清代以來(lái)玉米在長(zhǎng)江下游山區(qū)的傳種動(dòng)因初探

張祥穩(wěn) 李祥凝 戴家翠

（1.安慶師范大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，安徽 安慶246113；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京210095；3.安慶師范大學(xué) 財(cái)務(wù)處，安徽 安慶246113）

根據(jù)明代杭州人田藝蘅《留青日札》中的“御麥……吾鄉(xiāng)傳得此種，多有種之者”①［明］田藝蘅撰，朱碧蓮點(diǎn)校：《留青日札》，浙江古籍出版社，2012年，第395頁(yè)。判斷，玉米最早傳入長(zhǎng)江下游的時(shí)間在1573年前；其后至當(dāng)代，玉米以杭州為起點(diǎn)向杭嘉湖地區(qū)輻射，由徽州祁門一帶向皖南山區(qū)東北方向、沿長(zhǎng)江而下向皖蘇兩岸傳播，且集中在杭嘉湖、皖南、皖西南和皖東蘇西等山地丘陵區(qū)（山區(qū)），形成約40 個(gè)縣域種植區(qū)（見下圖），成為種植區(qū)的大春當(dāng)家旱糧，到建國(guó)后的若干年，絕大部分種植區(qū)才出現(xiàn)玉米“種植面積逐年減少”②婺源縣志編纂委員會(huì)編：《婺源縣志》，檔案出版社，1993年，第238頁(yè)?；蚧窘^跡的景況。那么，玉米在長(zhǎng)江下游山區(qū)日漸獲得廣泛傳種的動(dòng)因何在呢？對(duì)此，羅爾綱等學(xué)人有過(guò)涉及③代表性成果有：羅爾綱《玉蜀黍傳入中國(guó)》、陳樹平《玉米和番薯在中國(guó)傳播情況研究》、何炳棣《美洲農(nóng)作物的引進(jìn)、傳播及其對(duì)中國(guó)糧食生產(chǎn)的影響》、郭松義《玉米、番薯在中國(guó)傳播中的一些問(wèn)題》、李昕升和王思明《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》、藍(lán)勇《明清美洲農(nóng)作物引進(jìn)對(duì)亞熱帶山地結(jié)構(gòu)性貧困形成的影響》、吳敵《清代長(zhǎng)江流域雜糧推廣與經(jīng)濟(jì)作物種植》、趙岡《清代的墾殖政策與棚民活動(dòng)》、吳青林等《環(huán)境、移民與清代浙江山區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)》、王保寧和朱光涌《從抵制到接受：清代浙江的玉米種植》、張祥穩(wěn)和惠富平《清代中晚期山地廣種玉米之動(dòng)因》等。，但其在研究的成果、時(shí)空和視角等方面存在諸多缺憾。故本文試著從自然和社會(huì)的雙重視角，對(duì)相關(guān)動(dòng)因予以全程和全域性探討，涉及的地域包括今天蘇浙皖3 省的長(zhǎng)江下游地區(qū)、安徽祁門和江西省婺源縣④安徽祁門縣集水在長(zhǎng)江流域中下游分界點(diǎn)的江西湖口注入長(zhǎng)江，玉米在清代、民國(guó)和當(dāng)代普遍種植；相鄰祁門的玉米生產(chǎn)大縣婺源在清代及民國(guó)時(shí)期隸屬安徽省，該縣集水也在湖口注入長(zhǎng)江。故本文將祁門和婺源的相關(guān)問(wèn)題納入研究視野。，時(shí)間跨度為明末至21 世紀(jì)初，玉米別稱有六谷、菉谷、六谷米、鹿角米、蘆谷子、苞谷、包谷、包蘆、苞蘆、苞蘿、蘆粟、薏米、觀音粟、珍珠粟、玉蜀黍、珠珠粟、玉子、蜀黍、御麥、御米、芋粟、藍(lán)等22個(gè)。

一、日益尖銳和普遍的人地糧矛盾

自清代康熙末年始，長(zhǎng)江下游出現(xiàn)了日益尖銳和普遍的人地糧矛盾，即種植傳統(tǒng)五谷雜糧的耕地不足和口糧短缺，難以養(yǎng)活與日俱增的人口，故康熙帝已有“生齒日繁，田土仍舊”⑤《康熙起居注》第3冊(cè)，中華書局，1984年，第2439頁(yè)。而糧食不足之憂，其后的清代和民國(guó)時(shí)期，人地糧矛盾更加凸顯，建國(guó)后的若干年里情形仍不容樂(lè)觀。其具體表現(xiàn)為：

（一）糧作土地資源的缺乏

自康乾盛世始，長(zhǎng)江下游與全國(guó)其他大部分地區(qū)一樣，“除海拔較高的山地外，能夠開墾之地已墾種殆盡”⑥張祥穩(wěn)：《清代乾隆時(shí)期自然災(zāi)害與荒政研究》，中國(guó)三峽出版社，2010年，第210頁(yè)。，即能夠種植傳統(tǒng)糧作的耕地已無(wú)擴(kuò)展空間，糧作耕地資源日益缺乏，其中以杭嘉湖地區(qū)最為突出。如：明代初年至乾隆朝的人均耕地面積，杭州由3.01 畝降為1.01 畝，嘉興由3.5 畝變?yōu)?.58 畝，湖州由3.6畝降至1.2畝⑦參見范金民：《明清杭嘉湖農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化》，《中國(guó)農(nóng)史》1988年第2期。，乾隆十年於潛縣僅有0.64畝⑧葉建華：《浙江通史》第8卷《清代卷》（上），浙江人民出版社，2005年，第122頁(yè)。，其后，面積繼續(xù)減少；這就意味著乾隆時(shí)期的杭嘉湖耕地已無(wú)法養(yǎng)活域內(nèi)人口，因?yàn)閾?jù)清初張履祥估算，當(dāng)時(shí)浙江桐鄉(xiāng)一帶的非上等“百畝之土，可養(yǎng)二三十人”⑨［清］張履祥：《楊園先生全集》，中華書局，2014年，第327頁(yè)。，今人葉建華認(rèn)為清代杭嘉湖地區(qū)“人均3～6畝可以基本解決生計(jì)?！雹狻墩憬ㄊ贰返?卷《清代卷》（上），第122頁(yè)。其它地區(qū)耕地缺乏情況雖稍好于杭嘉湖，但相關(guān)問(wèn)題也普遍存在和日趨嚴(yán)重，如：20 世紀(jì)80 年，在相對(duì)于安徽其他地區(qū)來(lái)說(shuō)地廣人稀的皖南，“按農(nóng)業(yè)人口平均，每人占有耕地1.1畝”①安徽師范大學(xué)地理系編：《安徽農(nóng)業(yè)地理》，安徽科學(xué)技術(shù)出版社，1980年，第119頁(yè)。。

（二）傳統(tǒng)五谷雜糧背景下山區(qū)豐富的“閑土”資源

康熙朝晚期，皇帝哀嘆“今人民蕃庶，食眾田寡，山地盡行耕種，此外更有何應(yīng)墾之田為秋谷之計(jì)耶！”②《清實(shí)錄·圣祖仁皇帝實(shí)錄》（三），中華書局，1986年，第5501頁(yè)。實(shí)際上，康熙帝此語(yǔ)與實(shí)情不符，因傳統(tǒng)“秋谷”難以在“山地”種植，故絕大部分山地并沒有種糧。長(zhǎng)江下游亦然，其山區(qū)農(nóng)業(yè)墾殖肇始于東漢末年，但直到乾隆朝前期，因山區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和傳統(tǒng)五谷雜糧生物特性等因素制約，山地很少種植傳統(tǒng)糧作，如：乾隆十四年前后，長(zhǎng)興縣“山土高燥多石，不利稻麥，種苧最為相宜”③［清］譚肇基修，吳棻纂：乾隆《長(zhǎng)興縣志》卷10，乾隆十四年刻本。；同治時(shí)期，湖州天目山“石多土薄，不宜黍稻”④［清］宗源瀚修，周學(xué)浚等纂：同治《湖州府志》卷32《輿地略?物產(chǎn)上》，清同治十三年刊本。；晚清包世臣對(duì)皖南山區(qū)的考察結(jié)論是：“其田農(nóng)，就山嶺開地種麥者，實(shí)為非計(jì)。山去家遠(yuǎn)，糞溉不便；山多赤土，雜以沙礫。二麥弱根，難為滋茂”⑤［清］包世臣：《齊民四術(shù)》，中華書局，2001年，第13頁(yè)。。因此，山區(qū)糧食生產(chǎn)上普遍存在“閑土”資源豐富與“山多田少”⑥相關(guān)史料中，長(zhǎng)江下游大部分玉米種植區(qū)都有相同或類似的文字記載，恕不一一注明出處。耕地不足的現(xiàn)象。

