文 / 王福先
每年春天,都會出現(xiàn)一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗,吃了怎么會中毒呢?這與季節(jié)引發(fā)的甘蔗霉變,以及人們不具備一定的鑒別能力有很大關系。
很多人都很喜歡吃甘蔗,不過,春季的甘蔗大多為秋季的存貨,儲存了一個冬天后,極易變質,在購買甘蔗時一定要謹慎,食用前更要仔細辨別。優(yōu)質甘蔗莖桿粗硬光滑,端正而挺直,富有光澤,表面呈紫色,掛有白霜,無蟲藥孔洞。而劣質或霉變甘蔗表面色澤不新鮮,每節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡,劣質甘蔗纖維粗硬、汁液少、有的木質化嚴重或結構疏松。霉變甘蔗剖開后,縱剖面呈紫黑色、棕黃色或淺黃色,甘蔗纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋。而且要看甘蔗的瓤部是否新鮮,蔗肉色略深、剖面灰黑色、淺黃色、淡褐色或粉紅色的,不可吃。另外,優(yōu)質甘蔗汁多而甜,渣少。霉變甘蔗往往有酸霉味與酒糟味。選購時如果聞到甘蔗無味或者略有酸味、霉味、酒糟味的,千萬不要因為便宜或者其他原因購買,更不可食用。
甘蔗的保存很有學問,如果保存不當會發(fā)生霉變,尤其在超市不通風條件下儲存,霉菌侵入甘蔗后會迅速生長繁殖,并產生毒素。這時如果食用會容易引起中毒。霉變甘蔗含有毒素3-硝基丙酸,會引起中毒患者的中樞神經系統(tǒng)病變,一般在吃霉變甘蔗2小時~8小時后發(fā)病。輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼;重者會出現(xiàn)眼球偏側凝視、復視、陣發(fā)性抽搐、四肢僵直、頭暈目眩、手成雞爪狀,甚至昏迷、呼吸衰竭而死亡。病死率及后遺癥發(fā)生率高達60%,目前尚無特效醫(yī)治方法。
中醫(yī)上認為,甘蔗有滋補清熱的作用,對于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效,還能緩解咽喉疼痛。但是,有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
吃霉甘蔗出現(xiàn)中毒癥狀15分鐘~48小時內應及時去醫(yī)院救治。盡快洗胃、洗腸并服用瀉劑,洗胃可用1∶2000~5000高錳酸鉀溶液,如果病人發(fā)生嘔血、便血,則洗胃、洗腸更應該特別小心。生吃大蒜一頭或一兩,補液糾正脫水,酸中毒。對癥治療,如煩躁、驚厥均屬重癥,應給鎮(zhèn)靜劑。強心、止血,保護肝腎。給抗生素預防感染。加強護理,維持營養(yǎng)。由于甘蔗中毒嚴重損害身體各種器官,治療上必須全面考慮,才不致顧此失彼。
霉變甘蔗中毒預防措施:甘蔗必須成熟后收割,不成熟的甘蔗容易霉變。甘蔗應隨割隨賣,不要存放。甘蔗貯存時間不能太長,并要通風、防捂、防凍。定期對甘蔗進行檢查,已霉變的甘蔗禁止出售。購買甘蔗首先要看外皮是否有正常光澤,兩端有無長毛;其次要看甘蔗質地是否堅實;最后再把甘蔗橫剁幾刀,看剁開的斷面顏色是否正常,有無異味。