貴州鄉(xiāng)村物產(chǎn)

苦蕎粑粑

“黔西、大方一枝花，威寧、畢節(jié)苦蕎粑”。這是一句贊美貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)蕎酥的古老民語。威寧屬高寒山區(qū)，盛產(chǎn)苦蕎、甜蕎?？嗍w味苦，但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻芬芳四溢，蘸蜂蜜進(jìn)餐，苦甜軟糯，回味無窮。同時，苦蕎粑還擁有健胃、化滯、清熱等功效。相傳這是奢香夫人為明太祖朱元璋慶壽所制的糕點(diǎn)，朱元璋嘗后連聲稱贊之為“南方貴物，南方貴物”。

大方豆腐

大方井水清澈甘甜，雜質(zhì)少，做出來的豆腐特別柔嫩清香。明清時位列貢品的大方豆腐發(fā)展至今，種類吃法更加多樣，其中最有名的手撕豆腐干可以說是貴州人迷戀的舌尖美味?；蚴抢渝伬镉糜图宓猛饨估锬?，或是在炭火上慢悠悠地烤出豆香，豆干顏色微黃，最后用手撕開，外皮老道精嚼，內(nèi)里酥嫩細(xì)膩，食之能感受到豆干緊實(shí)的韌勁兒。佐以辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料，味道更為鮮美。

赫章核桃

位于古夜郎驛道上的赫章縣有著海拔高、光照長、溫差大的地理特色。造就了赫章核桃生長周期長，核桃營養(yǎng)成分豐富和出油率高的品質(zhì)特點(diǎn)。赫章核桃，個頭不大，果型勻稱、殼面光滑，殼薄，手捏即破，果易取仁，仁飽滿，色彩白嫩鮮亮，出仁率高，味清甜香醇，富含多種營養(yǎng)成分。清朝康熙年間所編撰的《威寧州志》，物產(chǎn)卷曾記載：“威寧州地，核桃以為食”。

威寧火腿

與金華火腿、宣威火腿齊名的威寧火腿，至今已有六百多年的歷史，號稱“中國三腿”之一，是貴州的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)。

威寧火腿肉質(zhì)棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味美，多食不膩。威寧海拔高，草水豐美，放牧養(yǎng)殖的豬后腿尤為發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)，層次豐富，加之本地特殊的加工工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味俱佳。

青巖玫瑰醬

青巖玫瑰醬(糖)是貴陽市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表之一。將玫瑰花瓣釀制成玫瑰醬，然后用本地糯米、小麥及青巖優(yōu)質(zhì)泉水井水精心熬制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓勻后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的玫瑰糖。經(jīng)十幾道工序所制而成的玫瑰糖甜而不膩，香糯化渣，滿口花香、回味悠長。玫瑰醬也可做佐餐、沖飲的養(yǎng)生佳品。

雞辣椒

青巖雞辣椒以微辣、色鮮、清香、口感好、滋味厚重為特點(diǎn)。擅烹美食的青巖人選用本地放養(yǎng)的土公雞，骨頭煨湯，雞肉切丁，菜油爆炒。再加上雞油煉制又香又糯的糍粑辣椒等香料混炒。辣椒中雞丁鮮辣誘人，色澤紅潤，肉香骨酥，嫩辣鮮香，味美爽口，既可單獨(dú)成菜，又是辣雞粉面、涼拌米豆腐的必備佐料，還可當(dāng)辣雞火鍋的底料。