（三）糧食資源的匱乏

由于糧作耕地資源的不足，使得自清代康熙朝至建國(guó)后的若干年，乏食問(wèn)題一直困擾著社會(huì)，即使乾隆盛世也“是一個(gè)饑餓的盛世”⑦張宏杰：《饑餓的盛世——乾隆時(shí)代的得與失·序》，湖南人民出版社，2012年，第6頁(yè)。。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中心區(qū)的長(zhǎng)江下游特別是山區(qū)，乏食問(wèn)題更加普遍和嚴(yán)重，糧食嚴(yán)重依賴外援，其中以杭嘉湖最為突出，皖南次之。如：在杭嘉湖，清康熙年間，嘉興府食糧“每不能自給，待食于轉(zhuǎn)輸者十之三”⑧［清］吳永芳修，錢以塏纂：康熙《嘉興府志》卷10《風(fēng)俗》，康熙六十年刻本。；同治年間，湖州和杭州“本地所出之米，納糧外，不足供本地之食，必賴客米接濟(jì)”⑨同治《湖州府志》卷32《輿地略·物產(chǎn)上》。；民國(guó)時(shí)期，臨安縣“山區(qū)貧苦之家以玉米、小麥為主食，還常有不繼，罕見白米”⑩臨安縣志編纂委員會(huì)編：《臨安縣志》，漢語(yǔ)大詞典出版社，1992年，第757頁(yè)。，常以野菜為食。20世紀(jì)60年代，湖州等地糧食生產(chǎn)形勢(shì)嚴(yán)峻，如和合生產(chǎn)隊(duì)“糧食問(wèn)題，在目前，是和合生產(chǎn)隊(duì)的一個(gè)最尖銳的問(wèn)題”?《湖州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)志》編纂委員會(huì)：《湖州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)志》，黃山書社，1997年，第15頁(yè)。，1960 年人均口糧僅198 公斤。在皖南和皖西南山區(qū)，清嘉道年間，徽州祁門等縣“即豐年亦仰食江楚十居六七，勿論歲饑也”，本地產(chǎn)糧“僅資三月之食”?［清］程道銳等修，馬步蟾等纂：道光《徽州府志》卷4《營(yíng)建志下?水利》，道光七年刻本。；太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)后期，皖南“口糧極缺……百姓則皆人食人矣”?曾國(guó)藩：《曾國(guó)藩全集·家書二》，岳麓書社，1986年，第997頁(yè)。。民國(guó)時(shí)期，涇縣“每年所產(chǎn)糧食，僅敷民食半年之需”?《中國(guó)經(jīng)濟(jì)志·安徽省涇縣》，建設(shè)委員會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查所出版發(fā)行，民國(guó)二十五年八月，第14頁(yè)。，“平均人均口糧只200 市斤（稻谷）左右”?涇縣地方志編纂委員會(huì)編：《涇縣志》，方志出版社，1996年，第119頁(yè)。；婺源縣山民至“冬月多挖蕨根以充饑，至夏麥登，則屑籺雜米”?婺源縣志編纂委員會(huì)編：《婺源縣志》，第526頁(yè)。；寧國(guó)縣普遍存在“農(nóng)民無(wú)飯吃”?華東軍政委員會(huì)土地改革委員會(huì)編：《安徽省農(nóng)村調(diào)查》（內(nèi)部資料），1952年，第218頁(yè)。；宿松縣山區(qū)“大多數(shù)農(nóng)民只能吃到半年糟糠半年糧。遇到災(zāi)年歉收，就只有尋覓野菜摻糠充饑”?安徽省宿松縣地方志編纂委員會(huì)編：《宿松縣志》，江西人民出版社，1990年，第605頁(yè)。等。建國(guó)以后的若干年里，皖南口糧形勢(shì)依然嚴(yán)峻，如1958年青陽(yáng)縣人均口糧僅180公斤；1980年代，皖南山區(qū)“糧食生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能自給”，皖西南山區(qū)“不少地區(qū)糧食生產(chǎn)不能自給”?分別見：《安徽農(nóng)業(yè)地理》，第124頁(yè)和103頁(yè)。。

二、“異谷”玉米適合山區(qū)惡劣的生產(chǎn)環(huán)境和艱苦的生活環(huán)境

鑒于人地糧矛盾，迫使社會(huì)希望墾殖“閑土”以產(chǎn)出更多的食糧，但這一愿望的實(shí)現(xiàn)只有在被明末田藝蘅稱為“異谷”的玉米出現(xiàn)后才有可能，且事實(shí)上，玉米正是長(zhǎng)江下游山區(qū)墾殖“閑土”與緩解糧食危機(jī)的橋梁和紐帶，因?yàn)橛衩走m合山區(qū)惡劣的生產(chǎn)環(huán)境和艱苦的生活環(huán)境。其“異”表現(xiàn)在：

（一）山區(qū)種植玉米的穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

今人王思明等認(rèn)為，玉米“適合山地的水土、氣候條件”①李昕升、王思明：《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》，《歷史地理》編纂委員會(huì)編：《歷史地理》第30輯，上海人民出版社，2015年，第299頁(yè)。而具有穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)勢(shì)；對(duì)此，當(dāng)代科學(xué)研究從莖、根、葉和根毛分泌的有機(jī)酸等遺傳特性上，揭示了玉米具有耐瘠、耐肥、耐旱、耐雨霧、耐蔭蔽、抗寒、抗風(fēng)、抗病蟲害、抗倒伏、幼苗破土力強(qiáng)等抗逆優(yōu)勢(shì)而穩(wěn)產(chǎn)的原因②參見劉仲元著《玉米育種的理論和實(shí)踐》，上海科學(xué)技術(shù)出版社，1964 年，第42-44 頁(yè)；佟屏亞等編《玉米史話》，農(nóng)業(yè)出版社，1988年，第32頁(yè)；湯起麟編著《玉米》，新知識(shí)出版社，1956年，第4-10頁(yè)。。早在清代，長(zhǎng)江下游有人對(duì)玉米在山區(qū)種植的穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)勢(shì)已有一些感性認(rèn)識(shí)，如：晚清包世臣發(fā)現(xiàn)，玉米在皖南“生地、瓦礫、山場(chǎng)皆可植”③《齊民四術(shù)》，第6頁(yè)。，黃皖子和吳嵰解釋了其緣由：玉米“苗高而根又極尖銳，草木不能與之爭(zhēng)長(zhǎng)也”④［清］黃皖子撰：《致富紀(jì)實(shí)》，光緒二十二年抄本，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館藏。，且“百谷之中，惟苞（即玉米，筆者注）……不計(jì)土之肥磽”，“獨(dú)苞實(shí)繁而壯，根小而堅(jiān)，但得石罅，撮土即能深入，性又喜燥，故免水旱之虞?！雹荩矍澹萃踉嫞骸洞景不恼o(jì)略》，《中國(guó)荒政書集成》第5冊(cè)，天津古籍出版社，2010年，第3078頁(yè)。另外，玉米的強(qiáng)抗逆能力還表現(xiàn)在抗病蟲害上，因?yàn)槠涿髂┣宄跻詠?lái)罕見，僅當(dāng)代《貴池縣志》《杭州市志》第三卷和《黃山市志》（2006）中有只言片語(yǔ)的記載⑥詳情參見貴池市地方志編纂委員會(huì)編：《貴池縣志》，黃山書社，1994 年，第349 頁(yè)；杭州市地方志編纂委員會(huì)編：《杭州市志》第3 卷，中華書局，1999 年，第466 頁(yè)；黃山市地方志編纂委員會(huì)編著，《黃山市志》（2006），黃山書社，2010年，第1364頁(yè)。。

