浙江地區(qū)玉木耳栽培技術

曾凡清 鐘方翼 蔣 俊

（麗水市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江麗水323000）

玉木耳是李玉團隊于2016年選育的一個食用菌的新品種，該品種屬于毛木耳的變異菌株。玉木耳耳片通體白色（圖1），肉質滑嫩，味道鮮美，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，還有清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板凝聚等諸多功效。玉木耳出耳溫度比黑木耳高，抗雜能力強、生物學效益高，產(chǎn)量是黑木耳的2倍左右，營養(yǎng)豐富，是黑木耳之外的又一珍稀品種。目前已在福建、安徽等地栽培，市場前景好。2015年浙江地區(qū)引進栽培玉木耳，生物轉化率達120%以上?，F(xiàn)將主要的栽培技術介紹如下。

1 栽培季節(jié)

玉木耳屬于毛木耳的變異品種，適宜栽培毛木耳的季節(jié)也能栽培玉木耳。玉木耳菌絲生長溫度12～34℃，以22～32℃為適宜溫度。玉木耳菌絲耐高溫而不耐低溫，長時間低溫條件下，玉木耳菌絲會衰亡。子實體生長溫度18～32℃，最適溫度20～25℃，溫度高時，耳片薄，且顏色發(fā)黃。根據(jù)浙江省的氣候特點，1年可栽培2茬，春季栽培可在2月底-3月上旬制袋，4-6月長耳；秋季栽培宜在7月上旬制袋，9-11月上旬長耳。

2 栽培料配方及其配制要求

2.1 原材料及配方

圖1 玉木耳

適合玉木耳栽培的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、玉米稈、棉籽殼、杏鮑菇廢料等，可根據(jù)當?shù)氐脑牧腺Y源的優(yōu)勢選擇不同的配方。浙江省栽培玉木耳的配方可采用：（1）雜木屑60%，棉籽殼20%，麩皮19%，石膏粉1%；（2）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮19%，石膏粉1%；（3）雜木屑64%，杏鮑菇廢料20%，麩皮15%，石膏粉1%。配方（3）產(chǎn)量高，但玉木耳的顏色偏黃，配方（1）（2）玉木耳色潔白。

2.2 pH

玉木耳的菌絲適合微酸性的培養(yǎng)基，接種時的培養(yǎng)基pH控制在pH6～6.5。

2.3 水分

玉木耳菌絲生長要求培養(yǎng)基的含水量控制在60%～70%。夏季制棒，秋季出耳，含水量控制在60%～65%；冬季制棒，春季出耳，含水量控制在65%～70%。

3 接種及菌絲培養(yǎng)

3.1 接種

3.1.1 菌種的培養(yǎng)

采用木屑種或液體菌種。固體菌種滿袋后3～5 d方可使用，時間過長，菌絲老化，同時也容易長原基。

固體木屑種配方：木屑73%，麩皮25%，紅糖1%，石膏1%，含水量60%～70%，在25～26℃下培養(yǎng)35 d左右菌絲長滿袋。

液體菌種配方：麩皮100 g，葡萄糖20 g，MgSO42 g，KH2PO42 g，pH5.0～7.0，加水1 L。25～26 ℃培養(yǎng)7 d即可使用。

3.1.2 接種

培養(yǎng)料袋滅菌后，待料溫降到25℃以下即可接種。浙江省栽培玉木耳季節(jié)氣溫情況，宜采用4孔接種法。具體的接種方法：用打孔器在菌棒上打寬3～4 cm，深6 cm左右的孔，用手把菌種掰成楔形，接入孔中，輕輕按壓菌種，使菌種完全填充滿接種孔，接種后，袋外套厚0.01 mm袋或用保鮮膜覆蓋菌種，避免菌種被空氣中的雜菌污染。

