安徽省五河縣水產(chǎn)品冷凍加工業(yè)淺析

錢正玉 馬開棟

水產(chǎn)品冷凍加工業(yè)的發(fā)展，是保證水產(chǎn)品質(zhì)量（鮮度）的重要手段。冷凍，在整個加工技術(shù)流程中又是十分重要的環(huán)節(jié)。所以，本文就安徽省五河縣現(xiàn)有水產(chǎn)加工的整體運營狀況和政府大力扶持下的發(fā)展變化，分析了今后水產(chǎn)品加工冷藏建議模式與新的趨向。

一、目前五河縣整體運營狀況

水產(chǎn)品深加工可以大大提高水產(chǎn)品資源利用率，提高水產(chǎn)品附加值，為水產(chǎn)行業(yè)帶來更多的利潤空間.據(jù)不完全統(tǒng)計，全縣冷凍加工業(yè)幾十家，并且規(guī)模不大，加工只是簡單的粗加工，加工行業(yè)還處在起步階段;消費市場對深加工的水產(chǎn)品需求較低，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費觀念及消費水平不斷提升，深加工，精加工逐漸受到消費者的青睞，要求也越來越高，現(xiàn)在的運營狀況已不能滿足消費者的需要。

二、政府大力扶持與水產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的供給側(cè)服務(wù)

近年來，居民消費水產(chǎn)品量逐年攀升，特別是小龍蝦市場的火爆，從2008年的每斤幾元，漲到目前的每斤幾十元，紅色風(fēng)暴席卷中國。另外，各級政府出臺諸多獎補政策，建立集中連片的示范區(qū)，3000-5000畝，上萬畝也不足為奇，政府成了背后有力的推手。但是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品的加工，冷藏環(huán)節(jié)跟不上消費水平，制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，如何突破瓶頸，風(fēng)險與機(jī)遇并存，客觀的分析市場行情，做出科學(xué)的方案;把風(fēng)險降到最低，減少無謂的損失。

近年來，當(dāng)?shù)鼐用袼a(chǎn)品消費以魚類為主，淡水產(chǎn)品偏高，主要以鮮活水產(chǎn)品和冷凍品，半成品等。從消費的品種看淡水魚類高于海水產(chǎn)品，淡水類占80%。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，生活中的蛋白質(zhì)來源主要以，豬，牛，羊，禽，蛋。品種主要以草魚，鯉魚鰱魚，鳙魚，和鯽魚為主，比例占70%。

八十年代以來，五河縣海水魚，淡水魚消費變化大致分三個階段。第一階段，1980-1995年淡水魚消費增長尤為迅速，國家提出菜籃子工程，池塘養(yǎng)殖發(fā)展迅速。第二階段，1996-2009年，淡水消費穩(wěn)步增長，海水魚消費大幅上升。第三階段，2000年以來，海產(chǎn)品消費比例近三成。

從80年代國家提出改善人民生活的菜籃子工程以來，大力發(fā)展淡水養(yǎng)殖業(yè)，促進(jìn)了可持續(xù)健康發(fā)展 。首先了解水產(chǎn)品消費的現(xiàn)狀及其特點和存在問題，只有掌握了消費經(jīng)濟(jì)變化的內(nèi)在規(guī)律，以市場為導(dǎo)向才能更好的了解產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的動因和風(fēng)向標(biāo)，從而更好地制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

三、全縣年捕撈，養(yǎng)殖總量情況分析

五河縣水產(chǎn)資源十分豐富，有著得天獨厚的條件，五河五條河：擁有淮，澮，漴，潼，沱;加三個湖泊一水庫，二十多萬畝的水資源。溝塘，低洼地改造面積幾萬畝，還有目前火爆的稻蝦連作項目兩萬多畝，藕蝦連作，稲蟹連作等，家庭農(nóng)場，合作社如雨后春筍發(fā)展迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計，全縣每年水產(chǎn)品總量：5萬噸，其中養(yǎng)殖總產(chǎn)量4萬噸，捕撈總產(chǎn)量約1萬噸。

五河縣養(yǎng)殖面積較大，養(yǎng)殖條件得天獨厚，養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟，所以產(chǎn)量較高在水產(chǎn)品消費者所占的比重也比較大，主要有草魚，鰱魚，鳙魚，鳊魚，鯉魚，甲魚，河蟹，龍蝦，青蝦，泥鰍，黃鱔等。

四、五河縣水產(chǎn)品加工冷藏建議模式

基于五河縣日益火爆的稻蝦連作規(guī)模不斷升溫，湖北潛江小龍蝦學(xué)院的經(jīng)驗可以借鑒，小龍蝦做出了大文章。五河縣池塘養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，單產(chǎn)，總產(chǎn)量都很高;銷售旺季集中在中秋節(jié)，春節(jié)兩季，完全可以全年生產(chǎn)加工，利用價格不高的四大家魚，加工魚丸，魚丸內(nèi)有豬肉餡的特色食品;在高溫季節(jié)，不宜長途運輸，奄奄一息的龍蝦，螃蟹，或剔下來的殘次水產(chǎn)品，商品價值不高的，都可以就地加工或冷凍蝦仁，還能保證產(chǎn)品質(zhì)量新鮮度，搞成精品小包裝，以及罐頭等;蟹黃可以加工成系列產(chǎn)品：如蟹黃醬，蟹黃月餅，蟹粉面包等，附加值翻幾倍。形成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈條，有的需要手工作業(yè)，利用當(dāng)?shù)亓畠r勞動力，從而使三產(chǎn)有機(jī)融合，拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)健康穩(wěn)步發(fā)展。

（作者單位：1.233316安徽省蚌埠市沫河口鎮(zhèn)畜牧水產(chǎn)站;2.233331安徽省五河縣小圩鎮(zhèn)畜牧水產(chǎn)站）