價值鏈視角下旅游高級酒店成本控制問題探討

劉曼

摘 要：隨著國民生活水平的提升，我國的旅游產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，酒店入住率持續(xù)攀升。高級酒店由于諸多原因?qū)е陆?jīng)營成本偏高，因此，要想實(shí)現(xiàn)利益最大化必須重視成本控制。本文希望通過對旅游高級酒店價值鏈分解概述和成本控制分析，能夠促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：價值鏈視角下 旅游高級酒店 成本控制問題

酒店要想提升營業(yè)利潤，必須建立完備的成本管理體系，從原料、人資等方面綜合考量，實(shí)施更加科學(xué)高效的成本管理方法。

一、旅游高級酒店價值鏈分解

（一）內(nèi)部價值鏈

內(nèi)部價值鏈包括基本價值活動和輔助價值活動。內(nèi)部價值鏈不是獨(dú)立存在的，需要通過其它價值活動才能創(chuàng)造價值;供應(yīng)商作為酒店內(nèi)部價值鏈的頂端，向酒店提供所需物資和服務(wù);消費(fèi)者則是企業(yè)內(nèi)部價值鏈的末端，享受酒店提供的服務(wù)和產(chǎn)品。酒店的基本價值活動是向消費(fèi)者提供服務(wù)，這也是酒店收入的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（二）外部價值鏈

首先，原材料和設(shè)備供應(yīng)商直接和酒店的采購環(huán)節(jié)對接，并且直接關(guān)系到酒店最終服務(wù)的質(zhì)量，所以在供應(yīng)商選擇上必須慎重，在源頭上確保產(chǎn)品和設(shè)備體現(xiàn)出高性價比。其次，人力資源供應(yīng)商會向酒店提供不同崗位的人員，這類供應(yīng)商會結(jié)合當(dāng)前社會所需提供相應(yīng)的人才，培養(yǎng)之后輸送到各酒店。這些人才通常是職業(yè)院校的學(xué)生，可節(jié)約酒店組織人資培訓(xùn)的成本。最后，資本供應(yīng)商向酒店提供運(yùn)營和發(fā)展的上游價值鏈，由于酒店運(yùn)營要大量的成本作為支持，而營業(yè)收入通常難以保證所有支出，因此酒店需要通過有效的籌資手段籌集資金。資本供應(yīng)商扮演著投資者和債權(quán)人的角色，最關(guān)心自身利益最大化，所以酒店運(yùn)營須時刻關(guān)注資本供應(yīng)商的動態(tài)。

（三）基于價值鏈的酒店成本控制方法

通過提升入住率，進(jìn)而增加營業(yè)額，可以在一定程度上會降低經(jīng)營成本。因此，酒店需要為顧客提供人性化的服務(wù)，打造良性系統(tǒng)，提升酒店的運(yùn)營能力。酒店還需要構(gòu)建管理反饋機(jī)制，對管理環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，以便發(fā)現(xiàn)運(yùn)營問題，及時整改，提升顧客入住率。

二、價值鏈視角下旅游高級酒店成本控制研究

（一）酒店供應(yīng)鏈架構(gòu)

在酒店的供應(yīng)鏈下，可以反映出酒店運(yùn)營中的價值活動，進(jìn)而為成本控制提供思路。而酒店供應(yīng)鏈?zhǔn)禽^為復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及到原料供應(yīng)商、資本供應(yīng)商和人力資源供應(yīng)商，同時還密切關(guān)系到旅行社和消費(fèi)者。

（二）酒店采購成本控制

要想控制采購成本就要改變采購模式。酒店可以進(jìn)行供應(yīng)商一體化處理，提前制定資源訂單，讓供應(yīng)商照單生產(chǎn)，進(jìn)而優(yōu)化采購流程，避免原材料派送不及時。通過三方驗(yàn)貨（使用部門、采購部門、驗(yàn)收部門）確保采購物品的質(zhì)量符合酒店產(chǎn)品要求，保證原材料的出凈率、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備使用壽命。制定最高最低庫存量、建立采購申請機(jī)制，既要避免因重復(fù)采購、超量采購造成采購成本、資金占用、倉儲成本的增加，也要避免因庫存不足影響酒店產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

（三）酒店庫管成本控制

酒店進(jìn)行采購之后，需要運(yùn)送到庫房保管，這是內(nèi)部供應(yīng)鏈的工作內(nèi)容。酒店需要定期核對庫存和臺賬，對種類和數(shù)量核對，如果發(fā)現(xiàn)出入要找出原因;還需要根據(jù)不同的商品采用不同的管理方法，起到降低庫管成本的目的。

（四）酒店生產(chǎn)成本控制

在當(dāng)前的高級酒店成本控制中，作業(yè)成本法得到了廣泛的應(yīng)用。首先，確定資源動因。酒店在運(yùn)營中會消耗一定的資源，因此需要考慮每個生產(chǎn)過程中資源的消耗情況，并把這些資源進(jìn)行歸集，分析其流動是否合理，進(jìn)而對各類流動資源進(jìn)行重新配置，提升資源的使用效率。其次，確定作業(yè)動因。將酒店生產(chǎn)服務(wù)的每個環(huán)節(jié)都確定為一個作業(yè)，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行精簡、優(yōu)化，但是要保證產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)不變并且不增加核算成本，全面權(quán)衡作業(yè)動因和成本的關(guān)系，確定最合理的作業(yè)流程。最后，核算作業(yè)成本。根據(jù)優(yōu)化、確認(rèn)過的作業(yè)流程，確定各環(huán)節(jié)作業(yè)成本的核算方法，作為酒店生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)成本管控的標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)束語

綜上所述，快速發(fā)展的酒店行業(yè)，既要為顧客提供更加人性化的服務(wù)，又要充分考慮到利益最大化。在價值鏈視角下，旅游高級酒店可以實(shí)現(xiàn)成本控制;在明確供應(yīng)鏈的具體結(jié)構(gòu)后，酒店要做好采購成本的控制和庫管與生產(chǎn)成本控制，提高利潤率，最終實(shí)現(xiàn)酒店利益最大化。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇繼紅.酒店財務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].中國外資，2013（15）：113-115.