酒店管理專業(yè)“3+1”“柔性”校企合作本科生人才培養(yǎng)模式設計與應用

牛曉霞

一、天水師范學院酒店管理專業(yè)設置背景

隨著我國居民收入提高和旅游觀念改變，旅游已經(jīng)成為我國人民群眾日常生活的重要組成部分，這標志著我國旅游業(yè)進入大眾旅游時代。根據(jù)文化和旅游部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，我國旅游業(yè)總收入已從2008年的1.16萬億元增長至2018年的5.97萬億元，同比增長10.5%;全年達55.39億人次，比2017年同期增長10.8%。隨著80、90后為主體的游客數(shù)量迅速增長，以互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)為主體的旅游應用逐漸興起，我國旅游業(yè)開啟了自主旅游決策、自主行程安排的自主自助旅行時代。在當下經(jīng)濟下行壓力大以及投資增長乏力背景下，旅游投資卻逆勢上揚，這預示著旅游業(yè)將成為新常態(tài)下中國經(jīng)濟增長的新引擎。

為滿足游客個性化與多樣化住宿需求，旅游住宿業(yè)業(yè)態(tài)日益豐富，囊括了星級酒店、精品酒店、中檔酒店、經(jīng)濟型酒店、汽車旅館、鄉(xiāng)村酒店、民宿以及租賃房屋等不同商業(yè)形態(tài)，行業(yè)競爭日趨激烈。2017年下半年以來，外資五星級酒店迎來一波換牌或退出局面，再加上2018年年初萬豪事件，老牌國際酒店優(yōu)勢逐步消退，使得本土酒店市場一有了更大發(fā)展空間。然而，同質(zhì)化連鎖模式也正面臨嚴峻挑戰(zhàn)，經(jīng)濟型酒店被迫走上“升級”道路。2018年，在深圳開業(yè)的無印良品首家酒店，開啟了酒店業(yè)的“旅游+”跨界勢頭，新一代消費群體的崛起，標志著精品酒店、主題酒店以及社交化酒店等不同類型的住宿方案將迎來更大的發(fā)展空間;而非標住宿從2017年開始經(jīng)歷新一輪洗牌，為真正精品項目留下了巨大發(fā)展空間。

自中央禁止政府會議及宴會公款消費支出政策出臺至今，傳統(tǒng)酒店收入結(jié)構(gòu)中的會議收入和餐飲收入大幅下降。新技術(shù)爆發(fā)加上終端消費市場更新?lián)Q代，導致消費需求和消費行為發(fā)生變化，我國中高端酒店已經(jīng)意識到要在品牌多元化以及特色化方面做出重大調(diào)整。

目前，我國酒店業(yè)發(fā)展已進入機遇和威脅并存的新常態(tài)，這預示著飯店餐飲業(yè)告別粗放增長時代，進入了回歸本質(zhì)的全新發(fā)展時期。對酒店業(yè)而言，強化自身供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高酒店經(jīng)營效率和市場占有率，是未來發(fā)展的關(guān)鍵，這對專業(yè)酒店管理管理人員培養(yǎng)提出了更高要求。未來，酒店管理者既需要擁有扎實的酒店管理理論知識，又需要懂經(jīng)營、創(chuàng)新和引導消費潮流，對酒店住宿及飲食文化理念進行深入開發(fā)，成為創(chuàng)新復合型應用型人才。

天水師范學院商學院酒店管理專業(yè)為了適應這種行業(yè)背景，經(jīng)過嚴格市場調(diào)查和論證開設相關(guān)科目，其專業(yè)定位是培養(yǎng)具備專業(yè)酒店管理技能、擁有良好職業(yè)素養(yǎng)且能夠勝任酒店及相關(guān)服務行業(yè)領(lǐng)域中高層管理工作的人才。針對這一專業(yè)定位和培養(yǎng)目標，天水師范學院商學院從2012年就提出以“‘3+1‘柔性校企合作培養(yǎng)模式”做為酒店管理專業(yè)本科生人才培養(yǎng)的指導思想，并對該模式對應的培養(yǎng)方案內(nèi)容進行構(gòu)思和設計;2013級市場營銷專業(yè)、2014級專升本和2014酒店管理本科三個班級已在該模式指導下完成整個學習任務，首次正式以酒店管理專業(yè)招生的2014級酒店管理本科生班級，目前在全國各大酒店任職畢業(yè)生占比高達82%。

