茶文化之我見

吳義鴻

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茶文化之我見

吳義鴻

（安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)特產(chǎn)處，安徽合肥 230001）

本文從茶文化的理解與認(rèn)識(shí)談起，認(rèn)為茶的區(qū)域文化也是茶文化研究范疇，探究茶與人生的契合與神似、茶具有文化色彩的緣由，茶葉的精神內(nèi)涵則應(yīng)是茶文化的重點(diǎn)，并列舉出六大茶類的特征與精神內(nèi)涵；在泛論茶文化的基礎(chǔ)上，聯(lián)系安徽的實(shí)際，對安徽茶文化發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況、存在的困難與問題進(jìn)行概述，并指出今后的發(fā)展建議。

茶文化；精神內(nèi)涵；文化特征；安徽；發(fā)展

1 關(guān)于茶文化

1.1 茶文化

《辭海》中對文化的解釋是：廣義是指人類在社會(huì)歷史實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；狹義指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。作為意識(shí)形態(tài)的文化，是一定社會(huì)的政治和經(jīng)濟(jì)的反映，又作用于一定社會(huì)的政治和經(jīng)濟(jì)。隨著民族的產(chǎn)生和發(fā)展，文化具有民族性。每一種社會(huì)形態(tài)都有與其相適應(yīng)的文化，每一種文化都隨著社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)發(fā)展的連續(xù)性，決定文化的發(fā)展也具有連續(xù)性和歷史繼承性。

根據(jù)辭海的定義，茶文化，也就是茶葉生產(chǎn)在人們社會(huì)生活中的重要物質(zhì)體現(xiàn)和意識(shí)形態(tài)的反映。我認(rèn)為，茶葉雖然作為一種農(nóng)產(chǎn)品或食品，不僅是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，也是“琴棋書畫詩酒茶”的茶，茶葉在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)貿(mào)流通中除了茶科技以外，所涉及的區(qū)域品種、品質(zhì)和品牌，以及由此而引申的茶區(qū)域文化，也應(yīng)作為茶文化來看待。比如近代以來國際市場對紅茶需求的增加，直接帶動(dòng)了中國紅茶的生產(chǎn)與發(fā)展，福建的武夷山所產(chǎn)的茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，向南發(fā)展到福建的政和、福安、福鼎，有了福建閩紅三大工夫紅茶；政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。紅茶生產(chǎn)向北擴(kuò)大到江西、湖北、湖南和安徽等省。在這些產(chǎn)區(qū)中，江西的寧州、湖南的安化、湖北的羊樓洞安徽的祁門影響最大[1]。而關(guān)于祁門紅茶在安徽的地理證明商標(biāo)之爭，其實(shí)，也正是當(dāng)下茶區(qū)域文化之爭的一種典型反映。茶葉在人們消費(fèi)中的各種表現(xiàn)形式以及所賦予的精神內(nèi)涵，當(dāng)然屬于茶文化的范疇，也是茶文化的重點(diǎn)。就是說茶葉在飲用或食用的各種方式以及由此而引申的文學(xué)、藝術(shù)、戲劇等精神產(chǎn)品，如茶道、茶藝、茶文學(xué)、茶書法、茶畫、茶戲劇等。由此看來，筆者所理解與茶文學(xué)的內(nèi)涵與中國茶文化研究學(xué)者丁以壽先生的觀點(diǎn)大體相近。茶文化的本質(zhì)是飲茶文化，是作為飲料的茶所形成的各種文化現(xiàn)象的集合。具體說來，中義茶文化主要包括飲茶的歷史、發(fā)展和傳播，茶俗、茶藝和茶道，茶文學(xué)與藝術(shù)，茶具，茶館，茶著作，茶與宗教，哲學(xué)、美學(xué)、社會(huì)學(xué)等[2]。

1.2 茶文化是農(nóng)產(chǎn)品中最具文化色彩的

農(nóng)產(chǎn)品豐富多彩，既有糧、棉、油、畜、禽等大宗產(chǎn)品，也有果、菜、茶、桑和中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品，縱覽農(nóng)產(chǎn)品的各個(gè)品類，惟有茶葉這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品是最具有文化色彩的，并成為社會(huì)傳播與發(fā)揚(yáng)的文化現(xiàn)象。比如我們在生活中，我們很少說蘋果文化、梨文化、芹菜文化等，而茶文化，卻能廣泛地被社會(huì)大眾所認(rèn)可和接受。究其原因主要有：

