孔府文化在孔府菜餐具設(shè)計中的應(yīng)用

李貽鶴

摘要：目的，為孔府菜餐具的設(shè)計提供一個可行的設(shè)計思路。方法，使用調(diào)查法對孔府文化進行實地體驗調(diào)查，同時使用文獻分析法對孔府文化進行分析整理，探討孔府文化與餐具設(shè)計結(jié)合的可行性。結(jié)論，了解到孔府文化的博大精深，發(fā)現(xiàn)孔府文化在餐具設(shè)計中的結(jié)合點，得出應(yīng)從“系列化”“功能化”“現(xiàn)代化”等幾個方面進行孔府菜特色餐具設(shè)計的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：孔府文化;孔府菜;餐具設(shè)計

中國分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）11-0050-02

儒家思想所涵蓋的內(nèi)容包括教育、政治、經(jīng)濟、民生等各個方面，孔府飲食文化的形成與發(fā)展與其亦有著無法割舍的聯(lián)系。作為擁有“天下第一名菜”美譽的孔府菜，正是在濃郁的儒家文化氛圍內(nèi)形成與發(fā)展起來的，在經(jīng)歷了2000多年，70幾代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)成為中國乃至世界飲食文化發(fā)展史上的一大奇跡。

1孔府文化分析

清代袁枚說過“美食不如美器也”，美食與器具的密切關(guān)系可見一斑。假如食與器的搭配無法契合，將會使食物的觀感、口味、檔次都會受到影響;而精致的餐具與精美的餐食相搭配，則會使美食與美器相得益彰。作為有著千年傳承的孔府菜，在美食的研究與開發(fā)上有著深厚的基礎(chǔ)，但是對于配套餐具的研究則相形見絀。針對配套孔府菜餐具設(shè)計環(huán)節(jié)的薄弱現(xiàn)狀，應(yīng)從其根源上解決，深入挖掘底蘊深厚的孔府文化：

1.1孔府飲食文化分析

但凡研究孔府飲食文化的學(xué)者大都認同孔府飲食文化有著系統(tǒng)的飲食理論體系?！笆巢粎捑挷粎捈殹钡娘嬍忱砟?，是孔府飲食文化的綱領(lǐng)與體現(xiàn)：例如孔府菜配菜要講究原料的質(zhì)地與色形的“和諧”用火講究輕重緩急與烹制的原料相適應(yīng)的“和諧”宴席上講究菜肴和菜肴之間的搭配的“和諧”[1]，孔府菜重視的“五味調(diào)和”的境界又與儒家的“中庸”思想如出一轍。簡言之，孔子兩干多年前的飲食言論，是后世孔府飲食文化形成的根本所在[2]。

作為孔府飲食文化的綜合展現(xiàn)，孔府宴將孔府飲食文化展現(xiàn)的淋漓盡致。孔府宴按功能、規(guī)格等不同屬性劃分，大致可分為祭祀宴、招待宴、家宴等?！抖Y記》中記載“夫禮之初，始諸飲食”，孔府飲食文化是儒家思想的物化體現(xiàn)，歷時千年，博采眾長，兼容并蓄，可以說孔府飲食文化是中國飲食文化的典型代表，其淵源傳承在世界文化史上都是最綺麗的瑰寶。

所謂美食配美器，文化氣息濃郁的孔府菜自然是要考慮的重中之重?？赘说拿?，美在其形色、內(nèi)涵。其形色美觀和諧，如孔府菜的代表“八仙過海鬧羅漢”（如圖1），將鮮珍八件擺入圓形瓷盤，中間放入羅漢餅，倒入三鮮湯，形成八仙（鮮）簇擁羅漢的形象。其內(nèi)涵底蘊深厚，菜品用料講究，除一般時蔬肉類，還有上、下“八珍”，精致食材再加上美的名稱，使菜品的內(nèi)涵更加豐富，如“竹影海參”：是用雞脯肉與海參，沖入三套湯，孔子第七十六代孫“衍圣公”孔令貽見其清澈見底的湯，雞脯肉若竹節(jié)綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，遂取其名。美食美意，讓孔府菜成為了豐富的設(shè)計元素的寶庫，應(yīng)多加挖掘提煉。餐具器物也體現(xiàn)了獨具魅力的孔府飲食文化，“孔府一品鍋”（如圖2）就是其中代表，明成祖朱棣賜給衍圣公孔彥縉一品冠服，清代沿襲下來?？资蠟闃耸敬艘黄肪粑唬途咧袑Ｓ幸粋€“一品鍋”[3]。器型彎曲四瓣恰如壽桃，蓋刻當(dāng)朝一品，餐具分為內(nèi)外兩層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層盛湯，外層注水保溫，美食配美器。

