選茶關(guān)鍵在于“喝了舒服”

蔡熊更

中國人喝茶已有幾千年歷史，茶因其清新口感和保健功效，成為很多人喜愛的飲品。那么，喝茶到底有哪些好處？不同種類的茶的營養(yǎng)又有何區(qū)別？大家在日常生活中又該如何挑選茶呢？一起聽聽廣東省惠州市醫(yī)學(xué)會會長許岸高的分享。

茶中五大成分可以幫助人體排毒

茶具有排毒解毒的功能。那么，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶發(fā)揮解毒排毒功能的三大‘功臣是茶多酚、茶色素和茶多糖，當(dāng)然還包括兩名排毒‘小將，就是咖啡堿和果膠?！痹S岸高這樣介紹道。

1.茶多酚

茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內(nèi)有害的自由基，有較強的抗氧化作用。

2.茶色素

茶色素是發(fā)酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶中茶多酚大多轉(zhuǎn)化為茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當(dāng)然，茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經(jīng)過科學(xué)試驗證明，茶色素也有很強的抗氧化作用。同時，茶色素對調(diào)節(jié)血脂、促進糖代謝、降低血黏度、改善微循環(huán)有比較好的作用。

3.茶多糖

茶多糖是一種酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和礦物質(zhì)元素的復(fù)合物。大量的研究證實，茶多糖具有降血糖、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等保健功能。

4.咖啡堿

少量的咖啡堿可以增強心肌收縮能力，促進血液循環(huán)，加強利尿作用，有利于促進人體排毒。

5.果膠

果膠以及膳食纖維能促進大便排毒。對平時食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果膠的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差異

市場上，茶的種類繁多，那么，不同種類的茶的營養(yǎng)又有何區(qū)別呢？許岸高表示，“通常，我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大類。不同類型的茶，除了主要成分、香型、口感不一樣，其功效也不一樣。根據(jù)中醫(yī)理論，我們可以將茶分為寒、涼、平、溫、熱等不同茶性。”

●綠茶是不發(fā)酵茶，性寒，可以降火?！恫杞?jīng)》說 ：“茶之為用，味至寒?！泵鞔鷤ゴ蟮乃帉W(xué)家李時珍非常喜歡茶，他說“每飲新茗，必至數(shù)碗”。他在《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實?？嗌賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！边@里，李時珍講的是綠茶。

值得注意的是，同是綠茶，因產(chǎn)地、種植方式、工藝等不同，茶性也有些不同，但寒涼是綠茶的共性。

●白茶是微發(fā)酵茶，性寒，可以退燒。白茶不殺青，傳統(tǒng)工藝是陰干的，最原始地保留了茶葉原本的物質(zhì)。不過，老白茶隨著年份的增加，茶性從寒性下降至性涼，甚至接近性平。

●黃茶是輕發(fā)酵茶，性也屬寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶，功效與綠茶相似?！安韬笨梢允莾翰杷貫橹黧w物質(zhì)與其他物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。相對而言，兒茶素不穩(wěn)定。當(dāng)茶葉發(fā)酵時，兒茶素等茶多酚物質(zhì)變成茶色素，茶色素特別是茶褐色比較穩(wěn)定，茶色素可能屬于“性平”的物質(zhì)。

●青茶（即烏龍茶）發(fā)酵度從30%～70%，性味也從涼到偏溫。發(fā)酵度30%的文山包種烏龍茶，微寒或者性涼。而重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶（發(fā)酵度為60%～70%），性平和，甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發(fā)酵重烘焙的烏龍茶，可能性溫，甚至有些性熱。放置后溫性會下降，變得接近性平。

●紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在80%以上，性溫，可以去寒。特別是新做一個月內(nèi)的紅茶，可以有些性熱。云南的曬青紅茶偏于性平。

●黑茶和普洱熟茶性溫，可去寒濕。普洱熟茶新茶時性溫，數(shù)年后變得接近性平。普洱生茶新茶時性寒，這與普洱熟茶的性味相反，數(shù)年后逐漸變得性涼，二、三十年后才會變得微涼或者接近性平，與普洱熟茶的性味接近。發(fā)酵度不足的黑茶也可能偏涼，但是時間久了會變得接近性平。值得注意的事，所有的茶葉放置久了，都會向性平的方向轉(zhuǎn)化。

選茶關(guān)鍵在于“喝了舒服”

那么，我們該如何選茶呢？許岸高表示，對于身體健康的人，喝茶選茶可以不用這么復(fù)雜。一款茶是否適合自己，金標(biāo)準(zhǔn)就是“喝了舒服”。

許岸高說，對于身體健康、體質(zhì)平和的人，選茶可不講究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、價宜為主。當(dāng)然，寒的溫的茶都喝一點，平衡喝，是最好的。但是，對于體質(zhì)有偏差的人，選茶就要講“茶性”了。

1.體質(zhì)偏熱、有火之人，可選擇綠茶、白茶或者黃茶。其中苦丁茶、野放的山茶（綠茶）、濃烈的普洱生茶確實最能降火。

2.體質(zhì)寒涼的人，可選擇喝性溫的或者性平的茶。有些中醫(yī)認為，女性容易體寒，建議女性少喝綠茶，多喝溫性茶。

3.老年人多腸胃虛寒，應(yīng)多喝中性茶或溫性茶，少喝寒性或者涼性茶。在日常生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)，虛寒及老弱不能喝綠茶的人，飲普洱熟茶（全熟）無礙。這是因為發(fā)酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黃酮類、果膠等物質(zhì)成分使茶沒有了苦寒，甚至還能化寒補虛。

（摘自人民健康網(wǎng)）

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無論是喝茶還是飲酒，都是中國自古的待客方式?！安铦M欺人，酒滿敬人”，中國人重禮，倒茶之時講究不可倒?jié)M欺客，敬酒之時又必須斟滿以示誠意。

酒席上熱烈的氣氛和豪言壯語似乎比品茶時濃得多。淺斟是茶，細細品來，還是很有道理。

俗話說，倒茶七分滿，留得三分人情在。如果水太滿，容易溢出杯子，既燙了手，又浪費了茶葉，還弄得桌面不整潔，敗壞了品茶的興致。

淺，作為一種審美的狀態(tài)，大致對應(yīng)的是東方文化中的簡約、含蓄、克制、精致、自律……是以少勝多，是刪繁就簡，是標(biāo)新立異，是雄辯為銀后的沉默是金，是眾綠中的一點紅，“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。 淺還包含笑傲人生、淡泊名利的意思。