1.2.1茶葉消費(fèi)歷史悠久，內(nèi)容豐富

茶的利用，最初是作為食物行之于世的，而后藥用功能逐漸被發(fā)現(xiàn)?！吧褶r(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”（《神農(nóng)本草》）即可證實(shí)茶的藥用記載。中國人的飲茶東晚于西漢。兩晉南北朝，宮廷皇室普遍飲茶。從兩漢到三國，在巴蜀之外，茶一直是供上層社會(huì)享用的珍稀之物，晉以后，飲茶進(jìn)入中下層社會(huì)。中國人飲茶習(xí)俗的形成是在兩晉南北朝時(shí)期。此后茶藝和茶文學(xué)有所發(fā)展，日漸繁盛[３]。到了明朝以后，餅茶改散茶，茶飲文化盛行，茶更是成為老百姓日常生活不可或缺的生活資料。如今不僅茶為國飲，茶葉更是走向世界，成為全球與咖啡、可可并列的三大飲料之一。

1.2.2茶葉被賦予的精神涵義較為豐富

茶葉作為人們飲用產(chǎn)品，除具有解渴和營養(yǎng)保健功效外，還被賦予了較為豐富的精神內(nèi)涵，無論中國茶道的“清、靜、淡、和、真”，還是日本的“和、靜、清、寂”等茶道，都形成了較為穩(wěn)定的精神內(nèi)涵，成為一種意識(shí)形態(tài)?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，茶葉的保健性被進(jìn)一步開發(fā)，同時(shí)在日常生活中被賦予了閑適性與玩賞性，如茶旅結(jié)合的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展即是例證。在國際交往中，茶葉，又成為中國文化交流的元素。

1.2.3茶葉既具有民族性，卻又有開放性

中國是全世界茶葉生產(chǎn)最早的國家，現(xiàn)在云南等地出土的古代茶樹良種資源化石即是證明。秦漢時(shí)期，茶葉作為食用和藥用農(nóng)產(chǎn)品，到了三國時(shí)期，茶葉已成為上流社會(huì)的飲品，唐朝的煎茶、宋朝的點(diǎn)茶、元朝的餅茶和明清的散茶，都成為民間廣泛接納的一種消費(fèi)形式，而且自明清時(shí)期，中國茶葉開始大量地對外輸出，出口歐美，使得茶葉成為消費(fèi)時(shí)尚。如今，茶葉這種農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)成為全世界人民喜愛的一種消費(fèi)品，也是溝通和交流的一種文化媒介。在國際交流中，茶，越來越成為溝通與交流的一個(gè)不可或缺的形式，領(lǐng)導(dǎo)人之間共同茶飲或贈(zèng)茶等，司空見慣。

1.3 　茶飲文化的精神內(nèi)涵

茶葉在飲用時(shí)，具有較為豐富的精神內(nèi)涵，也就是說，茶葉生長于生態(tài)環(huán)境較為良好的地方，大氣、土壤、植被等有較高的質(zhì)量要求。茶葉作為一片鮮葉在生長時(shí)，不斷吸收了山川、林草與河流的靈氣，正是來自大自然的雨露精華。當(dāng)鮮葉采摘時(shí)，那碧綠的色澤、清爽的香氣，整齊的葉芽排列，都具有較高的觀賞性與審美性，令人心靈愉悅。進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時(shí)，鮮葉“出生入死”，經(jīng)過了殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工藝，新鮮的葉子變得干燥，暫時(shí)失去了生命，而當(dāng)它被飲用時(shí)又“起死回生”。一片葉子，進(jìn)入了熱水沖泡后，又恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)，形態(tài)、香氣、味道等，又回到采摘時(shí)期狀態(tài)，猶如生命再造。茶葉的這種獨(dú)特的飲用形式，很容易被消費(fèi)者所聯(lián)想，所感動(dòng)，在心靈上進(jìn)行互動(dòng)。人生何嘗不是這樣呢？！孩童時(shí)期，不斷學(xué)習(xí)，猶如長在樹上的葉子，含苞待放，鮮艷欲滴；待春暖花開，茶樹生長，茶葉萌發(fā)，就要從樹上摘下，就像一個(gè)人慢慢成長，進(jìn)入社會(huì)，進(jìn)行各種鍛煉，并在社會(huì)上努力拚搏。進(jìn)入中年后，經(jīng)過豐富的閱歷和艱辛磨練后，人變得成熟，猶如茶葉成為較為穩(wěn)定的產(chǎn)品，被人們飲用，貢獻(xiàn)了自身的營養(yǎng)價(jià)值。而進(jìn)入老年后，人們慢慢遠(yuǎn)離了生產(chǎn)勞動(dòng)，開始享受生命的樂趣，就像茶葉遇水一樣，重新煥發(fā)了生機(jī)。人的生命由生入死，死而復(fù)生，生生不息，正是生命的輪回。而茶葉從樹上長成，成為茶產(chǎn)品，歷經(jīng)多次沖泡后，茶葉在貢獻(xiàn)自身價(jià)值以后，葉底又作為肥料回歸土壤，豈不也是一種生命的輪回？！

