生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）本科教學(xué)實(shí)習(xí)初探

荊瑞勇 王麗艷 艾士奇 王彥杰 晏磊

摘? 要：生物技術(shù)專業(yè)食用菌方向是黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)新開設(shè)的專業(yè)方向，教學(xué)實(shí)習(xí)是提高本科生實(shí)踐動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)。該文從生物技術(shù)的特點(diǎn)、培養(yǎng)生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）人才的緊迫性、教學(xué)實(shí)習(xí)所采取的培養(yǎng)措施及存在的問題等方面進(jìn)行了論述，以為生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食用菌;教學(xué)實(shí)習(xí)

中圖分類號(hào) S646.9;G648.4? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? ?文章編號(hào) 1007-7731（2019）09-0135-3

Abstracts：Biotechnology major （edible fungi） is new major orientation in our university.Teching practice is important section of improving manipulative ability of undergraduates.In the paper，we discussed that the characteristics of biotechnology major，urgency of biotechnology major （edible fungi），Training measures adopted by our college in teaching practice of biotechnology major （edible fungi），measures to be improved in teaching practice.The discuss provides fundamental date for sustainable development of biotechnology major （edible fungi）.

Key words：Biotechnology;Edible fungi;Teaching practice

生物技術(shù)專業(yè)在我國很多高等農(nóng)業(yè)院校均有開設(shè)，該專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)或工程學(xué)等原理，利用生物體（微生物、植物或動(dòng)物細(xì)胞）或其組成部分（酶或細(xì)胞器）來生產(chǎn)工業(yè)、食品、農(nóng)業(yè)、化工及環(huán)保等行業(yè)有用物質(zhì)的相關(guān)技術(shù)型人才。生物技術(shù)專業(yè)是黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)于1998年由微生物專業(yè)調(diào)整而成的，2002年和2006年連續(xù)2次由省教委專家組評(píng)定為黑龍江省普通高校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，該專業(yè)得到了社會(huì)廣泛認(rèn)可，歷年初次就業(yè)率達(dá)到85%以上。當(dāng)前，隨著生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)及化工業(yè)等方面亟需生物技術(shù)專業(yè)人才。高校培養(yǎng)人才體系應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，革新培養(yǎng)方案，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新時(shí)代的人才[1-2]，突出生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)特色，提升服務(wù)“三農(nóng)”能力[3]。

近年來，隨著對(duì)食用菌需求的日益增加，其工廠化、規(guī)?；a(chǎn)正在加快發(fā)展，各地急需從事食用菌專業(yè)生物技術(shù)專業(yè)方面或生物技術(shù)食用菌方向的應(yīng)用型人才。因此，培養(yǎng)食用產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新型人才更為迫切[4]。2015年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)正式招生第1批生物技術(shù)（食用菌方向）的本科生，旨在拓寬黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)本科生的就業(yè)面，打造地方院校辦學(xué)特色，為黑龍江省、墾區(qū)及至全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供生物技術(shù)方面的人才。

