對(duì)高職食品微生物檢測(cè)課程教學(xué)改革的探討

于麗靜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 正所謂，民以食為天。在大眾的日常生活中，食品安全是受關(guān)注度較高的一個(gè)話題。同時(shí)，在當(dāng)前的社會(huì)中，針對(duì)食物質(zhì)量檢測(cè)所開發(fā)的企業(yè)以及項(xiàng)目數(shù)量也在不斷提升。隨著該方面問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，各大高校也開始紛紛響應(yīng)社會(huì)的號(hào)召，成立相關(guān)的教學(xué)專業(yè)，為國(guó)家以及社會(huì)培養(yǎng)相關(guān)的技術(shù)性人才，以推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。在高職院校食品系教學(xué)過(guò)程中，對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)是學(xué)生一定要學(xué)習(xí)的一門學(xué)科知識(shí)?；诖耍瑢?duì)如何對(duì)食品微生物檢測(cè)課程進(jìn)行改革加以分析，旨在推動(dòng)高職學(xué)生的穩(wěn)定發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)國(guó)民生活質(zhì)量的穩(wěn)定提升。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職教學(xué);食品微生物檢測(cè);教學(xué)改革;教學(xué)分析

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）09-0134-02

在高職院校食物檢測(cè)專業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，食物微生物檢測(cè)是其中的教學(xué)難點(diǎn)，同時(shí)也是其中的教學(xué)核心。當(dāng)學(xué)生能夠形成一定的檢測(cè)基礎(chǔ)，掌握了一定的檢測(cè)能力之后，其自身的綜合實(shí)踐能力也會(huì)得到一定的提升。因此，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師們就需要加強(qiáng)對(duì)該部分教學(xué)內(nèi)容的重視程度，并適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行教學(xué)改革以及教學(xué)創(chuàng)新，使學(xué)生能夠保持高度的熱情，從而有效提升自身的學(xué)習(xí)質(zhì)量以及學(xué)習(xí)素養(yǎng)。

一、明確教學(xué)目的，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生充分了解

在當(dāng)前的社會(huì)中，隨著大眾生活質(zhì)量的不斷提升，食品安全也受到了大眾的廣泛關(guān)注。因此，為了保障大眾自身的根本權(quán)益，滿足大眾的基本需求，相關(guān)企業(yè)紛紛應(yīng)用現(xiàn)代化的技術(shù)手段對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，以保證食物的安全性以及健康性[1]。但是在此過(guò)程中，對(duì)食物進(jìn)行微生物檢測(cè)需要涉及較多的環(huán)節(jié)以及較多的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，同時(shí)也會(huì)對(duì)食品工業(yè)造成較大的生物污染。比如在進(jìn)行食物原料采購(gòu)，對(duì)食物原料進(jìn)行加工以及保存乃至之后的運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)，均需要進(jìn)行生物檢測(cè)。然而在當(dāng)前的社會(huì)中，大部分食品企業(yè)的檢測(cè)人員都沒(méi)有較為成熟的檢測(cè)技術(shù)，倘若處理不當(dāng)，就會(huì)對(duì)食物本身的安全性造成影響。此外，通過(guò)調(diào)查分析顯示，在當(dāng)前的社會(huì)背景中，因食物中毒而造成的人員傷亡案件數(shù)不勝數(shù)。這些事件的發(fā)生不僅會(huì)影響相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，降低其自身的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也會(huì)對(duì)我國(guó)國(guó)民的生活質(zhì)量造成較大的影響，甚至危及個(gè)人的人身安全。

因此在高職院校教學(xué)的過(guò)程中，開展與食品微生物檢測(cè)相關(guān)的課程就顯得十分重要。這一課程的開展不僅能夠幫助相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提升自身的專業(yè)能力和自身的職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也能夠?qū)ο嚓P(guān)領(lǐng)域的工作人員造成巨大的推動(dòng)作用。首先，在開展食品微生物檢測(cè)課程的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是其中的重點(diǎn)內(nèi)容。同時(shí)在組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師不僅要具有一定的教學(xué)能力以及教學(xué)素養(yǎng)，也需要能夠深入了解國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[2]。

其次在組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解教學(xué)的目的以及課程的整體結(jié)構(gòu)體系，能夠幫助學(xué)生形成完整的學(xué)習(xí)順序以及學(xué)習(xí)思維，加深學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)知以及了解，使學(xué)生能夠形成一定的學(xué)習(xí)理念，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中能夠產(chǎn)生適合自己的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及學(xué)習(xí)方式，從而有效提升學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握能力，推動(dòng)學(xué)生的綜合化發(fā)展。

