春天吃洋蔥殺菌“白皮”“紫皮”差別大

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李忠忠

“白皮”“紫皮”的區(qū)別

紫皮洋蔥含有豐富的花青素，抗氧化能力強(qiáng)，味濃且辣，營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)含量高。白皮洋蔥辣味淡，甜味大，營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)含量低。春天，我們可以吃到新鮮的洋蔥，洋蔥最外層的皮更薄，水分更多，同時(shí)辣味也小一些，對(duì)胃的刺激性小。

洋蔥的功效

吃洋蔥有什么好處呢？和普通蔬菜一樣，洋蔥富含礦物質(zhì)鉀、鋅及維生素C、葉酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。我們常說(shuō)一天吃一斤蔬菜，洋蔥就是其中之一。

1.殺菌抗感冒

洋蔥有獨(dú)特的辛辣味道，這種刺鼻味道源于一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，是已確認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)。這種含硫化合物，使洋蔥具有與其他蔬菜不同的作用，如發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感病毒、殺菌，還能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。紫皮洋蔥最辣，硫化丙烯揮發(fā)油的含量最高。

2.預(yù)防血栓降血壓

洋蔥富含前列腺素A，前列腺素A能擴(kuò)張血管，降低血液黏度，預(yù)防血栓形成，還可對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，能增加冠狀動(dòng)脈的血流量。經(jīng)常食用洋蔥，對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管病人有很好的保健作用。

3.預(yù)防癌癥

洋蔥中含有“櫟皮黃素”，是有效的天然抗癌物質(zhì)之一。洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，新鮮的蔬菜、水果都有益于預(yù)防癌癥，預(yù)防癌癥不能單靠某一種食物，也不能單靠某一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。防癌，洋蔥得吃，新鮮的蔬菜、水果也得吃。

洋蔥的吃法

1.最好生吃

你如果沒(méi)有腸胃不適或特殊疾病，最好生吃洋蔥，這樣不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，可以多吃一些紫皮洋蔥，但紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，生吃容易產(chǎn)生腸胃不適，這時(shí)可切塊與肉一起炒，炒熟后偏甜，辛辣味降低，就不刺激胃了。白皮洋蔥水分和甜度高，比較適合生食、烘烤或燉煮，也可以代替很多調(diào)味料。

2.包餡時(shí)先拌油再拌肉餡

切洋蔥防辛辣流淚可以用切刀蘸水法、冰箱冷藏法等。用洋蔥包餡時(shí)，剁碎后先拌點(diǎn)油，再和肉餡拌到一起，最后加鹽，不易出水。炒洋蔥時(shí)，可以在切好的洋蔥塊中拌少量的面粉，防止粘在一起。

雖然洋蔥有抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗腫瘤等保健功效，但它不是藥，不能起治療疾病的作用。建議大家平時(shí)多吃洋蔥，在炒菜、拌沙拉時(shí)想著加些洋蔥。春天千萬(wàn)別放過(guò)食用新鮮洋蔥的機(jī)會(huì)，同時(shí)注意食用蔬菜的多樣化，以保持營(yíng)養(yǎng)全面均衡。