一座城，一種“曼谷味道”

景怡 何延海

藍(lán)色的寺廟、五顏六色的出租車、七彩的取款機(jī)、鮮艷的服飾……去過(guò)泰國(guó)，就會(huì)被這個(gè)繽紛多彩的國(guó)家所吸引。這種“色彩文化”已經(jīng)完全融入了泰國(guó)人生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。食物更不例外，不喜歡單一色調(diào)的泰國(guó)人將天然蔬果與各類海鮮混合，制作出色彩豐富的美食。

聽(tīng)聞曼谷更是“飲食者的天堂”，吸引著世界各地的人在此停留。在曼谷就有一位生活了多年的濟(jì)南人朱愛(ài)東，憑借對(duì)泰國(guó)美食的喜愛(ài)，不僅在曼谷經(jīng)營(yíng)著一家生意火爆的泰國(guó)餐廳，更是把泰國(guó)美食引入濟(jì)南，帶來(lái)了地道的“曼谷味道”。

濟(jì)南大叔的異域情懷

喜象的創(chuàng)始人朱愛(ài)東是一個(gè)地地道道的濟(jì)南人。上世紀(jì)90年代便來(lái)到東南亞闖蕩，先后去過(guò)泰國(guó)、緬甸等國(guó)家。工作之余，鐘愛(ài)美食的他嘗遍了各式泰菜，異域的酸甜香辣成實(shí)實(shí)在在地感動(dòng)了他，把這份感動(dòng)帶回家鄉(xiāng)，成了他長(zhǎng)久以來(lái)的念想。

朱愛(ài)東的太太告訴我們，目前朱愛(ài)東常常奔波于濟(jì)南和曼谷兩地。“最初在濟(jì)南開(kāi)喜象餐廳也是先生一個(gè)人的主意，自己沒(méi)有參與其中，也沒(méi)有其他合作伙伴?！苯?jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的精心籌劃，2015年7月喜象餐廳開(kāi)業(yè)了，朱愛(ài)東把泰國(guó)美食分享給家鄉(xiāng)人的愿望走出了第一步。

朱愛(ài)東是一個(gè)敢想敢做、事無(wú)巨細(xì)的人。為將喜象打造成濟(jì)南正宗的泰國(guó)餐廳，他幾經(jīng)周折找到了制作曼谷美食咖喱螃蟹、碳烤豬頸肉的原料，請(qǐng)教有名的美食達(dá)人，還花費(fèi)巨資購(gòu)買了烹飪秘籍，將口味做到極致。注重品質(zhì)的朱愛(ài)東不僅在曼谷當(dāng)?shù)氐牟蛷d進(jìn)行員工培訓(xùn)，還高薪聘請(qǐng)了有名的泰國(guó)主廚坐鎮(zhèn)，以還原泰菜的原汁原味。喜象自成立以來(lái)，一直秉承匠心，口味至上，在食材選購(gòu)方面一直堅(jiān)持空運(yùn)新鮮食材，甚至就連餐品的各類調(diào)味品也保證全部泰國(guó)進(jìn)口。

多年的東南亞生活，使朱愛(ài)東對(duì)泰國(guó)有著特殊的感情，泰國(guó)之于他來(lái)說(shuō)更像是第二故鄉(xiāng)。他說(shuō)：“泰國(guó)的生活相對(duì)簡(jiǎn)單緩慢，不會(huì)像在國(guó)內(nèi)節(jié)奏過(guò)快，是一個(gè)讓人時(shí)常感到幸福的國(guó)家。也可能是泰國(guó)人禮佛的原因，更給人一種包容的感覺(jué)。”

泰國(guó)大廚的濟(jì)南生活

為了讓顧客品嘗到正宗的泰餐，朱愛(ài)東高薪聘請(qǐng)了曼谷當(dāng)?shù)赜忻闹鲝N阿炅。第一次看到主廚阿炅感覺(jué)她很年輕，但已經(jīng)擁有了25年主廚生涯，曾就職于泰國(guó)那拉、建興等餐廳，精通各種泰式料理的制作。

