在人們生活中的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)，一直沿用至今。

藥材分為野生和種植兩種。隨著社會(huì)發(fā)展的進(jìn)步，人們?cè)谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)也越來(lái)越多，藥材的種植技術(shù)也顯著提高。在自給自足的傳統(tǒng)社會(huì)，農(nóng)家自種藥材也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部分。《齊民要術(shù)》就總結(jié)了不少家庭常用中藥材的種植技術(shù)，并指出其技術(shù)要領(lǐng)。種植蘘荷尤須做好越冬保護(hù)：“……十月中，以谷麥糠覆之。不覆則凍死。二月，掃去之?！雹菘妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第158頁(yè)。)茱萸的采收和保存最為關(guān)鍵：“……候?qū)嶉_，便收之，掛著屋里壁上，令蔭干，勿使煙熏。煙熏則苦而不香也”⑥繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第227頁(yè)。；莼性不耐污，且水的深淺直接關(guān)系其生長(zhǎng)狀況：“近陂湖者，可于湖中種之；近流水者，可決水為池種之。以深淺為候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦?！藘魸崳荒臀?，糞穢入池即死矣?！痹敿?xì)記載了莼的水生特性與種植需注意的具體位置細(xì)節(jié)。種芡與種芰方法較簡(jiǎn)單：八月取子散于池中，即可自生⑦繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第344頁(yè)。。種胡葸的技術(shù)要領(lǐng)在于：“惟穊為良，尤宜熟糞。”⑧繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第159頁(yè)。書中還專設(shè)“種薤”、“種蘭香”、“荏、蓼”、“種姜”、“種椒”、“種紅藍(lán)花、梔子”等篇詳細(xì)介紹這些藥材的種植、管理及采收等技術(shù)環(huán)節(jié)。

在醫(yī)藥和經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差的古代，自制常用方劑防病、祛病是家庭生活的重要內(nèi)容，這在崔寔《四民月令》以后的農(nóng)書中都有明顯體現(xiàn)?！洱R民要術(shù)》中也介紹了多種預(yù)防、保健方劑，包括燕支（胭脂）、香澤、面脂、手藥、唇脂及各類香粉等。較具代表性的是簡(jiǎn)易防裂方劑：“其冒霜雪遠(yuǎn)行者，常嚙蒜令破，以揩唇，既不劈裂?！毙嚎柜宸剑骸耙篃媪钍?，以糠湯洗面訖，以暖梨汁涂之，令不皴。赤蓬染布，嚼以涂面，亦不皴也?！泵嬷灿糜诤旆礼澹门Ｋ?、牛脂，“溫酒浸丁香、藿香二種?！奔灏?、過(guò)濾、冷卻即可。此法還可改做“唇脂”，“以熟朱和之，青油裹之。”“手藥”能“令手軟滑，冬不皴”，做法是：“取豬月臣一具，摘去其脂。合蒿葉于好酒中痛挼，使汁甚滑。白桃人二七枚，去黃皮，研碎，酒解，取其汁。以綿裹丁香、藿香、甘松香、橘核十顆，打碎。著月臣汁中，仍浸置勿出，瓷瓶貯之。夜煮細(xì)糠湯凈洗面，拭干，以藥涂之?！雹峥妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第204頁(yè)?！侗静菥V目》就載有豬月臣浸酒防皴裂方，且此方在20世紀(jì)70年代早期仍然被中國(guó)一些地區(qū)的群眾使用。