1 培養(yǎng)生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）人才的緊迫性

我國是食用菌生產(chǎn)大國，近年來隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌生產(chǎn)企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，以手工為主的生產(chǎn)方式逐漸被工廠化、集約化生產(chǎn)方式取代。但在目前的食用菌行業(yè)中，食用菌生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員仍嚴(yán)重不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食用菌行業(yè)中直接從業(yè)人員3000余萬人，呈逐年增加的趨勢，但經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的從業(yè)人員的占比極小，一小部分人員經(jīng)簡單培訓(xùn)直接步入食用菌生產(chǎn)行列，而大部分從業(yè)人員都未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。目前，多數(shù)從業(yè)者完全憑經(jīng)驗(yàn)來支撐企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)，隨著工廠化、集約化生產(chǎn)方式的大力推進(jìn)，國際上先進(jìn)的技術(shù)很難被引進(jìn)、消化并推廣，這將阻礙食用菌行業(yè)的快速發(fā)展。經(jīng)筆者調(diào)研，大多數(shù)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)迫切需要生物技術(shù)背景的可從事食用菌生產(chǎn)方面的技術(shù)人才，而靠經(jīng)驗(yàn)來發(fā)展食用菌生產(chǎn)，已不能滿足當(dāng)前企業(yè)快速發(fā)展的需求。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的飛速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)均需要專業(yè)人員上崗，比如食用菌新型替代材料的篩選、食用菌菌種的保藏與培養(yǎng)、食用菌液體菌種發(fā)酵技術(shù)、食用菌滅菌效果的檢測、滅過菌菌袋冷卻室的要求、食用菌菌袋接種時(shí)無菌操作的清潔環(huán)境要求、發(fā)菌室的要求、工廠化出菇環(huán)境條件探索、食用菌的采收與包裝、食用菌深加工及食用菌線上線下營銷策略等等。一些高校正在從人才培養(yǎng)方面進(jìn)行教學(xué)改革，如山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院[3]生物科學(xué)專業(yè)也開設(shè)了食用菌方向[4]。黑龍江省主栽食用菌種類有黑木耳、猴頭菇、滑子菇、元蘑等，但相應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)相對(duì)較少，產(chǎn)業(yè)鏈中的相關(guān)技術(shù)人員甚是匱乏?；谀壳笆秤镁袠I(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的食用菌高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才日漸重要而緊迫。

2 生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）教學(xué)實(shí)習(xí)采取的培養(yǎng)措施

食用菌教學(xué)實(shí)踐過程中主要針對(duì)理論內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際驗(yàn)證，與食用菌生產(chǎn)過程密切相關(guān)，主要包括培養(yǎng)基的配制、滅菌、菌種活化、培養(yǎng)及出菇管理、休眠期管理。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)食用菌方向自大二第4學(xué)期開始逐年開設(shè)《真菌學(xué)概論》、《食用菌制種學(xué)》、《食用菌分類學(xué)》、《食用菌栽培學(xué)》、《食用菌病蟲害防治》、《藥用真菌學(xué)》以及《食用菌深加工技術(shù)》等課程。其中，一些課程如食用菌栽培學(xué)理論學(xué)時(shí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)[5]相似，課程規(guī)劃也按理論實(shí)踐一體化開展[6];在理論課程開設(shè)的同時(shí)，本專業(yè)利用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地和校外實(shí)習(xí)基地重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和專業(yè)興趣，這與一些農(nóng)業(yè)職業(yè)院校相似，如成都農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院[7]。

2.1 建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地 校內(nèi)食用菌栽培實(shí)踐教學(xué)基地是2016年5月正式成立并運(yùn)行的，自校內(nèi)實(shí)習(xí)基地成立以來，生物技術(shù)食用菌方向的本科生參與了專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（每年1個(gè)月）、食用菌栽培學(xué)課程（20學(xué)時(shí)）、食用菌菌種制作（10學(xué)時(shí)）、真菌學(xué)概論（20學(xué)時(shí)）、食用菌分類學(xué)（10學(xué)時(shí)）、食用菌病蟲害防治（10學(xué)時(shí)）等課程實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期間，本科生參與了食用菌菌種制作、食用菌的出菇管理、食用菌病蟲害防治、液體菌種的制備等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，部分參加畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的學(xué)生參與了食用菌的品質(zhì)檢測。因此，在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地均可滿足本科生在食用菌菌種選育、菌種分離與制作、食用菌裝袋、滅菌、菌種質(zhì)量檢測、出菇管理摸索、病蟲害防治等實(shí)踐需求。自校內(nèi)食用菌栽培實(shí)踐教學(xué)基地成立來，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)設(shè)置了原料儲(chǔ)存庫、配料間、接種室、液體發(fā)菌室（搖床發(fā)酵及發(fā)酵罐培養(yǎng)液體菌）、滅菌室、食用菌菌種發(fā)菌室、食用菌出菇大棚及食用菌研究室（用于研究食用菌菌種質(zhì)量及品質(zhì)檢測）等。在原料室中安置了秸稈粉碎機(jī)和木屑粉碎機(jī)，配料室安置了拌料機(jī)、木耳袋裝袋機(jī)、平菇袋裝袋機(jī)及窩口機(jī)等設(shè)備;滅菌室安置可容納500袋木耳袋的高壓蒸汽滅菌鍋和150L高壓蒸汽滅菌鍋;液體發(fā)菌室安置了50L發(fā)酵罐、全溫恒溫?fù)u床;食用菌發(fā)菌室安置有溫度控制的空調(diào)、發(fā)菌床架及加濕器等設(shè)備;出菇大棚有畦式地栽場地（用于雞腿菇、大球蓋菇、黃柳蘑、黑木耳等食用菌種類）和層架式出菇的場所（用于雙孢蘑菇出菇、平菇、香菇、榆黃蘑等食用菌種類）。

