優(yōu)質(zhì)巢蜜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

張明華 劉霽瑤 王星

（遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院，丹東118003）

優(yōu)質(zhì)巢蜜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

張明華 劉霽瑤 王星

（遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院，丹東118003）

本文概括了巢蜜的特色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，著重介紹優(yōu)質(zhì)巢蜜生產(chǎn)過程中的巢蜜盒選擇與組裝，生產(chǎn)蜂群及蜜源選擇，巢蜜生產(chǎn)、采收、包裝等技術(shù)細(xì)節(jié)，并總結(jié)巢蜜生產(chǎn)過程中的注意事項(xiàng)，以期促進(jìn)巢蜜生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高巢蜜品質(zhì)，促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)的健康發(fā)展。

巢蜜；生產(chǎn)技術(shù)；注意事項(xiàng)

我國(guó)是世界養(yǎng)蜂大國(guó)，養(yǎng)蜂歷史悠久，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于蜂蜜的品質(zhì)也提出了更高的要求，開發(fā)更具特色的蜂產(chǎn)品已成為養(yǎng)蜂業(yè)不斷研究的課題，巢蜜生產(chǎn)也成為高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的重要內(nèi)容。

巢蜜是蜜蜂經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間釀造的成熟蜜，并用蜂蠟完好地封存在巢脾中的蜜。由于有天然蜂蠟保護(hù)屏障，不僅保持了蜂蜜的風(fēng)味和香味，還可保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。由于蜂巢中含有蜂蠟及蜜蜂分泌物，包括繭衣、蜂蜜、花粉、蜂膠等，其含量和組分隨產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)、蜜蜂品種的不同而存在較大差異。蜂巢中富含蜂蠟、糖類、有機(jī)酸、脂肪酸及微量元素，氨基酸、?；撬?、黃酮等有益成分[1]。

巢蜜生產(chǎn)主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

一、巢蜜盒的選擇與組裝

圖1 每框24塊巢蜜盒的巢框

最初生產(chǎn)巢蜜多用木制小格子生產(chǎn)，因此早期巢蜜也曾稱作“格子蜜”。目前市場(chǎng)或網(wǎng)上已有成品巢蜜盒出售，可根據(jù)個(gè)人情況，選擇適當(dāng)?shù)男吞?hào)。巢蜜盒一般都配備配套的巢蜜框或與標(biāo)準(zhǔn)巢框相符合。正常情況下，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)巢框可鑲裝6個(gè)500 g的巢蜜盒，或是12個(gè)250 g的巢蜜盒。若是120 g的巢蜜盒則可組裝24個(gè)（圖1），也可以根據(jù)具體情況選擇有特異外形的巢蜜盒進(jìn)行組裝。

注意事項(xiàng)：選擇巢蜜盒時(shí)要考慮生產(chǎn)后的包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定位、市場(chǎng)需求等因素。選用不同規(guī)格的巢蜜盒先進(jìn)行試生產(chǎn)，可以充分比較巢蜜盒的優(yōu)劣?，F(xiàn)在淘寶網(wǎng)上的商家和《中國(guó)蜂業(yè)》、《蜜蜂雜志》等專業(yè)期刊介紹的生產(chǎn)廠家，有不同規(guī)格的巢蜜盒出售。既有單面巢蜜盒，也有雙面巢蜜盒。為了保證食用安全，應(yīng)該選擇食品級(jí)巢蜜盒生產(chǎn)。

二、鑲裝巢礎(chǔ)或涂蠟

無(wú)底面巢蜜盒首先鑲裝巢礎(chǔ)，按照巢蜜盒大小裁切純蜂蠟巢礎(chǔ)，放入巢蜜格中，用熔化的蜂蠟沿巢蜜格將巢礎(chǔ)粘牢即可?；蚴怯贸驳A(chǔ)輪沿巢礎(chǔ)邊沿壓緊，使巢礎(chǔ)邊緣固定在巢蜜盒上。如果是巢蜜盒自帶底面，應(yīng)在底面上先涂蜂蠟。

注意事項(xiàng)：如果需要加巢礎(chǔ)的巢蜜盒，要提前聯(lián)系廠家預(yù)訂全蜂蠟的巢礎(chǔ)。平時(shí)養(yǎng)蜂所用巢礎(chǔ)都添加了石蠟成分，不適合巢蜜的生產(chǎn)。

