竅門課堂

油炸食物小技巧

怎樣簡便地試油溫 把一雙木頭筷子蘸水，用紙巾擦一下，放到油鍋里，只要冒泡，就說明油溫到三四成了。

怎樣控制油炸的速度和用量 油炸食物時，除了油溫外，還要注意油炸的速度，裹面糊最好在油炸前才開始，食物一裹上面糊，就馬上下油鍋炸，才能炸出美味來。此外，炸油不能太少，油至少要倒入離鍋底三厘米到五厘米左右的量，炸出來的食物才會美味。

怎樣去除油炸時的味道 盡量使用新的油或改用橄欖油來炸食物，而且不要炸太久，油炸時就不會再有難聞的味道。

怎樣防油噴出來 油炸食物時油會噴出來，是油炸物的水分還沒有完全瀝干引起的。油炸前，先用布或紙巾將油炸物的水分擦干，再入鍋油炸，就不會有油噴出來。