劉堂志的新跨越

文/岳 秋

朋友劉堂志，上海心德食品有限公司總經(jīng)理，一個(gè)很豪爽的淮北漢子，也是一個(gè)很有闖勁，深諳經(jīng)營(yíng)之道的有情有義的企業(yè)家。

一

認(rèn)識(shí)劉堂志先是從文字上開(kāi)始的，那是在2005年的時(shí)候，我還在上海電視臺(tái)工作，業(yè)余幫一家雜志編發(fā)稿件。有一次，我在編發(fā)一位松江作者寫(xiě)的文章時(shí)，被他所采訪的對(duì)象所吸引住。那位作者在文章中寫(xiě)道：屬牛的劉堂志拿著兩根木棍，憑空快速劃了幾圈，剛才還是厚厚的糖堆，瞬間被拉得細(xì)如絲。俗話說(shuō)，百煉鋼變做“繞指柔”，這個(gè)糖里卻有糖絲萬(wàn)根。

“在位于松江小昆山鎮(zhèn)港興路上的上海佳帥食品有限公司制糖車(chē)間里，劉堂志手拿兩根木棍，憑借著超級(jí)技藝將一個(gè)個(gè)香噴噴的麻酥糖做出來(lái)了。麻酥糖分里外，外是糖絲，內(nèi)包芝麻粉。后者須磨。磨前得去殼、烘干，被放進(jìn)一口熟鐵鐵鍋，以80攝氏度溫度翻炒。這個(gè)麻酥糖有個(gè)很貴族的名字：三國(guó)貢品”。據(jù)傳，三國(guó)時(shí)期，北方進(jìn)貢精美酥糖，丞相曹操品嘗后，欣然題詞：“一合酥”置之案頭，主簿楊修竟取匙分與眾官食之。曹操知后問(wèn)其故，楊修答曰：‘盒上明書(shū)一人一口酥，豈敢違丞相之命呼？’從此一合酥成為歷代皇家貢品。。

這位作者繼續(xù)寫(xiě)道：1973年8月出生的劉堂志，是曹操故鄉(xiāng)安徽亳州人氏，少年時(shí)一人闖蕩京城，夜宿橋洞，奇遇宮中落難拾荒老人蕭桂，倆人祖孫相稱(chēng)，一度相依為命。

劉堂志在京奮發(fā)創(chuàng)業(yè)，毋忘回報(bào)蕭桂老人當(dāng)年救命之恩，每日好生款待，且孝敬有加。臨行之日，方知蕭桂老人原為滿人，曾在宮中制作點(diǎn)心和糕糖。蕭桂老人在知曉劉堂志乃安徽亳州人氏，為人又厚德樸實(shí)，為感劉堂志幾年如一日的悉心照料，當(dāng)晚向劉堂志告知藏在心中失傳了幾十年的宮廷拉絲酥糖絕技。

爺孫倆推杯換盞、徹夜長(zhǎng)談，好不開(kāi)懷，蕭桂老人執(zhí)意將這門(mén)絕技傳至劉堂志。翌日，便焚香點(diǎn)燭，以師徒相稱(chēng)，備齊油糖果料等物，將自己在宮內(nèi)拉絲酥糖絕技制作秘訣，對(duì)配料火候溫度抻拔一一告知，細(xì)細(xì)傳授劉氏，并叮囑劉堂志一定要用良心做事 ，好好珍惜，并世代相傳下去。

當(dāng)時(shí)，我僅僅是對(duì)這位作者所寫(xiě)到的劉堂志感到興趣，文章刊登后也就沒(méi)有跟追下去。

人世間的許多事情，是意料不到的。冥冥之中，注定我要與劉堂志有著交集。我退休后應(yīng)聘到市食協(xié)，劉堂志恰恰是市食協(xié)會(huì)員，于是我們便有了接觸。

二

初見(jiàn)劉堂志，是在小昆山他的企業(yè)里。那天，他帶著我將整座兩層樓的廠房從上到下，兜了一圈。他一邊走，一邊詳細(xì)的介紹車(chē)間的布局和流水線的操作步驟。在拉絲車(chē)間里，他穿上工作服，給我們表演拉絲，一團(tuán)散發(fā)著熱氣的糖團(tuán)，在他的兩根木根的揮舞下，慢慢地被拉成了長(zhǎng)條繼而又變成一根根頭發(fā)般細(xì)的絲。