二、本科酒店管理專業(yè)“‘3+1‘柔性校企合作本科生人才培養(yǎng)模式”特征

（一）專業(yè)定位與規(guī)格高于普通高職高專同類專業(yè)

培養(yǎng)目標是培養(yǎng)模式設計的根本出發(fā)點，培養(yǎng)模式?jīng)Q定培養(yǎng)目標完成情況?；趯W習產(chǎn)出的教育模式，經(jīng)過酒店業(yè)人才需求調(diào)研和討論，初步理清與高職高專酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標中的差異性。天水師范學院商學院酒店管理人才培養(yǎng)目標專業(yè)定位是培養(yǎng)具備專業(yè)酒店管理技能、擁有良好職業(yè)素養(yǎng)以及能夠勝任高檔酒店及高級別服務行業(yè)領(lǐng)域中高層管理工作的高級應用技術(shù)型人才，專業(yè)定位與規(guī)格遠遠高于普通高職高專同類專業(yè)。

天水師范學院商學院是以教學型為主的二類本科，介于以研究型的一類重點本科精英型教育和高職高專大眾教育之間。綜合二者特點，主要培養(yǎng)既具有比較扎實的酒店管理理論知識，又具有較強酒店管理職業(yè)技能的高級應用型專門人才。通過4～5年的修業(yè)年限，發(fā)揮不同層次院校之間的“中間站”人才培養(yǎng)作用：一方面，天水師范學院商學院酒店管理優(yōu)秀畢業(yè)生通過考研可以到國內(nèi)外研究型大學繼續(xù)深造;另一方面，也可以為高職高專院校酒店管理優(yōu)秀畢業(yè)生提供進修提高的機會。

（二）人才培養(yǎng)特色鮮明

本培養(yǎng)模式專業(yè)特色是通過四年學習，使學生成為真正滿足現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的、德才兼?zhèn)涞男滦途频旯芾砣瞬?。通過該種方法畢業(yè)的學生，既要掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢，熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展方針、政策和法規(guī)，還要精通酒店前廳、客房、餐飲以及康樂等部門業(yè)務知識，具有酒店前廳、客房、餐飲、康樂以及會展等管理與基本服務能力，具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通以及職業(yè)外語表達能力。

（三）“柔性”體現(xiàn)人才培養(yǎng)過程的靈活性

針對培養(yǎng)目標對人才培養(yǎng)方案經(jīng)過多次修訂和完善，方案已經(jīng)基本整理完備，采取“3+1”“柔性”校企合作人才培養(yǎng)模式進行培養(yǎng)，即3年校內(nèi)學習+1年校外的合作酒店實訓學習，其中校內(nèi)學習以系統(tǒng)學習管理專業(yè)基礎課程和酒店管理專業(yè)課程為主，其中大部分專業(yè)課設有專業(yè)模擬實驗內(nèi)容。

“柔性”是指為保障人才培養(yǎng)目標的真正實現(xiàn)，人才培養(yǎng)模式不是一成不變的，而是在一定人才培養(yǎng)規(guī)范前提下，可以根據(jù)外界環(huán)境變化及時調(diào)整培養(yǎng)方式，具體是指3年校內(nèi)學習和1年合作酒店實訓學習采取“形式分開，內(nèi)容互補”的方法，做到靈活多樣，使人才培養(yǎng)最大限度與市場對接。具體體現(xiàn)在兩個方面。

