IP主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策探析

關(guān)占閣葛雪梅

摘 要：IP主題餐廳發(fā)展迅猛，但目前發(fā)展中存在著諸多問題，本文針對(duì)存在的問題提出相應(yīng)發(fā)展對(duì)策，以期IP主題餐廳這一新興業(yè)態(tài)能夠得以長足持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：IP;主題餐廳;文化;特色

近年來，IP主題餐廳在我國許多地區(qū)出現(xiàn)并開始流行，針對(duì)IP主題餐廳目前發(fā)展中存在的問題，如何避免并妥善解決成為這一新興業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

一、IP主題餐廳界定

（一）主題餐廳

所謂主題餐廳，就是餐廳在創(chuàng)辦及經(jīng)營過程中圍繞一個(gè)特定主題，餐廳的裝飾裝修布置、員工服飾、菜品選擇、服務(wù)方式等全方位地烘托特定主題，旨在為顧客創(chuàng)造出特定的主題文化氛圍，滿足消費(fèi)顧客的特殊心理需求。

（二）IP主題餐廳

IP是Intellectual Property的縮寫，意思是“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，IP主題餐廳就是首先打造或選擇一個(gè)IP主題，它可以是一個(gè)完整的故事、一個(gè)人物形象，也可以是一個(gè)概念等，IP表現(xiàn)形式有多種多樣，可以是音樂戲劇、相聲，也可以是小說、電影、電視、動(dòng)漫、游戲等。IP主題餐廳即將IP主題與餐飲有機(jī)結(jié)合，通過餐廳場景布置、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、餐廳服務(wù)人員服飾及行為等全方位體現(xiàn)IP主題文化，打造具有IP文化的主題餐廳。

二、IP主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）IP主題餐廳發(fā)展迅猛

近幾年來，IP主題餐廳發(fā)展迅猛，尤其在北上廣深等一線城市，著名的有王者榮耀、小豬佩奇、海賊王等。這些餐廳因IP自帶流量擁有眾多的粉絲能夠快速爆紅，如重慶小黃鴨茶樓試營業(yè)第9天就登上了大眾點(diǎn)評(píng)“重慶粵菜熱門榜第一名”，僅僅三個(gè)月的營業(yè)時(shí)間，這家150平方米的小店共計(jì)接待4萬人次的就餐。

中國飯店協(xié)會(huì)匯總的2018年餐飲業(yè)十件大事，將餐廳IP化列入其中之一。IP主題餐廳發(fā)展有愈演愈烈的態(tài)勢。

（二）IP主題餐廳的主要類型

1.影視類IP主題餐廳

“托馬斯小火車”主題餐廳是影視類IP主題餐廳代表之一。

《托馬斯和他的朋友們》是20世紀(jì)80年代英國創(chuàng)作的一部動(dòng)畫片，講述主人公托馬斯——一輛可愛的火車頭和許多火車好朋友團(tuán)結(jié)友愛、互相幫助、勤奮工作的故事，深受兒童歡迎。

以此劇情為主題打造的“托馬斯小火車”主題餐廳國內(nèi)現(xiàn)身。上海托馬斯小火車主題餐廳，從地板到墻面到處都蘊(yùn)含著托馬斯小火車元素，地板上很多托馬斯木質(zhì)軌道和各式各樣的小火車，火車都是木質(zhì)的，小朋友可以自己組裝，火車鐵軌上還有起降機(jī)、加油站等，兒童趣味十足，墻面壁畫等也再現(xiàn)“托馬斯小火車”劇情場景。餐食既有西餐，也有中西合璧式;有兒童餐，也有陪同兒童的大人餐，兒童套餐也是托馬斯主題，餐具是“托馬斯小火車”式，餐食主題形象可愛到不忍心吃，有玩有吃，吸引了眾多的兒童及家長前往打卡。

除了“托馬斯小火車”主題餐廳外，國內(nèi)比較著名的影視類IP主題餐廳還有“憨豆先生”等。

2.動(dòng)漫游戲類IP主題餐廳

“海賊王”主題餐廳是動(dòng)漫游戲類IP主題餐廳的代表之一。

《海賊王》是由日本漫畫家創(chuàng)作的漫畫作品，于20世紀(jì)90年代開始連載，在日本以外有30多個(gè)國家和地區(qū)出版發(fā)行，是全世界發(fā)行量最高的漫畫之一，另外有同名的海賊王劇場版、電視動(dòng)畫和游戲等媒體產(chǎn)品，深受世界各地尤其是東南亞地區(qū)青少年的喜愛，擁有眾多的粉絲。

源于動(dòng)漫《海賊王》劇情的“海賊王”主題餐廳首先在日本開辦，2018年國內(nèi)首家“海賊王”主題餐廳落戶于香港，現(xiàn)在已蔓延至國內(nèi)許多城市，店內(nèi)設(shè)計(jì)有主人公人物造型，按照一比一進(jìn)行仿制，顧客可以親密接觸到草帽海賊團(tuán)，服務(wù)員扮演成“海賊王”角色，食物也充滿了“海賊王”氣息，如路飛四檔、綠藻頭意粉等，讓顧客如身臨其境的感覺。