（二）玉米在山區(qū)旱糧中的高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

玉米在長(zhǎng)江下游山區(qū)旱糧中的高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在單產(chǎn)和畝收入兩個(gè)方面。對(duì)于單產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，晚清包世臣有過(guò)結(jié)論：“收成至盛，工本輕”且畝產(chǎn)“為旱種之最?！雹摺洱R民四術(shù)》，第6頁(yè)。筆者通過(guò)將民國(guó)和當(dāng)代多個(gè)種植區(qū)的旱糧單產(chǎn)和市價(jià)結(jié)合考察發(fā)現(xiàn)，玉米的高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)主要有三：一是玉米畝產(chǎn)雖不及山芋，但后者有“易致腐爛，不堪收貯”⑧［清］李撥：《請(qǐng)種包谷議》，［清］朱珪修，李撥纂：乾隆《福寧府志》卷12《物產(chǎn)》，清光緒六年重刊本。、田間管理費(fèi)時(shí)費(fèi)力、薯干制作煩難、品質(zhì)和口感不如玉米、市價(jià)不及玉米三分之一等比較劣勢(shì)。二是豆類單價(jià)雖高于玉米約10%，但玉米畝產(chǎn)是豆類的1～1.5倍，因此，單位面積豆類的經(jīng)濟(jì)收益遠(yuǎn)不及玉米。三是大春玉米與小春麥作不存在爭(zhēng)地問(wèn)題，但“二麥弱根，難為滋茂”⑨《齊民四術(shù)》，第13頁(yè)。，使玉米的畝產(chǎn)是麥作的1～3倍，加之麥糧單價(jià)僅高于玉米約25%，因而山民顯然對(duì)玉米情有獨(dú)鐘。當(dāng)然，玉米的高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)在水稻面前蕩然無(wú)存，因?yàn)橛衩着c稻谷單價(jià)大體相當(dāng)，但單產(chǎn)僅是水稻的三分之二左右，故水田種植水稻而不是玉米。

（三）玉米可在多個(gè)節(jié)氣中播種和收獲

玉米之“異”還體現(xiàn)在不同品種可在春夏秋的多個(gè)節(jié)氣中播種，同一品種播種在不同節(jié)氣和環(huán)境中的發(fā)育期不一，因而也有了春夏秋冬多個(gè)收獲期，而其它作物則不能如此。對(duì)此，清人已有所認(rèn)識(shí)，如晚清黃皖子在《致富紀(jì)實(shí)》中有玉米“早種早生，……早熟”的記載。民國(guó)時(shí)期特別是建國(guó)以后，隨著玉米品種的更新?lián)Q代，各種植區(qū)都有早、中、遲三個(gè)系列玉米品種，可早種、早熟和有多個(gè)播種、收獲期的優(yōu)勢(shì)更加凸顯。當(dāng)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：玉米可早播的原因在于“種子發(fā)芽最低溫度為8℃，……一般在12℃以上即可正常發(fā)芽”①王在德：《玉米》，科學(xué)普及出版社，1983年，第28頁(yè)。，且玉米“苗期能忍受—2℃至—3℃的低溫”；同一品種玉米在山陽(yáng)、山陰和不同海拔旱地上播種而發(fā)育期和收獲期不一，是由于“玉米是短日照作物，栽培在日照較短的地方，就會(huì)加速生長(zhǎng)發(fā)育”②湯起麟編著：《玉米》，第10頁(yè)。，“在海拔較高的地區(qū)，它的生育期往往要比海拔較低的地區(qū)有所延長(zhǎng)”，反之亦然；同一品種玉米可在不同節(jié)氣播種和收獲，是因?yàn)椤霸诓煌シN期的情況下，……遲播比早播生育期會(huì)有所縮短”③《玉米育種的理論和實(shí)踐》，第234～235頁(yè)。。

（四）玉米的收獲、貯藏和食用簡(jiǎn)便

長(zhǎng)江下游各玉米種植區(qū)生產(chǎn)者的生產(chǎn)和生活條件極其簡(jiǎn)陋，且他們還必須花費(fèi)一定的時(shí)間和人力物力等兼顧副業(yè)，否則無(wú)法維系生產(chǎn)和生活，而以玉米為主要糧作有利于副業(yè)，因?yàn)橛衩椎氖斋@、存貯和食用等極其便捷。如：籽粒成熟后可長(zhǎng)期滯留于耕地上而不會(huì)脫落和變質(zhì)，即嘉慶朝嚴(yán)如熤所說(shuō)的“經(jīng)歷霜雪，粒更堅(jiān)實(shí)。山民無(wú)倉(cāng)收貯，往往旋摘旋食”④［清］嚴(yán)如熤撰：《三省邊防備覽》，《續(xù)修四庫(kù)全書》（732），上海古籍出版社，1995年，第297頁(yè)。的情況，且可“熟時(shí)摘穗而歸”⑤［清］張?zhí)烊缭?，魏式曾續(xù)輯：同治《永順府志》卷10《風(fēng)俗》，《湖南府縣志輯》（68），江蘇古籍出版社等，2002 年，第352頁(yè)。而置秸稈于田地；籽粒在貯藏時(shí)“只要稍加注意就不會(huì)發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)的情形”⑥湯起麟編著：《玉米》，第1頁(yè)。，因?yàn)槠洹白钔鈱?，是由子房壁發(fā)育而成的果皮和胚珠壁發(fā)育而成的種皮所形成的，二者緊密連接，不易分開；……它的表面光滑，包圍了整個(gè)胚乳，有保護(hù)內(nèi)含部分的作用”⑦張祥穩(wěn)：《玉米育種的理論和實(shí)踐》，第55頁(yè)。；玉米的食用也異常簡(jiǎn)便，即晚清周赟所說(shuō)的“食便，無(wú)舂鑿蒸煮之煩”⑧［清］張達(dá)五修，鄭思賢增修，周赟纂：《寧國(guó)縣通志·藝文志》，清光緒二十五年成書，安徽省圖書館藏。甚至可以生吃。但其他糧作須在成熟后及時(shí)將籽粒與秸稈一道收割、上場(chǎng)、脫粒、翻曬或翻土挖掘，謹(jǐn)慎晾曬和存貯，以防籽粒脫落和腐敗，還必須經(jīng)過(guò)舂碾去殼和蒸煮等多道工序方可食用。

（五）玉米在糧作中獨(dú)一無(wú)二的奇特外表

與其他糧作相比，玉米的莖、葉、花、果穗和籽粒等在形狀、高度、顏色、大小和植株結(jié)構(gòu)等方面具有奇特性。對(duì)此，田藝蘅的《留青日札》早有描述：“干葉類稷，花類稻穗。其苞如拳而長(zhǎng)，其須如紅線，其粒如芡實(shí)，大而瑩白?；ㄩ_于頂，實(shí)結(jié)于節(jié)”⑨《留青日札》，第395頁(yè)。；其籽粒顏色也引人注目，如同治《安吉縣志》記載“有紫黃二色”⑩［清］汪榮、劉蘭敏修，張行孚、丁寶書纂：同治《安吉縣志》卷8《物產(chǎn)·谷屬》，同治十三年刻本。；當(dāng)代《望江縣志》有“本地種有黃、白兩色”?望江縣地方志編纂委員會(huì)編：《望江縣志》，黃山書社，1995年，第112頁(yè)。、《涇縣志》有“紅、白、黃三種”?涇縣地方志編纂委員會(huì)編：《涇縣志》，第126頁(yè)。、《婺源縣志》有“紅、黃、雜三色”?婺源縣志編纂委員會(huì)編：《婺源縣志》，第240頁(yè)。，《石臺(tái)縣志》有“白玉米、黃玉米、黑玉米、淡黃玉米、深黃玉米和紅玉米”?石臺(tái)縣地方志辦公室編：《石臺(tái)縣志》，黃山書社，1991年，第101頁(yè)。。所有這些，應(yīng)該易于吸引人們的眼球和產(chǎn)生好奇心而將玉米傳種。

