淺析乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量安全設(shè)計(jì)

王滿成 郭猛

摘要：近年來，隨著我國(guó)乳業(yè)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題被人們廣泛關(guān)注，人們不僅要求喝到奶、喝好奶，而且還要求喝到放心奶.乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)計(jì)要求具有很強(qiáng)的綜合性，它的質(zhì)量安全是經(jīng)過國(guó)家檢測(cè)和消費(fèi)者的需求信息制定出來的。不管是對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)還是對(duì)老產(chǎn)品的改進(jìn)都是需要產(chǎn)品質(zhì)量安全設(shè)計(jì)這個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全設(shè)計(jì)，可以減少產(chǎn)品在研發(fā)過程中出現(xiàn)的費(fèi)用開支，節(jié)省了研發(fā)成本，降低不必要的經(jīng)濟(jì)損失，給國(guó)家和社會(huì)帶來了更好的經(jīng)濟(jì)效益，也促進(jìn)企業(yè)的又快又好的發(fā)展。本文對(duì)乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)計(jì)方面的基本原則進(jìn)行分析，根據(jù)一些設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和原則提出了乳品新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的一些規(guī)律。

關(guān)鍵詞：乳品新產(chǎn)品;質(zhì)量安全;設(shè)計(jì)規(guī)律

在當(dāng)今世界的乳品市場(chǎng)上，雖然一些傳統(tǒng)的乳產(chǎn)品已經(jīng)受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，但是隨著人們生活水平的和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高，傳統(tǒng)的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，人們開始熱衷于一些新產(chǎn)品和純天然的產(chǎn)品，更多的新產(chǎn)品仍然在不斷涌現(xiàn)，隨之各大乳產(chǎn)品企業(yè)都紛紛推出了新產(chǎn)品，對(duì)新產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了更高的要求。國(guó)家現(xiàn)在也針對(duì)乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量問題制定了一系列的食品安全的國(guó)家政策法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，如《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，目的為了保障消費(fèi)者的切身利益和為消費(fèi)者提供食品安全保障。因?yàn)闊o論是新產(chǎn)品還是老產(chǎn)品，質(zhì)量的安全設(shè)計(jì)都是至關(guān)重要的。

1.乳品新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的基本概念

乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)計(jì)就是根據(jù)國(guó)家的相關(guān)政策的法律標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)調(diào)查中獲取的消費(fèi)者的需求信息，制定滿足消費(fèi)者需求的乳品，產(chǎn)品質(zhì)量是由各種要素組成的，確定新產(chǎn)品的質(zhì)量水平或質(zhì)量等級(jí)，選擇主要的質(zhì)量性能參數(shù)。制定各種質(zhì)量性能參數(shù)科學(xué)經(jīng)濟(jì)合理的寬容度范圍以及為確保乳品新產(chǎn)品最終質(zhì)量設(shè)計(jì)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)所要計(jì)劃采取的其他一些方面的質(zhì)量技術(shù)條件和質(zhì)量技術(shù)措施等。乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量取決于它的質(zhì)量設(shè)計(jì)，科學(xué)合理的質(zhì)量設(shè)計(jì)不僅能夠滿足消費(fèi)者的需求，而且能夠保障新產(chǎn)品的推進(jìn)，具有真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性。乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量往往隨著時(shí)間的變化在變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展有著密切的關(guān)系。

2.乳品新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的一些規(guī)律

企業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的研發(fā)是密不可分的，一款好的新產(chǎn)品可以促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，甚至?xí)o企業(yè)帶來光明和一定的經(jīng)濟(jì)收益，在不同的發(fā)展時(shí)期，乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)計(jì)都存在著一定的規(guī)律，受諸多因素的影響，保障新產(chǎn)品的質(zhì)量同時(shí)被消費(fèi)者購(gòu)買和喜愛是新產(chǎn)品研發(fā)的宗旨，因此乳品新產(chǎn)品的研發(fā)一定要經(jīng)過質(zhì)量設(shè)計(jì)這個(gè)環(huán)節(jié)，下面我們一起來探討一下乳品新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)存在的一些規(guī)律。

2.1乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求

乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求是十分嚴(yán)格的，一方面要遵循國(guó)家的法律法規(guī)和各項(xiàng)質(zhì)量要求的標(biāo)準(zhǔn)。另一方面還要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)各項(xiàng)安全指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查研究，質(zhì)量安全當(dāng)中，食品的衛(wèi)生問題是最重要的，尤其是現(xiàn)在食品的質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，很多不良商人投機(jī)取巧，為了降低成本添加一些有害的物質(zhì)，對(duì)人們的身心健康和乳制品企業(yè)的健康發(fā)展帶來了惡劣的影響。因此，一定要高度重視乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求，國(guó)家更應(yīng)該設(shè)置強(qiáng)有效的法律，對(duì)質(zhì)量安全進(jìn)行強(qiáng)制性的要求，確保為市場(chǎng)提供安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)的乳品新產(chǎn)品，保證消費(fèi)者的身心健康。

2.2研究新產(chǎn)品的原料質(zhì)量要求

乳業(yè)已經(jīng)是現(xiàn)在食品工業(yè)的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)走入到家家戶戶當(dāng)中去。已經(jīng)被社會(huì)廣泛關(guān)注，現(xiàn)在我國(guó)目前手工擠奶的方式占很大的比重，很多原奶細(xì)菌超標(biāo)和抗生素的含量過高，這都制約著乳品新產(chǎn)品的研究。雖然一些原料奶進(jìn)行機(jī)器擠奶，但是仍然存在管理不當(dāng)和設(shè)備不及時(shí)清潔的現(xiàn)象。因此，需要研究制定新產(chǎn)品的原料質(zhì)量要求，最終確保新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。質(zhì)量要求的標(biāo)準(zhǔn)要向國(guó)際接軌，對(duì)于每一項(xiàng)指標(biāo)都要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和檢查，確保質(zhì)量的萬無一失，食品原料必須符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家必須對(duì)其進(jìn)行檢查和批準(zhǔn)，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)。各級(jí)的食品藥品監(jiān)督管理局還要對(duì)乳制品原料企業(yè)進(jìn)行全方位的抽檢，檢查出質(zhì)量問題的原料企業(yè)絕不姑息。

2.3對(duì)工藝設(shè)備的清洗和消毒的質(zhì)量要求

一些乳業(yè)的原料大多數(shù)是微生物生長(zhǎng)和繁殖的重要場(chǎng)所，一些原料乳或者產(chǎn)品受到微生物的影響就會(huì)造成相當(dāng)嚴(yán)重的產(chǎn)品污染現(xiàn)象。因此，工廠內(nèi)工藝設(shè)備的清洗對(duì)于乳品廠來說都是至關(guān)重要的。清洗，顧名思義就是利用物理方法和化學(xué)方法清洗一些看得見的和看不見的雜質(zhì)，例如利用無機(jī)堿類、酸類（它的配方可以出去堿類洗劑去不掉的污痕）、表面活性劑等方法，注意清洗的時(shí)間、清洗的溫度、清洗的作用機(jī)理以及清水的供應(yīng)。清洗的目的是為了滿足食品安全的需要。同時(shí)，清洗使用的產(chǎn)品也要符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，減少微生物的污染，符合國(guó)家法律法規(guī)的要求。

2.4編制乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃

這是對(duì)乳品新產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作做出的全局性的研究規(guī)劃，編制對(duì)新產(chǎn)品的檢驗(yàn)流程和新產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)作業(yè)的指導(dǎo)書，對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的策劃和總體的安排，檢測(cè)時(shí)的時(shí)間、地點(diǎn)、檢驗(yàn)部門、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)手段、檢驗(yàn)流程等都要有系統(tǒng)的計(jì)劃，最終書寫檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)計(jì)劃是指導(dǎo)檢驗(yàn)工作順利實(shí)施的關(guān)鍵也是產(chǎn)品生產(chǎn)管理體系中的一個(gè)重要的組成部分。

結(jié)語：

現(xiàn)在，乳制品企業(yè)在逐漸增加，隨著人們生活需求的不斷提高，乳制品企業(yè)對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)也在迅速的發(fā)展。但是隨著一些乳制品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，人們對(duì)乳制品質(zhì)量方面的要求也越來越高，尤其是一些乳品新產(chǎn)品的出現(xiàn)。因此，需要從原料抓起，對(duì)乳制品制造和生產(chǎn)上都要制定嚴(yán)格的強(qiáng)制性的法律法規(guī)政策，企業(yè)人員更是要對(duì)這些政策定時(shí)的進(jìn)行檢查，確認(rèn)是否符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供放心安全的乳品新產(chǎn)品。

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