二、改革教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)的發(fā)展形勢(shì)相融合

首先，作為一名食品微生物的檢測(cè)工作人員，其自身不僅要具備較強(qiáng)的理論功底，掌握較多的理論知識(shí)，同時(shí)也需要具備一定的檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，并能夠?qū)z測(cè)所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)全面的分析。但是，在當(dāng)前的高職院校教學(xué)過(guò)程中，大部分教師將教學(xué)的重點(diǎn)放在理論灌輸以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，針對(duì)“結(jié)果分析”這一部分，教師采取了忽視的態(tài)度。因此，在對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革的過(guò)程中，教師就需要對(duì)這一部分加大關(guān)注，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的分析能力以及演技能力[3]。此外，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，教師還需要對(duì)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜诤?，不要將其劃分成兩種不同的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生無(wú)法對(duì)其進(jìn)行結(jié)合應(yīng)用，影響了自身的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)能力。比如，在正式的教學(xué)過(guò)程中，教師可以將一個(gè)課程劃分成三個(gè)不同的階段。在教學(xué)之初，教師可以先組織學(xué)生對(duì)理論部分的內(nèi)容進(jìn)行了解學(xué)習(xí)，夯實(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ);在教學(xué)之中，教師可以適當(dāng)?shù)匾雽?shí)驗(yàn)教學(xué)，為學(xué)生講解一些與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的知識(shí)作為延伸，然后鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位，借助檢測(cè)的設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢測(cè)工作，幫助學(xué)生形成一定的檢測(cè)技術(shù)，使其能夠了解檢測(cè)流程以及檢測(cè)重點(diǎn);在教學(xué)之后，教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行回憶，并將其中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)、錯(cuò)誤以及其他重點(diǎn)信息進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以此幫助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)鞏固，從而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量以及學(xué)習(xí)能力。

其次，在對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革的過(guò)程中，教師還需要對(duì)社會(huì)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)形勢(shì)進(jìn)行了解，然后結(jié)合具體的情況對(duì)教學(xué)內(nèi)容的模塊進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹亟M[4]。比如，在當(dāng)前社會(huì)中，食物檢測(cè)是一項(xiàng)比較重要的食物發(fā)展內(nèi)容，同時(shí)，隨著食物種類多樣化的形成，該項(xiàng)檢測(cè)工作的難度也在不斷提升。所以在教學(xué)的過(guò)程中，教師就可以將其劃分為“常規(guī)檢測(cè)”以及“非常規(guī)檢測(cè)”，以此推動(dòng)學(xué)生綜合能力的形成。

三、結(jié)合崗位需求，按照企業(yè)要求對(duì)檢測(cè)教學(xué)體系進(jìn)行重構(gòu)

總體來(lái)說(shuō)，在食物生產(chǎn)以及食物檢驗(yàn)的相關(guān)專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，微生物食物檢驗(yàn)是一項(xiàng)比較重要的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)該專業(yè)也已經(jīng)成為社會(huì)中比較重要的一項(xiàng)食品工作環(huán)節(jié)。因此在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師需要結(jié)合相關(guān)企業(yè)的需求，對(duì)整體的教學(xué)體系進(jìn)行適當(dāng)改革。首先，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生開展一些基礎(chǔ)性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)，以此提升學(xué)生的基礎(chǔ)能力。其次，教師應(yīng)該應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法引導(dǎo)學(xué)生開展學(xué)習(xí)活動(dòng)，將學(xué)生真正的引入實(shí)物檢測(cè)工作，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)。最后，教師可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行教學(xué)延伸，以此推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新能力的形成，使學(xué)生能夠在相關(guān)領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用。此外，在對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行改革的過(guò)程中，教師還需要注重以下幾點(diǎn)內(nèi)容[5]。