三、官方積極的墾山種糧政策和口號(hào)對(duì)玉米傳種的促動(dòng)

就在長(zhǎng)江下游山區(qū)“閑土”資源豐富和山區(qū)種植穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的玉米并存之際，官方一以貫之的免稅墾殖“閑土”、晚清招民進(jìn)山墾殖、當(dāng)代“以糧為綱”和“向荒山要糧”①分別見石臺(tái)縣地方志辦公室編：《石臺(tái)縣志》，第98 和177 頁(yè)。這一文字在多個(gè)當(dāng)代縣志中出現(xiàn)，恕不一一注明出處。等政策和口號(hào)的出臺(tái)和提出，一次次吹響了對(duì)墾殖山土傳種玉米最具引領(lǐng)和感召力的時(shí)代號(hào)角。

（一）官方的“閑土”免稅墾殖政策刺激

清乾隆五年，鑒于“各省生齒日繁，地不加廣，窮民資生無(wú)策”問(wèn)題，皇帝認(rèn)為“當(dāng)籌畫變通之計(jì)”，于是諭令“凡邊省內(nèi)地零星地土，可以開墾者，嗣后悉聽該地民夷墾種，免其升科?！雹诜謩e見：《清實(shí)錄·高宗純皇帝實(shí)錄》（二），中華書局，1986年，第9737和9968頁(yè)。至于“零星地土”的面積范疇實(shí)際上沒有限制，且這一政策延續(xù)至當(dāng)代。這就為長(zhǎng)江下游民眾免稅墾殖“閑土”提供了國(guó)家層面的法律依據(jù)和保障，更重要的意義在于開啟了“閑土”向玉米地的轉(zhuǎn)化的新時(shí)代。如：在杭嘉湖地區(qū)，1573年前杭州已有玉米，但“在明末清初一直局限在浙北平原”③李昕升、王思明：《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》，《歷史地理》第30輯，第298頁(yè)。而沒有大規(guī)模進(jìn)入山區(qū)，主因就是花費(fèi)大量人力開墾的玉米地，在三五年內(nèi)因水土流失使玉米收獲量銳減甚至完全廢棄，而此時(shí)6年左右的免稅墾殖期限將滿，墾山種植玉米得不償失且有地去稅存的隱患，而免稅政策的出臺(tái)則徹底消除了這一后顧之憂。

（二）晚清官方招民墾山政策的推動(dòng)

這一政策的制定和實(shí)施是在太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)失敗后若干年中的杭嘉湖和皖南山區(qū)，雖然其并未確指是為了山區(qū)玉米生產(chǎn)，但客觀上吸引了大批客民進(jìn)山墾殖，并將穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的玉米作為主要旱糧。如：在皖南郎溪縣，“同治三年，招徠客民墾種，至光緒初年，全縣共墾熟荒田地233135畝”④郎溪縣地方志編纂委員會(huì)編：《郎溪縣志》，方志出版社，1998年，第183頁(yè)。；宣城縣在招徠“客民協(xié)力開墾”過(guò)程中，流民“絡(luò)繹而來(lái)，歲無(wú)虛日”⑤《客民禁入皖省宣城示》，《申報(bào)》同治甲戌年十二月十一日，第1頁(yè)-第2頁(yè)。而人滿為患；在湖州，同治八年“創(chuàng)立招墾之法，墾荒令下，省內(nèi)外客紛紛前來(lái)墾荒”⑥《湖州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)志》，第24頁(yè)。，其中，安吉縣“寧紹溫臺(tái)及兩湖江北之民云集”⑦［清］汪榮、劉蘭敏修，張行孚、丁寶書纂：同治《安吉縣志》卷7《風(fēng)俗》，清同治十三年刻本。。由前圖可見，當(dāng)時(shí)這些地區(qū)屬于玉米種植區(qū)，因而招墾政策對(duì)玉米傳種形成一定的推力。

（三）當(dāng)代官方“以糧為綱”國(guó)策的引領(lǐng)和“向荒山要糧”等口號(hào)的感召

在建國(guó)以后的若干年里，面對(duì)長(zhǎng)江下游的乏食問(wèn)題，為了使山區(qū)成為耕地和糧食新的增長(zhǎng)點(diǎn)，官方在延續(xù)清代山土免稅墾殖政策的同時(shí)，制定了“以糧為綱”國(guó)策并相應(yīng)地提出多個(gè)口號(hào)，使墾殖山區(qū)“閑土”現(xiàn)象普遍，并將玉米作為首選大春糧作，多個(gè)種植區(qū)的玉米面積、產(chǎn)量達(dá)到歷史巔峰，這在皖南和皖西南表現(xiàn)明顯。如：在皖南石臺(tái)縣，官方在1961 年號(hào)召全縣農(nóng)民“向荒山要糧”、文革期間提出“林農(nóng)茶農(nóng)不吃商品糧”口號(hào)而“一度掀起毀林、毀茶種糧食的高潮”⑧分別見石臺(tái)縣地方志辦公編：《石臺(tái)縣志》，第98、144和177頁(yè)。，使玉米面積激增；寧國(guó)縣在農(nóng)業(yè)學(xué)大寨運(yùn)動(dòng)中，強(qiáng)調(diào)“以糧為綱”，提出“向山要糧”口號(hào)，開荒墾種面積15.09萬(wàn)畝，而其時(shí)玉米“占當(dāng)年旱糧總產(chǎn)的99.1%?！雹岱謩e見寧國(guó)縣地方志編纂委員會(huì)編：《寧國(guó)縣志》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，1997年，第219和160頁(yè)。在皖西南舒城縣，文革期間“提出‘向山上要糧’，盲目開荒，毀林開荒，毀林種糧”⑩舒城縣地方志編纂委員會(huì)編：《舒城縣志》，黃山書社，1995年，第162頁(yè)。，玉米面積由1949 年的5.5 萬(wàn)畝增長(zhǎng)到1970 年的363119 畝；1976 年以前，太湖縣官方提出了山區(qū)摘掉吃“回銷糧”帽子的口號(hào)，“挖山種糧不斷”?太湖縣地方志編纂委員會(huì)編：《太湖縣志》，黃山書社，1995年，第192頁(yè)。，大面積擴(kuò)種玉米。

四、墾殖“閑土”種植玉米的豐厚收益對(duì)玉米傳種的推動(dòng)

對(duì)于山區(qū)的玉米傳種者來(lái)說(shuō)，其傳種最直接和最根本動(dòng)因則在于墾殖“閑土”進(jìn)行玉米生產(chǎn)能獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利益，獲益者既包括傳種的始作俑者棚民，也包括山主和本地佃戶等；就乏食社會(huì)的動(dòng)力而言，玉米在山區(qū)的傳種，可為種植區(qū)甚至更大范圍社會(huì)提供食糧。

（一）棚民為租賃“閑土”種植玉米的收益所驅(qū)動(dòng)

自乾隆年間始至民國(guó)末建國(guó)初，在“窮民資生無(wú)策”①［清］彭元瑞纂：《孚惠全書》，《續(xù)修四庫(kù)全書》（846），上海古籍出版社，1995年，第288頁(yè)。之際，官方承諾流民“隨地乞食，原可聽其自便”②托津等纂：《欽定大清會(huì)典事例（嘉慶朝）》卷602《刑部》，沈云龍主編：《近代中國(guó)史料叢刊三編》第682 本，（臺(tái)灣）文海出版社，1991年，第1109頁(yè)。，因而給民眾流徙乞食提供了法律依據(jù)，進(jìn)而使乏食民眾“背井離鄉(xiāng)、流浪在外，逐漸匯集成浩浩蕩蕩的流民大軍”③張祥穩(wěn)：《清代乾隆時(shí)期自然災(zāi)害與荒政研究》，第244頁(yè)。；其中，部分流民涌入長(zhǎng)江下游杭嘉湖和皖南山區(qū)，其源動(dòng)力就是嘉慶朝皖撫初彭齡和蕪湖道憲楊懋恬所說(shuō)的“利其土膏”④呂小鮮選編：《嘉慶朝安徽浙江棚民史料》，《歷史檔案》1993年第1期。和“布種苞蘆，獲利倍蓰。”⑤《道憲楊懋恬查禁棚民案稿》，道光《徽州府志》卷4之2《營(yíng)建志·水利》。