在喜象工作，阿炅認(rèn)識(shí)了來(lái)自泰國(guó)的小姑娘王涵湄。王涵湄平日里兼職喜象餐廳的翻譯，與阿炅十分要好。在她心目中，阿炅工作的時(shí)候認(rèn)真負(fù)責(zé)，私下里就像是自己的阿姨，經(jīng)常照顧自己。

今年是阿炅在喜象餐廳工作的第三年，三年的耳濡目染使她在日常生活中已經(jīng)能說(shuō)出一些簡(jiǎn)單的中文。工作之余喜歡在市里逛逛的她，對(duì)泉城廣場(chǎng)、大明湖、山大路、濼口這些中文地名也是十分熟悉。她說(shuō)，濟(jì)南是個(gè)大城市，坐車方便，人多，也非常熱情，平日里她和同事們相處也很愉快。

“最喜歡吃的中國(guó)菜是魚，味道鮮美，十分對(duì)自己的胃口?！睂?duì)于中國(guó)菜的嘗試，也是阿炅在濟(jì)南生活的一部分，這更有助于她改良更適合山東人胃口的泰國(guó)特色菜式。

目前阿炅的家人都在泰國(guó)生活，她平均一年回家一次，通?？梢耘慵胰艘粋€(gè)月左右，工作忙起來(lái)的時(shí)候，也只能在泰國(guó)呆半個(gè)月。她還說(shuō)以后有時(shí)間也會(huì)讓家人來(lái)濟(jì)南看看，感受一下泉城的文化與魅力。

在山東吃出曼谷味道

大象在泰國(guó)人民的生活中有著舉足輕重的地位，它是泰國(guó)的象征，所以餐廳裝飾里，也離不開(kāi)大象的元素。來(lái)到喜象餐廳，一眼就能看到門口兩只可愛(ài)的玩具象。餐廳內(nèi)部裝修十分簡(jiǎn)潔，素雅的餐位，運(yùn)用了大量木質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓人感覺(jué)仿佛來(lái)到了曼谷。

據(jù)阿炅介紹，泰國(guó)菜主要以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。為大眾所熟知的泰國(guó)菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜，分別反映出泰國(guó)不同的地理和文化。

在泰國(guó)，當(dāng)?shù)厝烁珢?ài)酸酸辣辣的口味。而對(duì)偏愛(ài)魯菜咸鮮特色的山東人來(lái)說(shuō)，味道不一定可口。于是喜象的廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)嘗試磨合，對(duì)餐品進(jìn)行了改良。帕泰、芒果糯米飯、冬陰功湯、烤豬頸肉、極品咖喱蟹等招牌菜一方面保留了傳統(tǒng)的東南亞飲食特色，另一方面還巧妙地融入了多國(guó)美食制作技巧。

眾所周知，“冬陰功”是最著名的泰國(guó)美食，有“國(guó)湯”之稱，它的大名享譽(yù)世界，也是喜象的招牌之一。每次只要提起冬陰功，仿佛都能感到酸甜的香氣縈繞鼻尖?！岸帯痹谔┱Z(yǔ)里是酸辣的意思，“功”則為蝦，其實(shí)翻譯過(guò)來(lái)就是酸辣蝦湯。如果要想燒出一道正宗的冬陰功湯，就必定要用泰國(guó)的原材料，因?yàn)橹挥刑﹪?guó)檸檬的酸，泰國(guó)魚露的咸，泰國(guó)朝天椒的辣，才能熬制出地道的泰國(guó)風(fēng)味。

來(lái)到泰國(guó)餐廳，有一道不可少點(diǎn)的開(kāi)胃菜“經(jīng)典涼拌木瓜”，私以為“經(jīng)典”二字名副其實(shí)。喜象家的“木瓜”并不是我們平常吃的那種黃色木瓜，而是青木瓜，劈成絲狀后加上各種泰國(guó)香料放在木舀中捶打攪拌，酸甜成辣口感極為豐富。

泰餐，在濟(jì)南雖是一個(gè)小眾的菜系，但喜象一步步走來(lái)直到今天，這中間既有創(chuàng)始人、廚師團(tuán)隊(duì)、員工們的共同努力，更有千千萬(wàn)萬(wàn)食客的一路陪伴。相信未來(lái)的日子，泰餐在濟(jì)南也會(huì)成為更加獨(dú)樹(shù)一幟的異域美食。

編輯/任童心