“錯菜”餐館的奇妙和諧

劉志堅

我們去餐館吃飯，如果上錯了菜，肯定會引發(fā)很多不快。但在日本東京，卻有一家經(jīng)常上錯菜品的餐館，非但沒有門可羅雀，反而出奇地火爆。

如此奇妙的和諧，要從一個叫小國士郎的人說起。

小國士郎是日本東京一家電視臺的制片人。為了探索阿茲海默癥的新型護理模式，他邀請幾位老年患者拍攝了一個紀錄片。錄制間歇，老人們自告奮勇要做大餐請節(jié)目組品嘗，小國士郎欣然點了一份沙拉。老人們興奮地忙活起來，不久就端來了一盤餃子?？吹斤溩?，他沖口而出：“我點的是沙拉，怎么成餃子了？”老人們錯愕片刻，歉疚地回到廚房，俄頃卻又端著漢堡出來了。小國士郎頓時明白：這些患病的老人轉眼就會忘掉你剛剛說過的話?？粗麄兓炭值难凵?，他懊悔不已。

小國士郎想：日本是老齡化國家，阿茲海默癥引發(fā)的失憶失智現(xiàn)象普遍存在?；颊邥?jīng)常無意識地做錯事，而家人和社會卻很少理解包容，久而久之，就成為被社會排斥的邊緣化人群，導致病情惡化。

有沒有一種方法，既能喚起社會的包容，又讓他們感覺到被需要呢？小國士郎看著眼前的餃子和漢堡突然靈光一閃：如果創(chuàng)辦一家上錯菜的餐館，邀請患病老人做侍應生，以此引發(fā)社會的關注，應該是個兩全其美的主意。

說干就干，經(jīng)過精心籌劃，2017年6月餐館正式開張。大廚由日本一流的料理師出任，侍應生則選聘了6位患有阿茲海默癥的老奶奶。電視臺專門為此發(fā)了消息，小國士郎也在自媒體上向民眾發(fā)出了就餐邀請，吸引了不少眼球。

6月2日是“上錯菜餐館”第一次試營業(yè)，餐館門前打出了“請來這里用餐，但您訂的菜單很可能被弄錯”的橫幅。小國士郎仔細跟老人們交代著注意事項，雖然每位奶奶聽得都非常認真，但估計一會兒就忘了。

果不其然，聞訊而來的食客們走進餐館，老奶奶們笑容可掬地迎上去，略顯羞澀地詢問：“先生，請問您要點什么？”“先給我一杯茶吧?！崩先藵M口答應，不一會兒卻端來一杯熱氣騰騰的咖啡。后續(xù)的場景，更是吻合了小國士郎的猜想，不是要了炒面端來鍋貼，就是點了生魚片擺上炸雞；甚至端著菜品出來卻忘了剛剛點菜的是哪一位。

食客們第一次近距離感受到老人因為被需要而煥發(fā)的熱情，盡管他們聽力下降、理解力減退、動作遲緩，但都賣力地工作著。于是，食客們有的溫柔地跟奶奶們交流，有的津津有味地吃著上錯的菜品。一位女士邊吃邊說：“之前很少關心阿茲海默癥患者，更沒有意識到這個疾病的嚴重性。今天來這里就餐，盡管吃的不是我點的，但我愿意體諒并接受這一切。我很感動也很開心。”

試營業(yè)引起了不小的社會反響，前來的食客絡繹不絕。人們對于奶奶們的健忘沒有抱怨，而是以更多的耐心、包容心，溫柔地與她們互動。小小的餐館里呈現(xiàn)出一派奇妙的和諧景象。

在阿茲海默癥照護中，照顧者與患者極容易形成難以寬容的關系?；颊咂毡闀S為被剝奪自由的管理對象，從而加劇其內心深處不被需要、不被依賴的廢物感，最終，索然無趣地等待死亡?！板e菜”餐館的奇妙和諧，無疑是破解這一死結的有益嘗試。（責編 馮春富）endprint