3.2 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)要閉光。接種后的料袋放入培養(yǎng)室或大棚內培養(yǎng)菌絲，培養(yǎng)室場地在使用之前應打掃干凈，消毒殺蟲，可在料袋放入前一周撒一層石灰粉防雜。發(fā)菌料袋堆放方式視栽培季節(jié)而定，冬季氣溫低時可采取“一”字形堆放，堆高控制在8層之內，每排袋間隔20 cm；夏季溫度高，接種后的料袋采取“#”形堆放，料袋堆放時，接種口朝外，每堆高度控制在5～7層，堆與堆間隔40 cm，當接種口菌絲圈直徑6～7cm，脫去外套袋，“△”形的堆放，高3～4層，間隔30 cm左右，并加強通風換氣。菌絲培養(yǎng)階段，冬季培養(yǎng)室溫度不低于18℃，夏季培養(yǎng)室溫度不高于28℃，空氣相對濕度保持60%～70%，并根據(jù)氣溫情況，進行通風換氣。氣溫高，早晚通風換氣，氣溫低，午間通風，每次通風時間在半個小時以上，可保持室內空氣新鮮。菌絲培養(yǎng)階段特別要防止高溫和強光照射，高溫易造成菌棒發(fā)褐，后期長耳時，耳片基部容易發(fā)黑，影響品質。

4 出耳管理

4.1 出耳場地

出耳場地要求水、電、路暢通。為保證耳片質量，要求水質符合飲用水的質量要求，排水良好，通風，運輸方便。出耳的場地可選大棚、也可在室內出耳。目前，浙江地區(qū)栽培玉木耳的主要是采用大棚出耳，大棚可用毛竹或鋼管搭建，耳棚內應具有一定的散射光。

4.2 刺孔

為保證玉木耳的品質，采用小孔出耳的方式。開口的方式有很多種，具體來說，主要有“O”口、“一”字口和“十”字口，“O”開口相對較小，后期耳片小，形狀好，但“O”口耳根著生淺，容易掉耳芽；而“一”字口和“十”字口開口相對較大，耳根著生比較深，不容易掉耳芽，但耳片的形狀沒“O”口好。綜合不同開口方式的優(yōu)缺點，筆者采取“一”字口的開口方式，開口的寬度0.5 cm，若開口太大，易形成大片耳，影響產(chǎn)品品質，若開口太小，耳片長出來困難，易形成袋內耳。

開口的深度，一般以深入培養(yǎng)料內0.5～0.8 cm為好。開口的數(shù)量，以15 cm×55 cm的栽培袋計，200～240個孔為宜。

4.3 催耳管理

從菌棒發(fā)滿菌刺孔后到耳芽形成前，通常稱為催芽管理。春季出耳，當溫度穩(wěn)定在18℃就可進入出耳管理；秋季出耳，當棚內的溫度下降到30℃就進行催耳管理。氣溫及相對濕度是影響耳芽形成主要因素，如在培養(yǎng)室內催芽，刺孔后的環(huán)境相對濕度保持60%～70%，促使菌絲盡快長滿刺孔處，5～7 d后，刺孔處的菌絲即可恢復，此時提高環(huán)境相對濕度到75%左右，加強培養(yǎng)室的透風換氣，誘導耳基的形成。1周左右耳芽即可形成。

4.4 耳片生長期管理

當耳芽形成后，耳片進入了生長期，新陳代謝旺盛，要注意補水和通氣。在此階段要做好以下幾個方面的管理工作。

4.4.1 溫度管理

在耳片生長期，保持耳棚內溫度18～30℃，最適溫度20～24℃。溫度低，耳片生長緩慢，耳片潔白、厚；溫度高，耳片生長迅速，耳片顏色偏黃、薄。溫度超過32℃時，耳片生長受到抑制，嚴重時會出現(xiàn)耳片生長停止或流耳。

4.4.2 濕度管理

水分是影響玉木耳生長發(fā)育的重要因素，在耳片生長期間，環(huán)境相對濕度控制在85%～90%，噴水注意少量多次，霧狀水，要求耳片不缺水，但濕度又不能太高，同時要做到干濕交替，若菌棒長期處于高濕條件下，容易產(chǎn)生流耳；當耳片邊緣出現(xiàn)卷曲、褶皺時，表明濕度不足，此時就要及時噴水，晴天時，每天噴水3～4次，遇陰雨或雨天時，少噴或不噴水，秋天栽培，中午溫度高時，不宜向菌棒上噴水。

4.4.3 光照管理

光照強度對耳片顏色和厚度有較大的影響，玉木耳生長過程中，大棚內應有散射光，但要避免直射光的照射，直射光會影響玉木耳的色澤，甚至可使玉木耳受青苔的侵染。

4.4.4 通風換氣

玉木耳耳片生長階段需要氧氣，但對二氧化碳的敏感度也不高，長耳的環(huán)境中二氧化碳濃度控制在1000 mg/kg以下，玉木耳生長都很正常，高于1000 mg/kg的二氧化碳濃度會抑制菌絲的生長，致使耳片出現(xiàn)畸形，變?yōu)樯汉鳡顓采?，甚至死亡?/p>