除了“海賊王”，比較著名的動(dòng)漫游戲類IP主題餐廳還有“柯南”、“布丁狗”等。

3.文學(xué)類IP主題餐廳

《愛麗絲漫游奇境》是英國作家劉易斯？卡羅爾創(chuàng)作的著名童話故事，以該童話場景為藍(lán)本創(chuàng)辦的主題餐廳也已登陸國內(nèi)，餐廳場景布置使顧客如身臨童話仙境，首先會(huì)從充滿童話意味的巨型書門通過，餐廳內(nèi)被劃分為多個(gè)不同特色區(qū)域，比如高大的草墻圍起來的包間、紅心餐桌、撲克牌餐桌等，飲品有愛麗絲的眼淚、瘋狂的帽子先生的搖擺奶昔等，服務(wù)人員身穿愛麗絲裝提供服務(wù)，服務(wù)時(shí)還會(huì)演唱愛麗絲歌曲，將歡樂用餐氛圍推至高潮，讓你感覺如經(jīng)歷獨(dú)特的冒險(xiǎn)。

目前，市場比較著名的文學(xué)類IP主題餐廳還有源于國外作品的彼得免花園咖啡廳以及源于國內(nèi)作品的咸亨酒店等。

4.量身打造卡通形象類IP主題餐廳

世界快餐巨頭“麥當(dāng)勞”成功打造的“麥當(dāng)勞叔叔”無疑是卡通形象IP的成功典范。20世紀(jì)60年代，麥當(dāng)勞聘請(qǐng)拉脫維亞人麥克·波拉科夫斯（Michael Polakovs）——當(dāng)年馬戲團(tuán)的一名演員成功塑造了“麥當(dāng)勞叔叔”形象，麥當(dāng)勞叔叔貌似小丑，頂著一頭火紅的爆炸頭，身著鮮黃色的連身工作服和紅色的大短靴，衣衫及襪子為紅白相間的條紋式樣，笑口常開，形象喜慶、可愛、友善，從視覺和心理上給人留下深刻的印象，并由麥當(dāng)勞叔叔通過給兒童講故事、溜冰、打球、游泳等系列活動(dòng)，成為孩子心中僅次于圣誕老人的“超級(jí)偶像”，麥當(dāng)勞叔叔被成功地打造成了“孩童最好的朋友”。

麥當(dāng)勞叔叔形象塑造成功后，麥當(dāng)勞還塑造了漢堡包神偷、芝士漢堡包市長、巨無霸警長、奶昔小精靈等卡通形象，都成為深受兒童喜歡的人物，成為麥當(dāng)勞廣告中的主角，為贏得兒童市場以及麥當(dāng)勞王國擴(kuò)張立下了功勞。

5.曲藝類IP主題餐廳

德云社與主打北京菜的餐廳“局氣”聯(lián)手打造的“局氣德云社店”，于2018年12月在北京新街口開業(yè)，成為曲藝類IP主題餐廳的典范。餐廳裝修充滿相聲元素，德云社最出色的人物的貼身大褂作為裝飾貼在了墻上，許多德云社相聲“段子菜”出現(xiàn)在了菜單中，于謙最愛的“抽煙喝酒燙頭”變成了菜品之一，每道經(jīng)典菜都有視頻解釋出處，一邊點(diǎn)菜還能一邊看德云社經(jīng)典相聲，還沒吃飯就會(huì)笑得前仰后合，顧客來吃飯既能滿足味蕾，又能抒發(fā)情懷，吃到很多段子里提到過的神奇菜。

此外，位于天津市紅橋區(qū)東北角的肯德基店也玩開了曲藝風(fēng)，墻上掛滿了天津時(shí)調(diào)、相聲的圖片，下午茶時(shí)段還可以邊啃雞腿邊聽天津時(shí)調(diào)，成為中西合璧式IP主題餐廳的典范。

三、IP主題餐廳目前發(fā)展中存在的問題

（一）IP保護(hù)意識(shí)淡薄

無論是影視、動(dòng)漫、兒童文字、卡通形象、曲藝等何種形式為主題的IP餐廳，都存在原創(chuàng)作者著作權(quán)和商標(biāo)權(quán)的歸屬問題，目前市場上個(gè)別餐飲企業(yè)漠視著作權(quán)和商標(biāo)權(quán)歸屬的法律問題，不經(jīng)原創(chuàng)作者同意或授權(quán)擅自使用，存在著侵權(quán)的法律風(fēng)險(xiǎn)，一旦原創(chuàng)作者訴諸法律，將會(huì)給這些侵權(quán)企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)，一方面是巨額賠償?shù)闹苯咏?jīng)濟(jì)損失，更大的是會(huì)形成較大的企業(yè)形象負(fù)面影響。