《齊民要術(shù)》還記載了少量治療內(nèi)科、外科、婦科等不同科類疾病的合注藥和簡(jiǎn)單民間方劑，其中以驗(yàn)方為主。內(nèi)科方劑主要引述了《四民月令》的內(nèi)容：五月：“合止利黃連丸、霍亂丸?！秉S連有限制赤痢菌活動(dòng)的功效，是治痢疾或慢性腸炎的要藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，主治“腸辟，腹痛下利”等?！盎魜y丸”是指治療上吐下瀉，食物中毒，中暑等類疫病之急性癥的丸劑。外科方劑主要是創(chuàng)藥和止痛藥：五月：“采蒼耳、取蟾蜍以合創(chuàng)藥”，中醫(yī)認(rèn)為蟾蜍入藥成方，可治惡瘡。賈思勰還引《四民月令》介紹了一種婦科藥物：“……及東行螻蛄?！辟Z氏注曰：“螻蛄，有刺；治去刺，療產(chǎn)婦難生，衣不出。”①繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第165頁(yè)?！侗静菥V目》載：螻蛄：“主治：產(chǎn)難，出肉中刺，潰癰腫，下哽噎，解毒，除惡瘡。”②［明］李時(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第2315頁(yè)?？梢娰Z氏對(duì)該方劑的認(rèn)識(shí)具有一定科學(xué)性。

二、保健酒的釀造與炮制

中國(guó)有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法，以酒浸藥更兼具保健和治病功效，《千金方》稱屠蘇酒：“一個(gè)飲，一家無(wú)疫；一家飲，一里無(wú)疫。”③［清］張璐：《千金方衍義》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社，1995年，第202頁(yè)。《齊民要術(shù)》共總結(jié)了九種酒曲作法，其中有四種是“藥曲”，占有較大比重，其分別為：神曲（之一）、河?xùn)|神曲、白醪曲和大州白墮曲。其中的神曲受到李時(shí)珍的肯定，但指出其釀造工藝較繁，在明代已經(jīng)有所改進(jìn)，《本草綱目》稱：“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫(yī)乃造神曲，專以供藥，力更勝之?！崩顣r(shí)珍總結(jié)了神曲的重要功能在于：“化水谷宿，癥結(jié)積滯，健脾暖胃。（藥性）養(yǎng)胃氣，治赤白痢。（元素）消食下氣，除痰逆霍亂，瀉痢脹滿諸疾。其功與麹同。閃挫腰痛者，煅過(guò)淬酒溫服有效。婦人產(chǎn)后欲回乳者，炒研，酒服二錢，日二即止，甚驗(yàn)?！雹埽勖鳎堇顣r(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第1546頁(yè)。

在“藥曲”的制作過(guò)程中，按一定比例取各種草藥，合煮取汁，冷卻后投入曲中。較典型的是河?xùn)|神曲：“七月初治麥，七日作曲。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，細(xì)磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱萸一分——若無(wú)茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和曲，勿令太澤。搗千杵。餅如凡餅，方范作之。”⑤繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第364頁(yè)。宋肱《北山酒經(jīng)》說(shuō)：用這種神曲釀制的酒，可使人“蠲除萬(wàn)病，令人輕健，縱令酣酌，無(wú)傷，……久服延年益壽”⑥［宋］朱肱：《北山酒經(jīng)》（卷下），知不足齋叢書本。?！按笾莅讐櫱彼貌菟幱猩Ｈ~、胡枲葉和艾三種；“白醪曲”和“神曲（之一）”是將胡枲葉煮汁投入曲中。雖然賈氏所載“藥曲”添入的藥材種類不多，但其保健目的已經(jīng)相當(dāng)明顯。

