“雙創(chuàng)”能力下的旅游管理實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究

【摘要】旅游管理作為實踐性很強的一門學(xué)科，實踐教學(xué)是其重要的組成部分。在國家培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力的環(huán)境下，本文從實踐教學(xué)目標、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)條件、實踐教學(xué)管理、實踐教學(xué)評價五個方面探討了如何構(gòu)建旅游管理實踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新 ?旅游管理 ?實踐教學(xué)

【基金項目】本課題受陜西教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題（SGH17H296）資助。

【中圖分類號】G642.0 ?【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）17-0017-02

實踐教學(xué)是整個旅游管理專業(yè)教學(xué)體系中的重要一環(huán)，對提升學(xué)生的雙創(chuàng)能力起著重要的作用。然而在過去的旅游管理專業(yè)教育中“重理論輕實踐”的教學(xué)模式一直占據(jù)主要地位，其對專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都是不足的[1，3]。黨的十九大以來，國家相繼出臺了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》《人力資源社會保障部等九部門關(guān)于實施大學(xué)生創(chuàng)業(yè)引領(lǐng)計劃的通知》等相關(guān)政策文件，對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提出了更高的要求。

旅游管理實踐教學(xué)體系的構(gòu)建旨在通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)啟蒙、深化，到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實訓(xùn)、演練、實戰(zhàn)，不斷引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，達到學(xué)以致用的目的，逐步培養(yǎng)學(xué)生“一專多用”的復(fù)合型能力[2]。

一、實踐教學(xué)體系構(gòu)建的必要性

1.培養(yǎng)目標的需要

新時代發(fā)展的背景下，用人單位對學(xué)生能力的要求是知識和技能的雙標準。傳統(tǒng)培養(yǎng)過程中重視理論知識的厚基礎(chǔ)與寬口徑，而應(yīng)用型旅游教育注重強能力，側(cè)重在夯實理論基礎(chǔ)前提下，培養(yǎng)學(xué)生對行業(yè)的認知與熱愛，對工作崗位操作流程的準確把握，對旅游管理問題的分析及應(yīng)對等，這些能力都需要通過實踐教學(xué)體系的設(shè)計與優(yōu)化來實現(xiàn)[4]。

2.社會發(fā)展的需要

實踐能力是學(xué)生在其文化知識基礎(chǔ)上，通過學(xué)習(xí)、工作、體驗等各種途徑掌握的應(yīng)對、解決職場問題的能力。它不僅注重學(xué)生從事基層工作的基本技能，而且包括其職業(yè)生涯發(fā)展到中高級管理崗位的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，實踐能力是從業(yè)者勝任本職工作的核心本領(lǐng)。

然而現(xiàn)在國家正大力倡導(dǎo)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代背景下，高校應(yīng)努力營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的良好氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)意識，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，以適應(yīng)不斷變化的就業(yè)市場與企業(yè)單位的用人需求[5]。

二、雙創(chuàng)能力下的實踐教學(xué)體系構(gòu)建內(nèi)容

1.雙創(chuàng)能力

雙創(chuàng)能力，即“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”注重的是學(xué)生的基本素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)造性思維，同時注重學(xué)生的理論知識和實踐能力，尤其是自我創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)操作能力，能獨立地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并提出自己的新觀點的能力[5]。之所以提出要培養(yǎng)學(xué)生的雙創(chuàng)能力，是因為現(xiàn)在社會發(fā)展對學(xué)生的要求已經(jīng)不僅僅是懂知識會技能，更看重的是學(xué)生的深度思考和職業(yè)創(chuàng)造性。

2.實踐教學(xué)體系構(gòu)建內(nèi)容

按照“實踐教學(xué)目標、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)條件、實踐教學(xué)管理、實踐教學(xué)評價”五個環(huán)節(jié)為主要內(nèi)容，構(gòu)建具體內(nèi)容包括：

（1）實踐教學(xué)目標

實踐教學(xué)的目標不僅是對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，而且還包含對學(xué)生道德素質(zhì)和對理論知識運用到實踐活動能力上的培養(yǎng)，應(yīng)突出應(yīng)用型特色，體現(xiàn)出對學(xué)生德、智、體各方面的綜合培養(yǎng)。目標體系中包括以下四類：

