越來越國際化的海南 需要更多的品酒師

劉萍

隨著世界貿(mào)易的不斷深入，文化的不斷交融，酒文化也變成了中西文化里重要的交流媒介。世界各國名酒不斷涌入中國，并呈逐年上升的趨勢。特別是葡萄酒，數(shù)據(jù)顯示，2017年1-12月，中國進口葡萄酒總量為7.46億升，同比增長16.88%，進口總額為27.89億美元（折合人民幣約178億元），同比增長17.96%。產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，消費者需要專業(yè)人士找出適合自己的好酒。品酒師的需求變得越來越重要，而品酒師培訓這樣一個小圈層的群體也在不斷擴張。

海南在建設國際自貿(mào)區(qū)（港）的進程中，作為一帶一路海上絲綢之路的重要支點，如何借助“海上絲綢之路”推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)與世界接軌，大時代與新變化大數(shù)據(jù)如何解讀一帶一路下的中國葡萄酒市場，葡萄酒行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代的升級轉型，葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈投資價值等話題引起了海南省商務廳、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會等單位的重視。

2018年6月15日，由海南省商務廳、中國歐洲經(jīng)濟技術合作協(xié)會主辦，中歐經(jīng)濟技術合作協(xié)會葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)分會、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會和北京葡英國際會議展覽有限公司承辦，首屆中國（海南）葡萄酒大會在海南國際會展中心舉行。國內(nèi)外9大葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊及231家企業(yè)參展，參會代表達千余人。Lisa章玲全程參與了這次大會。

一次同事工作餐的偶然閑聊，聊到我們想找一個海南葡萄酒行業(yè)的精英，分享海南的葡萄酒行業(yè)，或者品酒師發(fā)展的現(xiàn)狀，做銷售的同事推薦了Lisa，了解到她參與了海南主辦的首屆葡萄酒大會，是海南屈指可數(shù)的中級品酒培訓師。

在確定了采訪行程之后的另一次同事聚餐上，談到接下來的工作，編者提到了要采訪品酒師，一個新來的同事說：“是采訪Lisa吧，因為我自己也是品酒師，在海南Lisa一直在致力于推動海南人對葡萄酒的鑒賞能力，并且正源源不斷的培訓海南本土品酒師?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/05/27/qkimagesxdqnxdqn201905xdqn20190512-1-l.jpg"/>

這樣的評價和行業(yè)口碑，讓人對這次的采訪充滿期待。是一個怎樣的女性，又在做著什么樣的事兒，讓她成為海南葡萄酒行業(yè)的翹楚。帶著期待，在她創(chuàng)辦的囍會Hills club見到了她。

葡萄酒是生活方式最好的詮釋

高高瘦瘦的她，穿著一件韓國潮牌襯衫，搭配一條修身的粉白色長褲，一雙舒服的平底涼鞋，親切是她給人的第一印象，真人比照片上更精致，也更靈動。一進會所就笑逐顏開，像室外明媚的陽光一樣的熱情。在簡單寒暄后，開始挑選合適的采訪場所，放棄了開闊的會所大堂，也沒有選擇獨立的會客廳，一致同意選擇她最鐘愛的酒窖作為采訪區(qū)。

采訪從葡萄酒對她意味著什么開始，她說葡萄酒是她的生活方式最好的詮釋，葡萄酒對她來說是追求更精致生活的重要組成部分。一句簡短的話，卻道出了她對葡萄酒的虔誠態(tài)度。

她與葡萄酒的結緣比我們想象的要更早一些，在還不能喝酒的年齡，由于父親的鐘愛，她家的飯桌上一直有葡萄酒的身影。父親的諄諄教誨很多時候都發(fā)生在父親的品酒間隙。一方面父親樂觀積極的人生態(tài)度影響了Lisa的人生觀，另一方面父親的葡萄酒嗜好也被她遺傳。

后來，有機會出國求學，接觸到葡萄酒品酒師的行業(yè)，讓她像找到了生命的歸屬一樣，從此一發(fā)不可收拾的愛上了這個職業(yè)，并決定作為終身的事業(yè)去奮斗。

