細(xì)火熬湯或易傷腎

吳志 林穎

我國(guó)許多地方的飲食習(xí)慣是“煲湯”，例如廣東人的“老火靚湯”，北方人的“老母雞湯”。福建人更是出了名的愛(ài)喝湯，我國(guó)八大菜系之一的閩菜，最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“重湯”，有“無(wú)湯不行”之說(shuō)。為了讓湯的味道更加香濃，許多人還喜歡用紫砂細(xì)火慢熬，一煲就是大半天。許多酒店也拿“慢火煲煮”作為滋補(bǔ)的招牌。殊不知，喝湯與腎臟的健康息息相關(guān)。

“細(xì)火熬湯易傷腎。煮湯時(shí)，最好先把食材焯水，燉煮時(shí)間最好控制在30分鐘內(nèi)?！苯夥跑娐?lián)勤保障部隊(duì)第九00醫(yī)院國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師段海燕介紹說(shuō)，湯水中并不是融化了食材的大部分營(yíng)養(yǎng)，即使煲了兩個(gè)小時(shí)以上的湯，其中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右。相反，隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的嘌呤含量會(huì)急劇升高。長(zhǎng)期高嘌呤飲食除了會(huì)引發(fā)痛風(fēng)外，還可能傷及腎臟。有些地方還喜歡燉湯時(shí)加入綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加高鉀血癥、腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

是藥三分毒，無(wú)論中藥還是西藥。福建閩南一帶還有燉湯放藥材“養(yǎng)生”的習(xí)慣。不過(guò)，并不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，有可能損害腎臟和腎小球。此外，還有多種含有毒物質(zhì)的中藥也會(huì)對(duì)腎臟造成損害，如果長(zhǎng)期或大量服用，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此，用中藥材煲湯，最好還是在醫(yī)生的指導(dǎo)下針對(duì)性地食用，切勿長(zhǎng)期盲目使用。

對(duì)于慢性腎病患者，喝湯絕不是一件簡(jiǎn)單的事。不同的腎病患者喝湯是有不同講究的。腎病綜合征患者由于每日尿蛋白大量流失，體內(nèi)處于營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，患者在此期間可適量食用優(yōu)質(zhì)蛋白類的湯，例如鯽魚(yú)湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等;但動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等富含膽固醇或易發(fā)生過(guò)敏的湯類不宜食用。慢性腎臟病的少腫、少尿及透析患者，每日進(jìn)水量控制較為嚴(yán)格，需在醫(yī)師指導(dǎo)下確定湯類的攝入量;對(duì)于湯中的魚(yú)類或肉類，應(yīng)算人每日攝取蛋白質(zhì)的總量中，不宜多吃，以免加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)。高尿酸血癥不宜食用肉、魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟的湯類，因這一類湯中含大量的嘌呤，食用后會(huì)加重病情;可以喝些蛋湯、豬血湯等嘌吟低的湯。