①專業(yè)認知目標上，對學(xué)生而言，既要通過學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)，掌握主要崗位技能，又要開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)類課程，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，鼓勵課堂創(chuàng)新嘗試，創(chuàng)業(yè)演練;對教師而言，內(nèi)容設(shè)計上一方面可以體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的專業(yè)性，另一方面根據(jù)國家教育部等有關(guān)建議在教學(xué)方法上鼓勵學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。例如《旅游學(xué)概論》中的 “旅游活動起源”上，內(nèi)容上可以從歷史淵源角度講解，在課堂互動上設(shè)計可以結(jié)合現(xiàn)代背景鼓勵學(xué)生討論現(xiàn)代旅游活動發(fā)展趨勢。

②校內(nèi)實訓(xùn)目標，對學(xué)生而言，通過校內(nèi)課堂實訓(xùn)，鞏固課本知識，掌握必要的技能;對教師而言，積極鼓勵相關(guān)專業(yè)課程教師外出到知名高校和企業(yè)中培訓(xùn)學(xué)習(xí);通過掛職鍛煉，不斷提升實踐教學(xué)水平。

③畢業(yè)實習(xí)目標，對學(xué)生而言，按照人才培養(yǎng)方案設(shè)計，學(xué)生在第七學(xué)期由學(xué)校統(tǒng)一安排到校企合作的酒店、景區(qū)、旅行社等實習(xí)點，參加生產(chǎn)實習(xí);對教師而言，在畢業(yè)實習(xí)設(shè)計中，指導(dǎo)教師可以通過實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，結(jié)合企業(yè)的實際需要，及時地調(diào)整授課內(nèi)容，以適應(yīng)實際需要。

④就業(yè)創(chuàng)業(yè)目標，對學(xué)生而言，定期開展專題報告以行業(yè)和學(xué)科前沿為主要內(nèi)容，為更好地拓展學(xué)生思維和視野，如“如何創(chuàng)辦一家企業(yè)報告”讓學(xué)生掌握創(chuàng)辦一家企業(yè)的條件、流程以及可以利用的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)支持政策等;對教師而言，將“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”、“創(chuàng)造性思維及創(chuàng)新方法”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)”等課程有意識地滲透到日常教學(xué)中，如以“旅游線路設(shè)計”課程教學(xué)為例，在學(xué)生掌握了線路設(shè)計基本方法后，要求學(xué)生依托國內(nèi)旅游資源自行設(shè)計旅游線路，啟發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識。

（2）實踐教學(xué)內(nèi)容

實踐教學(xué)體系是完整的教學(xué)綜合體，為了突出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，圍繞實踐教學(xué)目標，結(jié)合學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的四個環(huán)節(jié)，依托專業(yè)教育基本素質(zhì)課程和職業(yè)能力課程，開設(shè)以下四大模塊：

①基礎(chǔ)性實踐教學(xué)-以基礎(chǔ)禮儀和急救技能為，強調(diào)課內(nèi)外結(jié)合實訓(xùn)。例如“旅游服務(wù)禮儀”課程的實踐教學(xué)中，采用課堂內(nèi)外相結(jié)合方式，課內(nèi)進行基礎(chǔ)禮儀的講解示范練習(xí)，課外通過實習(xí)單位的大型宴會、會議等內(nèi)容鍛煉學(xué)生禮儀服務(wù)實際能力。

②專業(yè)性實踐教學(xué)-崗位實驗，結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，安排對應(yīng)的實驗課時。例如“餐飲管理”課程實踐教學(xué)中，課堂內(nèi)掌握餐飲管理流程，學(xué)生動手設(shè)計菜單等活動，課堂外調(diào)研特色餐飲企業(yè)形成調(diào)研報告。

③創(chuàng)新性實踐教學(xué)-以場景化教學(xué)和任務(wù)教學(xué)為主，注重課程之間的綜合練習(xí)。例如“導(dǎo)游服務(wù)技能”課程實踐教學(xué)中，采用校園作為情景體驗場所，課前對學(xué)生進行游客和地接、全陪和領(lǐng)隊等模擬角色分配;布置學(xué)生自行搜集資料、撰寫導(dǎo)游詞、導(dǎo)覽線路串聯(lián)編排任務(wù)。課上將教學(xué)場所轉(zhuǎn)變?yōu)樾@實景，由學(xué)生現(xiàn)場展示講解，講解中教師可設(shè)置突發(fā)情景，如景點內(nèi)容提問、中暑、財物被盜等突發(fā)情況，提高學(xué)生應(yīng)變能力。

