商品豬生產(chǎn)體系及其主要福利挑戰(zhàn)：飼養(yǎng)系統(tǒng)和歐盟動(dòng)物福利法

唐彩琰

摘 要：商品豬生產(chǎn)由原來(lái)的小型家庭式農(nóng)場(chǎng)模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐晃凰綘I(yíng)農(nóng)場(chǎng)主雇傭多位或許多雇員的大型工業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng)生產(chǎn)模式，人們逐漸意識(shí)到消費(fèi)者、決策者和零售商使用工業(yè)化生產(chǎn)方法帶來(lái)的相關(guān)動(dòng)物福利問(wèn)題。文章按照豬生長(zhǎng)周期就飼養(yǎng)體系和歐盟動(dòng)物福利法展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：豬；福利；法規(guī)

豬的每一個(gè)生產(chǎn)階段通常發(fā)生在一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)的不同豬舍中，或者是在專門飼養(yǎng)特定生產(chǎn)階段豬（如母豬群或育成豬群）的另一家豬場(chǎng)中。養(yǎng)豬場(chǎng)都會(huì)對(duì)這兩種情況制定相應(yīng)的飼養(yǎng)和管理策略以適應(yīng)每一個(gè)生長(zhǎng)階段的豬的需求。我們將在下文重點(diǎn)介紹為歐洲大宗市場(chǎng)提供大部分豬肉的工業(yè)化大型養(yǎng)豬場(chǎng)中最常用的飼養(yǎng)體系，這種體系在工業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)的其他國(guó)家（如中國(guó)、美國(guó)和巴西）也可以見(jiàn)到。歐盟的動(dòng)物福利法規(guī)定了生豬養(yǎng)殖的最低標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其生產(chǎn)周期的每一個(gè)階段都制定了具體的規(guī)定。1991年通過(guò)的歐盟理事會(huì)指令91/630/EEC規(guī)定了保護(hù)豬的最低標(biāo)準(zhǔn)。該指令包含以下內(nèi)容：即豬的最低福利標(biāo)準(zhǔn)，斷奶仔豬、種母豬和育成豬的最小飼養(yǎng)面積，豬舍、設(shè)備、監(jiān)測(cè)、飼料和水的總體要求。附錄介紹了不同類型豬（公豬、母豬和后備母豬、哺乳仔豬、斷奶仔豬和育成豬）的更具體的要求。個(gè)別歐盟國(guó)家引入了比歐盟各國(guó)一致商定的標(biāo)準(zhǔn)更高的標(biāo)準(zhǔn)。歐盟理事會(huì)指令2001/88/EC對(duì)該指令進(jìn)行了修改。這些變化主要是針對(duì)母豬的特定福利的改進(jìn)，例如群養(yǎng)母豬在妊娠期絕大部分時(shí)間內(nèi)的最低飼養(yǎng)面積、地面/地板和特殊要求的最低標(biāo)準(zhǔn)等。此外，該指令還提出了母豬和后備母豬需要飼喂含高水平纖維的日糧。另外，歐盟理事會(huì)指令2001/93/EC擴(kuò)大了先前的豬福利指令范圍，特別強(qiáng)調(diào)了環(huán)境富集對(duì)豬的重要性，并且對(duì)豬斷尾和閹割做出了具體規(guī)定。該指令隨后與歐盟理事會(huì)指令2008/120/EC合并。

無(wú)論是歐盟內(nèi)還是歐盟外的國(guó)家，動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)也可以由出售貼有動(dòng)物福利標(biāo)簽的肉品零售商制定。不同的國(guó)家和動(dòng)物福利標(biāo)簽所要求的標(biāo)準(zhǔn)可能存在巨大的差異，但這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于改善全球動(dòng)物福利可能很重要。

