高校食品與發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革策略研究

韓國強(qiáng)

摘 要：現(xiàn)如今，我國的科技在不斷進(jìn)步，發(fā)酵課是微生物學(xué)、食品工程、藥學(xué)、生物工程、生物技術(shù)等專業(yè)的重要專業(yè)課。文章結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題與課程改革進(jìn)行中遇到的情況，通過分析、解決“發(fā)酵工程”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中存在的問題，并將方法應(yīng)用到發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)實(shí)踐中，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程;創(chuàng)新;教學(xué)改革;實(shí)踐改革

中圖分類號：TQ92

文章編號：2095-624X（2019）04-0088-01

一、發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)地位與現(xiàn)狀分析

1.學(xué)生主動(dòng)性差

在如今高等教育過程中，教師是主導(dǎo)，學(xué)生是主體。學(xué)生的學(xué)習(xí)離不開老師的引導(dǎo)和啟發(fā)，良好的學(xué)習(xí)方法和勤奮學(xué)習(xí)的信念是學(xué)生不斷進(jìn)取的精神和動(dòng)力。但是現(xiàn)如今的形勢是即使老師精心備課，課堂內(nèi)容豐富，課堂上仍舊存在這么一部分學(xué)生，上課純粹僅僅是為學(xué)分，目的不明確，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，因而其對理論課的主觀能動(dòng)性差，對知識掌握必然不熟練。

2.學(xué)生缺乏動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力

由于發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的周期長，在時(shí)間上呈現(xiàn)中斷又連續(xù)的特征，這導(dǎo)致組內(nèi)成員的協(xié)調(diào)溝通不夠，學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會很少。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中，學(xué)生只是機(jī)械地模仿前人或重復(fù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)上的實(shí)驗(yàn)操作，其結(jié)果往往是只知道做法，卻不知其中的原理與根據(jù)，學(xué)生不能從根本上理解實(shí)驗(yàn)的目的與用途，對出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能準(zhǔn)確分析，甚至不能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，使實(shí)驗(yàn)失去應(yīng)有的現(xiàn)實(shí)意義。

3.本科階段的科研實(shí)踐形式化

目前，各高校采取各種形式來加強(qiáng)本科階段的科研訓(xùn)練，但效果并不十分理想。本科階段的科研主要基于對所學(xué)專業(yè)知識的驗(yàn)證性與探究性學(xué)習(xí)，從而在實(shí)質(zhì)上深化專業(yè)學(xué)習(xí)，其目的是給學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會，從而提升他們自身的創(chuàng)新能力。在具體實(shí)踐中，部分指導(dǎo)教師認(rèn)為本科生科研能力尚且不足，不具備獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，于是對本科階段的科研缺乏重視和固定指導(dǎo)，這導(dǎo)致本科生基本的科研方法和應(yīng)有的創(chuàng)新精神仍很欠缺。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

1.增加了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

改革在單組實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增加了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。即通過有代表性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)深化相應(yīng)知識重點(diǎn)、實(shí)際應(yīng)用和操作能力，提高學(xué)生對相關(guān)知識的理解和應(yīng)用水平，有目的地訓(xùn)練學(xué)生觀察、分析、解決問題的能力。如在培養(yǎng)基配方的優(yōu)化設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中，我們通過分析影響發(fā)酵水平的幾大因素，引導(dǎo)學(xué)生利用正交設(shè)計(jì)方法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，應(yīng)用相關(guān)軟件預(yù)測和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，著重訓(xùn)練學(xué)生提出、分析和解決問題的實(shí)際能力，同時(shí)也使學(xué)生掌握了正交設(shè)計(jì)這一重要的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果分析的方法。

2.加強(qiáng)平時(shí)考核，嚴(yán)格期末考核

教師對平時(shí)每次實(shí)驗(yàn)都加以考核，考核項(xiàng)目可分為預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、基本操作、實(shí)驗(yàn)課紀(jì)律、衛(wèi)生情況等，同時(shí)對有創(chuàng)造性的改進(jìn)實(shí)驗(yàn)、完善實(shí)驗(yàn)步驟的學(xué)生給予加分獎(jiǎng)勵(lì)。指導(dǎo)教師在實(shí)驗(yàn)過程中注意每個(gè)學(xué)生的操作，在做出指導(dǎo)的同時(shí)給予評價(jià)。期末考核包括兩部分：即理論與實(shí)踐。理論占30%，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)理論有更深的認(rèn)識。實(shí)踐操作則逐一考核，每個(gè)人都要獨(dú)立完成，平時(shí)不專心做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，實(shí)踐操作考試則很難過關(guān)。

三、發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)改革的成效

發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)是生物工藝學(xué)、微生物等課程的實(shí)驗(yàn)及綜合運(yùn)用課程，所設(shè)實(shí)驗(yàn)均為綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化后的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，使學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力獲得提高。發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)是學(xué)生畢業(yè)論文的一次“預(yù)演習(xí)”，對學(xué)生畢業(yè)前進(jìn)行畢業(yè)論文的開展有很大的幫助。

實(shí)踐證明，目前本校進(jìn)行的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐是成功的。教學(xué)內(nèi)容的豐富更新、教學(xué)手段的現(xiàn)代化，考核機(jī)制的客觀化，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知識面，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，適應(yīng)了現(xiàn)代社會對人才培養(yǎng)的要求。

參考文獻(xiàn)：

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