建構(gòu)主義理論在中職酒店英語口語教學(xué)中應(yīng)用的研究

覃立靜

【摘 要】本文論述建構(gòu)主義理論在中職酒店英語口語教學(xué)中應(yīng)用，采用口語測試和問卷調(diào)查方法進(jìn)行調(diào)查，了解學(xué)生對酒店英語的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)生在酒店英語口語學(xué)習(xí)中的參與情況、教師的酒店英語口語教學(xué)活動(dòng)、學(xué)生對教師課堂教學(xué)的反饋等，發(fā)現(xiàn)基于建構(gòu)主義理論的酒店英語口語課堂教學(xué)可以提高中職學(xué)生的酒店英語口語能力，并從學(xué)生和教師兩個(gè)方面提出改善建議。

【關(guān)鍵詞】建構(gòu)主義 中職酒店英語 口語能力 應(yīng)用

【中圖分類號】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）01B-0023-04

近年來，中國的酒店業(yè)發(fā)展迅速。為了滿足蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)市場和越來越多的外國游客的需要，學(xué)校和酒店行業(yè)都應(yīng)該重視酒店英語口語這項(xiàng)交際技能。然而，當(dāng)前中職酒店英語口語教學(xué)效果并不理想，教學(xué)形式單一，在教學(xué)過程中容易偏向從語言到語言教學(xué)，缺乏行業(yè)英語背景知識和語言語境再現(xiàn);教學(xué)存在著無效和低效的問題。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)工作時(shí)，連一些基本的酒店英語都不能自如地運(yùn)用。因此，探索有效提升中職學(xué)校學(xué)生英語口語能力的途徑就顯得尤為重要。為了解具體情況，分析相關(guān)原因，尋找解決方法，筆者采用問卷調(diào)查法和對比實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行探索。

一、建構(gòu)主義理論介紹

建構(gòu)主義認(rèn)為，知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。由于學(xué)習(xí)是在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人的幫助即通過人際間的協(xié)作活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的意義建構(gòu)過程，因此，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為“情境”“協(xié)作”“會(huì)話”和“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)環(huán)境中的四大要素。建構(gòu)主義理論的教學(xué)模式有三種：支架式教學(xué)（Scaffolding Instruction）、拋錨式教學(xué)（Anchored Instruction）、隨機(jī)進(jìn)入式教學(xué)（Random Access Instruction）。

建構(gòu)主義教學(xué)觀有以下五個(gè)方面：第一，從學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)。教師應(yīng)認(rèn)真考慮學(xué)習(xí)者原有的知識經(jīng)驗(yàn)，這樣才能引起學(xué)習(xí)者有意義的學(xué)習(xí)。第二，角色的調(diào)整。教師不再只是知識的提供者，同時(shí)是一個(gè)“協(xié)助者”，適時(shí)給學(xué)生機(jī)會(huì)去組合、批判和澄清新舊知識的差異，進(jìn)而再構(gòu)建自己新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。第三，布置良好的學(xué)習(xí)情境。教師應(yīng)注重調(diào)整現(xiàn)有的教學(xué)材料、布置適當(dāng)?shù)膯栴}情境，制造學(xué)習(xí)者在認(rèn)知上的沖突以引起學(xué)習(xí)者的反省及思考出解決問題的方法。第四，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者反省和思考。第五，重視合作的學(xué)習(xí)方式。通過師生之間、同學(xué)之間充分的互動(dòng)、協(xié)調(diào)及再建構(gòu)的過程來幫助學(xué)習(xí)者。

二、研究方法

（一）研究問題

基于建構(gòu)主義理論的課堂教學(xué)是否能有效提高中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的酒店英語口語能力。

（二）研究對象

本次研究的對象為隨機(jī)抽取的 80 名南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校 2015 級學(xué)生，他們來自酒店管理專業(yè)的兩個(gè)平行班：l 班（即實(shí)驗(yàn)班）共 40 名學(xué)生和 2 班（即控制班）共 40 名學(xué)生。這兩個(gè)班的學(xué)生英語水平基本一致。實(shí)驗(yàn)從 2016 年 11 月 20 日持續(xù)到 2017 年 3 月 20 日，除期中考試和節(jié)假日不算，共 12 周。