1 配種舍

在配種舍，母豬可以被單獨(dú)地飼養(yǎng)在限位欄中（圖1A），或單獨(dú)養(yǎng)在豬欄中（圖1B），或者以較小規(guī)范或較大規(guī)范群體飼養(yǎng)（圖1C）。歐盟理事會(huì)指令2001/88/EC未要求經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬斷奶期至授精后4周采用群體飼養(yǎng)。然而，多個(gè)歐洲國(guó)家要求母豬在整個(gè)生產(chǎn)期（瑞典、挪威）或授精后4周（荷蘭、丹麥）采用群體飼養(yǎng)。另外，由于特定的標(biāo)簽生產(chǎn)要求，群體飼養(yǎng)在英國(guó)以及向英國(guó)出口豬肉的國(guó)家中已經(jīng)成為常用的飼養(yǎng)方式。配種舍的群體飼養(yǎng)校正通常設(shè)計(jì)成一個(gè)區(qū)域開(kāi)放的豬欄，母豬能自由進(jìn)入個(gè)體飼喂/授精欄。進(jìn)入飼喂欄可以讓母豬單獨(dú)采食，并在發(fā)情控制和授精期間能創(chuàng)造一個(gè)有保護(hù)的工作環(huán)境。限位欄還可以保護(hù)弱勢(shì)母豬免受其他母豬的攻擊和傷害。開(kāi)放區(qū)域的地面需要采取防滑措施，以免母豬在發(fā)情期間互相爬跨時(shí)腿部受到傷害。豬欄通常采用實(shí)心的或帶有排水溝的地面，養(yǎng)豬場(chǎng)還經(jīng)常鋪墊稻草甚至使用厚墊料以防止母豬打滑。為便于控制發(fā)情，母豬通常會(huì)在配種舍中飼養(yǎng)至配種4周后，或者配種后立即轉(zhuǎn)移至妊娠舍。在采用傳統(tǒng)的限位飼養(yǎng)時(shí)，母豬會(huì)一直被飼養(yǎng)在限制轉(zhuǎn)身的限位欄中。

2 妊娠舍

歐盟理事會(huì)指令2001/88/EC要求母豬和后備母豬在配種4周后到預(yù)產(chǎn)期前1周進(jìn)行群體飼養(yǎng)。經(jīng)產(chǎn)母豬無(wú)障礙地板區(qū)域的最低飼養(yǎng)面積為2.25 m2、后備母豬為1.64 m2。因此，所有歐盟國(guó)家對(duì)母豬都采用群體飼養(yǎng)方式，而歐盟外的很多國(guó)家仍采用限位飼養(yǎng)（圖2A）。群體飼養(yǎng)有多種類型，既可以為每頭母豬提供保護(hù)性的個(gè)體飼喂，又可以提供非保護(hù)性的群體飼喂。在所有飼養(yǎng)系統(tǒng)中，地面都應(yīng)按照此歐盟理事會(huì)指令要求建設(shè)成水泥地面或帶排水溝的地面。母豬電子飼喂（Eectronic Sow Feeding，ESF）系統(tǒng)是能提供保護(hù)性個(gè)體飼喂的常用群體飼養(yǎng)方式的一個(gè)實(shí)例（圖2B）。這些系統(tǒng)由一個(gè)公共區(qū)域和多個(gè)休息區(qū)組成。公共區(qū)域的地面采用漏縫地板，圍繞采食區(qū)設(shè)置活動(dòng)區(qū)和排糞區(qū)；休息區(qū)分為多個(gè)更小的獨(dú)立區(qū)域，地面為水泥地板，可能還會(huì)鋪設(shè)墊料。每個(gè)ESF系統(tǒng)可飼喂多達(dá)70頭母豬，因此這種飼喂系統(tǒng)通常用于群體較大的豬群。母豬的耳朵上會(huì)安裝一塊電子芯片，這可以讓它們進(jìn)入飼喂站，同時(shí)飼喂站可根據(jù)母豬的體況給予一定數(shù)量的日糧。母豬群不能同時(shí)進(jìn)食，因?yàn)檫@可能會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，即優(yōu)勢(shì)母豬可能會(huì)封鎖進(jìn)入飼喂系統(tǒng)的通道以阻礙劣勢(shì)母豬的進(jìn)入。然而，ESF系統(tǒng)能夠保護(hù)母豬在進(jìn)食時(shí)不會(huì)受到攻擊，并能夠?yàn)樨i農(nóng)提供管理更多個(gè)體的可能性。ESF系統(tǒng)需要配備管理技能很高的技術(shù)人員，同時(shí)還需要進(jìn)行額外的監(jiān)督，以確保所有經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬都學(xué)會(huì)使用該系統(tǒng)，并且能保證所有母豬每天都能進(jìn)入飼喂系統(tǒng)并采食配給各自的日糧。