涂蠟最好是選用蜜蜂新造的贅脾，加水熔化、過濾后備用。使用時(shí)可用小號(hào)的毛刷，蘸取熔化好的蜂蠟，迅速地在巢蜜盒底部薄薄地刷一層蜂蠟，可以起到加快蜜蜂筑巢的作用。蜂蠟涂得過厚，可能會(huì)影響美觀程度。如果涂蠟過程需要較長(zhǎng)時(shí)間，為防止蜂蠟?zāi)?，可考慮把蜂蠟放在水浴鍋里。

三、選擇生產(chǎn)蜂群

生產(chǎn)巢蜜的蜂群必須是群勢(shì)強(qiáng)壯的繼箱群，在巢箱和繼箱之間加隔王板。生產(chǎn)群易出現(xiàn)分蜂熱，因此必須和新王群或是產(chǎn)卵能力強(qiáng)的蜂群。有研究證明，20個(gè)月齡的老蜂王要比7個(gè)月的新蜂王分蜂機(jī)率高7倍[2]。

在主要蜜源植物進(jìn)入大流蜜期后，調(diào)整蜂群。巢箱的子脾數(shù)壓縮到5～6框，蜜粉脾調(diào)到副群或分離蜜生產(chǎn)群，子脾在巢箱內(nèi)正常排列，加隔王板，繼箱里的巢蜜框視蜂群的群勢(shì)和流蜜情況而定，以蜂多于脾為宜，巢蜜脾之間放小隔板，保證小隔板與巢蜜脾之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

圖2 巢框在繼箱的排列

由于中蜂巢蜜封蓋后屬于干白型，巢蜜美觀、精致，因此，選用中蜂生產(chǎn)巢蜜也可明顯提高產(chǎn)品檔次，提高養(yǎng)蜂效益。由于中蜂群勢(shì)較小，加繼箱困難，可采取在巢脾上半部分生產(chǎn)巢蜜，在巢脾下部進(jìn)行繁殖的方法，繁殖、生產(chǎn)兩不誤。

注意事項(xiàng)：有的塑料巢脾自動(dòng)設(shè)置距離。如果是木質(zhì)巢框，可考慮用工字釘，可保證蜂路10～12 mm。也可用釘子或是用木質(zhì)小塊。要求是距離相等，蜂路大小適當(dāng)（如圖2）。生產(chǎn)期間，蜜蜂造脾快，贅脾經(jīng)常塞滿巢箱?？梢钥紤]把空的巢框兩面釘上隔板，放在巢箱，防止蜜蜂造贅脾。或是制作專門規(guī)格的巢蜜生產(chǎn)箱，巢箱最多只容6張巢脾，加雙繼箱[3]。

四、蜜源的選擇

巢蜜從筑巢到成熟封蓋需要3周左右的時(shí)間。流蜜量大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的蜜源是生產(chǎn)巢蜜的必要條件。如荊條花流蜜期可達(dá)一個(gè)月，蜜質(zhì)清香，特別適宜生產(chǎn)巢蜜；槐花蜜花香清淡，蜜質(zhì)清澈，巢蜜即使長(zhǎng)期存放也能較好保持原來(lái)清澈透明狀態(tài)，品質(zhì)一流。但槐花流蜜期短，只有一周左右，巢蜜后期封蓋困難，只能采取繼續(xù)飼喂槐花蜜促進(jìn)封蓋的做法，成本較高；椴樹蜜香氣濃郁，紫椴、糠椴交錯(cuò)開花，也是生產(chǎn)巢蜜的優(yōu)良蜜源。各地區(qū)可根據(jù)本地蜜源情況、蜂群狀況合理選擇巢蜜生產(chǎn)時(shí)機(jī)。

注意事項(xiàng)：盡量選擇流蜜期長(zhǎng)、氣味芳香的蜜源，應(yīng)在進(jìn)入大流蜜期再生產(chǎn)巢蜜，保證巢蜜的顏色、香氣一致。如果沒有完全封蓋，應(yīng)繼續(xù)飼喂同種蜂蜜，直至完全封蓋。流蜜不穩(wěn)定的只能轉(zhuǎn)場(chǎng)生產(chǎn)或是繼續(xù)飼喂蜂蜜，飼喂的蜂蜜必須是純凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同品種蜂蜜。因此，優(yōu)良的蜜源是生產(chǎn)巢蜜成敗的關(guān)鍵。

五、巢蜜生產(chǎn)

蜂群強(qiáng)壯、外界流蜜好，蜜蜂只需要3～4天即造好巢蜜房。一般蜜蜂先在巢框中間裝蜂蜜。封蓋時(shí)從上往下逐漸延伸。生產(chǎn)時(shí)如果巢蜜盒與老巢脾混合放在繼箱，蜜蜂趨向于優(yōu)先往老巢脾里裝蜜，所以生產(chǎn)巢蜜不宜取蜜[4]。

