美食美景美酒 法國農(nóng)業(yè)也浪漫

□楊瀅

法國給大眾的印象，是時(shí)尚之國、浪漫之都、香水之國，其實(shí)，法國還是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國。

法國糧食產(chǎn)量占?xì)W洲糧食產(chǎn)量的三分之一，是歐盟最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國，還是歐盟農(nóng)業(yè)白皮書發(fā)起國。甜菜、葡萄酒、牛奶、肉類產(chǎn)量分別居世界第1、2、3、4位，農(nóng)產(chǎn)品出口位居世界第2，全球第一大農(nóng)產(chǎn)品加工品出口國，食品安全為全球最嚴(yán)格的國家之一，法國是一個(gè)名副其實(shí)的農(nóng)業(yè)強(qiáng)國。

農(nóng)產(chǎn)品加工精細(xì)化可溯化

憑借新穎的烹飪方式和優(yōu)質(zhì)食材，法國美食在世界三大美食之中占據(jù)了一席之地，如瀑布土豆泥、布雷斯膀胱雞、霍克福藍(lán)紋奶酪、法棍和羊角包等等，而這得益于強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。豐富的農(nóng)作物，讓法國的美食充滿了多樣性，深受世界各地人們喜歡。

法國的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)地區(qū)結(jié)構(gòu)是，中北部地區(qū)為谷物、油料、蔬菜、甜菜的主產(chǎn)區(qū)，西部和山區(qū)為飼料作物主產(chǎn)區(qū)，地中海沿岸和西南部地區(qū)為多年生作物（葡萄、水果）的主產(chǎn)區(qū)。西北地區(qū)和諾曼底地區(qū)主要為牛群飼養(yǎng)區(qū)。

得益于其地區(qū)的多樣性與農(nóng)業(yè)的多樣性，世界上最豐富的優(yōu)質(zhì)牛品種和谷類作物都產(chǎn)生于法國。值得一提的是，在對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的精細(xì)化加工下，全球有1200種奶酪制品從這里產(chǎn)生，因此法國也被稱為“奶酪之國”。

2018年，法國農(nóng)業(yè)部和食品總局發(fā)布了《法國制造，為您打造》的視頻短片，視頻背后體現(xiàn)了法國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)在歐洲的地位。視頻第39秒說，“法國是全球?qū)τ谑称钒踩顕?yán)格的國家之一”。

經(jīng)過多年的發(fā)展，法國農(nóng)業(yè)信息數(shù)據(jù)庫目前已十分完備，其國內(nèi)的農(nóng)業(yè)信息主要由各級(jí)農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)收集、匯總與公布。從類別看，數(shù)據(jù)庫涵蓋了各個(gè)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，包括種植、漁業(yè)、畜牧、農(nóng)產(chǎn)品加工等。從近年來的發(fā)展趨勢看，法國農(nóng)業(yè)信息正著力打造一個(gè)“大農(nóng)業(yè)”數(shù)據(jù)體系，包括高新技術(shù)研發(fā)、商業(yè)市場咨詢、法律政策保障，以及互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用等看似與農(nóng)業(yè)“不沾邊”的行業(yè)均被納入這個(gè)“大農(nóng)業(yè)”數(shù)據(jù)體系內(nèi)。在法國政府的力推之下，法國農(nóng)民足不出戶，便能在網(wǎng)上了解基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)信息行情。

法國對(duì)食品安全的要求現(xiàn)在已經(jīng)被寫進(jìn)了法律，并且包含了從上到下的整個(gè)生產(chǎn)鏈。1998年修訂的法國《消費(fèi)法》涵蓋了食品生產(chǎn)全過程的每一環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)和分銷渠道等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，法國的《農(nóng)村法》還提出了“從農(nóng)田到餐桌可追溯”的要求。

如今，法國已成為了歐洲第一大糧食生產(chǎn)國及世界上最大的農(nóng)業(yè)食品出口國之一，出口總額超過387億歐元，是歐洲農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈。

專業(yè)技術(shù)教育與培訓(xùn)并駕齊驅(qū)

農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，使得法國田園風(fēng)光成為了一道獨(dú)特的靚麗風(fēng)景。在法國旅游，不論是奔馳在風(fēng)光旖旎的鄉(xiāng)村公路上，還是旅居在幽靜典雅的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，映入雙眼的都是如畫卷般的美麗景色。法國的小鎮(zhèn)都非常的安靜，建筑各具特色，處處透露著法國式的浪漫與藝術(shù)。

在法國要想成為農(nóng)民，必須持有學(xué)歷證書或接受專業(yè)培訓(xùn)，因此對(duì)學(xué)歷、能力和資質(zhì)的要求可不低。法國共擁有800家農(nóng)業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)中心，專門為合作社、農(nóng)場和企業(yè)輸出人才，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)的健康發(fā)展。此外，國家還設(shè)立了“全國農(nóng)業(yè)進(jìn)步基金”，成立了“全國農(nóng)業(yè)推廣和進(jìn)步理事會(huì)”及各省的委員會(huì)，1959年還頒布了《農(nóng)業(yè)推廣憲章》。

