香菇出現(xiàn)畸形菇的影響因子及預(yù)防措施

白鵬

香菇是丹東市食用菌生產(chǎn)的主要品種之一，人工栽培的香菇子實(shí)體在生長過程中常常會出現(xiàn)外觀組織形態(tài)與色澤部分或全部變化的非正常香菇子實(shí)體，被稱為畸形菇，是香菇的畸形變異，屬于香菇最常見的一種生理性病害。畸形菇影響香菇的商品價(jià)值，降低香菇的生產(chǎn)效益，既消耗菌袋養(yǎng)分，又是造成香菇減產(chǎn)和欠收的主要誘因，應(yīng)當(dāng)引起重視。反季節(jié)栽培香菇很容易出現(xiàn)畸形菇，原因是多方面的，分析畸形菇形成原因，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施有助于提高香菇的經(jīng)濟(jì)效益。

1畸形菇發(fā)生的影響因子

香菇發(fā)生畸形部位不同，相關(guān)影響因子也不同，但都是通過對香菇的綜合作用發(fā)生，畸形部位分別表現(xiàn)在菌蓋、菌柄、菇體和原基上。

1.1菌蓋畸形

1.1.1菌蓋呈不規(guī)則扭曲。菇體生長時(shí)出菇過于密集，為爭奪生長空間而相互擠壓，具體表現(xiàn)為菌蓋或狹長、或三角、或極不圓整。原因有三：菇蕾發(fā)生比較多，沒有及時(shí)疏蕾，菌蓋在幼蕾階段分化后因過于集中而擠壓在一起，無法再重新圓整;受光量和受光方向時(shí)常改變;幼蕾階段菇蕾產(chǎn)生后沒有及時(shí)切開塑袋，菌袋壓迫菇蕾， 導(dǎo)致菌蓋直接頂?shù)酱鲜艿揭欢ǖ哪Σ炼冃巍?/p>

1.1.2菌蓋小而薄。俗稱小蓋菇，開傘早，菌蓋肉既薄又小，長時(shí)間無法長大，即使菇齡較長，鮮食時(shí)沒有香菇的特殊香味。除去是小葉形品種本身特性外，出菇期溫度偏高、晝夜溫差小;袋料營養(yǎng)不充分、含水量偏低;菌袋出菇轉(zhuǎn)色不完全;幼蕾階段菇蕾發(fā)生量大，菇體早衰是出現(xiàn)小蓋菇的主要原因。

1.1.3菌蓋呈波浪形。菌蓋邊緣呈較規(guī)則波浪狀反翹，或呈尖頭燈罩形狀，菌蓋薄且脆，這兩種形狀的發(fā)生是由于幼菇發(fā)育階段溫差較大，環(huán)境的濕度變化也較大，特別是菌蓋受到大水直接噴淋、有較大風(fēng)流吹過，造成菌蓋組織發(fā)育不正常，另外，菌菇采收偏遲也會造成菌蓋邊緣波浪狀反翹。

1.1.4茵蓋呈層次狀。茵蓋表面出現(xiàn)角狀、瘤狀突起、須狀等附屬物是增生現(xiàn)象，香菇屬低溫和變溫結(jié)實(shí)性菌類，當(dāng)長菇期環(huán)境溫度低于菌株最低生長溫度，溫差偏大，且持續(xù)時(shí)間過長，菌肉組織內(nèi)外層細(xì)胞和菌蓋表皮膨大失去生理平衡，會在菌蓋表面出現(xiàn)局部組織增生的上述現(xiàn)象。

1.1.5茵蓋呈螺蓋形。即螺蓋菇，菇蓋只有田螺大小，不同溫型的香菇菌株所需的溫度不同，出現(xiàn)螺蓋菇的情況，培養(yǎng)料中氮源過多是一種原因，兩種溫度極端化是另一種原因：低溫品種和高溫品種在生理尚未成熟的情況下又在高溫條件下和低溫條件下催蕾出菇。

1.2菌柄畸形

1.2.1菌柄空心。表現(xiàn)為菌柄空心柔軟、出菇密而成叢且細(xì)長、菌蓋很小，主要是菇蕾發(fā)生多，長菇時(shí)溫度偏高，菌棒基料含水量過低導(dǎo)致營養(yǎng)水分供應(yīng)不足，空間濕度偏低，造成幼菇脫水空心;菌種老化或退化嚴(yán)重，代謝機(jī)能弱致菌絲發(fā)育不良;幼菇期曾被害蟲蛀食，帶菌染病也易出現(xiàn)菌柄空心。

1.2.2 菌柄扭曲，不直立。也叫彎柄菇，當(dāng)菇棚光線角度變換過頻或光照較強(qiáng)，空氣相對濕度偏低時(shí)，菌菇子實(shí)體因受光改變而使菌柄彎曲。

1.2.3菌柄粗長或腫脹呈球狀。菇蓋肥厚不易張開、菇柄短而粗是大腳菇的主要表現(xiàn)，有的菌柄表面具縱裂溝縫，菇體生長時(shí)蓋菇不嚴(yán)，受菇棚平均溫度偏低影響，代謝速度慢，柄與蓋的分化速度不平衡;相對濕度低于70%和菌株選用不當(dāng)也是菌柄粗長或短粗的原因。

