食品科學(xué)專業(yè)英語教學(xué)方法的探討

胡有貞

【摘 要】科技發(fā)展的日趨國際化使得英語在食品專業(yè)的學(xué)術(shù)交流中不可或缺，專業(yè)英語教學(xué)對(duì)于高校培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)人才至關(guān)重要。本文從食品科學(xué)專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、情感交流等方面闡述了專業(yè)英語授課的具體過程和心得體會(huì)。通過不斷探索和實(shí)踐，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，加強(qiáng)學(xué)生獲取最新學(xué)科前沿知識(shí)的能力和實(shí)際應(yīng)用能力。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué);專業(yè)英語;教學(xué)探討

中圖分類號(hào)： G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）11-0165-001

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.078

【Abstract】With the increasing internationalization of science and technology，English is indispensable in the academic exchanges of food majors. Specialized English teaching is very important for the cultivation of high-quality applied talents in Colleges and universities. This paper expounds the specific process and experience of teaching food science English from the aspects of teaching content， teaching methods and emotional communication. Through continuous exploration and practice， we focus on cultivating studentsinnovative thinking， strengthening students ability to acquire the latest frontier knowledge and practical application ability.

【Key words】Food Science; Professional English; Teaching Discussion

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，特別是我國加入WTO后與世界科技文化的交往越來越頻繁，食品科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域與國際接軌的步伐加快，我國迫切需要既懂得專業(yè)知識(shí)、又掌握專業(yè)外語的食品專業(yè)高素質(zhì)復(fù)合型人才。食品學(xué)科專業(yè)英語是在學(xué)生完成基礎(chǔ)英語及相關(guān)專業(yè)理論課之后、在具有較高英語水平和食品學(xué)科系統(tǒng)知識(shí)體系的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門專業(yè)課程[1-2]。通過課程的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域英語專業(yè)文獻(xiàn)的閱讀與歸納（讀），進(jìn)行初步的食品專業(yè)英文寫作（寫），具備食品領(lǐng)域?qū)I(yè)問題的口頭交流（聽、說），使學(xué)生勝任未來工作和繼續(xù)發(fā)展過程中對(duì)專業(yè)英語的相關(guān)要求[3]。因此，專業(yè)英語的教學(xué)是以基礎(chǔ)英語的教學(xué)為基石，結(jié)合專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)來開展。而專業(yè)英語教師除了要具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)素質(zhì)和專業(yè)能力素質(zhì)外，還要特別把握一些教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)。

1 食品科學(xué)專業(yè)英語中的詞匯

扎實(shí)的詞匯功底是學(xué)好專業(yè)英語的基礎(chǔ)，專業(yè)英語與基礎(chǔ)英語最顯著的區(qū)別體現(xiàn)在詞匯上：基礎(chǔ)英語側(cè)重于日常用語，詞匯涵蓋面廣、語義豐富;而食品科學(xué)領(lǐng)域有許多專業(yè)術(shù)語，這些日常的生活中應(yīng)用不到、專業(yè)性極強(qiáng)、詞義也相對(duì)較為狹窄的單詞在科技文獻(xiàn)中大量出現(xiàn)，學(xué)生閱讀起來相當(dāng)吃力。食品科學(xué)的專有名詞，如阿斯巴甜（Aspartame）、纖維素（Cellulose）等，還有美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）、巴氏消毒（Pateurization）等，是食品工業(yè)中常見的反應(yīng)技術(shù)，這些詞匯在日常的生活中基本不會(huì)使用，可是在食品科學(xué)領(lǐng)域卻非常常見。因此，專業(yè)英語作為日常英語學(xué)習(xí)的升級(jí)版本，需要記憶大量專業(yè)詞匯，教師的講授方法至關(guān)重要。

英語的單詞構(gòu)成形式主要有四種：轉(zhuǎn)化、合成、派生和縮略。在專業(yè)英語的詞匯中，大部分的單詞都是由派生法構(gòu)成的，學(xué)生往往看著專業(yè)詞匯很眼熟，但又無法得知確切含義，因此任課教師可以結(jié)合基礎(chǔ)英語詞匯來教授專業(yè)詞匯。派生法形式所產(chǎn)生的單詞主要就是由詞根本身加上前綴或者后綴來形成新的詞匯，例如，單糖（monosaccharide）和多糖（polysaccharide），詞根都是糖（saccharide），二者的前綴不同使得派生出的單詞含義有差異：單糖的前綴為mono-，這一前綴的意思是“單個(gè)的”，有此前綴的單詞一般都帶有單個(gè)、單獨(dú)的含義，如獨(dú)白（monologue）、單色（monochrome）;多糖的前綴為poly-，這一前綴的意思是“多個(gè)的”，有此前綴的單詞一般帶有數(shù)量眾多的含義，如多功能的（polyfunctional）、多色（polychrome）。教師在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)新的專業(yè)詞匯進(jìn)行詞根-前綴-后綴的分析，結(jié)合詞綴的來源對(duì)其深層含義進(jìn)行講解，不僅增加了學(xué)習(xí)詞匯的趣味性，也教會(huì)學(xué)生依照詞根和前后綴推測單詞含義的能力。同時(shí)教師可在每節(jié)課前幾分鐘安排小游戲，如“hang-in-man”競猜上節(jié)課學(xué)習(xí)的單詞，鞏固學(xué)生對(duì)專業(yè)詞匯的記憶。