人們還經(jīng)常使用可自由進(jìn)入飼喂/休息限位欄的豬欄（圖2C）。在這些飼養(yǎng)系統(tǒng)中，母豬每天同時(shí)飼喂1次或2次，因此，爭(zhēng)相靠近飼喂器的情況僅出現(xiàn)在一天中相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)。母豬在采食過(guò)程需要加以保護(hù)以避免受到攻擊，因此養(yǎng)豬場(chǎng)可以采取個(gè)體飼料分配的方式飼喂，不過(guò)與母豬電子飼喂系統(tǒng)相比，這種方式要增加額外的工作量。豬欄通?？砂惭b兩排飼喂欄（每頭母豬一個(gè)欄），飼喂欄間的區(qū)域?yàn)楣矃^(qū)域。

第三種群體飼養(yǎng)系統(tǒng)包括由配備部分漏縫地板和部分實(shí)心/排水溝的地面組成的一個(gè)開(kāi)放區(qū)。母豬要么進(jìn)行地面飼喂，要么每天1次或2次用部分分離的料槽同時(shí)飼喂。因此，在此飼養(yǎng)系統(tǒng)中，母豬在采食期間發(fā)生的攻擊狀況僅限于一天中相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)。然而，母豬在采食期間并沒(méi)有受到保護(hù)，并且如果提供的飼喂空間和喂給的飼料有限，母豬在一定程度上需要面對(duì)受到攻擊的高風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)勢(shì)母豬會(huì)阻止劣勢(shì)母豬靠近食物（圖2D）。

3 分娩舍

母豬在圍產(chǎn)期和哺乳期最常用的豬欄是分娩欄（圖3A）。分娩欄通常是一個(gè)面積為3.5 m2～4.5 m2的豬欄，欄內(nèi)安裝了柵欄，目的是防止母豬轉(zhuǎn)身。柵欄外是供仔豬生活的區(qū)域。歐盟理事會(huì)指令2001/93/EC指出：“分娩欄地面中的一部分應(yīng)足以讓豬同時(shí)休息，地面必須是實(shí)心的或鋪設(shè)墊子，或用稻草堆墊?！币虼?，有些類型的分娩欄會(huì)在欄的一個(gè)角或者一側(cè)設(shè)計(jì)一個(gè)供仔豬生活的教槽區(qū)，該區(qū)的上方會(huì)加上蓋子，并采用實(shí)心地面（圖3A）。其他類型的分娩欄只是在欄的一側(cè)鋪設(shè)了一塊墊子或地板（可以加熱），以供仔豬休息。歐盟理事會(huì)指令91/630/EEC對(duì)分娩舍只提出一般性要求，沒(méi)有對(duì)其空間容量做具體規(guī)定：“建成的豬欄必須能保證每頭豬都能毫無(wú)困難地躺臥、休息和站立?！贝送?，該指令還規(guī)定了其他一般性要求：“母豬或后備母豬欄的后部必須有一塊無(wú)障礙區(qū)域，以便于母豬自然分娩或輔助分娩?！弊詈?，歐盟理事會(huì)指令2008/120/EC規(guī)定：“在預(yù)產(chǎn)期前一周，必須給母豬和后備母豬提供數(shù)量充足的、合適的筑巢材料，除非在技術(shù)上有不適合養(yǎng)豬場(chǎng)使用的排糞系統(tǒng)。”除了這些規(guī)定，該指令還規(guī)定：“仔豬必須有足夠的空間毫無(wú)困難地吮吸?！?/p>