（二）經(jīng)營主題不統(tǒng)一

個(gè)別IP主題餐廳在經(jīng)營中存在著主題不統(tǒng)一的缺陷。這些主題餐廳有的裝飾裝修、場景布置符合IP主題，但經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容與IP主題不相關(guān)，或者員工服飾、服務(wù)方式與IP主題格格不入，經(jīng)營缺乏主題統(tǒng)一性或契合性。

（三）缺乏詳盡地市場調(diào)查和目標(biāo)顧客分析

一些經(jīng)營者盲目跟風(fēng)，看到國外或國內(nèi)一些IP主題餐廳火了，不做詳盡的市場調(diào)查和精確的目標(biāo)市場定位分析，盲目倉促投資建設(shè)，結(jié)果導(dǎo)致因消費(fèi)者不足而經(jīng)營失敗。

（四）餐飲品質(zhì)有待提高

許多IP主題餐廳在IP上下足了功夫，非常吸引顧客，但個(gè)別餐廳在餐飲內(nèi)功上存在著不足和欠缺，有的餐廳食品與主題契合度不高，有的餐飲產(chǎn)品在口味和品質(zhì)質(zhì)量上存在差距，這些都難以支撐餐廳長期穩(wěn)定發(fā)展。

四、IP主題餐廳發(fā)展對(duì)策

（一）加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，經(jīng)營取得授權(quán)

IP主題餐廳開辦前，一定要調(diào)查清楚IP原創(chuàng)作者及權(quán)屬，要取得原創(chuàng)作者或權(quán)屬人的使用授權(quán)，并簽訂具體權(quán)屬使用范圍相關(guān)協(xié)議，這樣就能保證在經(jīng)營過程中不會(huì)因IP權(quán)屬存在法律障礙或風(fēng)險(xiǎn)，使經(jīng)營無后顧之憂。

（二）加強(qiáng)市場調(diào)查，做好市場預(yù)測分析

餐廳開辦前做好詳盡的市場調(diào)查和目標(biāo)顧客分析。首先要對(duì)擬建IP主題餐廳的商圈做市場調(diào)查，通過調(diào)查確認(rèn)擬建餐廳商圈是否存在足夠的目標(biāo)消費(fèi)顧客，目標(biāo)消費(fèi)顧客與擬建IP主題的契合度是否存在差異，通過調(diào)查分析確定與目標(biāo)顧客契合度高度一致的經(jīng)營方案，從而為IP主題餐廳開辦成功奠定基礎(chǔ)。

（三）多方位全力打造主題特色

IP主題餐廳要強(qiáng)化突出IP主題，需多方位全力打造。首先經(jīng)營模式要符合IP主題，使IP主題文化在經(jīng)營中能夠充分體現(xiàn);其次餐廳裝修裝飾包括場景設(shè)計(jì)、餐具圖案設(shè)計(jì)、服務(wù)人員服飾以及餐飲產(chǎn)品等要與餐廳主題高度一致，多方位突出IP主題文化，打造主題特色。

（四）不斷提高餐廳食品質(zhì)量

無論何種形式的IP主題餐廳，餐飲產(chǎn)品都是餐廳經(jīng)營的生命線。IP主題餐廳是IP與餐飲產(chǎn)品的復(fù)合產(chǎn)物，特色是IP，但基礎(chǔ)是餐飲產(chǎn)品，離開了高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，IP特色就成了“無水之源”。餐廳可以以IP特色作為主打牌吸引顧客，但要想留住顧客還要靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，因此餐廳應(yīng)練好內(nèi)功，不僅要提供與IP主題高度契合的餐飲產(chǎn)品，還要在餐飲產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)上做足功夫，打造高品質(zhì)產(chǎn)品，才能保證IP主題餐廳能夠長期穩(wěn)定發(fā)展。

（五）借助現(xiàn)代科技，經(jīng)營不斷創(chuàng)新

現(xiàn)代科技發(fā)展日新月異，我們要跟上時(shí)代步伐，借助現(xiàn)代科技搞好企業(yè)經(jīng)營。首先我們可以借助大數(shù)據(jù)，做好市場調(diào)查和市場分析，并以此為依據(jù)不斷調(diào)整經(jīng)營方案和策略;其次我們可以運(yùn)用現(xiàn)代科技，如全息投影技術(shù)在場景布置中加以運(yùn)用，更加逼真形象，使顧客有身臨其境的感覺;可以借助“機(jī)器人”，通過“機(jī)器人”表演或服務(wù)，增添現(xiàn)場氣氛，從而突出IP主題。

總之，IP主題餐廳只有通過全方位打造IP主題特色，精確市場定位，為顧客提供契合主題的高品質(zhì)餐飲食品，并在經(jīng)營中不斷推陳出新，才能在市場競爭中立于不敗之地。

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