陳忠實(shí)說麥飯

陳忠實(shí)

【中圖分類號(hào)】R249【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-6851（2019）04-018-02

按照當(dāng)今已經(jīng)注意營(yíng)養(yǎng)分析的人們的觀點(diǎn)，麥飯是屬于真正的綠色食物。我自小就有幸享用這種綠色食物。不過，不是具備科學(xué)的超前消費(fèi)的意識(shí)，恰恰是貧窮導(dǎo)致的以野菜代糧食的飽腹本能。

早春里，山坡背陰處的積雪，尚未退盡消去，向陽(yáng)坡地上的苜蓿已經(jīng)從地皮上努出嫩芽來。我掐苜蓿，常和同齡的男女孩子結(jié)伙，從山坡上的這一塊苜蓿地，奔到另一塊苜蓿地，這是幼年記憶里最愉快的勞動(dòng)。

苜蓿芽?jī)河盟粤?，拌上面粉，揉、攪、搓、抖均勻，攤在木屜上，放在鍋里蒸熟。出鍋后，用熟油拌了，便用碗盛著，整碗整碗地吃，拌著一碗玉米糝子熬煮的稀飯，可以省下一個(gè)兩個(gè)饃來。似乎從我有記憶能力時(shí)，母親就擅長(zhǎng)麥飯技藝。她做得從容不迫，干、濕、軟、硬，總是恰到好處。我最關(guān)心的是，拌到苜蓿里的面粉，是麥子面兒，還是玉米面兒。麥子面兒，俗稱白面兒，拌就的麥飯軟綿可口，玉米面拌成的麥飯就相去甚遠(yuǎn)。

母親往往會(huì)說，白面斷頓了，得用玉米面兒拌;你甭不高興，我會(huì)多澆點(diǎn)熟油。我從解知人言便開始習(xí)慣粗茶淡飯，從來不敢也不會(huì)有奢望寄予;從來不會(huì)要吃什么或想吃什么，而是習(xí)慣于母親做什么就吃什么，沒有道理，也沒有解釋，貧窮造就的吃食的貧乏和單調(diào)，是不容選擇或挑剔的，也不寬容嬌氣和任性。

麥子面拌就的頭茬苜蓿蒸成的麥飯，再拌進(jìn)熟油，那種綿長(zhǎng)的香味的記憶是無法泯滅的。

按照家鄉(xiāng)的風(fēng)俗禁忌，清明是掐摘苜蓿的終結(jié)之日。清明之前，任何人家種植的苜蓿，盡可以由人去掐去摘，主人均是一種寬容和大度。清明一過，不能再去任何人家的苜蓿地采掐，苜蓿要作為飼草生長(zhǎng)。苜蓿之后，我們便盼著槐花。山坡和場(chǎng)邊的槐花放白的時(shí)候，我便用早已備齊的木鉤挑著竹籠，去采捋槐花?；被ㄩ_放的時(shí)候，村巷屋院都是香氣充溢著。

槐花蒸成的麥飯，另有一番香味，似乎比苜蓿麥飯更可口。這個(gè)季節(jié)，往往很短暫，家家男女端到街巷里來的飯碗里，多是槐花麥飯。

按照今天已經(jīng)開始青睞綠色食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，我便可以耍一把阿Q式的驕傲，我們祖宗比你闊多了，他們?cè)缭缍家攒俎；被槭场?/p>