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    吃素就能減肥?盤點(diǎn)含油大戶的4類素菜

    2019-06-20 18:48:56左小霞
    養(yǎng)生大世界 2019年6期
    關(guān)鍵詞:吸油虎皮雞肉

    左小霞

    1. 疏松多孔型蔬菜

    像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例,其本身就比較松軟,含有較多的水分,在炒制和油炸的過程中,水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā),大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。而豆角內(nèi)部本身孔洞較多,中間容易藏匿大量的油脂?;⑵ぜ饨芬彩欠浅H菀缀鲆暤囊活惒?,“虎皮”類的菜,只要是想做成“虎皮”的效果,基本上都是“隱形高脂肪的菜”了,還有如虎皮雞蛋、虎皮豆腐等。

    2. 淀粉類食物

    土豆、芋頭、藕、山藥等都含有不少的淀粉,像山藥、秋葵中的黏液蛋白還更具有吸油特性。因此這類食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋,而為了避免這種現(xiàn)象,很多人會(huì)不自覺地多加油。

    比如炒土豆絲這道家常菜,它其實(shí)就是“吸油大戶”。土豆絲切得越細(xì),土豆沾滿的油就越多。一盤下去,不知不覺就吃了不少油。

    溫馨小貼士:

    3. 部分加工豆制品

    油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的過程中因?yàn)橐?jīng)過油炸的工序,本身就攜帶過多的油脂,熱量自然較高,而且本身多孔,烹調(diào)時(shí)容易吸收大量的油脂。

    100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯,所以食用時(shí)千萬(wàn)要控制量。

    4. 仿葷素食

    隨著素食愛好者越來(lái)越多,很多仿葷食物也開始流行起來(lái),為了做出類似肉類的口感,很多商家往往會(huì)加入過重的調(diào)味料,使得鹽分、油脂過高。

    常見的有豆類仿葷菜,如素雞、素火腿、素蝦等,都經(jīng)過高濃度食鹽浸漬、過油、擠干等工序,將油分完全浸到豆類蛋白中,使得口感近似肉類,因此其脂肪含量自然不少,這類食物控制量吃。

    讓我們來(lái)看看一盤“素雞”的含油量吧。雖然是用豆腐做的,但它含的脂肪量卻是相當(dāng)高的,大約一盤素雞至少有半斤(250克)左右,所以粗略的算一下,這一盤素雞的脂肪含量能達(dá)到31.25克(100克素雞含12.5克脂肪,250克素雞=31.25克脂肪),雞肉100克含脂肪9.4克,大約330克的雞肉與這一盤250克的素雞含油量相當(dāng),如果烹調(diào)方法為煮雞肉,還能減少油脂的攝入,因此,從脂肪含量來(lái)看,吃素雞還不如吃真雞呢。沒錯(cuò)。如果攝入同樣的脂肪,雞肉還能多吃點(diǎn)兒呢。

    綜上所述,加工后的食品,健康隱患遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于源生態(tài)食物本身,所以別再被什么素雞、素鴨、素腿的“素”字給蒙騙了。本來(lái)很健康的食物,烹飪加工方式不同,攝入的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)我們健康的影響也是有很大區(qū)別的。

    不是所有的素,真的就那么素,我們一定要擦亮眼睛,平時(shí)多吃綠葉菜、菌類、海藻類,要控制吃淀粉含量高、生糖指數(shù)高的蔬菜,而且還要注意飲食多樣,營(yíng)養(yǎng)均衡,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更全面。

    溫馨提示:

    烹飪方法千萬(wàn)種,助力健康第一條!

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