（1）在引導(dǎo)學(xué)生開展基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證以及實(shí)驗(yàn)操作。比如，當(dāng)教師在組織學(xué)生對(duì)食物中菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就可以應(yīng)用如下手段開展教學(xué)。首先教師需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，然后為其分發(fā)實(shí)驗(yàn)器材，比如肉制品、乳制品以及豆類食品等。然后教師可以鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位對(duì)這些不同的食物進(jìn)行基礎(chǔ)檢測(cè)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生了解相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，使其能夠產(chǎn)生微生物的意識(shí)，從而提升自身的學(xué)習(xí)積極性以及學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（2）在引導(dǎo)學(xué)生開展任務(wù)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，教師應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，降低理解難度，提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。比如當(dāng)教師在組織學(xué)生對(duì)食品中的大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就可以結(jié)合以下步驟展開教學(xué)。首先在教學(xué)之前，教師需要對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)能力以及基礎(chǔ)認(rèn)知進(jìn)行檢測(cè)，確定學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。然后教師引導(dǎo)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的目的以及實(shí)驗(yàn)的原理，并鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)出自己的實(shí)驗(yàn)流程，確定無(wú)誤后，教師可以正式引導(dǎo)其開展實(shí)驗(yàn)[6]。在這一過(guò)程中，學(xué)生不僅能夠提升自己的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ约昂诵乃仞B(yǎng)，同時(shí)也能夠提升自身的自信。

四、轉(zhuǎn)移教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合現(xiàn)代化的理念及技術(shù)改革教學(xué)手段

在當(dāng)前的教學(xué)環(huán)境中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此為了保障學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，在教學(xué)的過(guò)程中教師們就應(yīng)該適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行教學(xué)調(diào)整。

首先，教師可以結(jié)合現(xiàn)代化的信息技術(shù)組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。在食品微生物檢測(cè)教學(xué)的過(guò)程中，通常會(huì)開展較多的實(shí)驗(yàn)操作。但是由于很多實(shí)驗(yàn)都不能重復(fù)進(jìn)行，所以學(xué)生很容易就會(huì)產(chǎn)生學(xué)習(xí)障礙[7]。此時(shí)教師就可以通過(guò)信息技術(shù)下載一些與之相關(guān)的教學(xué)視頻，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀看，降低學(xué)生的理解難度?；蛘?，教師也可以在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)用錄像設(shè)備進(jìn)行視頻錄制，然后借助多媒體技術(shù)對(duì)其進(jìn)行剪輯，上傳至班級(jí)群中，使學(xué)生能夠隨時(shí)進(jìn)行觀看，提升自身的知識(shí)掌握能力。

其次，在教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)?？梢赃m當(dāng)?shù)匮?qǐng)一些相關(guān)專業(yè)的專家，開展講座活動(dòng)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)行業(yè)的了解，使學(xué)生能夠?qū)ψ约旱奈磥?lái)發(fā)展形成一個(gè)基礎(chǔ)規(guī)劃，從而推動(dòng)自身的全面發(fā)展。

五、改革考核的模式，引導(dǎo)教師能夠全方位地對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)

無(wú)論是在高職教學(xué)中，還是在其他教學(xué)機(jī)構(gòu)中，教學(xué)考核都是一項(xiàng)比較重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)教學(xué)考核，不僅能夠幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，同時(shí)也能夠幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)難點(diǎn)，從而能夠有針對(duì)性地進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。但是在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，大部分教師都會(huì)選擇通過(guò)卷面考試的方式組織學(xué)生進(jìn)行考核，并通過(guò)測(cè)試成績(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)[8]。這種模式從某種程度上來(lái)說(shuō)具有一定的片面性，同時(shí)也會(huì)對(duì)學(xué)生的自尊心造成較大的影響。因此，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師就需要對(duì)考核的模式進(jìn)行改革，豐富考核標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生日常表現(xiàn)以及實(shí)驗(yàn)操作能力的關(guān)注程度，合理全面地開展教學(xué)評(píng)價(jià)，以此保障學(xué)生能夠產(chǎn)生較高的學(xué)習(xí)信心，促使自身學(xué)習(xí)綜合素養(yǎng)的形成。

綜上所述，在高職院校食品專業(yè)的學(xué)生眼中，食物微生物檢測(cè)的課程難度較高，并且具備一定的復(fù)雜性。因此，在教學(xué)的過(guò)程中，教師就需要結(jié)合現(xiàn)代化的教學(xué)思維以及教學(xué)理念開展教學(xué)改革，優(yōu)化教學(xué)的整體模式，提升自身的教學(xué)水平以及教學(xué)能力，在課堂上多多尊重學(xué)生的想法以及意見，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度以及抵觸心理，從而有效提升學(xué)生自身的學(xué)習(xí)質(zhì)量。此外，在教學(xué)改革的過(guò)程中，學(xué)校也可以與校外企業(yè)開展合作，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，以推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。

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