劉堂志介紹，呈元寶或馬蹄形的 “一合酥”糖，狀如銀絲一束，飽含芝麻花生等粉屑，酥松爽口不沾牙齒，芳香濃郁甜而不膩，需要經(jīng)過(guò)熬糖、拉白、小塊等十余道嚴(yán)格的手工工序。他剛才表演的就是拉白。

這些看似輕松的手藝每一步都非常不簡(jiǎn)單。比如小塊拉絲這個(gè)過(guò)程，稍稍拉不好，絲就會(huì)斷。他說(shuō)，培養(yǎng)一名合格的拉絲工人，起碼需要半年的時(shí)間。他們的手沒(méi)做多久就會(huì)磨出水泡，進(jìn)行消毒；扎破后再磨出水泡，再進(jìn)行消毒，這樣起碼要反復(fù)8次以上才能學(xué)成，有很多人堅(jiān)持不下去都走了。留在廠里的都是做了十幾年的老員工。他喃喃地說(shuō)，拉白，這個(gè)工藝現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有多少人在做了。說(shuō)著，他伸出滿是老繭的雙手。

我不解的問(wèn)道，現(xiàn)在都進(jìn)入了機(jī)械化的時(shí)代，你何必還要采用手工制作這種落后的工藝。劉堂志很是嚴(yán)肅的回答，只有手工甩起來(lái)的糖，中間才會(huì)形成小孔。他強(qiáng)調(diào)，“一合酥”為什么“酥”，靠的就是這個(gè)手工拉白。機(jī)械化生產(chǎn)減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也減掉了傳統(tǒng)工藝的那種韻味。

三

在松江區(qū)評(píng)定非遺項(xiàng)目時(shí)，許多評(píng)委對(duì) “一合酥”這款從三國(guó)時(shí)期延續(xù)至今的中國(guó)傳統(tǒng)食品給與了高度的評(píng)價(jià)，并對(duì)劉堂志多年來(lái)歷經(jīng)艱辛弘揚(yáng)中華民族文化予以肯定。評(píng)委們一致同意將 “一合酥”列入松江區(qū)非遺名錄。

捧著這塊沉甸甸的松江區(qū)非遺名錄獎(jiǎng)牌，劉堂志心里酸甜苦辣百感交集。誠(chéng)如，有位作家以劉堂志創(chuàng)業(yè)歷程撰寫(xiě)的《一路艱辛一路歌》一書(shū)中所寫(xiě)，在創(chuàng)業(yè)的道路上，每一步他都走得如此艱辛，每一份成績(jī)都飽滿含著他對(duì)事業(yè)和對(duì)未來(lái)的期盼?！耙缓纤帧崩锾N(yùn)含著他的夢(mèng)想、心血和全部。

遙想創(chuàng)業(yè)之初，由于種種原因，“一合酥”曾一度沒(méi)有銷(xiāo)路，投入與產(chǎn)出嚴(yán)重不對(duì)稱(chēng)。面對(duì)窘境和冷言冷語(yǔ)，劉堂志堅(jiān)持自己的創(chuàng)業(yè)信念：好東西總有一天會(huì)被社會(huì)承認(rèn)。時(shí)間是最好的試金石。1994年，《三國(guó)演義》電視劇的導(dǎo)演為完美演繹《曹操與楊修》一節(jié)中的“一人一口酥”的故事，走遍了大半個(gè)中國(guó)，最后通過(guò)朋友找到了劉堂志，對(duì)這1000多年前的老字號(hào)點(diǎn)心，頓時(shí)有種“夢(mèng)里尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”的感覺(jué)，一嘗之下，贊不絕口。隨著《三國(guó)演義》電視劇的上演，“一合酥”也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一時(shí)間供不應(yīng)求。

從創(chuàng)業(yè)至今，經(jīng)過(guò)多次演繹傳承創(chuàng)新，“一合酥”已從當(dāng)初的單一產(chǎn)品發(fā)展到如今的幾十種產(chǎn)品。可喜的是，所有產(chǎn)品一如既往的采用手工制作，使用麥芽糖醇，不含蔗糖，保證傳統(tǒng)產(chǎn)品的原汁原味。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代人的口味和需求，研發(fā)了水果味、蔬菜味等各種各樣適合老人小孩的產(chǎn)品。在材料、技術(shù)方面也有了很多創(chuàng)新與改進(jìn)。

四

說(shuō)起劉堂志，上海食品行業(yè)的許多人最佩服的是，劉堂志的營(yíng)銷(xiāo)思路。當(dāng)初，劉堂志單槍匹馬獨(dú)闖上海食品市場(chǎng)，在兩眼一摸黑的情況下，他憑著對(duì)自己產(chