動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播
——基于中文期刊的數(shù)據(jù)分析（1900-1949）

陳加晉 李 群

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京210095）

在中國高等院現(xiàn)行?？蒲畜w系的十三大學(xué)科門類中，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)為“農(nóng)學(xué)”門類下的二級(jí)學(xué)科，與“植物營養(yǎng)（肥料）學(xué)”同為農(nóng)學(xué)體系中的兩大基礎(chǔ)學(xué)科。動(dòng)物多從植物（飼料）中攝取營養(yǎng)，人類又以動(dòng)物為重要營養(yǎng)（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、能量）來源，所以動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)不僅是溝通農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的紐帶，更關(guān)乎人類營養(yǎng)、健康等核心需求，其重要性不言而喻。不過與包括植物營養(yǎng)學(xué)等在內(nèi)的農(nóng)學(xué)的大部分分支不同，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)直到近代才由西方傳入中國，是不折不扣的“舶來品”和新興學(xué)科。自1900年《農(nóng)學(xué)報(bào)》譯載了第一篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文《重要飼料之成分及其消化量百分中》①《重要飼料之成分及其消化量百分中》，《農(nóng)學(xué)報(bào)》1900年第102期。原文如此，其中的“中”應(yīng)為“比”。后，許多期刊相繼對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)做了較廣泛的刊載和報(bào)道，并逐漸成為了動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)學(xué)術(shù)交流、科學(xué)傳播與普及的最主要陣地，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)也藉此成為當(dāng)時(shí)家畜飼養(yǎng)活動(dòng)中“最重要的兩個(gè)方面”②陳宰均：《工化與農(nóng)化》，《甲寅》1926年第1卷第29期。之一和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)“最應(yīng)當(dāng)研究的內(nèi)容”③蕭葦：《養(yǎng)雞飼料的研究》，《大眾農(nóng)村副業(yè)月刊》1936年第1卷第2期。。目前學(xué)界對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播并未有專文探討，本文基于近代中文期刊資料，對(duì)1900-1949年間動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的數(shù)量、時(shí)間分布、期刊分布（數(shù)量、類型）、出版地等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并通過相關(guān)數(shù)據(jù)分析以期回答以下幾個(gè)基本問題：（1）近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的社會(huì)關(guān)注度如何？（2）近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)傳播的區(qū)域多大？傳播中心是哪個(gè)（些）省份？（3）能否借此厘清和劃分近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國傳播的若干階段？

一、數(shù)據(jù)采集與說明

本文以上海圖書館《全國報(bào)刊索引晚清民國時(shí)期期刊全文數(shù)據(jù)庫》為統(tǒng)計(jì)樣本，該數(shù)據(jù)庫收錄了1833 年至1949 年間出版的超25000 種期刊、1000 多萬篇文獻(xiàn)，幾乎囊括當(dāng)時(shí)出版的所有期刊。無論是從數(shù)量、質(zhì)量還是完整性來看，《晚清民國期刊全文數(shù)據(jù)庫》均高居現(xiàn)存所有近代期刊數(shù)據(jù)庫之首，所以成為了近代史、民國史研究的最基本史料之一，相關(guān)研究已屢見不鮮④近五年的相關(guān)研究參見徐文梅、竇延玲：《近代中國生物學(xué)期刊發(fā)展的停滯與復(fù)蘇期》，《中國科技期刊研究》2012年第23卷第4期；王春燕、朱慧涓：《相對(duì)論在民國時(shí)期的傳播——基于期刊文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)分析》，《自然辯證法通訊》2018年第40卷第7期；王龍洋：《近代報(bào)刊與大眾文化》，《編輯之友》2016年7期；沈立力：《近代教育類期刊分類體系探索——以〈全國報(bào)刊索引民國時(shí)期期刊全文數(shù)據(jù)庫〉為例》，《圖書館理論與實(shí)踐》2018 年第8 期；陳未鵬：《中國近代科技社團(tuán)的興起與科技期刊的發(fā)展研究》，《科技與出版》2018年第2期。。

以“營養(yǎng)”、“養(yǎng)分”、“成分”、“動(dòng)物營養(yǎng)”、“飼料”、“飼用”、“飼草”、“牧草”等為檢索詞對(duì)該數(shù)據(jù)庫進(jìn)行題名檢索，整理甄別并剔除重復(fù)或內(nèi)容不符的文章后結(jié)果顯示：從1900-1949 年的整整50年間，共有149 種不同的中文期刊刊載過348 篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文，其中刊載最早的是《農(nóng)學(xué)報(bào)》（1900 年），刊文數(shù)量最多的是《農(nóng)業(yè)進(jìn)步》（17篇），現(xiàn)將部分代表性的專文簡(jiǎn)列于下（見表1）。

表1 近代中文期刊刊載的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文統(tǒng)計(jì)（部分）

說 明：出版地名按今省級(jí)行政區(qū)命名。

二、傳播情況分析

（一）從刊文的期刊分布與類型看動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的社會(huì)關(guān)注度

中文期刊作為近代科學(xué)最主要的傳播媒介之一，是時(shí)人交流與傳播科學(xué)知識(shí)、熱點(diǎn)與成果的最主要工具。對(duì)于動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)來說，多少種、哪些類的期刊，在什么時(shí)候刊載過多少篇專文，能直接反映其社會(huì)關(guān)注程度。實(shí)際上，近代50 年間（1900-1949 年）能先后有149 種不同的中文期刊刊發(fā)過動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專題文章，本身就能說明一定的問題。我們依據(jù)《中國圖書館圖書分類法》（第五版），將149 種期刊分為“綜合類”（37 種期刊、58 篇專文）、“人文與社會(huì)科學(xué)類”（20 種期刊、26 篇專文）、“自然科學(xué)類”（92 種期刊、264篇專文）等三大類，其中“人文與社會(huì)科學(xué)類”期刊下包含了“自然科學(xué)總論”（18種、42篇）、“經(jīng)濟(jì)類”（13 種、16 篇）、“教育類”（3 種、6 篇）、“文學(xué)類”（2 種、2 篇）等四個(gè)學(xué)科門類；“自然科學(xué)類”期刊同樣囊括了四個(gè)學(xué)科門類：“工業(yè)類”（6 種、14 篇）、“農(nóng)業(yè)類”（63 種、201 篇）、“軍事類”（3 種、5 篇）、“醫(yī)學(xué)類”（2種、2篇，見表2）。

表2 近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的數(shù)量與中文刊文期刊的分類、種數(shù)統(tǒng)計(jì)

據(jù)表2可知，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代雖為農(nóng)學(xué)下的一個(gè)分支，但刊載過動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的中文期刊類型著實(shí)不少，甚至“教育類”、“文學(xué)類”等看似與動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)完全不沾邊的期刊都曾關(guān)注過這一學(xué)科。從這個(gè)角度來看，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播與影響范圍沒有局限在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，甚至也不囿于自然科學(xué)領(lǐng)域，其關(guān)注群體是多領(lǐng)域、跨學(xué)科的，與各類型期刊相匹配的傳播受眾應(yīng)該也較為廣泛。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)之所以能得到如此“社會(huì)性”的關(guān)注，除了可能受惠于“新興事物”的特性而促使國人為之好奇并進(jìn)行“嘗鮮”式地刊載以外，最主要還是歸因于其本身的學(xué)科地位和具有豐富“外延”的學(xué)科屬性。從前者來看，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)之于畜牧業(yè)與國民健康的重要性已無需贅言；從后者觀之，其知識(shí)構(gòu)成與關(guān)聯(lián)學(xué)科亦十分多樣，“家畜營養(yǎng)，涉及知識(shí)眾多，尤以動(dòng)物生理學(xué)與化學(xué)，乃公認(rèn)之營養(yǎng)基礎(chǔ)。”①［美］L.A.Maynard、許振英：《蓬勃中之營養(yǎng)界》，《中央畜牧獸醫(yī)匯報(bào)》1942年第1卷第2期。另一中國動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)先驅(qū)王棟先生在其所著的中國第一部動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)論著《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》中也闡述過：“動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)不特為畜牧學(xué)的基本科目”，它至少與“化學(xué)”、“解剖學(xué)”、“生理學(xué)”、“物理”、“獸醫(yī)”等聯(lián)系密切②王棟：《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》，商務(wù)印書館，1950年，第14-15頁。。

如此再進(jìn)一步觀之表2，則能發(fā)現(xiàn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)與上述學(xué)科領(lǐng)域或門類皆具有不同程度的內(nèi)在聯(lián)系。例如：在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的服務(wù)對(duì)象中，馬不僅是重要畜類，同時(shí)又是軍事戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要軍力和運(yùn)力，自然就有“軍事類”期刊（如《奇兵雜志》等）有所關(guān)注，1915年《軍事雜志》刊載的《飼馬料改良之研究》一文中有言：“今之侈談改良軍馬者流……當(dāng)先改良飼料，茍不從飼料研究改良之法，而徒侈言改良馬種，又安能得良好之軍馬乎。”③符茂松：《飼馬料改良之研究》，《軍事雜志》1915年第7期。再如：當(dāng)時(shí)動(dòng)物營養(yǎng)的載體飼料已初步實(shí)現(xiàn)“商品化”，不僅是國內(nèi)市場(chǎng)中的流通商品，對(duì)外還有貿(mào)易輸出，所以先后有13種“經(jīng)濟(jì)類”期刊④13種“經(jīng)濟(jì)類”期刊分別為：《商務(wù)報(bào)》（1904年第11期）、《中國商業(yè)月報(bào)》（1920年第10期）、《東三省官銀號(hào)經(jīng)濟(jì)月刊》（1929 年第1 卷第2 期、第4 期）、《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》（1931 年第2 卷第10 期）、《中行月刊》（1933 年第7 卷第1期）、《農(nóng)行月刊》（1934 年第1 卷第7 期）、《關(guān)聲》（1935 年第4 卷第1 期）、《貿(mào)易》（1936 年第79 期）、《國際貿(mào)易情報(bào)》（1936 年第1 卷第9 期）、《內(nèi)外經(jīng)濟(jì)情報(bào)》（1937 年第3 卷第9 期、1938 年第4 卷第6 期）、《中外經(jīng)濟(jì)拔萃》（1940年第4卷第1112期）、《商刊》（1946年第12期）、《南洋經(jīng)濟(jì)》（1948年第1卷第4期、第5期）?？l(fā)了16篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文。

再來詳看各類型期刊的種數(shù)與刊文數(shù)。

首先，無論從期刊種數(shù)，還是刊文篇數(shù)來看，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域無疑是最關(guān)注動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的，先后共有63 種期刊刊載過201 篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文，分別占據(jù)了期刊總種數(shù)與總篇數(shù)的42.3%與57.8%，而且最早刊載（《農(nóng)學(xué)報(bào)》）與刊文最多（《農(nóng)業(yè)進(jìn)步》）的期刊均屬于“農(nóng)業(yè)類”。上述201篇專文中，學(xué)術(shù)色彩較濃的“科研類”文章有72篇（見表3），從文題即能看出，當(dāng)時(shí)主要的研究手段大致有兩種：“飼養(yǎng)試驗(yàn)”⑤參見《南京高等師范校農(nóng)科畜牧部科學(xué)飼料與習(xí)慣飼料關(guān)于產(chǎn)卵量之比較試驗(yàn)成績(jī)》，《農(nóng)學(xué)》1925 年第2 卷第5期；《生熟飼料比較試驗(yàn)》，《全國農(nóng)林試驗(yàn)研究報(bào)告輯要》1942年第2卷第3期等。和“化學(xué)分析法”⑥參見鐘崇慶：《飼料之化學(xué)分析法》，《農(nóng)業(yè)世界》1933 年第2 卷第3 期；王性良：《飼料分析報(bào)告》，《江西農(nóng)訊》1937年第3卷第4期。，而兩者的學(xué)科背景亦有明顯的“涇渭”之分：前者多為“農(nóng)學(xué)”或“畜牧學(xué)”背景的學(xué)者，以許振英⑦許振英：《大豆與其副產(chǎn)品在家畜飼養(yǎng)上之價(jià)值》，《畜牧獸醫(yī)季刊》1935年第1卷第3期。、袁謙⑧袁謙：《飼料營養(yǎng)于雞卵產(chǎn)量之試驗(yàn)》，《農(nóng)業(yè)叢刊》1922年第1卷第1期。等為代表；后者則基本是“化學(xué)”或“農(nóng)業(yè)化學(xué)”出身的學(xué)者或團(tuán)體，以陳朝玉⑨陳朝玉、沈兆燕：《數(shù)種飼料對(duì)于雞之產(chǎn)卵及其卵之孵化之功效》，《全國農(nóng)林試驗(yàn)研究報(bào)告》1942年第2卷第45期。、清華大學(xué)農(nóng)化組⑩姚醒黃、韋樂忍：《農(nóng)藝化學(xué)飼料之分析報(bào)告》，《農(nóng)學(xué)雜志》1928年卷第3期。等為代表。值得一提的是，陳宰均是目前可考唯一身兼“畜牧學(xué)”與“化學(xué)”兩大學(xué)科背景的學(xué)者?張仲葛：《陳孺平先生年表》，見國立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院陳氏遺著整理委員會(huì)：《陳孺平先生紀(jì)念刊》，和濟(jì)印書局，1936年，第72-73頁。。另外，“科普類”文章有68篇，與“科研類”文章數(shù)相當(dāng)，這說明時(shí)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)界并未脫離大眾，學(xué)人在深耕學(xué)術(shù)的同時(shí)，將普及動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)知識(shí)放在了幾乎同等重要的位置。

表3 “農(nóng)業(yè)類”期刊刊載的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文分類統(tǒng)計(jì)

“農(nóng)業(yè)類”期刊之后，以“綜合性”期刊的種數(shù)與刊文量最多，分別占期刊總數(shù)的24.8%（37種）和刊文數(shù)的16.7%（58 篇）。“官報(bào)”是綜合性期刊的最主要組成部分，共計(jì)13 種，刊發(fā)的專文類型為“公牘”或“公告”，即“消息類”文章。例如，1921 年《北洋政府公報(bào)》刊發(fā)的“農(nóng)商部第2055 號(hào)指令”：“令第一種畜試驗(yàn)場(chǎng)呈報(bào)地租并未增加，及試種牧草現(xiàn)已劃定區(qū)域各情形。”①《農(nóng)商部第2055號(hào)指令（中華民國十年八月二十一日）：令第一種畜試驗(yàn)場(chǎng)呈報(bào)地租并未增加，及試種牧草現(xiàn)已劃定區(qū)域各情形》，《北洋政府公報(bào)》1921年第1977期。再次是“自然科學(xué)總論”期刊，共有期刊18種、刊文42篇，分別占12.1%、12.1%。

值得一提的是，《科學(xué)》《科學(xué)畫報(bào)》《科學(xué)時(shí)報(bào)》等當(dāng)時(shí)影響力最大的幾大主流科技期刊都曾關(guān)注過動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)，所刊之文則以科普類文章為主，例如：《科學(xué)》刊載的《動(dòng)物與人類營養(yǎng)之相互關(guān)系》②《動(dòng)物與人類營養(yǎng)之相互關(guān)系》，《科學(xué)》1940年第24卷第7期。、《科學(xué)畫報(bào)》刊載的《養(yǎng)雞的新飼料》③《養(yǎng)雞的新飼料》，《科學(xué)畫報(bào)》1935年第3卷第9期。、《科學(xué)時(shí)報(bào)》所刊的《竹葉之飼料化》④《竹葉之飼料化》，《科學(xué)時(shí)報(bào)》1936年第3第4期。等。

由數(shù)據(jù)可知，上述三大類中文期刊的刊文量就占據(jù)了文章總量的86.5%，可見近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)雖涉及領(lǐng)域和學(xué)科分支較多，但其傳播的核心區(qū)仍在科技界，或進(jìn)一步說，也就是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域。此外，僅有35 種期刊的刊文量超過2 篇，而多達(dá)96 種期刊僅刊載過1 篇專文，也就是說，超過62%的期刊僅刊載了不到28%的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文，這一數(shù)據(jù)說明絕大多數(shù)的近代中文期刊對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的關(guān)注只是“曇花一現(xiàn)”，缺乏后續(xù)與持續(xù)性，如此近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)傳播的真實(shí)效力無疑會(huì)大打折扣。

（二）從刊文出版地看動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)傳播區(qū)域與傳播中心

根據(jù)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)刊文期刊的出版地，可得近代348篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文的地區(qū)分布，簡(jiǎn)列于下（見表4）。

表4 近代期刊所載動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的地區(qū)分布

如表4 所示，348 篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)專文中，除有3 篇由海外發(fā)行、3 篇專文出版地不詳外，其余342 篇專文的出版地分布在中國的21 個(gè)?。ㄊ校瑑H粗略地從涵蓋全國大部分區(qū)域的省市數(shù)量來看，近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播區(qū)域似乎還是比較廣泛的。其中排在前三的分別是：上海（110 篇）、江蘇（71 篇）、北京（35篇）。顯然，上海無疑是整個(gè)近代中國動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播中心，江蘇及排在其后的少數(shù)地區(qū)權(quán)可看作是傳播的“次中心”或“區(qū)域中心”。

從刊文數(shù)量看，各地之間差距十分巨大，僅上海一地刊發(fā)的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)就占據(jù)了全國的近1/3（110 篇），上海、江蘇兩地刊發(fā)的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)量接近全國的一半（171 篇），而多達(dá)13 個(gè)省份刊發(fā)的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)量為個(gè)位數(shù)。由此可見，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播區(qū)域和影響范圍主要還是東部幾個(gè)省份，就絕大部分省份（尤其是中、西部地區(qū)）而言，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播效力幾乎可忽略不計(jì)。由于近代動(dòng)物營養(yǎng)的傳播以期刊為主要載體，所以從期刊種數(shù)即能看出，各地出版發(fā)行期刊的多寡是造成這些差異的最直接原因，刊物越多，自然刊文就越多，位于前列的幾大省份無一不是“期刊大省”，特別是位居榜首的上海，經(jīng)常得風(fēng)氣之先，是近代中國的期刊出版中心。早在1933 年，上海通志館就調(diào)查出：上海出版的期刊數(shù)量在全國的比重已經(jīng)達(dá)到了80%以上①上海通志館：《上海掀起雜志潮》，《文匯報(bào)》1933年第23期。。翌年（1934 年）《文學(xué)》雜志的估算也印證了這一說法：全中國的定期刊物，“有百分之八十出版在上?！雹卩嵳耔I：《文壇論壇》，《文學(xué)》1934年第3卷第2期。，所以正是基于如此龐大的期刊出版業(yè)，上海才有了遠(yuǎn)超全國其他地區(qū)的文章輸出能力。當(dāng)然，背后更深層的原因還是各地之間經(jīng)濟(jì)、政治與文化水平的差異，觀之位于前列的幾大期刊大省，無一不帶有經(jīng)濟(jì)、政治或文化中心的標(biāo)簽。

值得一提的是，從各地首次刊載動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的時(shí)間看（見表5），一個(gè)明顯的現(xiàn)象是：排在前七位的（1926年之前）省市中，有六個(gè)省市均處于東部地區(qū)。這說明近代東部地區(qū)在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播上很早就具備了先發(fā)優(yōu)勢(shì)，另一方面似乎也暗示了動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)由東部至中西部的傳播路徑，而且值得注意的是，這一轉(zhuǎn)折的時(shí)間點(diǎn)是1929 年（山西《農(nóng)礦季刊》），此后中西部地區(qū)才開始相繼刊發(fā)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文（雖然數(shù)量很少），這可能也暗示了國民黨南京政權(quán)的建立（1927年）在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)由局部向全國傳播過程中所起的積極作用。

表5 近代中國各地期刊首次刊載動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的時(shí)間統(tǒng)計(jì)

（三）從期刊刊文的年度分布看動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)傳播的階段劃分

依據(jù)各年度（1900-1949 年）動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的數(shù)量，可得近代中國動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)量的時(shí)間曲線圖（見圖1）。

圖1 近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)量時(shí)間曲線圖

專文的數(shù)量無疑是反映科學(xué)傳播（尤其是早期階段）的顯著標(biāo)志之一。從圖1 可知，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播不僅具有階段性，而且我們可將其大致劃分為4個(gè)階段。

（1）1900-1927年：產(chǎn)生與緩慢發(fā)展期。1900年可謂是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國的傳播“元年”，時(shí)《農(nóng)學(xué)報(bào)》在譯載了中國第一篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)的專題文章《重要飼料之成分及其消化量百分中》后，又于同年相繼刊載了《牧草圖說》《牧草再說》《本邦彥牧草之成分》等三篇譯文①《重要飼料之成分及其消化量百分中》，《農(nóng)學(xué)報(bào)》1900 年第102 期；《牧草圖說》，《農(nóng)學(xué)報(bào)》1900 年第104 期；《牧草再說》，《農(nóng)學(xué)報(bào)》1900年第105期；《本邦彥牧草之成分》，《農(nóng)學(xué)報(bào)》1900年第119期。。至此，“動(dòng)物營養(yǎng)”這一全新的科學(xué)概念開始進(jìn)入到國人（尤其是農(nóng)業(yè)科技從事者）的視野中，人們對(duì)于動(dòng)物飼養(yǎng)的認(rèn)識(shí)也開始趨近于微觀與更本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，據(jù)后來近代農(nóng)學(xué)家步毓森先生回憶到：“家畜營養(yǎng)的傳入，實(shí)為雞業(yè)從業(yè)者的福音，必要研究。”②步毓森：《雞的飼料》，《農(nóng)民》1926年第2卷第30期。

在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)于近代中國傳播的初期，其勢(shì)頭是較為遲緩的。首先最直接與最明顯的證據(jù)便是每年數(shù)量稀見的刊文。據(jù)圖1可知，從1900到1927年長達(dá)28年的時(shí)間里，只有25種中文期刊刊載過48篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)的文章，平均每年僅有不到1 份期刊和不到2 篇刊文，有9 個(gè)年份只刊發(fā)過1 篇，甚至有6 個(gè)年份未刊發(fā)，可見動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在當(dāng)時(shí)還是不折不扣的“小眾科學(xué)”、“學(xué)術(shù)末枝”。而且，在這48 篇專文中，多達(dá)29 篇，即比例超過60%的專文為“譯文”，而由于缺乏統(tǒng)一的翻譯準(zhǔn)則與規(guī)范，不少科學(xué)概念或?qū)W術(shù)用語的中文名稱差異很大，這樣不可避免地就會(huì)增加讀者理解的難度和傳播的有效性?！癗itrogen free extract”（無氮浸出物）一詞就是典型的實(shí)例：1908 年《實(shí)業(yè)報(bào)》將其譯為“可消化含水炭素”③《實(shí)業(yè)新法：飼料之調(diào)理與養(yǎng)分》，《實(shí)業(yè)報(bào)》1908年第18期。，而陳禹成在《譯林：家畜飼料之成分及其效果》一文中寫作“無窒素浸出物”④陳禹成：《譯林：家畜飼料之成分及其效果》，《江蘇省立第二農(nóng)業(yè)學(xué)校月刊》1921年1卷第7期。，到了1926 年，《科學(xué)》期刊又將其譯為“炭水化物”⑤《渣粉末可為家畜之飼料》，《科學(xué)》1926年第11卷第10期。。

（2）1928-1933 年：波動(dòng)式上升期。在經(jīng)歷了近30 年的積累與沉淀后，1928 年第一次有6 份中文期刊刊發(fā)了6篇?jiǎng)游餇I養(yǎng)學(xué)，為歷年新高。之后，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文的數(shù)量也進(jìn)入了第一個(gè)較為明顯的增長期。從1928 到1933 年期間，共刊發(fā)了48 篇專題文，6 年的刊文總量恰與此前的28 年相同；平均每年刊發(fā)8 篇，絕對(duì)數(shù)量上雖不為多，但已是上一時(shí)期的近5 倍。而且刊載期刊的種數(shù)也新增了27 種，期刊的類型趨于多樣化，特別是出現(xiàn)了以《中國養(yǎng)雞雜志》為代表的畜牧類專刊⑥畜牧類?？灿?份、14篇，除《中國養(yǎng)雞雜志》刊有8篇專文外，另有《禽聲月刊》刊有4篇、《華北養(yǎng)蜂月刊》刊有1篇、《養(yǎng)蜂之研究》刊有1篇。、以《新青?！窞榇淼妮^有影響力的地方性綜合月刊①參見尹喆鼎：《飼料之化學(xué)成分》，《新青海》1933年第1卷第10期。，諸如《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》《中行月刊》這樣的貿(mào)易類、銀行類專刊也是第一次出現(xiàn)②參見《嵊縣桑田淹沒飼料缺乏》，《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1931年第2卷第10期；《德國提高飼料進(jìn)口稅率與東北特產(chǎn)界之影響》，《中行月刊》1933年第7卷第1期。?？傊@一時(shí)期的刊載期刊，除“教育類”（1936年《中山文化教育館季刊》才第一次刊載）③《木屑用作家畜飼料》，《中山文化教育館季刊》1936年第3卷第1期。之外，已包含了上文所述的所有類型的期刊。