氣溫低時，中午前后通風半個小時以上；氣溫高時，早上和太陽下山后各通風一次。

5 采摘和運輸

為保證玉木耳的品質，當玉木耳生長到4～6 cm時即可采收。如任由其生長，長到手掌大小時，耳片后期變薄影響品質。耳片以邊緣飽滿，未完全展開時采摘為宜，采摘時不能留下耳根，不能碰傷周圍的耳片，以免雜菌感染和耳片變色。

鮮品銷售時，當溫度高于20℃時，冷鏈運輸銷售；溫度較低時，可常溫運輸，避免高密度的堆置。

加工干品采摘后要及時晾曬，晾曬時應將耳片單層擺放避免重疊，耳片朝上，耳根朝下，以免耳片相互粘連變黃、變褐影響品質。

6 病蟲害的防治

病蟲害的防治原則，以防為主，防治結合。在玉木耳生產(chǎn)的全過程中，都要做好清潔衛(wèi)生，場地、環(huán)境消毒，從根本上降低或消除菌源、蟲源。

秋季栽培玉木耳時，要預防螨蟲的危害，螨蟲主要為害菌絲。具體的做法是：（1）防止菌種帶螨。要觀察菌種是否出現(xiàn)斑點、孔洞或顆粒等帶螨癥狀，發(fā)現(xiàn)菌種帶螨應棄用。若用了帶螨菌種，一般在發(fā)菌期就會爆發(fā)螨害。（2）防止培養(yǎng)料帶螨。培養(yǎng)料如果長期堆放，容易滋生螨蟲，滅菌要徹底，防止培養(yǎng)料中螨蟲或卵在發(fā)菌期孵化。（3）發(fā)菌期環(huán)境要潔凈、通風，及時清除污染袋。接種口的封口要嚴，避免螨蟲從菌種口進入。（4）打孔催耳時，若是斜靠排袋，地面應提前消毒殺蟲殺螨，尤其是地面鋪有稻草的更應提前對稻草噴殺蟲殺螨劑進行殺蟲殺螨處理。（5）如果上述防范措施都做好，一般不會在出耳期間出現(xiàn)螨蟲，若還是出現(xiàn)螨蟲，可在一潮耳全部采收后噴殺螨劑，用法用量可依據(jù)具體藥劑使用說明。

春季栽培玉木耳時，要預防菇蚊菇蠅的危害，菇蚊繁殖力極強，與其他昆蟲不同的是，其不僅具有兩性生殖，還可幼蟲生幼蟲，而且以后者為主。菇蚊能在溫度8～37℃生長發(fā)育，空氣相對濕度80%左右，溫度25℃左右的環(huán)境下3～4 d可完成一代的生活史，一個月可生育7～8代，一只菇蚊在一個月中可繁殖上百萬條幼蟲，這是一個可怕的驚人數(shù)目。春季栽培玉木耳預防菇蚊具體做法是：（1）做好環(huán)境衛(wèi)生工作。消除蚊、蠅繁殖條件，清除廢料、垃圾、菇柄、死菇，并用石灰、硫酸銅、漂白粉和藥劑消毒場地。（2）燈光誘殺。誘殺燈做法：菇棚內安裝燈泡，光波長330～400 nm，功率20 W，懸掛的高度為1.5 m，每100～200 m2掛一盞。用硬皮紙制成笠狀套在燈泡上，距燈下0.3～0.4 m處放一收集盤，盤內盛水。夜間開燈，蚊、蠅飛至燈下，掉入水中而淹死。（3）黃板誘殺。在大棚中隔3～5 m掛一黃板，當黃板上粘滿菇蚊或菇蠅時更換黃板，用此方法可粘住大量菇蚊、菇蠅的成蟲和部分跳蟲。（4）殺蟲劑防治。殺蟲劑主要用于菌絲培養(yǎng)的環(huán)境以及出菇場所，在菌棒放入棚（室）前，根據(jù)藥劑使用說明書噴灑殺蟲。