甘美如飴哈密瓜

西風(fēng)

新疆是久負(fù)盛名的“瓜果之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)瓜果品種繁多，質(zhì)地優(yōu)良，一年四季均有新鮮瓜果上市。當(dāng)?shù)赜幸痪漤樋诹铮骸巴卖敺钠咸眩艿墓?，?kù)爾勒的香梨滿樹掛，葉城的果子不開花（無花果），庫(kù)車的石榴個(gè)兒頭大?！?/p>

新疆地處我國(guó)西北內(nèi)陸地區(qū)，遠(yuǎn)離海洋，四周又有高山環(huán)繞，海洋上的濕潤(rùn)氣流很難抵達(dá)，所以氣候干燥，雨量很少。新疆的氣溫日夜變化很大，尤其是夏季，白天烈日炙烤，氣溫很高。因?yàn)槿照諘r(shí)間很長(zhǎng)，植物可以充分地進(jìn)行光合作用，制造出大量的糖類物質(zhì)。一到夜間，氣溫降得很低，植物的呼吸作用減弱，可減少植物養(yǎng)分的消耗。總之，獨(dú)特的地理環(huán)境，干燥少雨的氣候，夏季的炎熱和晝夜溫差的懸殊，決定了新疆瓜果甘美如飴。

馳名中外的新疆哈密瓜，是我國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它為橢圓形，果皮為黃色或青色，有網(wǎng)紋，果肉較厚，呈白色、青色或紅橙色，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，奇香襲人，甜美爽口，沁人心脾，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量最高達(dá)21%，被譽(yù)為“名貴之果”。關(guān)于哈密瓜，史書上的記載俯首皆是。清代大學(xué)者紀(jì)曉嵐在《閱微草堂筆記》中這樣寫道： ? ?“西域之果，蒲桃莫盛于吐魯番，瓜果盛于哈密”，又稱： ?“爪則充貢品者，真出哈密”。由此可知，哈密瓜的產(chǎn)地為新疆哈密。清代詩(shī)人肖雄贊道： ? ?“更有甘甜黃玉軟，駱駝筐篚貢天家?！睆那宄跗?，哈密瓜便被人們用駱駝馱運(yùn)，穿越茫茫戈壁運(yùn)往京城，成為皇帝鐘愛的水果。張寅在《西征紀(jì)略》中這樣描述： “路逢驛騎，進(jìn)哈密瓜，百千為群，人執(zhí)小兜，上罩背袱，每人攜一瓜，瞥目而過，疾如飛鳥?！?/p>

哈密瓜實(shí)際上就是甜瓜，這種古稱為 “甘瓜”的甜瓜，維吾爾語為“庫(kù)洪”，即甜香之意。說起哈密瓜名的由來，還有一段趣事： ? 據(jù)說盛暑時(shí)節(jié)，康熙皇帝熱得大汗淋漓，便讓內(nèi)侍上些瓜果?？滴醭醭蕴鸸?，不住地贊嘆，便問內(nèi)侍瓜為何名，內(nèi)侍只曉得此瓜為哈密郡王所獻(xiàn)，就順口回奏叫哈密瓜?，F(xiàn)在，曾被列為貢品的哈密瓜，早已成為平民百姓消暑解渴、招待客人的平常之物。

新疆多沙漠、戈壁和雪山，沙漠邊緣和腹地的肥沃綠洲，正是種植哈密瓜的理想之地。除哈密外，伽師、精河、若羌、和田等許多地方也盛產(chǎn)哈密瓜。其中，與哈密相鄰的鄯善縣所產(chǎn)的紅心脆，質(zhì)量最佳，是珍品中的珍品。故有“新疆甜瓜甲天下，鄯善甜瓜甲新疆”一說。該縣幾乎終年無雨，綠洲由天山雪水哺育而成。此地夏日白天驕陽似火，夜晚冷如初冬，晝夜溫差極大，當(dāng)?shù)厝艘估锼X需蓋厚被。如此獨(dú)特的氣候，使此地所產(chǎn)的紅心脆奇甜無比。紅心脆甜瓜色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇馥，細(xì)脆爽口，吃上一牙，雙唇宛若涂上了一層蜜糖。紅心脆外，比較出名的哈密瓜品種還有很多，比如黑眉毛蜜極干、炮臺(tái)紅、哈密加格達(dá)、白心脆等。

哈密瓜還可依據(jù)成熟期分為早中晚三種。每年的6月底到10月初，是哈密瓜上市的黃金時(shí)節(jié)。因早熟和中熟的哈密瓜接受日照不夠充分，糖分積累較少，故甜度較小，所以當(dāng)?shù)厝烁彩惩硎斓墓芄?。到了暮秋時(shí)節(jié)，新疆的大小公路上都有運(yùn)載晚熟哈密瓜的車輛往來。

哈密瓜并非只有夏秋季節(jié)可以吃到。在漫長(zhǎng)的冬日吃瓜并非天方夜譚，而是新疆尋常百姓家最常見的情形。十月份，新疆人家家戶戶采購(gòu)和收藏哈密瓜，少則幾十個(gè)，多則數(shù)百個(gè)。當(dāng)?shù)厝舜娣殴芄虾苡兄v究，先將瓜擺放在陽臺(tái)上晾曬數(shù)日，然后在床鋪下或閑置房間的地板上鋪些干麥草，之后將瓜的瓜蒂朝下豎著碼好。切記不可本末倒置，否則瓜極易腐爛。隆冬臘月，盡管門外大雪紛飛，寒風(fēng)凜冽，屋內(nèi)卻溫暖如春。一家人躲在家中一邊談笑一邊品嘗哈密瓜，自有一番妙趣。當(dāng)然，由哈密瓜制成的瓜干和瓜脯，因甜潤(rùn)可口，味道芳醇，也為人們喜食。

新疆哈密瓜，是大自然和當(dāng)?shù)厝嗣窆餐瑒?chuàng)造的杰作。人們一提到新疆，就會(huì)談及甘美如飴的哈密瓜。因商業(yè)的繁盛和交通的便利，哈密瓜早已走出了新疆。如今內(nèi)地市場(chǎng)上隨處可見哈密瓜的芳蹤。哈密瓜不僅可以直接吃，也可以做成果醬和湯飲，別有一番風(fēng)味。

|甜桃哈蜜瓜果醬|

原料：甜桃 300克，哈蜜瓜（綠肉） 300克，麥芽糖 150克，蜂蜜 120克，檸檬 1/2個(gè)，荷香甜酒50毫升。

做法：1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.甜桃先去皮、去核，再用果汁機(jī)打成泥狀;哈密瓜去皮、去籽后切成丁。3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進(jìn)耐酸的鍋中，加入檸檬汁用中火煮滾。4.轉(zhuǎn)成小火，加入麥芽糖和蜂蜜繼續(xù)熬煮。熬煮時(shí)必須用木勺不停地?cái)嚢琛?.繼續(xù)拌煮至麥芽糖和蜂蜜完全融化，且醬汁略呈稠狀。6.加入荷香甜酒，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

|哈密瓜百合湯|

原料：哈密瓜400克，百合100克，鹽1克，陳皮1克。

做法：1.哈密瓜洗凈去皮、去籽后切塊。2.陳皮浸軟，百合洗凈備用。3.鍋中放入適量的清水，放入哈密瓜、百合、陳皮，用大火煮半小時(shí)。4.轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，加鹽調(diào)味，趁熱食用。