第一，隨著專業(yè)建設推進和專業(yè)品牌影響，合作方選擇范圍和層次不斷提高，專業(yè)針對性也越來越強。天水師范學院商學院在2012年剛提出酒店管理專業(yè)設想時，對專業(yè)的認識還處于初級階段，僅僅從市場對專業(yè)酒店管理人才需求旺盛角度考慮應該申辦酒店管理專業(yè)，至于怎么培養(yǎng)、培養(yǎng)什么樣的酒店管理人才還處于轉(zhuǎn)變過程中，人才培養(yǎng)目標不是很具體。在這種情況下，學院與外界相關(guān)酒店企業(yè)聯(lián)系幾乎處于空白階段。經(jīng)過多年市場調(diào)查和宣傳，學院對酒店管理專業(yè)有了深入認識，專業(yè)培養(yǎng)目標更加明確，社會影響力逐漸加大。另外，學院又針對部分學生是少數(shù)民族這一特征，考慮其他們剛到廈門會發(fā)生身體不適等情況，陸續(xù)與天水周邊及其他發(fā)達地區(qū)星級酒店尋求合作，簽訂合作培養(yǎng)協(xié)議。

第二，在3年在校學習過程中，遵循“合作培養(yǎng)”原則，針對專業(yè)初辦時期學校教學師資力量較弱、教學資源配備不齊全以及教師實踐教學能力較差等問題，與合作酒店加強合作深度和廣度，最大化發(fā)揮合作酒店在實踐教學中的優(yōu)勢，把3年理論教學部分中涉及的配套實踐教學環(huán)節(jié)調(diào)整到1年合作酒店實訓學習環(huán)節(jié)中來完成，充分發(fā)揮“3+1”校企優(yōu)勢互補的“柔性”戰(zhàn)略優(yōu)勢，最終實現(xiàn)工學結(jié)合、政學企結(jié)合預以及教學做合一的現(xiàn)代酒店管理人才綜合素質(zhì)與能力培養(yǎng)機制。

（四）課程體系設置科學合理

整體教學模塊設置上更加全面，主要由課堂教學模塊、學術(shù)講座模塊、社團活動模塊以及社會實踐模塊等部分構(gòu)成。在教學方法上要求更為先進，培養(yǎng)質(zhì)量上更加綜合，以質(zhì)量為根本，在教學中融“教、學、做”為一體，在強化管理理論的同時，強化學生操作能力和綜合能力。另外，還著重培養(yǎng)學生社會適應能力、學習能力、交流溝通以及團隊協(xié)作能力，切實提高學生實踐和創(chuàng)新能力。

另外，課堂教學模塊課程按照“3+1”原則設置校內(nèi)專業(yè)理論課程，主要包括酒店管理、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜點與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務管理、會議服務與管理以及康樂服務與管理等內(nèi)容。最后1年實訓，除了要求學生熟練掌握酒店管理基本操作技能外，還要完成酒店管理相關(guān)實訓課程學習，主要包括酒店酒水、茶藝實訓、酒店前廳管理實訓、酒店客房管理實訓、酒店餐飲管理實訓、酒店行政管理實訓以及酒店綜合管理實訓等內(nèi)容。

三、應用該人才培養(yǎng)模式解決的教學問題

天水師范學院商學院從2012年提出以“‘3+1‘柔性校企合作人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式”為專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想和標準后，于2013年正式啟用于酒店管理專業(yè)教學計劃，緊緊圍繞酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和專業(yè)人才需求，在探索應用過程中不斷修訂和完善教學內(nèi)容，形成了一套富有專業(yè)特色、針對性強、能夠靈活調(diào)整和變動“柔性”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，解決了傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中諸多問題。

（一）轉(zhuǎn)變學生專業(yè)偏見，提升專業(yè)自信

本專業(yè)招生對象大部分來自于西部周邊地區(qū)，受傳統(tǒng)觀念影響，很多學生家長及學生本人對“酒店管理”專業(yè)認知度較低，認為酒店管理就是“培養(yǎng)學生當服務員”。在這樣專業(yè)認識偏見下，學生學習興趣和積極性自然不高。而在“3+1”教學模式指導下，通過專業(yè)見習和第二課堂專業(yè)實踐認知，學生深入實體酒店內(nèi)部進行觀摩教學和實踐，及時改變了對專業(yè)的錯誤認知，學習興趣和積極性大大提高，專業(yè)自信也得到顯著提升。