葡萄酒沒有好壞，只有適合

對于品酒師而言，葡萄酒的好壞是需要他們的專業(yè)知識來幫我們區(qū)分。但Lisa卻說，葡萄酒沒有好壞，一款100多元人民幣的新酒如果配上適合的食物，也將帶給人們美味的體驗，新酒不一定比陳釀差，也不是所有的酒都必須經(jīng)過橡木桶陳釀。82年的拉菲不一定適合所有人。話題一開始她就用她的專業(yè)讓我們知道葡萄酒不是僅僅買貴的就是好的，就是適合自己的。

說到怎么找到適合自己葡萄酒，Lisa說，酒應該是美食最好的陪襯，確定今晚吃什么，再去尋找給美食搭配的佳釀，才能發(fā)揮酒最大的魅力。比如海南菜里最常見的海鮮、和樂蟹和文昌雞，我們可以選擇白葡萄酒來搭配，白葡萄酒的清爽和清新的果香能帶出食材的鮮美。而東山羊，砂鍋加積鴨等，可以選擇單寧輕盈，略過橡木桶的紅葡萄酒來搭配，單寧的收斂和肉質(zhì)的飽滿相得益彰。

追求好的生活，從能品出舌尖物開始

在介紹自己開辦WAC品酒師課程時，大眾的初始印象是學習品酒師的人都是一群職業(yè)需要的人，Lisa卻說，職業(yè)需要肯定有一部分，但很大一部分人的卻不是從業(yè)人員，僅僅只是希望自己在喝酒時能充分體驗舌尖與味蕾跳動的歸屬，品出舌尖物為何物而已。

懂得了葡萄酒的基本上知識，能為自己尋找一瓶適合晚上完美聚餐的好酒，葡萄酒從倒入杯中開始，酒的香味，單寧含量，葡萄的品種，像潘多拉寶盒一樣逐步被打開，這種帶著揭秘色彩的樂趣讓很多人欲罷不能。隨著海南越來越國際化，有這樣需求的人群也越來也多。

Lisa說，從去年5月20號第一期WAC品酒師初級課程以來，到今年5月18號已是第十五期，中間還有二期WSET二級課程，培訓人數(shù)已有200左右，而且現(xiàn)在已經(jīng)確認五月底開辦海南第一期WSET三級課程。言談之間，能看出她的自豪感。

言傳身教，品酒師是品出來的

作為一個不斷在提升自己的中級品酒培訓師，還是一個兩個孩子的媽媽，因為需要學習、交流，避免不了經(jīng)常要世界各地的飛，平衡家庭和事業(yè)好像是女人永遠繞不開的話題，這個問題同樣困擾著Lisa，但她卻好像找到了解決辦法，她說，一方面，盡量讓孩子們?nèi)谌胨纳詈凸ぷ髦衼?，讓孩子們能了解她的工作。另一方面，在條件許可的情況下，她也盡可能帶著孩子們?nèi)⑴c一些社會公益活動。讓孩子們能理解媽媽工作的辛苦，與媽媽的社會責任感。用自己的言傳身教讓孩子們學會理解和擔當。

學習是通往成功的捷徑

作為青年雜志編輯，我們一直試圖去找尋那些青年榜樣們身上讓我們可以學習的地方，在Lisa身上，我們看到了她的積極樂觀，也極力認同她教育孩子的方式。但她自己更看重的是自己的學習能力。她說不斷學習才是通往成功的捷徑。

她也一直在這樣做著，猶記，才加她微信跟她對接采訪事宜，快晚上十點，一切溝通清楚后，她的結束語是：“我去啃書了”。她的朋友們約她時，先要問她在哪里，因為她可能又出島參加培訓去了。在我們的采訪的第二天，她就又飛往上海去參加一個大師級的培訓課。

與此同時，她希望年輕人能多出去走走，多看看世界，多跟不同行業(yè)的人聊聊，能學到更多的經(jīng)驗。最后，她笑稱，熱愛生活也很重要。

編者按：采訪結束，還有一個疑問盤旋在編者的心里，品酒師酒量都很好嗎？她俏皮的說：“品酒師和酒量沒有關系，但一般品酒師都是小酒鬼?！本拖駟査チ四敲炊嗟胤綖槭裁催x擇海南創(chuàng)業(yè)一樣，她說因為愛情。一個俏皮、隨性的性情中人的形象就這樣躍然紙上……