兩個(gè)班使用的教材是外語教學(xué)與研究出版社出版的《酒店英語視聽說 Audio-Visual & Speaking》，每周有四節(jié)酒店英語課。這兩個(gè)班的英語教師同是筆者。在實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行基于建構(gòu)主義的酒店英語口語課堂教學(xué)，而控制班則采用語法翻譯法的酒店英語口語課堂教學(xué)。

（三）研究工具

為了保證研究的可靠性，本研究采用口語測試和問卷調(diào)查的方法，兩個(gè)班分別進(jìn)行前測和后測，以確保實(shí)驗(yàn)前兩個(gè)班學(xué)生的酒店口語能力水平相當(dāng)，確保實(shí)驗(yàn)的有效性。問卷調(diào)查的目的是為了檢驗(yàn)運(yùn)用建構(gòu)主義是否能夠提高學(xué)生的酒店英語口語學(xué)習(xí)，最后運(yùn)用 SPSS20.0 和 Excel 對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

1.前測與后測。為了保證測試的可信度，在前測和后測中均采用了 2015 年全國職業(yè)技能大賽（酒店服務(wù)專業(yè)中職學(xué)生組）的英語口語測試題。前測與后測所使用的兩套試題的難易程度完全一致，通過語法、詞匯、發(fā)音、流利程度和靈活性評估學(xué)生的酒店英語口語能力。他們必須在 5 分鐘內(nèi)完成測試，滿分為 100 分?？谠嚪譃槿齻€(gè)部分：漢譯英（40 分）、將英語譯成漢語（40 分）、根據(jù)情景回答問題（20 分）。

實(shí)驗(yàn)班和控制班的所有學(xué)生同時(shí)參加兩個(gè)測試。為了保證有效性和可靠性，主持人和一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的英語教師對學(xué)生共同打分，取平均分為測試得分。

2.問卷調(diào)查。調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)參考了文秋芳的《從全國英語專業(yè)四級口試看口語教學(xué)》和施良方，崔允漷主編的《教學(xué)理論：教學(xué)的原理、策略與研究》。問卷由 21 題組成。問卷的設(shè)計(jì)形式是單選題。問卷采用李克特量表，1～5 的分量表使數(shù)據(jù)分析更加方便，即 1=強(qiáng)烈不同意，2=不同意，3=無明確答案，4=同意，5=強(qiáng)烈同意。在回答問題之前，筆者要求學(xué)生誠實(shí)回答，并告知他們的回答不會(huì)影響他們的學(xué)期最終成績。這兩個(gè)班問卷調(diào)查都在上課前完成并立即收集問卷?；厥章?100%。

（四）研究過程

為了找到本次研究問題的答案，筆者進(jìn)行了前測、實(shí)驗(yàn)、后測和問卷調(diào)查。本研究具體實(shí)施步驟設(shè)計(jì)如下。

第一步：實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行前測。為確保實(shí)驗(yàn)班和控制班的所有學(xué)生英語口語水平相當(dāng)，前測試題采用 2015 年全國職業(yè)院校技能大賽（酒店服務(wù)中職學(xué)生組）英語口語測試進(jìn)行測試。

第二步：12 周內(nèi)，在實(shí)驗(yàn)班和控制班進(jìn)行不同的酒店英語口語課堂教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行了基于建構(gòu)主義的酒店英語口語課堂教學(xué)，在控制班用語法翻譯法進(jìn)行酒店英語口語課堂教學(xué)。

第三步：實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行后測。目的是了解實(shí)驗(yàn)班學(xué)生在教學(xué)實(shí)驗(yàn)后酒店英語口語學(xué)習(xí)水平是否有所提高。后測試題的類型、難易度與前測試題完全一致。

第四步，在后測試題測試之后進(jìn)行問卷調(diào)查，了解學(xué)生對基于建構(gòu)主義的酒店英語口語課堂教學(xué)和基于語法翻譯法的酒店英語口語課堂教學(xué)的不同看法。