（二）解決人才供給與市場需求不匹配的教學弊端，實現(xiàn)校企零縫隙人才對接

在“3+1”柔性校企合作人才培養(yǎng)機制下，既要保證完整的培養(yǎng)過程，又要調(diào)校企合作深度和廣度，增加教師和學生短期實踐機會。在校內(nèi)實訓基地建成前，教師實踐教學能力較差，所以將3年理論教學部分中涉及配套實踐教學環(huán)節(jié)調(diào)整到1年合作酒店中的實訓學習環(huán)節(jié)中來完成。同時邀請周邊酒店企業(yè)管理人士到學院開展酒店管理專業(yè)報告活動，如多次邀請廈門航空酒店原人力資源部經(jīng)理湯婷婷女士來做酒店管理專業(yè)報告;酒管系大部分教師都曾深入合作酒店內(nèi)部進行觀摩學習或培訓，從教學源頭上緊跟市場發(fā)展趨勢，課堂上牢牢把握人才需求特征，有針對性傳授專業(yè)理論和技能，最大化保證人才培養(yǎng)目標和市場人才需求目標相一致，實現(xiàn)畢業(yè)生“一畢業(yè)就上崗”的培養(yǎng)目標。

（三）改進“雙師型”高校教師培養(yǎng)難現(xiàn)狀，全面推進傳統(tǒng)教學模式改革

現(xiàn)代高校教育改革方向之一就是通過“雙師型”教師培養(yǎng)，傳遞培養(yǎng)市場應用型人才理念，做到高校人才培養(yǎng)和市場人才需求嚴密對接，真正做到畢業(yè)生零適應期入行目標。另外，以“上督促、中行動、下跟從”的發(fā)展模式，讓教師真正從課堂走出去，深入酒店內(nèi)部，積極投入酒店日常工作環(huán)境和管理工作中，促進教師向”雙師型”教學人才轉(zhuǎn)變。發(fā)展至目前，主要有教師作為實習指導教師帶隊學生到酒店實習、直接向合作酒店輸送教師進行技能操作培訓以及校企課程共同指導等模式強化教師隊伍實踐能力。

（四）突破傳統(tǒng)“一卷定成績”的理論考核機制

傳統(tǒng)高?？己朔椒ㄒ话愣际遣扇　捌谀┚砻娉煽?平時成績”結(jié)構(gòu)，不能體現(xiàn)應用型專業(yè)學生自身專業(yè)實踐能力?！?+1”柔性人才培養(yǎng)模式下，考核結(jié)構(gòu)應與校企合作培養(yǎng)原則保持一致性，即采取“期末卷面成績+平時成績+實踐或?qū)嵱柍煽儭眮頉Q定，其中“期末卷面成績”由對應理論教學老師評定;“平時成績”由對應理論教學教師和實踐實訓老師評定;“實踐或?qū)嵱柍煽儭庇珊献髋囵B(yǎng)酒店或機構(gòu)實踐實訓老師評定。這樣既體現(xiàn)了培養(yǎng)模式素質(zhì)教育和能力教育相結(jié)合的培養(yǎng)目標，又體現(xiàn)出培養(yǎng)模式“柔性”戰(zhàn)略。

四、教學方法保障措施

為解決以上教學問題，最大限度地體現(xiàn)“3+1”柔性培養(yǎng)模式特色，在教學中要做好如下幾點工作。

（一）理論講授和酒店相關(guān)案例分析相結(jié)合

首先，轉(zhuǎn)變學生專業(yè)認知是第一步，在要求老師在理論講授過程中，結(jié)合管理學理論在酒店業(yè)的應用案例分析，使學生潛移默化地掌握酒店管理專業(yè)知識，進而轉(zhuǎn)變西北地區(qū)生源地學生對酒店管理專業(yè)的偏見，提高學習興趣。

（二）任務驅(qū)動與演示及模擬教學相結(jié)合

與酒店專業(yè)人才需求對接的有效方法就是使學生提前明確自己未來職位的職能和作用，在3年校內(nèi)學習過程中，堅持任務驅(qū)動教學和演示教學相結(jié)合，即根據(jù)不同課程內(nèi)容設置不同酒店前廳、客房與餐飲等職能任務場景，通過對學生進行分組演示和模擬，培養(yǎng)學生自主查閱資料、分析酒店服務技能問題、主動提升學生酒店管理決策問題及團隊合作精神等能力。

（三）參觀教學和課余酒店內(nèi)部實訓相結(jié)合

在3年校內(nèi)學習階段，每學期要安排學生到合作酒店參觀，并在課余集中或分散到合作酒店實訓。要求學生圍繞參觀和實訓內(nèi)容收集有關(guān)資料，做好記錄;參觀或?qū)嵱柦Y(jié)束后，整理參觀或?qū)嵱柟P記，寫出書面參觀和實訓總結(jié)報告，將感性認識升華為理性知識。在培養(yǎng)學生的同時，也要督促老師走出課堂，走向?qū)嵺`，促進“雙師型”教師培養(yǎng)。

（四）酒店實訓和綜合考核相結(jié)合

3年在校學習考核成績由“理論+實踐”構(gòu)成;1年入住酒店實訓學習，考核由合作培養(yǎng)酒店指導老師負責，學院進行協(xié)助和監(jiān)督。成績由實訓表現(xiàn)和最后“模擬決策”——畢業(yè)論文綜合評定。

五、培養(yǎng)模式的應用效果及未來展望

接下來，文章以天水師范學院商學院為例，對“3+1”柔性培養(yǎng)模式實際應用過程進行討論，并對該模式未來發(fā)展情況做出展望。

第一，試用階段。2013年7月，天水師范學院商學院將不斷完善的“3+1”柔性校企合作培養(yǎng)方案應用于2013級市場營銷專業(yè)教學過程中。2014年7月，依據(jù)該人才培養(yǎng)模式思想制定的培養(yǎng)方案實踐教學環(huán)節(jié)初次試用于指導全校選拔出的20名大三學生酒店管理實訓教學環(huán)節(jié)，合作培養(yǎng)機構(gòu)為上海安博集團，實訓學生在安博集團先進行為期3個月培訓;再由安博集團負責聯(lián)系合作酒店——錦江之星實訓，總時間持續(xù)1年，取得良好效果.其中一名學生通過管培生考核，現(xiàn)任職于廈航酒店。

第二，初次正式使用階段。天水師范學院商學院從2014年7月開始，經(jīng)過不斷完善，將該模式指導下的2014級專升本、2014級本科、2015級以及2016級培養(yǎng)方案分別應用于對應各班級酒店管理專業(yè)學生教學過程中。目前，2013級市場營銷專業(yè)、2014級專升本和2014級酒店管理本科三個班級已在該模式指導下完成整個全部學習任務，綜合教學效果良好。多名學生作為管培生留任廈門航空酒店管理有限公司和西安世紀金源酒店進行工作。

第三，深入推廣應用階段。結(jié)合合作培養(yǎng)經(jīng)驗和市場反饋討論，經(jīng)過近一年修訂和完善，2018年7月，天水師范學院商學院將在該模式應用于2018級酒店管理教學過程中。目前，合作酒店方從之前廈航酒店管理有限公司下屬的四個酒店，即金雁酒店、廈門航空酒店、金門灣大酒店和泉州賓館向全國發(fā)達區(qū)域星級酒店拓展，主要包括西安世紀金源酒店、北京世紀金源酒店、寧波世紀金源酒店和山東藍海集團下屬酒店。

基于市場人才需求變化特征，結(jié)合合作培養(yǎng)經(jīng)驗積累，根據(jù)教師與學生發(fā)展需要，天水師范學院商學院將“柔性”指導方針在合作培養(yǎng)中進一步深化，從民族特色上再爭取選擇一到兩處發(fā)達地區(qū)清真酒店，擴展學生民族酒店經(jīng)營服務技能;從酒店層次上，爭取和外資五星酒店取得合作，探索國際連鎖酒店的運營模式和服務技能。隨著我院酒店管理專業(yè)發(fā)展以及合作酒店層次提高，該人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式應用優(yōu)勢將會進一步凸顯出來。

（作者單位：天水師范學院商學院）