1.2建筑文化分析

建筑是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，可以反映出當(dāng)時的科技水平、文化傳統(tǒng)與地方特色[4]，從古跡建筑中提取設(shè)計元素運用到餐具設(shè)計中也是孔府菜餐具設(shè)計的一種思路。例如著名的“三孔”，透過其建筑、裝飾、布局，可以讓我們品味獨特的孔府文化。將孔府建筑中的設(shè)計元素提煉出來，如：孔廟彩畫中“青綠間金裝飾”（如圖3）、“青綠彩畫”，建筑結(jié)構(gòu)中木質(zhì)“斗棋…‘榫卯”，以及木石相搭的使用形式等。對其中豐富的建筑文化元素加以分析利用，使古老的形式散發(fā)出新的活力。

1.3人物、典籍文化分析

將歷史上的名人、典籍與思想文化用以設(shè)計中來屢見不鮮。而孔府文化傳承千年，文人雅士、傳世典籍不計其數(shù)，其中所述軼事、思想亦是比比皆是，將之歸納舉例如表1。

把豐富的孔府文化進行分類歸納，將其中所含的文化選取提煉，融入餐具設(shè)計中，使文化、菜品、餐具完美結(jié)合，相得益彰。

1.4傳統(tǒng)器物及工藝文化分析

曲阜是孔子故鄉(xiāng)，有豐富的文化遺產(chǎn)，還有著名的地方特產(chǎn)，楷雕是山東曲阜特有的地方傳統(tǒng)手工藝品，與尼山硯、琉璃瓦、絹花并稱為曲阜的四大傳統(tǒng)工藝，又與碑帖、尼山硯并稱曲阜“三寶”。將這些傳統(tǒng)器物的外形、材質(zhì)、符號及工藝深入挖掘，然后進行重新的提煉與設(shè)計，運用到孔府菜的餐具設(shè)計中，既能增加餐具的美觀程度，又能起到傳播傳統(tǒng)文化的作用。

2孔府文化在孔府菜餐具設(shè)計中的應(yīng)用體現(xiàn)

孔府菜餐具設(shè)計旨在發(fā)揚孔府飲食文化，將這些特色的文化語言融入到餐具設(shè)計在使產(chǎn)品完成“經(jīng)濟實用”向“實用+藝術(shù)品”的方向轉(zhuǎn)變，不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L的文化及精神需求[5]。使美食與美器完美契合。對于如何實現(xiàn)上述要求，需要從以下方面進行考慮，實現(xiàn)設(shè)計文化的整合：

2.1系列化設(shè)計

孔府菜餐具的系列化能夠強化孔府菜的整體性與完整性，同時對菜系的宣傳與傳統(tǒng)文化的發(fā)揚有著積極的作用。餐具的系列化的整體性上可從以下幾點進行考慮：（1）對空間布局的合理利用，使其在擺放或者存放時能盡可能地節(jié)省空間又不失整體風(fēng)格;（2）對餐具自身美感的考慮，通過對不同單元的統(tǒng)一設(shè)計組合，使其達到視覺統(tǒng)一的效果;（3）對相同或類似造型、色彩或紋飾元素的重復(fù)利用，用重復(fù)的力量來展現(xiàn)出整體設(shè)計的統(tǒng)一性。