對(duì)于配種舍，一部分歐盟國(guó)家（瑞典、挪威和瑞士）要求分娩母豬不能飼養(yǎng)在限位欄中。在上述這些國(guó)家中，母豬都生活在沒(méi)有限位欄的豬欄中。這些豬欄不像分娩欄那樣標(biāo)準(zhǔn)化。圖3B為丹麥開(kāi)發(fā)的一種分娩欄。此外，一些福利標(biāo)簽，如有機(jī)生產(chǎn)和戶外生產(chǎn)，都要求給分娩母豬使用非限位欄系統(tǒng)。英國(guó)對(duì)母豬采用大群體的戶外飼養(yǎng)，這些系統(tǒng)的使用非常普遍。

4 斷奶舍

仔豬的斷奶通常在2～5周齡，大多數(shù)仔豬在斷奶后會(huì)立即被轉(zhuǎn)移到斷奶舍。歐盟理事會(huì)指令2008/120/EC規(guī)定在歐盟：“仔豬的斷奶日齡不得低于28日齡?！弊胸i最早可在21日齡斷奶，但需要符合以下條件：“斷奶仔豬要轉(zhuǎn)移到已經(jīng)清群并徹底清潔的專用豬舍中?！庇捎谠缙跀嗄?，斷奶仔豬需要飼養(yǎng)在高度可控的環(huán)境中，并輔以保暖設(shè)備和專門的飼料。Broom等（2007）指出，歐盟的絕大部分?jǐn)嗄套胸i飼養(yǎng)在地面全部或部分為漏縫地板的豬欄中，豬欄無(wú)墊料或配備數(shù)量非常有限的墊料。

通常情況下，仔豬斷奶后會(huì)重新分群，每群10～40頭。斷奶仔豬可自由采食干飼料，或者限飼液態(tài)飼料。斷奶仔豬欄通常位于環(huán)境可控的豬舍中，地面為全漏縫式地板（圖4A）；豬欄或者采用雙氣候環(huán)境（圖4B和C）。在雙氣候環(huán)境系統(tǒng)中，豬欄三分之一區(qū)域通常被設(shè)計(jì)成躺臥區(qū)，該區(qū)域的地面可以是實(shí)心地板，也可以是配有排水溝的地板。地板可以用稻草/鋸末鋪蓋，或者用橡膠墊或加熱墊鋪蓋以形成一個(gè)熱舒適區(qū)。躺臥區(qū)的上方有一個(gè)棚頂，以形成一個(gè)可供仔豬休息的熱舒適區(qū)。豬欄其他區(qū)域的地面通常采用漏縫地板，溫度可能相對(duì)較低。歐盟理事會(huì)指令2001/88/EC規(guī)定，體重10 kg、20 kg和30 kg的仔豬飼養(yǎng)面積分別為0.15 m2、0.2 m2和0.3 m2。此外，該指令還規(guī)定飼養(yǎng)斷奶仔豬的豬欄地面的混凝土漏縫地板寬度應(yīng)不小于14 mm。

5 育成豬舍

用于飼養(yǎng)育成豬的最典型的飼養(yǎng)系統(tǒng)是全漏縫地板式豬欄（圖5A和B）或部分漏縫地板式豬欄（圖5C），育成豬可以自由采食干飼料或液態(tài)飼料。由于液態(tài)糞漿處理系統(tǒng)正成為豬舍的主要糞便處理系統(tǒng)，因此豬欄很少鋪墊料，不提供或只提供少量稻草或類似的材料供豬使用。生長(zhǎng)期最后階段的飼養(yǎng)面積取決于屠宰體重，但根據(jù)歐盟理事會(huì)指令2001/88/EC的要求，當(dāng)體重達(dá)到110 kg時(shí)，應(yīng)為豬至少提供0.65 m2的飼養(yǎng)面積。部分漏縫地板式豬欄可以鋪設(shè)一些墊料或稻草，但每頭豬所需的飼養(yǎng)面積要多于全漏縫地板式豬欄所需的面積，以便讓實(shí)心地面區(qū)域保持清潔?！酢?/p>

原題名：Overview of commercial pig production systems and their main welfare challenges （英文）

原作者：Lene Juul Pedersen（丹麥奧爾胡斯大學(xué)）