1.4 六大茶類的特征與精神內(nèi)涵

茶葉無論形態(tài)各異，品種繁多，都具有豐富的精神內(nèi)涵，都容易與人們的生活形成精神的互動(dòng)。而從茶葉分類來說，一般按照茶葉的發(fā)酵程度和色澤區(qū)分為六大茶類，即綠、紅、青、黃、黑、白茶，既是茶葉物質(zhì)多樣性的體現(xiàn)，在精神內(nèi)涵或文化內(nèi)涵方面，也呈明顯的不同?！墩撜Z》中記述孔子曾說“吾十有五，而志于學(xué)。三十而立。四十而不惑。五十而知天命。六十而耳順。七十而從心所欲，不逾矩。”而茶的六大品類卻與孔子對人生不同階段的論述有神似之處。

1.4.1綠茶

通過殺青，殺死了酶的活性，使得茶葉的酶促反應(yīng)中止，保持了葉綠素等本真顏色?；盍εc鮮爽是其精神內(nèi)涵。胡適先生有首叫“希望”的小詩：我從山中來，帶得蘭花草，種在小園中，希望開花好。綠茶就像是胡適詩中所吟的那樣，把山野中的精華，帶入尋常百姓家，在生活中發(fā)出芬芳，為人們的生活增添了綠色和希望，提升了生活的品質(zhì)與文化魅力。這有點(diǎn)類似于“十有五”的青少年階段，青春勃發(fā)。

1.4.2黃茶

加工工藝近似綠茶，屬輕度發(fā)酵茶類，在制作的干燥過程中，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，以君山銀針和霍山黃芽為代表的，品質(zhì)特征是“黃葉黃湯”，色澤金黃，香味鮮醇。色彩與鮮醇是其精神內(nèi)涵，恰似人生之中，恰到好處的歷練，偶爾的曲折，或許使人走的更加穩(wěn)健，人生更加豐富，更加成熟，更加有味吧？！這有點(diǎn)類似于“三十而立”的成年階段。

1.4.3青茶

經(jīng)過不斷的搖青和中度的發(fā)酵，使得烏龍茶呈現(xiàn)出濃郁的花香或清芬的果香，有綠葉紅鑲邊之美感，滿足了人們的不同消費(fèi)需求。青茶既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚，呈現(xiàn)較強(qiáng)的美感和豐富性。風(fēng)味與審美就是其精神內(nèi)涵。猶如我們生活的這個(gè)社會(huì)，豐富多彩，形態(tài)各異。經(jīng)歷炯然，但回味起來，都是一種閱歷，都是美好的記憶。蘇東坡的“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，其中意境是否與武夷巖茶的味道不謀而合呢？這有點(diǎn)類似于“四十不惑”的中年階段。

1.4.4黑茶

經(jīng)過加工工藝中的渥堆環(huán)節(jié)，而致茶慢慢進(jìn)行后發(fā)酵，形成深黑色，以普洱茶和湖南安化黑茶為代表。黑茶最大的特色是后發(fā)酵，年份久遠(yuǎn)，卻香氣更加沉郁，正是這種老而彌醇的沉香，才是其迷人之處，真可謂“回首滄桑已數(shù)番，感懷無盡又何言”。歷練與沉香是其精神內(nèi)涵。這有點(diǎn)類似于“五十知天命”的壯年階段。