2 以專業(yè)背景為前提分析專業(yè)英語中的句式結(jié)構(gòu)

專業(yè)英語教學(xué)是把專業(yè)知識(shí)與語言技能結(jié)合起來的教學(xué)方法。專業(yè)英語教師不但要有廣博而深厚的專業(yè)知識(shí)，還要有扎實(shí)的日常英語基礎(chǔ)，能夠?qū)⒍哂袡C(jī)結(jié)合，以對(duì)比講授的方式突出專業(yè)英語的語法特點(diǎn)[4]。在講授食品的化學(xué)組成時(shí)，蛋白質(zhì)、糖 類、脂類的結(jié)構(gòu)與功能已在專業(yè)基礎(chǔ)課《食品生物化學(xué)》中學(xué)習(xí)過，學(xué)生對(duì)這些基本概念已有所了解，任課教師應(yīng)結(jié)合相應(yīng)的生物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)對(duì)每部分的專業(yè)英語內(nèi)容進(jìn)行綜合分析，回顧專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，教授學(xué)生如何遵循專業(yè)英語語法習(xí)慣將所學(xué)專業(yè)知識(shí)翻譯成為規(guī)范的語句。如蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，學(xué)生在生物化學(xué)課上已經(jīng)學(xué)習(xí)過蛋白質(zhì)分為四級(jí)結(jié)構(gòu)及其相應(yīng)的特征，但對(duì)于英文表述還很陌生，因此授課教師可以將蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)以PPT的形式展示出來，根據(jù)之前所學(xué)的詞匯前后綴的技巧推測蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的表達(dá)方法。這部分內(nèi)容可以由學(xué)生課堂討論、教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)的方式授課，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)英語語法結(jié)構(gòu)。另外，課堂上選擇播放相應(yīng)的專業(yè)課程英文視頻，多角度強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)英語的應(yīng)用。

3 通過情感交流激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)，在課堂上大膽嘗試英語溝通

基礎(chǔ)英語是專業(yè)英語的基石，教師在授課伊始應(yīng)多關(guān)注學(xué)生的聽課反應(yīng)、大致了解學(xué)生的基礎(chǔ)英語水平，從而采取相應(yīng)的教授方式，盡量從語言、動(dòng)作以及表情等情緒都給予學(xué)生一種愉悅的學(xué)習(xí)感受。另外，語言的本質(zhì)是工具，只有多聽多說多練才能有所提高。長久以來，專業(yè)英語的授課模式都是任課教師“一言堂”，即使教師有意互動(dòng)，能夠及時(shí)反應(yīng)的學(xué)生寥寥無幾，大部分學(xué)生在課堂上閉口不言。因此每次教學(xué)開始之前，教師可以有針對(duì)性地考察上節(jié)已布置的知識(shí)點(diǎn)默寫及運(yùn)用，安排與課程內(nèi)容相關(guān)的小知識(shí)點(diǎn)，如搜集家鄉(xiāng)的美食做法，讓學(xué)生課下整理資料，上課口頭表述。當(dāng)學(xué)生表現(xiàn)良好時(shí)，給予積極的反饋，激勵(lì)學(xué)生展現(xiàn)出飽滿的情緒完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。

綜上所述，食品科學(xué)專業(yè)英語教學(xué)要以學(xué)生實(shí)際能力培養(yǎng)為目標(biāo)，分別從詞匯記憶、語法分析和情感激勵(lì)等方面多樣靈活的運(yùn)用教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，讓他們有效吸收課程相關(guān)內(nèi)容、學(xué)以致用，適應(yīng)今后經(jīng)濟(jì)全球化的大趨勢。

【參考文獻(xiàn)】

[1]莎娜.食品專業(yè)英語教學(xué)模式創(chuàng)新[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（33）：180-182.

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[3]趙懿琛.生物學(xué)研究生專業(yè)英語教學(xué)研究[J].教育教學(xué)論壇，2019（1）：93-94.