餐具的系列化應(yīng)在其造型、色彩、材質(zhì)、紋飾等方面實現(xiàn)，將設(shè)計元素進行加工利用：（1）造型。通過對不同功用的餐具區(qū)分，將所提煉的的文化應(yīng)用其中，如建筑造型，合理考慮其存放與擺放的空間，使之達到系列化的目的;（2）色彩。將菜品中的形色和諧運用其中，使餐具與餐具、餐具與菜品之間形成系列;（3）材質(zhì)與紋飾。通過對餐具的材質(zhì)與紋飾的統(tǒng)一，來實現(xiàn)餐具的系列化。如G20國宴杭幫菜餐具“西湖盛宴”（如圖4），造型取自于西湖，色彩青白調(diào)和，材質(zhì)統(tǒng)為骨瓷，紋飾皆為西湖景致，整套餐具體現(xiàn)出“西湖元素、杭州特色、江南韻昧”，完美的系列化設(shè)計，展現(xiàn)出了杭幫菜的特點與文化。

2.2功能化設(shè)計

奧沙利文提出“形式追隨功能”，在現(xiàn)代產(chǎn)品的設(shè)計中，功能應(yīng)該著重考慮，餐具設(shè)計也不能例外。作為文化氣息濃厚的孔府菜，其餐具所具備的功能應(yīng)分為物質(zhì)與精神兩個方面：物質(zhì)方面，餐具要符合使用功能，讓使用者在使用的過程中感到舒適與享受;精神方面，餐具要負擔(dān)起孔府飲食文化傳播的重擔(dān)，讓使用者在使用的過程中能夠體會到孔府飲食文化的博大精深。所以，孔府菜餐具的設(shè)計應(yīng)充分考慮孔府文化的應(yīng)用，將悠久的孔府文化提煉與加工，通過造型與紋飾等表現(xiàn)形式應(yīng)用到餐具設(shè)計中來，同時應(yīng)避免繁復(fù)的造型與紋飾設(shè)計，即每套餐具的文化元素的選取不應(yīng)太多、太雜，首先應(yīng)當(dāng)滿足使用者對于餐具的使用功能的需求，遵循功能為先的設(shè)計理念。

2.3現(xiàn)代化設(shè)計

此處的現(xiàn)代化不是拋卻傳統(tǒng)文化，而是將現(xiàn)代理念與傳統(tǒng)文化相結(jié)合?？赘幕诋a(chǎn)品設(shè)計的運用中，要以現(xiàn)代設(shè)計為最終的表現(xiàn)形式，剝離文化中“非現(xiàn)代”的外在因素[6]?？赘瞬途叩脑O(shè)計，應(yīng)當(dāng)使其在隱含孔府文化價值觀的同時，兼具當(dāng)代社會特征，合理把握現(xiàn)代生產(chǎn)工藝、材料等與孔府文化的關(guān)聯(lián)性。以餐盤設(shè)計為例，以前多為傳統(tǒng)陶瓷，隨著科技的發(fā)展，近年來開發(fā)出納米抗菌陶瓷、養(yǎng)生瓷等新型材料，在新型材料與工藝的基礎(chǔ)上，加上孔府文化特征，使餐具在滿足人們使用要求的前提下，更好的滿足了人們對于高質(zhì)量生活的要求。

在現(xiàn)代的環(huán)境下，將傳承千年的孔府文化與現(xiàn)代科技更好的融合，在創(chuàng)新中融會貫通，在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計理念中找到一個完美的契合點，才能使得孔府飲食文化以及孔府菜更好的傳承發(fā)展下去。

3結(jié)語

中國飲食文化源遠流長，孔府飲食文化更是其中翹楚，同時，孔府飲食文化對于儒家文化的國際化的傳播與體驗，有著積極的作用。所以孔府飲食文化傳承尤為重要，而與之配套的孔府菜餐具則對孔府飲食文化的繼承與傳播提供了一個良好的載體。飲食文化與餐具設(shè)計是相互依存的，探究孔府飲食文化，通過對傳統(tǒng)文化的提取與整合，為孔府菜餐具的設(shè)計提供一個可行的設(shè)計思路。在餐具的設(shè)計中，應(yīng)將傳統(tǒng)文化的深厚內(nèi)涵和完美形式與現(xiàn)代設(shè)計理念和技術(shù)緊密結(jié)合，達到古為今用、形神兼?zhèn)涞男Ч?/p>

參考文獻

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作者簡介

李貽鶴/1992年生/男/山東聊城人/碩士在讀/研究方向為工業(yè)設(shè)計（遼寧沈陽110000）