在1932 年、1933 年這兩年里，年度刊文數(shù)量曾一度減產(chǎn)，不過總體來看，這一時(shí)期的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)已被學(xué)界所認(rèn)可，不少學(xué)者紛紛發(fā)聲闡明動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的重要性，例如梁正國之說：“里面（飼料）含著多少蛋白質(zhì)，碳水化合物，及脂肪，滋養(yǎng)比例如何，這是從事畜牧業(yè)首要明白的事理?！雹芰赫龂骸敦i的飼料配合法》，《農(nóng)民》1931年第7卷第11期。至遲到20年代末30年代初，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)已成為近代畜牧科技領(lǐng)域的“顯學(xué)”，我們從1931年《中華農(nóng)業(yè)匯報(bào)》的記載可管窺一斑：“家畜飼養(yǎng)，一方為生產(chǎn)學(xué)，一方仍為家畜之營養(yǎng)學(xué)及飼料之消費(fèi)學(xué)”⑤周建侯：《過去一年間之農(nóng)藝化學(xué)界》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》，1931年第85期。。

（3）1934-1937年：頂峰期。以1934年為始，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的專題刊文數(shù)量出現(xiàn)了爆發(fā)式增長，1934年刊文26篇，為史上新高；1935年29篇，再創(chuàng)新高；1936年刊文51篇，又創(chuàng)新高，這也是中國近代動(dòng)物營養(yǎng)刊文數(shù)量的歷史頂峰，僅一年之內(nèi)刊登的文章數(shù)就超過了前一階段的文章產(chǎn)出之和。1937 年，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的刊文數(shù)量雖有下降，但也略超1935年（31篇）。四年里平均每年刊文37篇，僅農(nóng)業(yè)類期刊就新增了24種。

這種看似突至的頂峰期實(shí)有必要探討一二。實(shí)際上，豐富的期刊種數(shù)已經(jīng)能夠說明，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的頂峰期與報(bào)刊出版界的大環(huán)境直接相關(guān)。從1933 年開始，國內(nèi)興起了一陣被當(dāng)時(shí)不少文章形容為“仿佛一夜之間”⑥鄭振鐸：《文壇論壇》，《文學(xué)》1934年第3卷第2期。的辦報(bào)創(chuàng)刊的熱潮。據(jù)吳川靈統(tǒng)計(jì)，1934 到1936 年的新增刊物數(shù)量分別為129 種、123種、126 種，為中國近代創(chuàng)刊數(shù)量的巔峰階段，以至于這一時(shí)期被稱為“雜志年”⑦吳川靈：《中國近代科技期刊的種類數(shù)量與創(chuàng)刊時(shí)間統(tǒng)計(jì)分析——以上海圖書館館藏文獻(xiàn)為例》，《中國科技期刊研究》2016年27卷第9期。。在“期刊熱”的推動(dòng)下，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)自然“水漲船高”，刊文數(shù)量臻至頂峰。

（4）1938-1949年：動(dòng)蕩式衰落期。在近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)期刊刊文數(shù)量達(dá)至短暫頂峰后，中國陷入了長達(dá)16 年的戰(zhàn)爭(zhēng)泥淖，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播也隨之進(jìn)入衰落階段。1938 年，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文從前一年的31 篇，斷崖式減到9 篇，不過基于此前近40 年的積累與慣性發(fā)展態(tài)勢(shì)，加之糧食飼料作為“戰(zhàn)爭(zhēng)期間的戰(zhàn)略物資”⑧宋濤：《積極改良全國馬種意見書》，《獸醫(yī)畜牧學(xué)雜志》1936年第2期。，使得動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在抗戰(zhàn)期間勉強(qiáng)維持在9～14 篇的區(qū)間，這一時(shí)期的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文幾乎均為“消息類”或“科普類”文章（見表6）。

表6 1938-1944年期間動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專文數(shù)量統(tǒng)計(jì)

可見科研活動(dòng)幾近停滯；而解放戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的打擊似乎更甚，在戰(zhàn)爭(zhēng)開始（1945-1946 年）與臨近結(jié)束（1949 年）時(shí)，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的期刊專文一度降到3～4 篇。

三、結(jié)論與討論

農(nóng)學(xué)在中國是一門古老的科學(xué)，體系龐雜，但直到近代因“嫁接”西方近代農(nóng)學(xué)才趨近細(xì)致與完整，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳入與傳播彌補(bǔ)了農(nóng)學(xué)體系中基礎(chǔ)的一環(huán)，夯實(shí)了農(nóng)學(xué)大廈的地基。通過對(duì)近代中文期刊的統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，是能從中梳理出動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國傳播的基本情況的，其中既包涵了“空間”與“時(shí)間”上的分析，也有“面”與“點(diǎn)”的探討?；仡櫲臅r(shí)，有以下幾點(diǎn)值得注意：