注意事項(xiàng)：巢蜜生產(chǎn)過程中及時(shí)檢查蜜蜂貯蜜和封蓋情況，如果出現(xiàn)巢房修造過高，可能導(dǎo)致不能正常包裝，以致前功盡棄。

選用強(qiáng)壯的蜂群，采用疊加雙繼箱的方法能促進(jìn)巢蜜的封蓋速度，在最上面的繼箱，蜜蜂封蓋積極。每周檢查蜂群，及時(shí)處理分蜂熱。

六、巢蜜采收

巢蜜盒(格)貯滿蜂蜜并全部封蓋后，把巢蜜繼箱從蜂箱上卸下來(lái)，去掉蜜蜂。巢蜜脾從繼箱中提出，推出巢蜜盒(格)，然后逐個(gè)清理巢蜜盒(格)邊沿和四角上的蜂膠、蜂蠟及污跡，刮不掉的蜂膠可用棉紗浸酒精擦拭干凈。如果生產(chǎn)的是整脾巢蜜，則必須經(jīng)過裁切和清除邊沿蜂蜜后進(jìn)行包裝。在運(yùn)輸巢蜜過程中，要盡力減少震動(dòng)、碰撞，避免日曬雨淋，防止高溫，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間。經(jīng)滅蟲處理后，把巢蜜送到通風(fēng)、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)中保存，溫度在20℃以下為宜。密封的巢蜜放入-15～-20℃的冰柜中冷凍24 h可殺死蠟螟的蟲卵。

注意事項(xiàng)：新王、強(qiáng)群和蜜源充足是提高巢蜜產(chǎn)量的基礎(chǔ)，選育產(chǎn)卵多、進(jìn)蜜快、封蓋好、抗病力強(qiáng)、分蜂性差的蜂群[5]。在流蜜期集中生產(chǎn)，流蜜后期或流蜜結(jié)束，集中及時(shí)喂蜜。在生產(chǎn)巢蜜的過程中，嚴(yán)格按操作、食品衛(wèi)生要求。也可用淺繼箱生產(chǎn)，嚴(yán)格控制蜂路大小，保持巢蜜框豎直。巢蜜生產(chǎn)期間不給蜂群喂藥，防止藥物污染。

為保證蜂數(shù)密集，巢蜜脾封蓋成熟后要及時(shí)提出，換入一空巢框繼續(xù)生產(chǎn)。巢蜜脾在箱中放的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使蠟蓋顏色變深而影響巢蜜的外觀。提出的巢蜜要放在密封好的箱子里，防止蠟螟潛入侵蛀。在巢蜜盒子邊緣上筑造巢房并貯藏蜂蜜的，先修整多余的巢房，再把巢蜜放回繼箱中讓蜜蜂清理，大約20min左右蜜蜂會(huì)把露出來(lái)的蜂蜜清理干凈。

七、巢蜜包裝

產(chǎn)品包裝體現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值和品牌的形象，專業(yè)的包裝設(shè)計(jì)可以激發(fā)人們的購(gòu)買意愿。簡(jiǎn)潔的LOGO、必要的說(shuō)明、精美包裝都能體現(xiàn)廠家美譽(yù)度，提升產(chǎn)品的知名度。蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)廠家、網(wǎng)址等內(nèi)容應(yīng)該完備。隨著手機(jī)搜索功能的完善與消費(fèi)習(xí)慣的改變，二維碼已經(jīng)逐漸成為產(chǎn)品包裝的必要的內(nèi)容。

[1]孫平，王振斌，姜美花，等.蜂巢的營(yíng)養(yǎng)及其在食品工業(yè)中的開發(fā)前景[J].食品研究與開發(fā)，2012，33(3)：205-207.

[2]方兵兵.巢蜜生產(chǎn)及生產(chǎn)過程應(yīng)注意的問題[J].中國(guó)蜂業(yè), 2000,51(3)：16.

[3]王星.養(yǎng)蜂實(shí)用技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2013：137-141.

[4]陳淵.巢蜜生產(chǎn)過程中應(yīng)注意哪些問題[J].中國(guó)蜂業(yè),2012,63 (10)：15-16.

[5]王志,張國(guó)義,陳東海,等.長(zhǎng)白山中蜂特色產(chǎn)品開發(fā)與利用[J].中國(guó)林副特產(chǎn),2013，(1)：78-81.

遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201611779029）

張明華，男，本科，主要研究蜜蜂飼養(yǎng)及授粉應(yīng)用。

王星（1972-），男，博士，副教授，E-mail：wangxing529@126.com