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    花椒本不是一種烹飪香料

    2019-05-14 06:46:34
    文史博覽·文史 2019年3期
    關(guān)鍵詞:謂之香料保溫層

    花椒是人們常用的一種烹飪香料或中藥材。但在先秦兩漢時期,花椒并非主要用于烹飪食用或醫(yī)用,最初,人們以花椒釀酒,作為敬神的香物。

    椒酒是祭祀活動中不可或缺的獻(xiàn)祭品?!对娊?jīng)·周頌》記載。獻(xiàn)上馨香的椒酒,可以讓祖先神靈安享,則多得其福佑。

    同時,楚人又用花椒和泥涂室,取其溫暖又能消除惡氣。這就是《九歌·東皇太一》云“莫桂酒今椒漿”和《九歌·湘夫人》所記“播芳椒今成堂”的情景。以椒人酒,本是荊楚之風(fēng),不過據(jù)東漢崔寔《四民月令》記載:“過臘一日,謂之小歲,拜賀君親,進(jìn)椒酒,從小起?!弊詽h代以后,歲首用椒酒成為我國古代的一大民俗,以示拜賀之意。

    《漢宮儀》上稱,“皇后稱椒房,以椒涂室,主溫暖除惡氣也”。當(dāng)時花椒已被視為一種防寒保暖材料,搗碎和泥,制成墻壁保溫層。但當(dāng)時花椒還未被人工栽培,多為野生,因而產(chǎn)量很低,極為稀缺。這種奢華的房屋保暖方法。也被后人效仿,據(jù)《世說新語》載,西晉全國首富石崇便“以為混涂室”。

    花椒作為濟(jì)世藥物和調(diào)味佳品,首見于三國時期陸機(jī)的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》:“今成皋諸山間有椒,謂之竹葉椒,其樹亦如蜀椒,少毒熱,不中合藥,也可著飲食中。又用蒸雞豚最佳,香?!币越窐涞哪廴~混合茶葉沖煮飲用,以花椒、椒籽入藥,又用花椒于飲食之中。大約自此以后,花椒便逐漸深入到千家萬戶中。

    (文/林鴻榮)

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