賈思勰重點(diǎn)總結(jié)了浸藥酒的釀造：“用春酒曲及笨曲，不用神曲?？?、瀋埋藏之，勿使六畜食。治曲法：須斫去四緣、四角、上下兩面，皆三分去一，孔中亦剜去。然后細(xì)銼，燥曝，末之。大率曲末一斗，用水一斗半。多作依此加之。釀?dòng)檬颍仨毤?xì)，淘欲極凈，水清乃止。用米亦無(wú)定方，準(zhǔn)量曲勢(shì)強(qiáng)弱。然其米要須均分為七分，一日一酘，莫令空闕，闕即折曲勢(shì)力。七酘畢，便止。熟即押出之。春秋冬夏皆得作。茹甕厚薄之宜，一與春酒同，但黍飯攤使極冷，冬即須物覆甕?！币源朔ㄡ勗斐鰜?lái)的酒可以浸多種藥材，賈思勰稱贊說(shuō)：“以此酒浸五茄木皮，及一切藥，皆有益，神效?！雹呖妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第393-394頁(yè)。五茄皮具有去風(fēng)濕，舒筋骨等作用，《本草綱目》載：“五加皮：名追風(fēng)，治一切風(fēng)濕，痿痹攣急，宜釀酒。”⑧［明］李時(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第135頁(yè)。所釀成的五加皮酒“去一切風(fēng)濕萎痹，壯筋骨，填精髓。”⑨［明］李時(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第1562頁(yè)。徐光啟也肯定五茄的保健功效：“久服，輕身耐老，明目下氣、補(bǔ)中益氣精，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志意?！迤咴聮?cǎi)根，陰干造酒。有服五加皮散而獲延年者，不勝計(jì)。或即為散，以代湯茶，餌之，驗(yàn)亦同?！雹馐暆h：《農(nóng)政全書校注》，上海古籍出版社，1979年，第1119-1120頁(yè)。

賈思勰介紹了諸多保健酒的炮制工藝，其引《博物志》介紹了“胡椒酒”：“以好春酒五升；干姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉內(nèi)著酒中，火暖取溫。亦可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣。若病酒，苦覺體中不調(diào)，飲之，……若欲增姜、椒亦可。”“作和酒”：“酒一斗；胡椒六十枚，干姜一分，雞舌香一分，蓽撥六枚，下簁，絹囊盛，內(nèi)酒中。一宿，蜜一升和之?！薄佰咕啤贬勗鞎r(shí)用荷葉和箬葉覆蓋酒甕，可能也是一種保健酒：“以九月中，取秫米一石六斗，炊作飯。以水一石，宿漬曲七斤。炊飯令冷，酘曲汁中。覆甕多用荷、箬，令酒香。燥復(fù)易之?！雹倏妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第394-395頁(yè)?！傲幻拙啤蔽睹狼冶＝。骸熬粕c銀光一體，姜辛、桂辣、蜜甜、膽苦悉在其中。芬芳酷烈，輕儁遒爽?！雹诳妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第393頁(yè)?！坝芮v酒”亦有益健康：“二月，榆莢成，及青收，干以為旨蓄……司部收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香，宜養(yǎng)老?！雹劭妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第244頁(yè)。

《齊民要術(shù)》還記載了最早的“愈瘧酒”，成為后來(lái)文獻(xiàn)“愈瘧酒”記載的唯一出處，其釀制方法是：“四月八日作。用米一石，曲一斤，搗作末，俱酘水中。須酢，煎一石，取七斗。以曲四斤，須漿冷，酘曲。一宿，上生白沫，起。炊秫一石，冷，酘中。三日酒成?！雹芸妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第395頁(yè)?！侗静菥V目》也收錄此條，說(shuō)其可“治諸瘧疾，頻頻溫飲之?！雹荩勖鳎堇顣r(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第1561頁(yè)?？上Т硕斡浭龊?jiǎn)略，沒有提到所用藥物，無(wú)法得知賈氏炮制“愈瘧酒”的藥方。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，艾葉含水芹烯等揮發(fā)油，具有抑菌、抗菌作用，可治療間日瘧，有效率達(dá)89%，故此，有學(xué)者推斷：“愈瘧酒”很可能是用艾葉泡制而成。此外，賈氏還引《神仙服食經(jīng)》云：“地榆……炙其根作飲，如茗氣。其汁釀酒，治風(fēng)痹，補(bǔ)腦。”⑥繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第683頁(yè)。地榆在中醫(yī)上主要用于收斂止血，《本草綱目》載：地榆：“汁釀酒治風(fēng)痹，補(bǔ)腦?！雹撸勖鳎堇顣r(shí)珍：《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，1975年，第757頁(yè)。由此可見，由上述藥材制成的藥酒，在當(dāng)時(shí)的確可以達(dá)到健身、防病，偶兼治病的功效。

