藏紅花苷性能分析

宗春燕

（泰州職業(yè)技術學院 江蘇泰州 225300）

將藏紅花置于50 ℃的烘箱中烘干，用高速粉碎機粉碎，過40目篩。用一定濃度和體積的乙醇溶液在25 ℃下浸漬振蕩30 min、超聲提取、離心10 min (4 000 r·min-1) ， 然后移取上清液1mL于100 mL容量瓶中， 用相應濃度的乙醇定容至刻度，對其進行一系列穩(wěn)定性和抗氧化性實驗。

1 穩(wěn)定性研究

1.1 光照對藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

將藏紅花提取物放在紫外光下觀察6個小時內的變化，然后和避光的進行對比，研究表明，隨著光照時間的延長，吸光度會有小幅變化，說明藏紅花苷提取液對光照還是相對穩(wěn)定的，如圖1所示。

圖1 對光的穩(wěn)定性

1.2 溫度對藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

在室溫的情況下測出藏紅花苷在437 nm處的吸光度，再分別將同樣的8份藏紅花苷待測液放入25 ℃、35 ℃、45 ℃、55 ℃、65 ℃、75 ℃、85 ℃、95 ℃的水浴鍋中加熱1 h，然后冷卻至室溫測吸光度。經過對比研究，在25 ～ 70 ℃之間是比較穩(wěn)定的，如圖2所示。

圖2 對熱的穩(wěn)定性

1.3 pH對藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

pH可以改變色素的結構或改變它的組成，從而使色素的顏色產生變化。藏紅花色素在pH在1～12 時，色素液體吸光度幾乎不變，所以該提取液對酸、堿的穩(wěn)定性良好，如圖3所示。

圖3 對酸堿的穩(wěn)定性

1.4 金屬離子對藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

通過將藏紅花苷提取液分別和鉀離子，鈉離子，鋁離子，2價銅離子，2價鐵離子進行反應研究，和空白進行對比，得出這些金屬離子對藏紅花苷的影響也是不大的，如圖4所示。

圖4 對金屬離子的穩(wěn)定性

1.5 VC溶液對藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

用濃度為0 %、0.1 %、0.5 %、1 %、2 %的VC分別對藏紅花苷進行反應研究，結果得出藏紅花苷對VC溶液的穩(wěn)定性很好，如圖5所示。

圖5 對VC的穩(wěn)定性

2 藏紅花苷的抗氧化性

分別移取藏紅花苷溶液1ml3份，稀釋至5 ml，制成對照溶液，樣品溶液，空白溶液，同時放入25 ℃水浴鍋中1 h，測出空白溶液517 nm處的吸光度，分別放置1 h以后測吸光度。根據DPPH清除率公式計算清除率，按照上述方法，再測出稀釋至10 ml、15 ml、20 ml、25 ml后的清除率。結果表明該提取液對自由基有一定的清除能力，濃度越高清除率越高，結果如圖6所示。

圖6 對DPPH的清除率

3 小結

研究表明藏紅花花苷的提取液穩(wěn)定性高，對自由基的清除率也比較高，是一種性能優(yōu)良的物質，為藏紅花花苷的利用提供一定的依據。

圖7 對DPPH的清除率