食品理化檢驗技術及其影響因素研究

李霞　李梅　王蘭蘭

【摘要】為了確保食品的質量、增強食品的安全管理，食品理化檢驗工作是食品流通到市場之前的重要的質量把關環(huán)節(jié)。能夠有效的避免質量不迭標的食品流入市場。但在實際的食品理化檢驗環(huán)節(jié)仍然存在一定的影響因素。需要相關人員進行具體的分析并解決遇到的實際問題。本文從食品理化檢驗技術出發(fā)，對食品理化檢驗技術的影響因素進行分析，并提出了食品理化檢驗技術的管理策略為食品檢驗工作的順利有效開展提供參考。

【關鍵詞】食品 理化檢驗技術 影響因素

前言：俗話說“民以食為天”。隨著人民生活水平的提高，人們對食品安全提出了更高的要求。近幾年食品安全事件頻發(fā)，蘇丹紅鴨蛋、三鹿奶粉導致嬰兒腎結石事件、皮革奶事件、地溝油事件、添加瘦肉精、塑化劑等等惡略事件屢禁不絕。這些事件不禁引起人們的深思，食品安全依靠什么手段來維護？因此，為了提升食品安全管理，促進食品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展，有必要加強食品理化檢驗技術的管理工作，減少食品安全問題發(fā)生的概率。

1食品理化檢驗技術概論

1.1食品理化檢驗技術

食品理化檢驗技術采用現(xiàn)代分離、分析技術，對食品的營養(yǎng)成分、食品安全有關成分進行分析判斷。在對食品的樣品進行采集時，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性質，避免食品在進行測試前受到污染、損壞、發(fā)生變質，要保持其待測成分處于穩(wěn)定的狀態(tài)，以免影響檢測的結果。即食品檢驗的凈、密、冷、快原則。在食品檢驗之前要對樣品進行處理，消除對檢驗結果的可能干擾因素，去除非食用部分，保留并濃縮食用部分，使檢驗的結果更加的可靠。

1.2食品理化檢驗方法

食品理化檢驗方法一般按照檢驗目標的不同，應用的理化檢驗方法也不同。例如分析食品的營養(yǎng)成分可以用直接干燥法，減壓干燥法、蒸餾法等。這些方法適宜不易分解、不易被氧化的食品樣品的水分測定；保健食品功效的測定方法有分光光度法、鋁配合物分光光度法；食品添加劑的檢驗方法有HPLC、TLC等方法。此外還有火焰原子吸收法、仲裁法、石墨爐原子吸收法、原子熒光光譜法等等。

2食品理化檢驗技術的影響因素

2.1檢驗方式無法滿足食品安全需要

我國現(xiàn)有的檢驗方法針對的檢驗對象非常有限，對于一些毒素、外加劑等都缺少相關的檢測手段，難以有效的對其成分進行檢驗。很多存在安全隱患的食品仍然在大量的不斷的流入市場。如一些蔬菜、谷物在種植的過程中會噴灑各種成分的農(nóng)藥，增加食品的產(chǎn)量。如一些崔紅劑、殺蟲劑等。現(xiàn)有的檢測技術難以實現(xiàn)對這些成分的有效檢驗。

2.2食品檢驗管理體系不健全

我國發(fā)布的食品理化檢驗標準體系不夠健全，也沒有進行嚴格的審核，等級不夠明確，制度中存在很多相互矛盾、重復的條款。雖然在發(fā)展的過程中也在進行一些針對性的調整，加入了一些設備的應用方式和相關的檢驗標準，但現(xiàn)有的管理體系仍然存在管理盲區(qū)，急需完善和更新。

2.3檢驗環(huán)境及檢驗標準的影響

在進行食品理化檢驗的過程中，工作人員的專業(yè)能力以及業(yè)務素質對食品檢驗結果有著重要的影響。一些工作人員的專業(yè)素質偏低，專業(yè)能力無法滿足實際的檢驗需求。如果檢驗人員在食品檢驗的過程中難以根據(jù)實際的檢驗情況來對檢驗結果進行評估，就會造成檢驗結果出現(xiàn)一定的誤差。

3食品理化檢驗技術管理策略

3.1改進食品理化檢驗方式

根據(jù)相關標準的管理規(guī)定，檢驗人員應改進食品理化檢測的方式，將檢驗標準進行統(tǒng)一的規(guī)劃和整理。對微生物的檢驗標準稱作一類標準。同時，要細化食品理化檢驗標準，在食品的檢驗標準中要包含具體的檢驗方法、設備的使用方法等。

3.2增強食品檢驗質量管理

首先，在進行食品理化檢驗之前，對食品的樣品要進行妥善的處理以及管理。對需要使用的測試試劑要注意保證其質量。尤其是對于一些有保證期限的試劑對其儲存的環(huán)境和條件加強管理。避免溶液發(fā)生氧化反應。如對食品的二氧化硫進行檢驗時，碘溶液不能接觸氣體，否則檢測的結果難以保證。其次，科學選用分析方式。對樣本測試結果要進行空白實驗、平行樣本測定、加標回收率等檢測方式進行分析。第三，對實驗環(huán)境進行管理，科學的設置實驗室，防止不同食品檢驗項目發(fā)生干擾。實驗室的濕度、氣溫等條件也應滿足食品理化檢驗的要求。最后，對食品理化檢驗的結果應進一步核實，增加檢驗結果的準確性。

3.3確定食品理化檢驗方法標準

確定食品理化檢驗方法標準，有助于工作人員合理調整工作方式，增強理化檢驗結果的準確性。一般情況下，每一種食品的理化檢驗方法都存在其獨特性。只有選擇與其相應的檢驗手段，才能提高食品檢驗結果的準確性。在實際的食品理化檢驗工作中，工作人員應結合實際情況，及時對檢驗方法進行優(yōu)化調整，滿足實際食品對理化檢驗的工作要求。在確定實行何種檢驗方式時，要結合檢驗對象的類型、實驗室的實際環(huán)境、條件等進行綜合分析。檢驗人員可根據(jù)實際情況，結合各種檢驗方法進行科學的篩選，使檢驗方法與實際的食品檢驗工作有效的相結合，提高食品理化檢驗的工作效率。

結語：總之，國家應加強食品質量的安全監(jiān)督工作，提高食品理化檢驗技術的精確性，各個部門相互協(xié)作，對各種管理制度和體系不斷的進行完善，使人民的食品安全得到進一步保障。