④綜合性實踐教學(xué)-以參觀、認知行業(yè)為主，結(jié)合畢業(yè)實習(xí)和野外考察進行。

（3）實踐教學(xué)條件

實踐教學(xué)條件要充分利用校內(nèi)外資源。對學(xué)生而言，校內(nèi)教學(xué)條件主要包括實訓(xùn)場所、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地、專業(yè)競賽、論壇、講座等，校內(nèi)教學(xué)條件的利用主要服務(wù)于學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識掌握豐度，強化對專業(yè)知識理解，掌握專業(yè)前沿以及發(fā)展趨勢;校外教學(xué)條件主要包括合作實習(xí)單位，共享的實踐教學(xué)平臺。校外教學(xué)條件作為補充，主要通過梯度式實習(xí)實訓(xùn)來完成。對教師而言，完善校內(nèi)專任教師到行業(yè)一線掛職學(xué)習(xí)交流的制度與機制，積極發(fā)展“雙師”型教師，鼓勵新技術(shù)手段改善課堂教學(xué)教學(xué)環(huán)境，提升教學(xué)質(zhì)量。例如“客房管理”課程中校內(nèi)學(xué)生利用實訓(xùn)室，掌握客房服務(wù)的基本程序，初步學(xué)會客房鋪床、開夜床等基本技能;校外教學(xué)中利用實踐教學(xué)周，指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生在實習(xí)酒店完成校內(nèi)實訓(xùn)的補充，并請酒店資深客房員工對其進行指導(dǎo)。

（4）實踐教學(xué)管理

實踐教學(xué)管理分為兩級管理制度。第一級為以教務(wù)單位為核心對學(xué)生在校期間各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)進行教學(xué)和教務(wù)上的管理;第二級以旅游管理專業(yè)教研室為核心的專業(yè)認知、校內(nèi)實訓(xùn)考核、生產(chǎn)實習(xí)等各環(huán)節(jié)。一級管理中注重對學(xué)生整體的學(xué)業(yè)學(xué)籍管理，包括通識課和專業(yè)課，思想政治教育、校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)等，二級管理中注重對學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)掌握情況的管理，具體的實踐教學(xué)開展及評價、總結(jié)、改進等。

（5）實踐教學(xué)評價

實踐教學(xué)的評價效果依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的三個環(huán)節(jié)展開。第一，從行業(yè)認知角度和創(chuàng)新思維方法，評價學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的過程中是否掌握了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的精神。例如在《旅游市場營銷》中針對旅游市場營銷發(fā)展的未來趨勢，學(xué)生分組完成某一具體市場的社會調(diào)研，可以是餐廳、民宿，從中發(fā)現(xiàn)市場機會，鼓勵其利用調(diào)研報告發(fā)現(xiàn)市場需求，為創(chuàng)業(yè)提供機會;第二，學(xué)校內(nèi)部的實訓(xùn)課，結(jié)合《創(chuàng)業(yè)學(xué)》等有關(guān)課程，充分考慮學(xué)科專業(yè)特點，以創(chuàng)業(yè)計劃書和專業(yè)報告為考核主要形式;第三，畢業(yè)實習(xí)作為實踐教學(xué)評價中重要的一個環(huán)節(jié)，是評價學(xué)生對專業(yè)技能操作的掌握情況的較好的尺度之一，也是評價教師實踐教學(xué)內(nèi)容體系是否符合行業(yè)需要的尺度之一，也有利于及時調(diào)整實踐考核方案。

結(jié)束語

實踐教學(xué)體系是旅游管理學(xué)科中重要的組成部分，在人才培養(yǎng)方案中學(xué)科發(fā)展應(yīng)該關(guān)注到創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)問題。本文基于雙創(chuàng)能力的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)化地討論了旅游管理的實踐教學(xué)體系，從實踐教學(xué)內(nèi)容到實踐教學(xué)的評價，一方面適應(yīng)社會環(huán)境對大學(xué)生的新要求，適時地調(diào)整教學(xué)方向和內(nèi)容，另一方面基于學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提升對社會的適應(yīng)能力。

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作者簡介：

蘇琨（1981-），女，河南禹州人，管理學(xué)博士，講師，研究方向為旅游管理。