《齊民要術(shù)》引《四民月令》之“椒酒”，石聲漢考證，“椒酒”乃為“椒柏酒”，可能是將“椒花”與“柏葉”同時(shí)泡在酒里，得到一種有香味又有綠色的浸液，與當(dāng)時(shí)的“屠蘇酒”相似⑧石聲漢：《四民月令校注》中華書局，1965年，第3-4頁(yè)。?！?酒”：“四月取?葉，合花采之，還，即急抑著甕中。六七日，悉使烏熟，曝之，煮三四沸，去滓，內(nèi)甕中，下曲。炊五斗米，日中可燥，手一兩抑之。一宿，復(fù)炊五斗米酘之，便熟?！雹峥妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第395頁(yè)。《管城碩記》載：“《齊民要術(shù)》《沈約集》《皮日休集》皆有?酒。……謝靈運(yùn)《山居賦》：‘苦以木成，甘以?熟?！宰⒃疲骸揪莆犊?，?酒味甘，并至美，兼以療?。?治癕核，木治痰冷?！雹猓矍澹菪煳木福骸豆艹谴T記》，范祥雍點(diǎn)校，中華書局,1998年，第415頁(yè)?，F(xiàn)已很難知道?是什么植物，繆啟愉認(rèn)為可能是“冬年”（“倒捻子”或“都念子”），“?酒”可能是倒捻子的花葉汁釀制的酒?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第407頁(yè)。?！翱聳啤保骸岸露杖∷?，三月三日煎之，先攪曲中水。一宿，乃炊秫米飯。日中曝之，酒成也?！?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第395頁(yè)?！翱聳币嗖恢挝铮兆g本認(rèn)為可能是“枸杞”之誤，繆啟愉則認(rèn)為可能是“可離”（芍藥別名）的同音字?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第407頁(yè)。。三種植物雖存爭(zhēng)議，但此三種酒是保健酒當(dāng)無(wú)疑義。

三、飲食與健康

人體能夠健康成長(zhǎng)的一個(gè)重要原因在于從食物中攝取了必要的營(yíng)養(yǎng)。但是，“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害；……所食之味，有與病相宜，有與病相害，若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療?！雹賲沃窘埽骸督饏T要略注釋》，中醫(yī)古籍出版社，2003年，第574頁(yè)。賈思勰除注重解決基本生活的食物來(lái)源，豐富食物種類外，也注重食物對(duì)人體健康的影響，這在《齊民要術(shù)》所引文獻(xiàn)中即有反映，據(jù)石聲漢研究統(tǒng)計(jì)，《齊民要術(shù)》征引古籍157種②石聲漢：《從〈齊民要術(shù)〉看中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)——整理〈齊民要術(shù)〉的初步總結(jié)》，《西北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》1956年第2期。；而據(jù)筆者粗略統(tǒng)計(jì)，其中關(guān)于養(yǎng)生保健的書籍有13 種，約占征引文獻(xiàn)總數(shù)的9%，主要涉及食物和本草類（具體如表2所示）。征引文獻(xiàn)側(cè)面反映出賈思勰不但追求食物數(shù)量和種類，亦追求食品質(zhì)量和健康飲食。

表2 《齊民要術(shù)》引用養(yǎng)生保健類書目及次數(shù)表

《黃帝內(nèi)經(jīng)》載：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或緩，或急，或堅(jiān)，或軟，四時(shí)五藏，病隨五味所宜也”③郭靄春：《〈黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)〉校注語(yǔ)譯》，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1981年，第150頁(yè)。。指出谷、肉、果、菜等食物具有養(yǎng)生保健、補(bǔ)益精氣、增強(qiáng)抗病能力的功能。唐王冰注解：五谷指粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿，薤、蔥、韭等?！洱R民要術(shù)》對(duì)上述食物的加工、烹飪和食用方法都有詳細(xì)介紹，據(jù)趙雷統(tǒng)計(jì)，書中所載的飲食技法和飲食品類，包括主食、菜肴、調(diào)味品、餳餔和酒等共計(jì)五大項(xiàng)38類264種，其中尚不包括散述在種植、養(yǎng)殖篇章中的30余種技法④趙雷:《〈齊民要術(shù)〉與中國(guó)飲食文化》,《中國(guó)農(nóng)史》1992年第1期。。這也是賈氏注重健康飲食的重要表現(xiàn)。