2.2 發(fā)展校外實(shí)習(xí)基地 校外食用菌栽培實(shí)習(xí)基地是彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的必要場所。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的設(shè)施可以滿足本科生對(duì)食用菌栽培技術(shù)的訓(xùn)練、不同食用菌形態(tài)學(xué)認(rèn)識(shí)、管理?xiàng)l件的探索。然而，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)成為趨勢，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)逐漸地過渡形成規(guī)模化種植。為了使生物技術(shù)（食用菌方向）本科生快速適應(yīng)社會(huì)需求，成為食用菌行業(yè)的技術(shù)骨干，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)校外實(shí)習(xí)基地主要有幾種類型：一類是采用手工制作菌種、常壓蒸汽滅菌、搭棚接種的傳統(tǒng)食用菌栽培技術(shù)的公司（如大慶市龍鳳區(qū)祥祿平食用菌研發(fā)公司），該公司主要生產(chǎn)北方花菇;一類是正在建設(shè)的工廠化栽培食用菌廠（如安達(dá)市利民黑木耳種植合作社），這類企業(yè)主要正在擴(kuò)大食用菌發(fā)展規(guī)模，企業(yè)中配置了液體菌種發(fā)酵罐、自動(dòng)化、機(jī)械化等設(shè)備，企業(yè)具有較好的發(fā)展規(guī)劃與前景;另外一類是正在運(yùn)行的工廠化種植食用菌菌包廠（如龍江縣格潤食用菌開發(fā)有限責(zé)任公司），這類企業(yè)正采用液體發(fā)酵技術(shù)、集成最新食用菌栽培配套技術(shù)進(jìn)行示范與推廣。

2.3 設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 在食用菌實(shí)踐環(huán)節(jié)中，通過設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，提升學(xué)生在食用菌生產(chǎn)過程的動(dòng)手能力。例如，2016—2018年期間，由2015級(jí)和2016級(jí)主持省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“大慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)雙孢菇菌種品種的篩選與應(yīng)用”和“基于液體發(fā)酵技術(shù)的黑木耳產(chǎn)品生產(chǎn)”，針對(duì)草腐類食用菌和木腐類食用菌的生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，從原料準(zhǔn)備、菌種制備、發(fā)菌、出菇（耳）管理、市場調(diào)研、經(jīng)濟(jì)效益分析等環(huán)節(jié)鍛煉學(xué)生的經(jīng)營理念及創(chuàng)業(yè)意識(shí)。一些高等?？茖W(xué)校在課程教學(xué)過程中也涉及到創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[8-9]。