第五步，從定量和定性兩方面收集和分析酒店口語前測、后測的第一手資料和調(diào)查問卷。結(jié)果采用 SPSS20.0 和 Excel 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

三、研究結(jié)果與分析

（一）前測

在教學(xué)實(shí)驗(yàn)前，分別在實(shí)驗(yàn)班和控制班進(jìn)行前測。表 1 給出了前測的結(jié)果。

表 1 為實(shí)驗(yàn)班和控制班在教學(xué)實(shí)驗(yàn)前的英語口語水平。實(shí)驗(yàn)班和控制班的平均分分別為 63.30 和 63.25。實(shí)驗(yàn)班的標(biāo)準(zhǔn)差為 11.612，控制班的標(biāo)準(zhǔn)差為 11.688。若所得的 P 值<0.05，則表明兩個(gè)班的口語水平差異顯著;若所得的 P 值>0.05，則表明兩個(gè)班的口語水平差異不大。實(shí)驗(yàn)結(jié)果（T=0.019，P=0.985）表明，實(shí)驗(yàn)班與控制班在教學(xué)實(shí)驗(yàn)前的英語口語水平無差異。換句話說，這兩個(gè)班的學(xué)生英語口語水平幾乎相同。

（二）后測

教學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，分別在實(shí)驗(yàn)班和控制班進(jìn)行了后測。研究數(shù)據(jù)如下。

由表 2 可知，實(shí)驗(yàn)班和控制班的后測平均分分別為 70.10 和 64.70。若所得的 P 值<0.05，則表明兩個(gè)班的口語水平差異顯著;若所得的 P 值>0.05，則表明兩個(gè)班的口語水平差異不大。表 2（T=2.234，P=0.028）的結(jié)果表明，經(jīng)過 12 周的實(shí)驗(yàn)，兩個(gè)班學(xué)生的酒店口語水平存在顯著差異。

表 3 顯示了兩個(gè)班的前測和后測成對樣本統(tǒng)計(jì)量。實(shí)驗(yàn)班的前測的平均分為 63.30，后測的平均分為 70.10。實(shí)驗(yàn)班的平均分增加了 6.8 分，結(jié)果（T=-9.146，P=0.000）表明實(shí)驗(yàn)班前測與后測有顯著差異。但是，對于控制班，前測的平均分是 63.25，后測的平均分是 64.70?？刂瓢嗟钠骄?jǐn)?shù)剛剛增加了 1.45。結(jié)果（T=-0.982，P=0.332）表明控制班的酒店口語成績沒有顯著提高。綜上所述，實(shí)驗(yàn)前，兩個(gè)班的酒店英語口語成績基本一致，實(shí)驗(yàn)后，實(shí)驗(yàn)班學(xué)生的口語成績高于控制班學(xué)生的口語成績，實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生的進(jìn)步比控制班的學(xué)生要大。因此，基于建構(gòu)主義的酒店英語口語課堂教學(xué)對學(xué)生的酒店英語口語能力有積極的影響。

（三）問卷調(diào)查

調(diào)查問卷由四部分內(nèi)容組成：學(xué)生對酒店英語學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)生在英語學(xué)習(xí)中的參與情況、教師的酒店英語教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生對當(dāng)前課堂教學(xué)的反饋。有關(guān)這四部分內(nèi)容的結(jié)果及分析將呈現(xiàn)如下。

1.學(xué)生對酒店英語的學(xué)習(xí)態(tài)度。調(diào)查問卷的第一部分包含有 3 個(gè)問題。問題 1～3 用于調(diào)查了解實(shí)驗(yàn)班和控制班學(xué)生對酒店英語的學(xué)習(xí)態(tài)度有哪些不同。具體結(jié)果如下：

（1）我對學(xué)好英語口語很有信心。

（2）我認(rèn)為我的英語口語有了進(jìn)步。

（3）我現(xiàn)在對口語學(xué)習(xí)非常感興趣。

圖 1 和圖 2 顯示，78% 的實(shí)驗(yàn)班學(xué)生對酒店英語口語有積極的學(xué)習(xí)態(tài)度。他們對學(xué)習(xí)英語口語很感興趣，并且對英語有信心。他們也取得了進(jìn)步。而控制班中只有 24% 的學(xué)生對酒店英語口語有積極的學(xué)習(xí)態(tài)度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)班與控制班對酒店英語口語的態(tài)度存在較大差異。