賈思勰對(duì)健康飲食的關(guān)注還體現(xiàn)在日常烹飪所使用的調(diào)味品中。其在介紹烹飪和食物加工時(shí)，多用香辛料，香辛料除可以調(diào)和口味外，多具有獨(dú)特的生理藥理作用。賈思勰所用的香辛料主要有：姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜、蔥、蔥白、蘇、燕葉、芥、茱萸子、木蘭等。例如“胡炮肉”的作料有：蔥白，生姜、花椒、蓽茇、胡椒等?！鞍撕妄W”是一種多加輔料的“蒜齏”，其以蒜為主料，配以姜、橘皮、白梅、熟栗、粳米飯、鹽、酢制作而成。史載三國(guó)時(shí)華佗即曾用過(guò)“蒜齏”替人治病，“佗行道，見一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫(yī)，佗聞其呻吟，駐車往視，語(yǔ)之曰：‘向來(lái)道邊有賣餅家蒜齏大酢，從取三升飲之，病自當(dāng)去。’即如佗言，立吐蛇一枚?！雹荩蹠x］陳壽著，［南朝宋］裴松之注：《三國(guó)志》，中華書局，1959年，第801頁(yè)。較之“蒜齏”，“八和齏”更具保健功效。除前文述及的姜外，賈思勰也常用橘皮，如作魚酢法、作豉丸炙法、月薄炙豕肫法等。橘皮除了具有去腥作用外，也具理氣、調(diào)和、燥濕、化痰等保健功能。

《齊民要術(shù)》中介紹了多種滋補(bǔ)佳品，其中以棗和杏仁較為典型。衛(wèi)生部于2002年3月5日公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》將棗和杏仁都列為藥食同源物品，其滋補(bǔ)保健作用可見一斑。賈氏極力推薦棗，重點(diǎn)介紹了棗的品種，指出“青州樂(lè)氏棗”為最佳，詳細(xì)總結(jié)棗的栽種、收獲以及儲(chǔ)藏工藝，闡述干棗、棗油、棗脯及酸棗的加工方法。在食物烹制中也常用棗作輔料，如：作雞羮：“雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。羹一斗五升。”①繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第404頁(yè)。作粳米棗糒：“炊飯熟爛，曝令干，細(xì)篩。用棗蒸熟，迮取膏，溲糒。率一升糒，用棗一升?！雹诳妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第525頁(yè)。杏仁具有解表宜肺、潤(rùn)腸、通便，潤(rùn)于血，行血脈，利氣機(jī)，化水潤(rùn)，消食化積等功能，“杏酪粥”即以杏仁為輔料：“……打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁?！雹劭妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第522頁(yè)。以棗和杏仁作輔料顯然是把它們作滋補(bǔ)保健品使用。

攝入不當(dāng)食物或不良的攝食習(xí)慣都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。賈氏依據(jù)對(duì)身體的有益程度不同，將各種食物區(qū)別對(duì)待。有些食物要慎食，其引《吳氏本草》曰：“金創(chuàng)，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補(bǔ)益之物。產(chǎn)婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無(wú)不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之?！雹芸妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第205頁(yè)。賈氏還指出隨著時(shí)節(jié)變化，部分植物的性狀也會(huì)發(fā)生改變，建議選擇在適當(dāng)?shù)募竟?jié)食用，例如莼：“滑美”，可以“雜鱧魚作羹”，但賈思勰引《本草》曰：“服食之家，不可多噉?！雹菘妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第344頁(yè)。并指出四月莼最好，“莖而未葉，名作‘雉尾莼’，第一肥美。”五月、六月次之，“葉舒長(zhǎng)足，名曰‘絲莼’。五月六月用絲莼?！钡咴乱院笾潦聞t最差，不宜食用，“入七月，盡九月十月內(nèi)，不中食，莼有蝸蟲著故也。蟲甚微細(xì)，與莼一體，不可識(shí)別，食之損人?！笔乱院?，“水凍蟲死，莼還可食?！雹蘅妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第405頁(yè)。依據(jù)季節(jié)變化，選擇最佳食用時(shí)期頗具科學(xué)性。