農(nóng)業(yè)的發(fā)展為農(nóng)業(yè)教育提供了肥沃的土壤，而強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)教育反過來也支撐著法國農(nóng)業(yè)的進(jìn)步。除了注重專業(yè)技能的培訓(xùn)，憑借著卓越的工業(yè)和技術(shù)性能以及研發(fā)創(chuàng)新能力，法國在食品工業(yè)領(lǐng)域的表現(xiàn)也極其出色。除了地理優(yōu)勢之外，法國農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)也離不開卓越的研究和創(chuàng)新。

機(jī)械化是法國提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率的主要手段。從1950年開始，法國積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化，到1970年就完全實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。21年間，法國農(nóng)民擁有的拖拉機(jī)增加了近9倍，收割機(jī)增加了32倍。農(nóng)業(yè)的機(jī)械化和自動(dòng)化大大提高了農(nóng)民的勞動(dòng)生產(chǎn)率，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，使農(nóng)民有能力開展多種經(jīng)營。為了不斷改進(jìn)農(nóng)機(jī)性能，法國專門成立了衣機(jī)科學(xué)研究中心。與其他許多市場經(jīng)濟(jì)國家不同，法國政府直接插手農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的生產(chǎn)，在法國市場銷售的農(nóng)業(yè)機(jī)械必須持有農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展部頒發(fā)的許可證。

數(shù)字科技升級(jí)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

法國東部汝拉山區(qū)的一位牧民希望籌資2000歐元建一個(gè)奶酪加工作坊，卻苦于沒有資金支持。通過與當(dāng)?shù)乇娀I企業(yè)合作，他參與的眾籌項(xiàng)目已完成64%的融資。這位牧民承諾向出資人提供回報(bào)，包括贈(zèng)送奶酪參觀牧場、“農(nóng)家樂”體驗(yàn)等，還有利潤分紅。這種“眾籌資金+實(shí)物補(bǔ)償”的方式新穎、務(wù)實(shí)，吸引了很多參觀者。據(jù)法國一家投資機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前法國數(shù)字農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有200余家勢頭看漲的初創(chuàng)企業(yè)，覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目呈爆發(fā)式增長。

法國農(nóng)業(yè)電子商務(wù)也發(fā)展起來。法國一家大型農(nóng)業(yè)電商平臺(tái)的用戶數(shù)在4年間增長到2.5萬，在西班牙、意大利、比利時(shí)等國家也頗受歡迎。

來自布列塔尼大區(qū)的農(nóng)民讓·伊夫經(jīng)常登錄一家網(wǎng)站。在這個(gè)網(wǎng)站上，讓·伊夫可以獲得自家田地的衛(wèi)星圖像，根據(jù)圖像的不同顏色決定灌溉、除草等相應(yīng)操作?！斑^去我們整片作業(yè)，現(xiàn)在只用對(duì)需要處理的田地進(jìn)行作業(yè)，省了很多精力?！弊尅ひ练蛘f，他會(huì)定期記錄農(nóng)作物的生長狀態(tài)以及每一階段的施肥等情況。讓·伊夫興致勃勃地推薦他使用的食品溯源手機(jī)軟件：“買到我的玉米的顧客，可以通過掃描條形碼，查看到它生長過程中的所有信息。這多讓人放心?！?/p>

法國數(shù)字農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)“數(shù)字農(nóng)場”推廣負(fù)責(zé)人卡里納?卡約介紹，數(shù)字農(nóng)業(yè)主要有三點(diǎn)優(yōu)勢：一是節(jié)省時(shí)間和體力，很多粗重、低附加值的體力工作可由機(jī)器人完成。二是節(jié)省成本、提高收益，在計(jì)算機(jī)算法的幫助下，農(nóng)民可以更好預(yù)測和應(yīng)對(duì)作物的疾病或營養(yǎng)不良等情況，減少風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)省投入。三是從長遠(yuǎn)來看，精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)給環(huán)境的壓力更小，合理施肥、用藥以及灌溉都符合生態(tài)農(nóng)業(yè)的需要。“在氣候變化、地力衰竭、人口壓力和生物多樣性銳減的壓力下，如何通過數(shù)字科技平衡可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)民增收，是未來農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的主要問題?！?/p>

眾籌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人索菲?屈什瓦爾表示，數(shù)字科技讓更多人關(guān)注和了解農(nóng)業(yè)。以眾籌為例，農(nóng)民得到籌資可以開展多元化經(jīng)營且沒有負(fù)債壓力，出資者則可以獲得獨(dú)特體驗(yàn)。他表示，法國老齡化不斷加劇，未來全國1/2的農(nóng)場將陷入無人接管的窘境。數(shù)字科技讓農(nóng)業(yè)更“時(shí)尚”，能吸引更多年輕一代的加入。

法國農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)與其獨(dú)特的地理位置、對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的打造、農(nóng)業(yè)教育、科研創(chuàng)新，以及對(duì)自然資源的保護(hù)與挖掘緊密相關(guān)。而這種設(shè)置和合理布局也促成了法國農(nóng)業(yè)部對(duì)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、技術(shù)轉(zhuǎn)化等方面的體系打造，既避免了重復(fù)、提高了效率，又增強(qiáng)了國際競爭力。