第一，如果沒有絕對(duì)客觀的標(biāo)尺的話，是很難簡(jiǎn)單用“好”與“壞”、或“先進(jìn)”與“落后”來評(píng)價(jià)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國傳播乃至整體的發(fā)展情況，蓋因近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的傳播過程并不是線性的，其中充滿了復(fù)雜與多元。近代中國對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的關(guān)注雖涉及多個(gè)行業(yè)，但除對(duì)口的農(nóng)業(yè)等極少數(shù)領(lǐng)域外，絕大部分行業(yè)的關(guān)注缺乏持續(xù)性。另一方面，盡管刊文的出版地分布反映了動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在大半個(gè)中國（21 個(gè)省市）的傳播事實(shí)，但實(shí)質(zhì)上在中西部的傳播效力十分有限（甚至幾乎為零）。有關(guān)“近代中國農(nóng)業(yè)發(fā)展”的定性評(píng)價(jià)，曾大致有“衰退論”、“增長論”、“過密型增長論”、“停滯論”等①張麗：《關(guān)于中國近代農(nóng)業(yè)農(nóng)村的探討》，《中國農(nóng)史》1999年第1期。，后李群在近代畜牧業(yè)發(fā)展的研究中提出了“非均衡性增長論”②李群：《中國近代畜牧業(yè)發(fā)展研究》，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004年，第134-135頁。這一說法，就本文所述動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在近代中國傳播的基本特征而言，則基本佐證李氏觀點(diǎn)。

第二，近代期刊是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生與傳播的助推器，這也是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)作為近代科學(xué)的代表而區(qū)別于傳統(tǒng)科學(xué)的一個(gè)重要方面。與報(bào)紙相比，期刊雖時(shí)效性不及，但種類豐富、目標(biāo)受眾明確，而且集學(xué)術(shù)、新聞與娛樂等功能為一體，所以我們?cè)谄诳霞饶芸吹綄W(xué)術(shù)性較強(qiáng)的研究性文章，也有科普類、新聞消息類，甚至畫報(bào)類的文章。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)需要依靠期刊作為傳播媒介，而期刊也有內(nèi)容與吸引讀者的需求，所以由此就形成了兩者的“共生”關(guān)系，這種關(guān)系存在于幾乎所有的期刊與學(xué)科門類之間，人文與社會(huì)科學(xué)亦不能例外，正如耿傳明等對(duì)清末報(bào)刊與“文學(xué)”共生性繁榮的評(píng)價(jià)：“報(bào)刊取代文學(xué)的傳統(tǒng)傳播模式擔(dān)負(fù)起了催生現(xiàn)代文學(xué)的‘孵化器’的作用，非牟利的文學(xué)也由此開始具有了可直接流通、交換的商業(yè)價(jià)值，從而推動(dòng)了稿費(fèi)制度、職業(yè)作家等一系列文學(xué)體系的形成?！雹酃髅鳌⒂诒啠骸肚迥﹫?bào)刊與文學(xué)的共生性繁榮與世界的“圖象化”》，《南開學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》2017年第1期。

第三，在近代農(nóng)業(yè)史研究中，“東北”是一個(gè)較為特殊甚至略帶超然色彩的區(qū)域。在一般認(rèn)知中，由于日本較早的占領(lǐng)與經(jīng)營，東北被動(dòng)受惠于日本先進(jìn)農(nóng)業(yè)科技的傳入，在農(nóng)學(xué)的整體發(fā)展上要領(lǐng)先于關(guān)內(nèi)，正如有學(xué)者所言：“雄雞一叫天下白。中國近代農(nóng)業(yè)文明的曙光，首先在‘東方雄雞’的雞頭——祖國東北一隅顯露了一線絢麗的光輝。”④衣保中：《東北農(nóng)業(yè)近代化研究》，吉林文史出版社，1990年，序言第1頁。但至少從本文來看，近代動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展則以關(guān)內(nèi)為重，就刊文數(shù)量而言，東北黑龍江位列上海、江蘇、北京、廣東之后，而遼寧和吉林更排在中后段，可見本在近代農(nóng)學(xué)發(fā)展上后發(fā)的關(guān)內(nèi)卻在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)一支上具有了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

［本文曾得到農(nóng)業(yè)部飲料工業(yè)中心馬永喜教授惠賜修改建議，在此致謝！］