3 存在問題及對(duì)策建議

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）自2015年招生以來，已經(jīng)有4屆在讀本科畢業(yè)生，每年招生人數(shù)為30人左右。從培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃來看，生物技術(shù)（食用菌方向）開設(shè)了遺傳學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等專業(yè)基礎(chǔ)課程;在食用菌專業(yè)課程安排方面，設(shè)置了食用菌分類、病蟲害防治、食用菌栽培學(xué)、食用菌菌種制作學(xué)等課程。該方向培養(yǎng)的本科畢業(yè)生可以從事食用菌生產(chǎn)等技術(shù)崗位，也可考取食用菌、生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的碩士，從事食用菌等相關(guān)專業(yè)的科學(xué)研究。但是，從目前培養(yǎng)過程來看，生物技術(shù)（食用菌）方向本科生培養(yǎng)仍存在一些有待改進(jìn)的問題。

4.1 師資力量緊缺 目前該方向任課教師只有2～3名，從事食用菌生產(chǎn)的教師2名，一些教學(xué)任務(wù)需要聘請(qǐng)外?；蚱髽I(yè)技術(shù)人員來講授。為了滿足學(xué)生培養(yǎng)需求，急需引進(jìn)食用菌相關(guān)專業(yè)教師2～3名，以滿足本科教學(xué)需求。但目前食用菌相關(guān)專業(yè)的博士人才相對(duì)緊缺，能引入高校從事教學(xué)與科研的人才相對(duì)較難。因此，需要校內(nèi)培養(yǎng)從事食用菌專業(yè)的相關(guān)教師，通過外引內(nèi)培來解決食用菌師資力量的短缺。

4.2 學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高 目前，從事食用菌方向的本科生已學(xué)習(xí)了食用菌栽培、食用菌菌種制作、食用菌分類、食用菌病蟲害防治、食用菌加工技術(shù)及食藥用菌等課程，已經(jīng)經(jīng)過了食用菌從分離菌種、菌種制備、食用菌栽培等實(shí)踐鍛煉。但在食用菌栽培過程中，需要有吃苦耐勞的精神，而目前能夠有吃苦耐勞并持之以恒的在校本科生相對(duì)較少，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展的前景理解相對(duì)薄弱[10]。因此，在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，建議聘請(qǐng)校外企業(yè)入校為學(xué)生進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，明確奮斗目標(biāo)及將來的發(fā)展路線。

4.3 食用菌開設(shè)的方向相對(duì)單一 目前，生物技術(shù)（食用菌方向）本科生主要從事食用菌栽培與生理生化方面的教學(xué)與科研內(nèi)容，從事食用菌相關(guān)課題較少，而食用菌活性成分提取及藥用成分的活性仍有很大的發(fā)展空間，為此，要積極引導(dǎo)教師從事食用菌深加工方面的教學(xué)與科研工作，使生物技術(shù)（食用菌方向）本科生參與教師的科學(xué)研究，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。

5 結(jié)語

綜上所述，生物技術(shù)技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）的教學(xué)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)食用菌行業(yè)從事生物技術(shù)人才的關(guān)鍵，生物技術(shù)專業(yè)在食用菌行業(yè)中的應(yīng)用型人才是目前緊缺的人才類型。本文根據(jù)黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)目前本科生培養(yǎng)計(jì)劃中開設(shè)的課程及培養(yǎng)的情況，從校內(nèi)和校外實(shí)踐教學(xué)總結(jié)了目前教學(xué)實(shí)踐過程中存在的問題及改進(jìn)措施。今后需要加大校企合作力度，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研發(fā)展，努力培養(yǎng)當(dāng)代食用菌需求的應(yīng)用型技術(shù)人才，推動(dòng)食用菌行業(yè)的穩(wěn)健快速發(fā)展。

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（責(zé)編：張宏民）

基金項(xiàng)目：黑龍江省高等教育改革項(xiàng)目（SJGY20170452）;校內(nèi)教研課題（NDJY07314）：黑龍江省學(xué)位與研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JGXM_HLJ_2015118）。

作者簡介：荊瑞勇（1978—），男，內(nèi)蒙古人，博士，副教授，從事食用菌栽培學(xué)的教學(xué)與科研工作。? ?收稿日期：2019-03-25