1.棚民以極小的付出可獲得最基本的生產(chǎn)資料

入山流民通過(guò)與山主簽訂“興山合約”即可獲得山土作為最基本的生產(chǎn)資料，并自搭或由“地主建筑一個(gè)簡(jiǎn)單的茅棚”⑥《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第10頁(yè)。，將它們作為安身立命之所（即棚民），部分流民還因此獲得定居權(quán)。棚民所租山場(chǎng)的租金極低甚至不需租金。如：在乾嘉時(shí)期的祁門縣，從潘有義、徐成花、趙雙聲、朱相元、汪光生、許正明、鮑勝保、張義⑦參見劉伯山編《徽州文書》，廣西師范大學(xué)出版社，2005年，第1輯（7）第154、269、230和400頁(yè)，第1輯（8）第39、83和168頁(yè)；王鈺欣等編：《徽州千年契約文書·清民國(guó)卷》卷11，花山文藝出版社，1994年，第331頁(yè)。等所租山場(chǎng)的界址四至文字可見其面積可觀，但租價(jià)僅為其中一二畝地的玉米產(chǎn)出；嘉慶年間，湖州出租“山地價(jià)值不多”⑧同治《湖州府志》卷95《雜綴》。；道光年間，杭嘉湖“山之糧稅，約較田稅十分之一”⑨［清］汪元方：《請(qǐng)禁棚民開山阻水以杜后患疏》，《清朝經(jīng)世文正續(xù)編》（3），廣陵書社，2011年，第428頁(yè)。；民國(guó)時(shí)期，寧國(guó)一帶租價(jià)“一種是一九租額……另一種是二八租”⑩《安徽省農(nóng)村調(diào)查》，第121-219頁(yè)。，臨安專區(qū)租價(jià)“約為產(chǎn)物的百分之一〇～百分之二〇”；同時(shí)，承租者還可僅為山主提供勞力種樹即可獲得山土種植玉米，如：民國(guó)時(shí)期，臨安專區(qū)“地主不收租”，租賃者僅需“為地主培植樹林”?《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第244頁(yè)。，建德縣山主“募貧民，先種雜糧，例不取租，三年后，以牲酒勞之，承種者始為植苗?！?夏日璈等修，王韌等纂：民國(guó)《建德縣志》卷2《地理·林場(chǎng)》，民國(guó)八年鉛印本。所有這些，對(duì)于“吃在肚里，穿在身上，無(wú)一人不孑無(wú)長(zhǎng)物”?《皖省水災(zāi)》，《申報(bào)》光緒廿二年六月十七日。但有力氣之棚民的吸引力也就不言而喻了。

2.棚民租墾“閑土”可獲取基本生活資料等多重收益

棚民租山主要是為了種植玉米，因?yàn)檫@樣可獲得最基本的生活資料——口糧玉米以維系生命和生計(jì)，即道光朝趙仁基所說(shuō)的“以養(yǎng)其生，以贍其家?！?［清］趙仁基：《論江水十二篇》，《清朝經(jīng)世文正續(xù)編》（4），第672頁(yè)。如：清代徽州祁門等縣租山棚民主要是“鋤種苞蘆”①《徽州文書》第1輯（7）第214頁(yè)。，寧國(guó)府旌德等縣“租山賃種”棚民重點(diǎn)從事“種苞蘆”②［清］陳炳德主修，陳良澍總修：嘉慶《旌德縣志》卷5《食貨·物產(chǎn)·谷屬》，嘉慶十三年刻本。，杭嘉湖墾山棚民亦是“種植苞蘆”③［清］周紹濂主修，張凱、孔繼洙纂：嘉慶《德清縣續(xù)志》卷4《法制志》，嘉慶十三年刻本。；民國(guó)時(shí)期，廣德縣租山之“外來(lái)戶……開荒種苞谷?！雹堋栋不帐∞r(nóng)村調(diào)查》，第121頁(yè)。棚民收益除了口糧外，還有馬克思有所說(shuō)的“最文明的民族也同最不發(fā)達(dá)的未開化的民族一樣，必須先保證自己有食物，然后才能去照顧其他事情”⑤《馬克思恩格斯全集》卷9，人民出版社，1961年，第347頁(yè)。，即以玉米生產(chǎn)為前提從事副業(yè)而獲益，否則難以維系生計(jì)。如：民國(guó)時(shí)期，臨安專區(qū)租山者在“種苞蘆”的同時(shí)獲得“外婆錢”——自己在山場(chǎng)所植樹木成才后售值的10%～30%⑥參見《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第244頁(yè)。；寧國(guó)一帶租山棚民“一面砍柴賣來(lái)維持生活，一面開荒種苞谷”，同時(shí)“種桐籽；給地主砍樹得些工資；就地主的柴山燒炭、采野茶、放排、作棺材”⑦分別見《安徽省農(nóng)村調(diào)查》，第121和219頁(yè)。售賣而獲益。另外，棚民“賃山墾種苞蘆”還享有“稅輕而無(wú)派費(fèi)”⑧《書寧國(guó)縣田賦后》，同治《寧國(guó)縣通志·藝文志》。之利，即沒有來(lái)自官方的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。正因?yàn)榕锩褡鈮ㄉ綀?chǎng)收獲頗豐，使得嘉慶年間皖南棚民對(duì)租賃山場(chǎng)種植玉米“趨之若鶩”⑨《道憲楊懋恬查禁棚民案稿》，道光《徽州府志》卷4之2《營(yíng)建志·水利》。，乾嘉年間官方在勒令皖南和杭嘉湖山區(qū)棚民禁種玉米之際對(duì)棚民有“改業(yè)利微，致滋事端”⑩《嘉慶朝安徽浙江棚民史料》，《歷史檔案》1993年第1期。的擔(dān)憂。

（二）山主出租或自墾山場(chǎng)獲得玉米等收益

對(duì)于山主而言，山林經(jīng)濟(jì)投資大、周期長(zhǎng)和見效慢，即包世臣所說(shuō)的“收利略遠(yuǎn)”?《齊民四術(shù)》，第13頁(yè)。；加之，山土難以種植經(jīng)濟(jì)作物，即淳安知縣吳嵰所說(shuō)的栽植“茶漆之費(fèi)，倍重難償；……靛青之性與煙葉同，非膏腴之地，斷難使之繁衍”?《淳安荒政紀(jì)略》，《中國(guó)荒政書集成》第5冊(cè)，第3078頁(yè)。；墾山種植玉米則不然，其可在當(dāng)年甚至60天左右獲益，且還可能獲得其他方面的更大利益。因此，玉米到來(lái)后，山主以出租和自墾山場(chǎng)兩種方式獲得玉米等收益。

1.山主出租山場(chǎng)獲得地租、林木甚至不義之財(cái)