1.3菇體畸形

1.3.1聯(lián)體菇。由一個(gè)茵蓋多個(gè)菌柄、兩個(gè)或多個(gè)子實(shí)體的茵蓋、茵柄相連形成“聯(lián)體菇”，香菇菌絲和菌體具有易交織連合的特性，菇袋養(yǎng)分過于充足，容易使菇蕾的分化發(fā)育呈異向生長;菌袋浸水時(shí)間短，出菇密集，也易造成菇體擠靠交纏，產(chǎn)生不規(guī)則的“聯(lián)體菇”;此外，原料碳氮比失調(diào)抑制原基分化，菌絲不能分化成正常的實(shí)體，只集結(jié)成菌塊團(tuán);菇體密集發(fā)生時(shí)，通風(fēng)差，環(huán)境濕度大，受光方向變化大等也易形成“聯(lián)體菇”。

1.3.2菇體變色或著色。品種退化;菇體受雨淋或噴水過多，生長環(huán)境常處在高濕狀態(tài);受病菌侵染;長菇時(shí)，組織細(xì)胞受到生理、物理及化學(xué)上的損傷所致。

1.3.3菇體變小。菇袋養(yǎng)分不足或含水量低，造成菌絲生活力衰退或菇蕾失水過快;菇蕾感染病蟲害或外來的損傷造成養(yǎng)分、水分運(yùn)輸出現(xiàn)生理性障礙;菇蕾發(fā)生過于密集，使菇體變小。

1.4原基畸形

1.4.1蠟燭菇。菇體有柄、沒有正常的菌蓋，形似光禿禿的蠟燭，原基發(fā)生時(shí)環(huán)境通風(fēng)不良，造成二氧化碳濃度過高，高度缺氧，光線不充足;菌絲未達(dá)生理成熟而過早催蕾;菌袋過早浸水;低溫;感染病毒均是形成蠟燭菇的原因。

1.4.2裂縫菇。表現(xiàn)為菌柄從基料的裂縫中長出，有的子實(shí)體沒有完全從裂口內(nèi)鉆出來，菌蓋就在裂口內(nèi)長大;有的則從裂口內(nèi)長出。一般是菌袋含水率過低，導(dǎo)致基料開裂形成狹長裂口，發(fā)生裂縫菇。

1.4.3“爆米花狀”、“面包狀” 、“拳狀”菇。表現(xiàn)為菇體組織只膨大成大小不一的菌絲團(tuán)、不分化，具體是原基出現(xiàn)后環(huán)境溫度長時(shí)間高于或低于組織分化所需溫度;品種選擇不當(dāng);受病毒浸染;栽培季節(jié)不適引發(fā)。

2預(yù)防畸形菇的措施

2.1正確引種。栽培前應(yīng)因地制宜選用合適的品種，首先要了解菌種特性，掌握菌絲生理成熟的“一個(gè)菌齡、三條標(biāo)準(zhǔn)”原則，推算好預(yù)定的接種時(shí)間，合理安排接種季節(jié)，防止引種失誤。

2.2掌控溫度。溫度是香菇生長發(fā)育最活躍的外界因子，也是香菇正常生長發(fā)育的重要條件，適宜的溫度利于香菇生長，為防止菇體溫差刺激不夠，要注意掌握變溫原理，使日夜溫差維持在10℃以上。通常白天用薄膜罩住菇床，晚上12時(shí)以后揭開薄膜1個(gè)小時(shí)。香菇轉(zhuǎn)色期間要注意氣溫變化，轉(zhuǎn)色時(shí)適宜溫度19-25℃。

2.3水分要求。培養(yǎng)基內(nèi)的含水量和生長環(huán)境的空氣濕度是香菇生長發(fā)育的兩個(gè)水源點(diǎn)，浸水出菇要適量，水量過低或過高都不利于出菇，菌袋重量比原來下降30%時(shí)浸水，含水量以52%～60%為宜，菌袋含水量不能低于40%，空氣相對濕度85%，菇蕾形成后空氣相對濕度在55%以上即可。

2.4良好的通風(fēng)。香菇屬好氣性需氧真菌，保證香菇正常生長發(fā)育需要充足的氧氣，尤其子實(shí)體生長階段需氧量更大，要保證菇棚通風(fēng)良好，防止二氧化碳排放量過多子實(shí)體生長受抑制變畸形。

2.5適合的光照。香菇具有需光性，適合的漫散射光線有利于菌絲長成肉厚、柄短質(zhì)優(yōu)的子實(shí)體。光照強(qiáng)度為50～1001x最合適，畸形菇發(fā)生率低。

2.6適時(shí)采收。菇蓋有卷邊、菇柄適中時(shí)采收，防止過熟，一般每天采菇一次，產(chǎn)菇高峰期可每天采菇2次。

（作者單位：118109 遼寧省丹東農(nóng)業(yè)科學(xué)院）