2.實(shí)驗(yàn)班和控制班學(xué)生的酒店英語口語學(xué)習(xí)的參與情況。問卷的第二部分包含了問題 4～10，是關(guān)于實(shí)驗(yàn)班和控制班在酒店口語學(xué)習(xí)中參與程度的差異。

（4）課上，我積極主動(dòng)與其他同學(xué)交流。

（5）課上，我積極主動(dòng)與老師交流。

（6）課上，我積極參加課堂討論等小組活動(dòng)。

（7）課上，我能與同學(xué)合作完成老師布置的口語任務(wù)。

（8）課上，我主動(dòng)用英文表達(dá)自己的觀點(diǎn)和意見。

（9）課上，我盡量主動(dòng)爭取機(jī)會(huì)回答問題。

（10）課后，我積極參與各種形式的口語活動(dòng)。

根據(jù)圖 3，79% 的實(shí)驗(yàn)班學(xué)生在課堂上和課后都積極學(xué)習(xí)英語口語。他們積極參與討論和其他小組活動(dòng)，與老師和同學(xué)交流，嘗試回答問題，參加各種英語口語活動(dòng)等。然而，只有 26% 的控制班學(xué)生積極參加上述活動(dòng)。綜上所述，實(shí)驗(yàn)班和控制班在酒店口語學(xué)習(xí)中參與程度存在顯著差異。

3.教師的酒店英語口語教學(xué)活動(dòng)。問卷的第三部分包含 8 個(gè)問題。問題 11～18 旨在調(diào)查實(shí)驗(yàn)班與控制班酒店口語課堂教學(xué)中教師組織活動(dòng)的差異。

（11）課上，老師總是組織各種形式的課堂活動(dòng)。

（12）課上，老師經(jīng)常讓同學(xué)對我們的課堂表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。

（13）課上，老師經(jīng)常對我們完成課堂活動(dòng)做出鼓勵(lì)性的評價(jià)。

（14）課上，老師對我們的課堂表現(xiàn)只作簡單評價(jià)。如（Good，Excellent 等）。

（15）課上，老師經(jīng)常安排小組討論、角色扮演、演講等課堂活動(dòng)形式。

（16）課上，老師在布置口語任務(wù)之前經(jīng)常采用圖片、原版電影、背景知識、VCD、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等手段，為我們創(chuàng)設(shè)真實(shí)或模擬的口語學(xué)習(xí)情境。

（17）課上，老師在講授新知識時(shí)，總是幫我們回憶舊知識。

（18）課上，老師總是通過對話和角色扮演等方式讓我們掌握關(guān)鍵句型。

根據(jù)圖 4，76% 的實(shí)驗(yàn)班學(xué)生認(rèn)為他們的老師組織了各種形式的教學(xué)活動(dòng)，如組織小組討論、角色扮演、演講、在教授新知識時(shí)回憶舊知識、使用圖片、電影、背景知識、VCD 和互聯(lián)網(wǎng)等，鼓勵(lì)學(xué)生在表演后學(xué)習(xí)。然而，74% 的控制班學(xué)生并不認(rèn)為他們的老師組織了各種形式的教學(xué)活動(dòng)。由此可見，在酒店英語口語教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)驗(yàn)班與控制班之間存在著顯著的差異。

4.實(shí)驗(yàn)班和控制班學(xué)生對教師課堂教學(xué)的反饋。問卷第四部分有 3 個(gè)問題。問題 19～21 是為了調(diào)查實(shí)驗(yàn)班和控制班學(xué)生對教師教學(xué)的反饋的差異。