1.4.5 紅茶

通過萎凋、揉捻與發(fā)酵，茶多酚經(jīng)過充分的酶促反應(yīng)，完全得到發(fā)酵。茶葉沖泡時(shí)，盡顯茶紅素和茶黃素等鮮艷的色澤。豐富與醇厚是其精神內(nèi)涵。這有點(diǎn)人生過了一個(gè)甲子，各種體驗(yàn)與經(jīng)驗(yàn)都應(yīng)具足，類似于“六十耳順”的老年階段。

紅茶的精神內(nèi)涵，本人曾有一首詩中以作表達(dá)：

是心已沉醉，還是心已破碎

是歲月的風(fēng)雨陽光再現(xiàn)，還是人生的酸甜苦澀無言的回味，有誰知道她曾經(jīng)歷過多少坎坷揉捻 ，在白天與黑夜輪回中默默發(fā)酵 ，在淚光中翻轉(zhuǎn)，在得失中升華。

1.4.6 白茶

這是中國獨(dú)有的茶類，屬微發(fā)酵茶。采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過自然的陽光曬制或文火干燥后加工而成。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名[4]。簡約而清淡是其精神內(nèi)涵。人生社會(huì)，雖然無限艱辛，無限復(fù)雜，但大道至簡，做好真善美，自然收獲圓滿。正是鄭板橋的詩中所云：咬定青山不放松，任爾東西南北風(fēng)。這有點(diǎn)類似于人生辛苦勞累了一輩子，該回歸自然過著恬然自得的生活，到了“七十從心所欲”之晚年階段。

2 關(guān)于安徽茶文化

2.1 安徽茶文化的現(xiàn)實(shí)狀況

近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶文化有了一定程度的發(fā)展。全省各地依托舉辦茶俗、茶藝、茶道等文化活動(dòng)，深入挖掘徽茶文化精髓，推動(dòng)一二三產(chǎn)深度融合。安徽省茶文化研究會(huì)成立以來，開設(shè)茶道茶藝等課程，廣泛參加全國茶文化交流活動(dòng)，進(jìn)行文化傳播。六安市充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源稟賦，啟動(dòng)“六安茶谷”建設(shè)，帶動(dòng)了六安各縣區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近期六安瓜片茶葉博物館建設(shè)將提上計(jì)劃。池州市大力打造九華佛茶，將茶文化與佛文化融為一體，將九華佛茶作為佛文化活動(dòng)中的寄托，并賦予產(chǎn)品佛文化所稱道的“清凈和真”的文化色彩。黃山市建成并對外開放黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶和祁門紅茶等20家茶博館，72家茶文化館，茶旅結(jié)合快速發(fā)展。黃山謝裕大茶葉公司通過茶博館和茶博園等項(xiàng)目，2018年上半年旅游人次達(dá)30萬，收益達(dá)1900萬元余。黃山祥源茶業(yè)上半年公司整體實(shí)現(xiàn)銷售5000余萬元。公司積極探索在高端寫字樓、健身房、酒店、高鐵站、煙酒店建設(shè)銷售終端，同時(shí)在國內(nèi)外不同展會(huì)上宣傳推介祁紅文化。全省各地的茶葉企業(yè)在注重開發(fā)茶產(chǎn)品的同時(shí)，茶文化理念正與日俱增。

2.2 安徽茶文化發(fā)展存在困難與問題

客觀來說，安徽茶文化發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不相適應(yīng)的，尤其是茶飲文化發(fā)展相對滯后，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成一定的影響，主要表現(xiàn)在：一是全省茶區(qū)政府和企業(yè)在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，沒有充分考慮茶文化的因素，將茶產(chǎn)業(yè)簡單作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)濟(jì)行為來對待，城市內(nèi)精品茶館或規(guī)模經(jīng)營的茶館缺失，也沒有一座省級茶葉博物館或文化館。殊不知茶文化與茶產(chǎn)業(yè)是相互影響，相互促進(jìn)，相互發(fā)展的。二是茶企業(yè)在茶產(chǎn)品開發(fā)與宣傳推介中，沒有深入發(fā)掘區(qū)域茶文化的形式與內(nèi)容，搞單打一，宣傳與推介流于形式，與消費(fèi)者的需求脫節(jié)。三是學(xué)校、廠礦或文化場所，雖然開設(shè)了茶道或茶藝課程，但大都藏在閨中人未識(shí)。四是目前社會(huì)上茶文化社團(tuán)組織稀少，有的雖然有其名，但活動(dòng)舉辦的少，沒有真正發(fā)掘社會(huì)需求，沒有形成文化氛圍。五是安徽區(qū)域綠茶消費(fèi)是主流，茶飲形式單一，沒有進(jìn)行綠茶文化的產(chǎn)品開發(fā)，更缺少綠茶文化活動(dòng)的引導(dǎo)。