山主出租山場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力是“利其荒稅，為目前計(jì)，不無(wú)徵獲”?民國(guó)《建德縣志》卷2《地理·林場(chǎng)》。，可獲得實(shí)物地租、租金以及租山者所植林木的大部分或全部。此舉在清代和民國(guó)時(shí)期的杭嘉湖和皖南山區(qū)普遍存在，出租的對(duì)象是外來(lái)棚民和當(dāng)?shù)氐钁?。如：在祁門縣，乾隆三十九年，汪時(shí)道租佃程發(fā)秀等人山場(chǎng)“鋤種苞蘆，補(bǔ)插苗木”，程可獲得玉米租和三分之二的“合塢山場(chǎng)苗木成材”?《徽州文書》第1輯（7）第214頁(yè)。；嘉慶三年，汪光生承佃程發(fā)秀等人山場(chǎng)，山主獲得“苞蘆租”和山場(chǎng)“日后苗木長(zhǎng)大成材”的80%；嘉慶九年，鮑勝保等承佃程加燦等人山場(chǎng)，山主獲得玉米租以及山場(chǎng)“栽坌苗木”成材后的70%?《徽州文書》第1輯（8）第83頁(yè)。。在杭嘉湖，光緒年間，湖州西部棚民為了“種包谷”而“以重金啗土人賃墾山地”?［清］潘玉璇修，周學(xué)浚纂：光緒《烏程縣志》卷35《雜識(shí)三》，光緒七年刊本。，山主可獲豐厚租金；民國(guó)末年，臨安專區(qū)山主“可以坐享其成”出租山場(chǎng)的多種出產(chǎn)，包括租賃者“種六谷每年還要向地主交百分之二十的租谷，并替地主栽植樹苗，樹木成林則全部為地主所有”；有的山主可獲得租山“種植苞蘆”者所植成材樹木的70%～90%?分別見：《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第17和244頁(yè)。。

另外，部分山主將山場(chǎng)出租給棚民種植玉米，還與其心懷鬼胎、恃強(qiáng)凌弱而獲利等因素相關(guān)。如：嘉慶年間，徽州祁門等地有“貧乏不能自存”之人將族內(nèi)股份制山地“盜召租佃”與棚民種植玉米，而“該族長(zhǎng)每有明知故縱于先，直待已租之后，始紛紛控理，并有串通族支公同得銀，而事后以一二人出名，呈請(qǐng)驅(qū)逐，希圖白得價(jià)銀，情同騙局”①《道憲楊懋恬查禁棚民案稿》，道光《徽州府志》卷4之2《營(yíng)建制·水利》。；道光年間，在浙江官方山場(chǎng)禁種玉米令下達(dá)后，杭州一帶“山主明知干禁而樂(lè)其佃種者，往往以成熟之日，援例得請(qǐng)禁逐，則己可坐享其成”②《淳安荒政紀(jì)略》，《中國(guó)荒政書集成》第5冊(cè)，第3077頁(yè)。；民國(guó)時(shí)期，寧國(guó)一帶出租山場(chǎng)所產(chǎn)玉米等雜糧按“一九租額”交租的佃戶，“可以在山上栽樹，種三四年后桐子、杉苗長(zhǎng)大了，地主就要加租，佃戶出不起租，只好連山帶樹還給地主，地主就這樣白得了樹木”③《安徽省農(nóng)村調(diào)查》，第219頁(yè)。。

2.山主自墾山土收獲玉米

清代乾隆朝至民國(guó)時(shí)期，山主自墾山土種植玉米日漸普遍；建國(guó)以后，山區(qū)全體民眾成為山主，成為墾山種植玉米的唯一行為主體，種植面積、產(chǎn)量和人數(shù)達(dá)歷史巔峰，且主要是為了獲得玉米等糧食，而不是以往的兼顧山林經(jīng)濟(jì)的情形。如：在杭嘉湖山區(qū)，民國(guó)時(shí)期，臨安專區(qū)山主“開山種六谷”，其“產(chǎn)品以六谷為主”④分別見：《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第252和255頁(yè)。；民末建初，杭湖等地“農(nóng)民長(zhǎng)期以開墾荒山荒坡作為解決糧食問(wèn)題的手段”⑤《浙江生態(tài)環(huán)境保護(hù)》編委會(huì)編著：《浙江生態(tài)環(huán)境保護(hù)》，中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2012年，第205頁(yè)。，主要種植玉米；1990 年代后，臨安和余杭等縣的山民仍將種植玉米作為墾山的主要目標(biāo)。在皖南山區(qū)，明清時(shí)期，今天的黃山市域內(nèi)土著“開山種植玉米”⑥黃山市地方志編纂委員會(huì)編著：《黃山市志》上冊(cè)，黃山書社，2010年，第429頁(yè)。；祁門縣自清乾嘉年間始，“土著愚民間亦效尤”⑦［清］王讓修，桂超萬(wàn)纂：道光《祁門縣志》卷12《水利志·水碓》，道光七年刻本。棚民墾山種植玉米；嘉慶年間，績(jī)溪縣土著“刊伐山木，廣種苞蘆”⑧［清］清愷等修，席存泰等纂：嘉慶《績(jī)溪縣志》卷3《食貨志·土田》，嘉慶十五年刻本。；同治年間，寧國(guó)一帶“墾種苞蘆，……土人墾者亦漸多”⑨《書寧國(guó)縣田賦后》，同治《寧國(guó)縣通志·藝文志》。；民國(guó)時(shí)期，皖南山區(qū)土客民合力，墾山“種植莊稼如苞谷等”⑩《安徽省農(nóng)村調(diào)查》，第207頁(yè)。。20 世紀(jì)90 年代前，東至、祁門和涇縣等縣山主仍是“種植玉米較為普遍”?涇縣地方志編纂委員會(huì)編：《涇縣志》，第127頁(yè)。。民國(guó)時(shí)期的太湖和宿松以及建國(guó)后的岳西、太湖、潛山、宿松、舒城、江浦、全椒和來(lái)安等縣能夠成為玉米種植區(qū)，主要是山主之功。

（三）山區(qū)玉米生產(chǎn)可緩解糧食危機(jī)

自康乾年間至建國(guó)后的若干年，玉米在長(zhǎng)江下游山區(qū)傳種，使大片“閑土”變?yōu)橛衩椎?，且玉米“又不與五谷爭(zhēng)地”?《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》，《歷史地理》第30輯，第299頁(yè)。，因此可為山區(qū)甚至更多地區(qū)增加糧食供給，有助于緩解饑餓社會(huì)的糧食危機(jī)，發(fā)揮著玉米最突出的社會(huì)功能，這是玉米獲得廣泛傳種的最根本社會(huì)動(dòng)因。

1.玉米為山區(qū)甚至山外提供了新品種食糧

在長(zhǎng)江下游，雖然說(shuō)玉米品質(zhì)和口感給晚清周赟和包世臣分別留下了“性不足以益人，品不足以供客”?《書寧國(guó)縣田賦后》，同治《寧國(guó)縣通志·藝文志》。和“味黏澀”?《齊民四術(shù)》，第6頁(yè)。等不佳印象，但它能夠成為種植區(qū)的主食之一，甚至惠及更大范圍，是因?yàn)椤霸诮⒃谪毨У纳鐣?huì)中，最粗劣的糧食就必然具有供給最廣大群眾使用的特權(quán)”?《馬克思恩格斯全集》卷4，第105頁(yè)。，即饑餓和貧困的民眾在米、麥等傳統(tǒng)主糧缺乏之際的無(wú)奈之選。如：在徽州祁門縣等地，嘉慶年間的玉米等雜糧“不僅足贍一人，于民食亦不為無(wú)益”①《嘉慶朝安徽浙江棚民史料》，《歷史檔案》1993年第1期。，道光年間的玉米成為“穄秫資生類”②道光《徽州府志》卷5之2《食貨志·物產(chǎn)·谷粟》。糧作；同治年間，寧國(guó)一帶玉米起著“可充饑”③同治《寧國(guó)縣通志·藝文志》。的作用；民國(guó)時(shí)期，婺源縣玉米在傳統(tǒng)糧作不足情況下“佐所不給”④婺源縣志編纂委員會(huì)編：《婺源縣志》，第237頁(yè)。，寧國(guó)縣玉米“足濟(jì)稻米之不足”⑤［清］楊虎修，李丙麢纂：民國(guó)《寧國(guó)縣志》卷7《物產(chǎn)志·植物·谷類》，民國(guó)二十五年鉛印本。；今天的黃山市域內(nèi)在玉米傳入后長(zhǎng)期被“山農(nóng)視為主要糧食”⑥黃山市地方志編纂委員會(huì)編著：《黃山市志》上冊(cè)，第447頁(yè)。；建國(guó)后的若干年里，玉米的食糧作用更加凸顯，種植區(qū)普遍存在“農(nóng)民把擴(kuò)種玉米作為增產(chǎn)糧食的捷徑之一”⑦臨安市農(nóng)業(yè)志編纂委員會(huì)編：《臨安市農(nóng)業(yè)志》，2000年，第95頁(yè)。和“深山地區(qū)以玉米為主食”⑧岳西縣地方志編纂委員會(huì)編：《岳西縣志》，黃山書社，1996年，第472頁(yè)。的現(xiàn)象。

2.玉米發(fā)揮著救助饑荒的功能

玉米可在春夏秋冬的多個(gè)節(jié)氣收獲，特別是生育期短的品種雖“產(chǎn)量不高，但可供‘立秋’后失時(shí)補(bǔ)種及災(zāi)后搶種之用”⑨《杭州市志》卷3，第452頁(yè)。，加之玉米在形成籽粒后可隨時(shí)食用甚至生吃，因而對(duì)于人地糧矛盾尖銳的長(zhǎng)江下游來(lái)說(shuō)，玉米還有著今人王思明先生所說(shuō)的“對(duì)廣大農(nóng)民來(lái)說(shuō)有救荒之奇效”⑩李昕升、王思明：《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》，《歷史地理》第30輯，第302頁(yè)。的作用。如：清代道光年間，皖南山區(qū)的玉米因?yàn)榭伞百囈詽?jì)荒，故種之者廣”?［清］廖大聞等修，金鼎壽等纂：道光《桐城續(xù)修縣志》卷22《物產(chǎn)志·谷之屬》，道光七年刊本。；同治年間，寧國(guó)一帶玉米“荒日可濟(jì)”?《書寧國(guó)縣田賦后》，同治《寧國(guó)縣通志·藝文志》。乏食；民國(guó)時(shí)期，當(dāng)涂縣玉米因“歉年用以充糧”而“山地多種之”?魯式谷編纂：民國(guó)《當(dāng)涂縣志》，《輿地志·物產(chǎn)·谷類·玉蜀黍》，民國(guó)二十五年刊本。。建國(guó)后特別是1954 年水災(zāi)后和1959-1961年三年困難時(shí)期，在官方的號(hào)召和引領(lǐng)下，玉米的濟(jì)荒功能發(fā)揮至極致，如：舒城縣通常在“災(zāi)荒年份和產(chǎn)水稻很少的山區(qū)”以玉米“填補(bǔ)”主糧大米之不足，1954年“在山上開荒種糧5萬(wàn)畝”種植玉米等進(jìn)行生產(chǎn)自救；1959 至1961 年“為解決吃糧問(wèn)題，山區(qū)群眾開荒種糧”?分別見舒城縣地方志編纂委員會(huì)編：《舒城縣志》，第555和161頁(yè)。，黃山、安吉和臨安等市縣“農(nóng)民又把它（指墾山種玉米，筆者注）作為迅速解決口糧的有效措施”?《臨安市農(nóng)業(yè)志》，第95頁(yè)。。

五、當(dāng)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收對(duì)玉米傳種的推動(dòng)

長(zhǎng)江下游山區(qū)玉米傳種的巔峰時(shí)期并不是在以往學(xué)界關(guān)注的清代而是在當(dāng)代，其動(dòng)因還與當(dāng)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用促進(jìn)了玉米增產(chǎn)增收有關(guān)，這集中體現(xiàn)在玉米優(yōu)良新品種的引進(jìn)、培育和推廣上。如：建國(guó)初期，“玉米產(chǎn)量高，選用優(yōu)良品種起著很大作用”?農(nóng)業(yè)資料編輯委員會(huì)編：《建設(shè)繁榮幸福的新山區(qū)》，農(nóng)業(yè)出版社，1958年，第169頁(yè)。已成為共識(shí)，因而長(zhǎng)江下游大部分玉米種植區(qū)史無(wú)前例地重視抗逆能力強(qiáng)且高產(chǎn)玉米新品種的引進(jìn)、自配、自制、自繁、試種和推廣，以替代地方傳統(tǒng)品種，其中以舒城、來(lái)安、全椒、宣城、青陽(yáng)、石臺(tái)、涇縣、郎溪、廣德、望江、岳西、祁門、婺源、湖州、嘉興、杭州、臨安、長(zhǎng)興、江浦等市縣成效最著，特別是1970 年代始注重引進(jìn)或培育雜交玉米，岳西、臨安、來(lái)安、舒城和壽昌等5縣還建立雜交玉米培育基地，來(lái)安、岳西和臨安等市縣還“基本實(shí)現(xiàn)全縣玉米雜交化”?來(lái)安縣地方志編纂委員會(huì)編：《來(lái)安縣志》，中國(guó)城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)出版社，1990年，第109頁(yè)。。絕大部分當(dāng)代新品種特別是春玉米和雜交種分別具有“收獲早，避開了秋旱影響”①《臨安市農(nóng)業(yè)志》，第96頁(yè)。和“雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、株型緊湊、抗逆力強(qiáng)、豐產(chǎn)性好”等優(yōu)點(diǎn)②《嘉興市志》編纂委員會(huì)編：《嘉興市志》中冊(cè)，中國(guó)書籍出版社，1997年，第1224頁(yè)。，使種植者可有效規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)且增產(chǎn)增收，如金皇后、馬齒種白玉米、宿單2 號(hào)、皖當(dāng)2 號(hào)、旅曲、丹玉6 號(hào)、春玉米、臨雙一號(hào)、壽昌八十工與金皇后雜交一代種、壽雜4 號(hào)等，其單產(chǎn)比傳統(tǒng)品種提高20%～65%。

另外，當(dāng)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)對(duì)于玉米傳種的推動(dòng)還表現(xiàn)在：玉米間套種技術(shù)朝著多樣化和立體化方向發(fā)展，種植者獲得包括玉米在內(nèi)的糧食、西瓜、蔬菜、野菜和樹木等多種收益；玉米栽培技術(shù)上，全椒、宣城、長(zhǎng)興和臨安等縣實(shí)施“人工輔助傳粉，提高了結(jié)實(shí)率，增加了產(chǎn)量”，③全椒縣地方志編纂委員會(huì)編：《全椒縣志》，黃山書社，1988年，第91頁(yè)。其他當(dāng)代縣志亦有類似記載。，改直播、散播為育苗移栽、條播和點(diǎn)播，實(shí)現(xiàn)合理密植；皖南和皖西南部分山區(qū)采用玉米地膜覆蓋栽植技術(shù)，“都取得顯著增產(chǎn)效果。平均每畝增產(chǎn)玉米50～75 公斤”④安徽省地方志編纂委員會(huì)：《安徽省志·農(nóng)業(yè)志》，方志出版社，1998年，第85頁(yè)。；田間管理技術(shù)上，在中耕、施肥以及病蟲草鼠獸害的防治等方面也有發(fā)展，特別是使用化肥并“提倡科學(xué)用肥”，以化學(xué)藥物替代傳統(tǒng)的土農(nóng)藥和燒、灌老鼠等手段防治玉米病蟲鼠害，以捕殺野獸替代傳統(tǒng)的“搭篷夜守，擊竹驅(qū)獸，輔以狩獵”⑤婺源縣志編纂委員會(huì)編：《婺源縣志》，第243頁(yè)。手段防治獸害。

六、飲食習(xí)慣和市場(chǎng)對(duì)玉米的認(rèn)可和接納推動(dòng)玉米傳種

對(duì)于源自美洲、1573年前才傳入長(zhǎng)江下游的玉米來(lái)說(shuō)，能夠成為傳統(tǒng)五谷雜糧以外的“六谷”，還與玉米得到了該域飲食習(xí)慣以及糧食、租賃、借貸市場(chǎng)等認(rèn)可和接納有關(guān)。

