淺析校園外賣形成的原因及校園外賣的控制方法

胡華軒 漆志鵬 劉育平 鮑昕權(quán) 胡印華 余曉光 鄭知帥

【摘要】近年來，外賣逐漸在大學(xué)生群體風(fēng)生水起。然而，外賣的興起也產(chǎn)生了食品安全、校園環(huán)境等一系列問題。本文以南昌航空大學(xué)為例，圍繞大學(xué)生消費(fèi)主體、食堂經(jīng)營(yíng)者、校外外賣商家、學(xué)校以及市場(chǎng)宏觀環(huán)境四個(gè)方面展開實(shí)地調(diào)查，同時(shí)發(fā)放調(diào)查問卷，將得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，通過模糊綜合評(píng)判等方法確定了校園外賣的形成原因，并為校園外賣的控制提供了可行性建議。

【關(guān)鍵詞】校園外賣 模糊綜合評(píng)判 原因分析 控制方法

1引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速運(yùn)行和發(fā)展，學(xué)校食堂與校外的外賣商家之間逐漸產(chǎn)生利益沖突，致使學(xué)校食堂紛紛與各大外賣運(yùn)營(yíng)平臺(tái)展開合作，從而進(jìn)一步使得校園外賣泛濫。為此，與環(huán)境整治相配合，學(xué)校出臺(tái)了限制外賣進(jìn)入宿舍等相關(guān)政策，一時(shí)間，物議沸騰。

2校園外賣形成的原因

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)線上訂餐模式逐漸興起。校園人口基數(shù)大，外賣消費(fèi)主體相對(duì)穩(wěn)定，為校園外賣提供了良好的環(huán)境。同時(shí)，大數(shù)據(jù)時(shí)代的來臨，外賣020平臺(tái)積累并分析客戶行為數(shù)據(jù)，如菜品喜好、用餐時(shí)間、期望價(jià)格等，使得外賣服務(wù)更為有序化和人性化，因而深得廣大學(xué)生的喜愛。

調(diào)查顯示，南昌航空大學(xué)兩萬余名大學(xué)生中，大約有71.23%的同學(xué)對(duì)外賣產(chǎn)生過眷顧。由此我們可以大致確定同學(xué)們對(duì)外賣和學(xué)校食堂的傾向比大約為7：3，即權(quán)重可確定為：A=（0.7，0.3）。從而，可用模糊綜合評(píng)判確定同學(xué)們熱衷于外賣的首要原因。從大學(xué)生消費(fèi)主體角度出發(fā)，影響同學(xué)們選擇訂購(gòu)?fù)赓u還是食堂就餐的因素為：性價(jià)比、便捷程度、個(gè)人喜好及其他。為了構(gòu)造此三個(gè)因素的單因素判別矩陣，調(diào)查問卷設(shè)置規(guī)則：要求被調(diào)查者分別根據(jù)外賣和食堂具體情況對(duì)上述因素進(jìn)行評(píng)判，評(píng)判結(jié)果按0至9賦值（數(shù)值越大表示該因子影響越大），使矩陣每行之和都為10。將得到有效的497個(gè)矩陣合并，同時(shí)將矩陣的每行進(jìn)行歸一化處理，得到了單因素評(píng)判矩陣：

，則可得到評(píng)判指標(biāo)，評(píng)判指標(biāo)表明：同學(xué)們選擇同學(xué)們選擇訂購(gòu)?fù)赓u還是食堂就餐的最重要的因素是便捷程度，權(quán)重達(dá)到了0.4810，即可認(rèn)為有48.10%的同學(xué)認(rèn)為便捷是大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u最主要的因素。顯然，外賣相對(duì)于食堂更便捷，這也反映出了校園外賣泛濫的原因所在。

外賣的便捷性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，外賣無需在食堂排長(zhǎng)隊(duì)就餐，避免了食堂擁擠現(xiàn)象的發(fā)生；第二，無論天氣惡劣與否，都不會(huì)對(duì)就餐時(shí)間有太大的影響；第三，如今，大學(xué)生的校園生活豐富多彩，各種社團(tuán)活動(dòng)、忙于學(xué)習(xí)、沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲等，使得他們無暇去往食堂就餐，外賣便成了他們最好的選擇，這是因?yàn)橛嗁?gòu)?fù)赓u可以幫助他們節(jié)省大量時(shí)間。歸結(jié)于一點(diǎn)，源于人本身所固有的惰性。

從食堂經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)，提高食堂的經(jīng)營(yíng)效率，是食堂的首要目標(biāo)所在。同學(xué)們熱衷于外賣，食堂也提供了不少助力。首先，食堂口味欠佳，菜式重復(fù)無新意；其次，食堂受到校外外賣的威脅，不得不積極拓展校園外賣市場(chǎng)，與各大線上訂餐平臺(tái)合作，提供校園外賣服務(wù)，以此來增加營(yíng)業(yè)收入。最后，外賣平臺(tái)福利較多，各種優(yōu)惠券接踵而至，使得外賣性價(jià)比高。反觀傳統(tǒng)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)模式，價(jià)格相對(duì)固定，優(yōu)惠力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對(duì)同學(xué)們毫無吸引力。因此，使得大多數(shù)學(xué)生情愿訂購(gòu)?fù)赓u。

從校外的外賣商家角度出發(fā)，他們服務(wù)對(duì)象并不僅僅局限于大學(xué)生，更多的是為社會(huì)人士服務(wù)，盡管如此，校園外賣也是他們諸多業(yè)務(wù)中不可或缺的一部分。既然大多數(shù)學(xué)生有外賣的需求，那么他們就有盈利的動(dòng)機(jī)。

3外賣的控制方法

3.1宣傳教育

學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的信息傳遞作用，提醒學(xué)生應(yīng)該意思到外賣的負(fù)面影響，而非逞一時(shí)之便利。外賣商家是以盈利為目的，餐具、食用油、食品添加劑等衛(wèi)生安全得不到保障，外賣包裝餐盒材質(zhì)主要為PP5，其不可降解性引發(fā)垃圾處理難題，將增加校園環(huán)境治理的負(fù)擔(dān)，并且外賣在配送的過程中，因恰逢就餐高峰期，容易造成一定的安全隱患。宣傳教育作為控制外賣的最有效的手段之一，值得借鑒。

3.2其他舉措

學(xué)校通過實(shí)行合理限制外賣的相關(guān)政策，從某一方面切斷外賣的便捷性，使得外賣的便捷性不復(fù)存在，外賣的訂購(gòu)數(shù)量會(huì)驟減。從另一角度來講，單憑環(huán)保問題和衛(wèi)生問題就取締外賣，實(shí)非明智之舉。外賣確實(shí)給我們帶來了諸多便利，我們只需對(duì)外賣進(jìn)行合理的控制，政府與學(xué)校一起引導(dǎo)校園外賣健康發(fā)展，禁止外賣則無必要。