有些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不宜多食?！洱R民要術(shù)》引《博物志》曰：“人食豆三年，則身重，行動(dòng)難。恒食小豆，令人肌燥粗理”⑦繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第568頁(yè)。。引《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多噉，令人下痢”⑧繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第584頁(yè)。；引《神異經(jīng)》指出不可多食栗：“食之多，令人短氣而渴?！雹峥妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第407頁(yè)。有些食物則通過(guò)改變食用方法使其更有益健康，賈氏主張將青桐子炒熟后食用更佳：“炒食甚美。味似菱芡，多噉亦無(wú)妨也?！雹饪妴⒂洌骸洱R民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第854頁(yè)。)醋梨煮熟后食用：“凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也?！?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第205頁(yè)。有些食物與其他營(yíng)養(yǎng)品調(diào)和后食用效果更佳，例如：木瓜、蓮、菱、芡中米須調(diào)蜂蜜，更利于保?。耗竟?，“欲噉者，截著熱灰中，令萎蔫，凈洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。”?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第223頁(yè)。引《本草》云：“蓮、菱、芡中米，……多蒸曝，蜜和餌之，長(zhǎng)生神仙?！?繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第345頁(yè)。

四、結(jié) 語(yǔ)

《齊民要術(shù)》記載了傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)中的相關(guān)知識(shí)，總結(jié)了豐富的藥酒釀造、炮制技術(shù)和健康飲食方法。然而它畢竟是一部以農(nóng)事為主的農(nóng)書，加之歷史環(huán)境、生產(chǎn)力和科技水平的限制，書中部分記載和見解不可避免地具有一定的局限性，但是列寧曾經(jīng)指出：“判斷歷史的功績(jī)，不是根據(jù)歷史活動(dòng)家有沒有提供現(xiàn)代所要求的東西，而是根據(jù)他們比他們的前輩提供了新的東西?！?［蘇］列寧：《列寧全集（第2卷）》，人民出版社出版，1955年，第150頁(yè)?！洱R民要術(shù)》在反映北魏農(nóng)業(yè)活動(dòng)的同時(shí)，也反映了當(dāng)時(shí)醫(yī)藥、保健及養(yǎng)生狀況。雖然部分內(nèi)容在今天看來(lái)不一定完全符合科學(xué)，且科學(xué)的部分亦非賈思勰一人之功，但其追求養(yǎng)生保健、飲食健康的態(tài)度卻頗為可貴，并留下了豐富的醫(yī)療保健文獻(xiàn)，是中國(guó)文化的珍貴遺產(chǎn)。

藥食同源文化即是其集中體現(xiàn)之一，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。千百年來(lái)，這樣的傳統(tǒng)醫(yī)療保健文化隨著中華民族的形成而產(chǎn)生，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展。歷代名醫(yī)和養(yǎng)生家皆主張“藥治不如食治”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，把就醫(yī)視為不得已的下策，也從一個(gè)側(cè)面證實(shí)了賈思勰的保健思想是智慧而先進(jìn)的。其后幾百年，這一睿智理論不斷深入人心，并在實(shí)踐中創(chuàng)造出數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的食療食補(bǔ)方劑，改善了人民群眾的健康水平，也為中華民族的繁榮昌盛做出了無(wú)可估量的貢獻(xiàn)。也正是這一優(yōu)秀民族文化孕育出具有鮮明民族特色的中國(guó)食品、中醫(yī)中藥、中式保健等，乃至不斷衍生的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。古代在可供物質(zhì)種類并不豐富的情況下，賈思勰尚且不忘追求養(yǎng)生保健與食品健康。對(duì)比當(dāng)下，生活條件優(yōu)越，物質(zhì)種類極大豐富，食品安全與飲食健康卻多有不盡人意之處，頗令人深思。