（19）老師的課堂教學(xué)幫助我提高了對口語的興趣。

（20）英語口語課能幫助我建立信心。

（21）我希望老師繼續(xù)開展目前的課堂教學(xué)。

根據(jù)圖 5，實(shí)驗(yàn)班 70% 的學(xué)生認(rèn)為他們的老師的課堂教學(xué)可以提高他們對英語口語的興趣，使他們對英語口語學(xué)習(xí)更有信心。因此，學(xué)生更喜歡他們的老師繼續(xù)使用當(dāng)前的課堂教學(xué)。然而，56% 的控制班學(xué)生希望他們的老師改變目前的課堂教學(xué)，因?yàn)橹挥?28% 的控制班學(xué)生認(rèn)為他們的老師的課堂教學(xué)可以提高他們對口語的興趣。

上述結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)班與控制班之間存在顯著差異。實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生對口語學(xué)習(xí)更感興趣，對口語學(xué)習(xí)更有信心。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生認(rèn)為老師組織了各種形式的教學(xué)活動(dòng)，他們積極參與口語學(xué)習(xí)。因此，他們對教師教學(xué)的反饋比控制班的反饋要好得多。

四、建議

（一）對學(xué)生的建議

為了更好地建構(gòu)知識，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)。維果斯基特別強(qiáng)調(diào)最近開發(fā)區(qū)內(nèi)的同伴協(xié)作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下或與更有能力的同學(xué)合作解決問題或完成任務(wù)。具體方法如下：一是學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)享受學(xué)習(xí)英語的樂趣。他們可以通過觀看英語電影、看電視劇、聽英語音樂、參加英語角等方式享受英語。二是培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)在課前預(yù)習(xí)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，積極參加課堂活動(dòng)，并在課后復(fù)習(xí)自己所學(xué)的知識。三是掌握正確的學(xué)習(xí)方法。學(xué)生可以向老師和互聯(lián)網(wǎng)尋求相關(guān)的學(xué)習(xí)方法并付諸實(shí)踐。四是學(xué)生在規(guī)定的學(xué)習(xí)時(shí)間后，組成 4～6 人的小組參加比賽。每個(gè)小組由不同英語口語水平的學(xué)生組成。這樣可以加強(qiáng)學(xué)生的合作和友好競爭，讓不同能力的學(xué)生在分配給他們的任務(wù)中合作，不同的學(xué)生之間進(jìn)行互動(dòng)。

（二）對教師的建議

斯賓塞說：“在教育中應(yīng)該盡量鼓勵(lì)個(gè)人發(fā)展的過程。應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行探討，自己去推論。給他們講得盡量少一些，而引導(dǎo)他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)得盡量多些?！苯處熞呀虒W(xué)過程從“一言堂”變成“群言堂”，讓學(xué)生自己去體驗(yàn)、討論、合作，自己去領(lǐng)悟、理解知識。通過形式多樣的課堂教學(xué)方法，如創(chuàng)設(shè)情景、角色扮演、分組討論或利用音樂、熱門話題、名人事跡舉例導(dǎo)入課文等，激活課堂教學(xué)。學(xué)生在教師設(shè)計(jì)的某一崗位需要完成的多項(xiàng)工作任務(wù)引導(dǎo)下，圍繞對任務(wù)的認(rèn)識、體驗(yàn)，準(zhǔn)備和完成一系列課堂實(shí)踐活動(dòng)，樹立為顧客服務(wù)的職業(yè)精神和態(tài)度，為客人提供具體、有效的服務(wù)。通過感知、體驗(yàn)、實(shí)踐等方式實(shí)現(xiàn)任務(wù)的目標(biāo)。因此，教師應(yīng)該實(shí)施以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)，包括提高教師的有效教學(xué)能力，創(chuàng)造真實(shí)的語言教學(xué)環(huán)境，幫助學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。此外，建立和諧的師生關(guān)系對中職酒店英語口語教學(xué)也具有重要意義。

基于建構(gòu)主義理論的課堂教學(xué)能有效提高中職學(xué)校學(xué)生酒店英語口語能力。大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、信心和積極性在基于建構(gòu)主義理論的課堂教學(xué)中得到了激發(fā)，并且學(xué)生的成績明顯得到提高。讓學(xué)生成為教學(xué)的中心，學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，并從中受益，通過學(xué)習(xí)獲得發(fā)展是教學(xué)的核心價(jià)值。

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（責(zé)編 劉 影）