2.3 安徽茶文化發(fā)展建議

2.3.1政府重視，兩手抓，兩促進(jìn)

2018年3月，安徽省人民政府辦公廳《關(guān)于做優(yōu)做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)和農(nóng)民增收的意見》（皖政辦〔2018〕7號(hào)）[4]印發(fā)全省，此文件是安徽省抓好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一份指導(dǎo)性文件，強(qiáng)調(diào)要充分發(fā)揮徽茶文化底蘊(yùn)深厚、歷史名茶多的優(yōu)勢，將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與徽風(fēng)皖韻的區(qū)域特色文化結(jié)合起來，大力開展茶文化活動(dòng)，培育茶文化精品，鼓勵(lì)茶文化活動(dòng)進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化相互融合、相互促進(jìn)，拓寬茶農(nóng)收入渠道。這份省政府文件層面對茶文化發(fā)展作了規(guī)定，填補(bǔ)了安徽茶業(yè)發(fā)展的政策空白，成效與否主要依靠相關(guān)部門的貫徹實(shí)施。希望能得到政府和相關(guān)部門的重視，把茶文化發(fā)展與傳播列入議事日程，加大投資，建設(shè)茶葉博物館或文化園，使得茶文化與茶產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，相互促進(jìn)。

2.3.2 創(chuàng)新茶飲形式與內(nèi)容

現(xiàn)有的茶葉餐飲或茶飲樓堂館所，在經(jīng)營上要進(jìn)行必要的創(chuàng)新與探索。不僅要在綠茶茶具上有所創(chuàng)新，也要豐富茶藝表演或茶文藝活動(dòng)，也可以舉辦飲茶讀書會(huì)，茶道講學(xué)，書法比賽或茶文學(xué)活動(dòng)等，使茶體驗(yàn)活動(dòng)向縱深發(fā)展，也使茶飲文化活動(dòng)更加豐富多彩，真正將茶飲文化引向深入，使之更具有觀賞性，參與性和商業(yè)性。

2.3.3 廣泛開展茶文化活動(dòng)

政府要加大開放與推介力度，抓住“一帶一路”建設(shè)的機(jī)遇，向外推介與宣傳。文化旅游部門，要廣泛開展茶文化進(jìn)社區(qū)，進(jìn)學(xué)校，進(jìn)鄉(xiāng)村活動(dòng)，將茶文化普及引向深入，使江淮大地上茶飲文化氛圍進(jìn)一步濃厚。

2.3.4 鼓勵(lì)茶文化的社團(tuán)發(fā)揮作用

依托高校和企業(yè)，增加茶文化相關(guān)社團(tuán)，增強(qiáng)全省茶文化的帶動(dòng)力與影響力。對現(xiàn)有的茶文化社團(tuán)進(jìn)行關(guān)心與扶持，培育茶文化人才，鼓勵(lì)開展茶文化活動(dòng)，使有茶的地區(qū)，就有茶文化社團(tuán)的身影。

[1]吳錫端，楊芳著. 祁門紅茶 茶中貴族的百年傳奇[M]. 武漢：武漢大學(xué)出版社, 2015.

[2]丁以壽編著. 中國茶文化[M]. 合肥：安徽教育出版社, 2011.

[3]夏濤. 制茶學(xué) 第3版[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2016.

[4]安徽省人民政府辦公廳. 安徽省人民政府辦公廳關(guān)于做優(yōu)做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)和農(nóng)民增收的意見[R]. 安徽省合肥市, 2018.

2018-06-06

吳義鴻(1970-)，男，高級農(nóng)藝師，安徽省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人后備人選。

S571.1

A

1006-5768（2019）01-039-04

（責(zé)任編輯：蔣文倩）