（一）飲食習(xí)慣對(duì)玉米的認(rèn)可和接納

長(zhǎng)江下游山區(qū)民眾飲食習(xí)慣對(duì)玉米的認(rèn)可和接納，主要表現(xiàn)在兩方面：一是認(rèn)為玉米具有較好的口感和較強(qiáng)的耐饑性。如：對(duì)玉米的口感，清代來(lái)安縣有“氣味香美”⑥［清］俞廷槐纂修，余培森修訂：宣統(tǒng)《來(lái)安縣志》卷4《食貨志下·物產(chǎn)·谷之屬》，宣統(tǒng)元年刊本。之說(shuō)，臨安縣民認(rèn)為玉米“性溫味甘”⑦［清］彭循堯修，董運(yùn)昌纂：宣統(tǒng)《臨安縣志》卷3《食貨志五·物產(chǎn)·谷類》，宣統(tǒng)二年刊本。。對(duì)玉米的耐饑性，雖然包世臣認(rèn)為其“米舂為飯，亞于麥，惟不耐饑”⑧《齊民四術(shù)》，第6頁(yè)。，但長(zhǎng)江流域多地的玉米食用者感到“大米不及包谷耐饑?！雹幔矍澹輫?yán)如熤：嘉慶《漢南續(xù)修府志》卷之20《風(fēng)俗·山內(nèi)風(fēng)土》，嘉慶十八年刻本。二是玉米的食用方法和食品形式多樣。如：清代安吉縣將玉米棒蒸食，廣德縣以玉米屑作飯作餌和蒸食，婺源縣有玉米餅，涇縣有玉米飯、餅和炒玉米，懷寧縣將玉米碾屑煮食。民國(guó)時(shí)期，寧國(guó)縣有苞蘆馃，臨安縣將玉米作為野菜粥中的點(diǎn)綴品，嘉興縣將嫩玉米蒸煮作零食。建國(guó)以后，祁門和婺源縣分別有苞蘆馃、苞蘆果，東至縣有玉米粉粑和糊，安慶地區(qū)有玉米糊，涇縣有玉米粉糊、面條和餅團(tuán)，臨安縣玉米作口味調(diào)劑品，江浦縣有玉米粉餅和面糊，來(lái)安縣有玉米粉粑粑、糊、窩窩頭和煎餅等；另外，玉米還融入了少數(shù)地區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中，如解放前臨安縣“山區(qū)農(nóng)民以玉米……釀燒酒”⑩臨安縣志編纂委員會(huì)編：《臨安縣志》，第757頁(yè)。。所有這些，有助于玉米食用者調(diào)換口味和提升食用興趣，豐富飲食文化內(nèi)涵。

（二）糧食市場(chǎng)對(duì)玉米的認(rèn)可和接納

在民國(guó)和當(dāng)代長(zhǎng)江下游的民間和官方糧食市場(chǎng)上，玉米不但成為一種商品且單價(jià)較高，這也吸引山民追求玉米生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益而推動(dòng)玉米傳種。如：1936年前后，臨安專區(qū)“每石六谷在秋收后的市場(chǎng)價(jià)格則可換米六斗至八斗”①《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第255頁(yè)。，即玉米的市場(chǎng)價(jià)為稻谷的1.2～1.6 倍；同年，富陽(yáng)每石糧食的市價(jià)為玉米8元、粟3.3 元、高粱5 元、黃豆9 元、番薯1 元、甘薯2.4 元②參見建設(shè)委員會(huì)調(diào)查浙江經(jīng)濟(jì)所統(tǒng)計(jì)課編：《浙江富陽(yáng)縣經(jīng)濟(jì)調(diào)查·全縣物產(chǎn)一覽表》，（南京）建設(shè)委員會(huì)調(diào)查浙江經(jīng)濟(jì)所，民國(guó)二十七年七月版，第4頁(yè)。，即玉米價(jià)格在旱糧中最高。建國(guó)以后，杭州市在玉米下山之前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，官方糧食市場(chǎng)對(duì)玉米也予以接納且定價(jià)較高。如：1953～1987年，玉米的收購(gòu)價(jià)與早秈稻持平，是綠豆的39%～66%、大豆的49%～61%和鮮番薯的6～11倍；銷售比價(jià)也大體保持這一水平；官方在糧食提價(jià)之際亦適當(dāng)提升玉米價(jià)格，如1966 年3 月，杭州糧食提價(jià)幅度是秈稻11.49%、粳稻13%、玉米10.34%、高粱5.26%③參見杭州市糧食志編纂領(lǐng)導(dǎo)小組編：《杭州市糧食志》，杭州大學(xué)出版社，1994年，第159～166和154頁(yè)。。長(zhǎng)江下游其它地區(qū)的相關(guān)情況也大致如此。

（三）租賃和借貸市場(chǎng)對(duì)玉米的認(rèn)可和接納

租賃市場(chǎng)的接納和認(rèn)可主要存在于清代和民國(guó)時(shí)期的皖南和杭嘉湖山區(qū)。借助上文述及的租山契約相關(guān)內(nèi)容可見，玉米在清代該域山區(qū)普遍成為一種實(shí)物地租，民國(guó)時(shí)期情形依舊，如臨安專區(qū)“農(nóng)民租入山主之山，……實(shí)物地租多半以玉米、茶葉和稻谷為主。”④《浙江省農(nóng)村調(diào)查》，第252頁(yè)。這不但便利了以租墾山場(chǎng)種植玉米為主要生產(chǎn)活動(dòng)且貧困的承租者交納地租，也有利于“閑土”租佃關(guān)系的建立，推動(dòng)山場(chǎng)墾殖和玉米傳種，并促進(jìn)山場(chǎng)綜合型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，部分地區(qū)的借貸市場(chǎng)上也出現(xiàn)了玉米，因而擴(kuò)展了玉米在市場(chǎng)上的使用范圍，有利于玉米傳種。如：乾隆四十一年，祁門縣王之祿“借到陳艮兄名下苞蘆九拾斤正，其苞蘆言定來(lái)年秋收加利付還，不得短少”⑤《徽州文書》第1輯（7），第333頁(yè)。；在“借貸關(guān)系較多”的民國(guó)時(shí)期，懷寧縣天青鄉(xiāng)三民圩，借貸市場(chǎng)上有“放包谷。一般說(shuō)秋天放的較多，放期一年或半年。利分三種?！雹蕖栋不帐∞r(nóng)村調(diào)查》，第178頁(yè)。

可見，自清初至建國(guó)以后的數(shù)百年里，玉米在長(zhǎng)江下游山區(qū)日漸獲得廣泛傳種，其主要?jiǎng)右虺私袢送跛济飨壬人f(shuō)的“玉米傳播的動(dòng)因是政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)多方面的”⑦李昕升、王思明：《清代玉米在浙江的傳播及其動(dòng)因影響研究》，《歷史地理》第30輯，第306頁(yè)。之外，還有山區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和玉米生物特性等自然因素。至此，我們也就不難理解：為何玉米自1573 年前首先在杭州出現(xiàn)至山區(qū)廣泛傳種之時(shí)存在百年的蟄伏期，山區(qū)玉米傳種者由個(gè)別現(xiàn)象漸變?yōu)榉N植區(qū)山農(nóng)的全民行為，山區(qū)大面積“閑土”日漸成為玉米地以及玉米傳種者的“樂(lè)土”，乾隆末嘉慶初被官方定性為非法作物的玉米隨即成為“合法”，嘉慶朝后期至當(dāng)代社會(huì)不再視山區(qū)玉米生產(chǎn)者如寇仇，禁種玉米遏止水土流失等環(huán)境問(wèn)題的呼聲逐漸銷聲匿跡；同時(shí)，相關(guān)動(dòng)因的梳理結(jié)果，也證明了今人何炳棣的玉米等美洲糧作使“中國(guó)土地利用糧食生產(chǎn)確實(shí)引起了一個(gè)長(zhǎng)期革命”⑧何炳棣：《美洲作物的引進(jìn)、傳播及其對(duì)中國(guó)糧食生產(chǎn)的影響》，王仲犖主編：《歷史論叢》第5 輯，齊魯書社，1985年，第223頁(yè)。的觀點(diǎn)也適用于長(zhǎng)江下游。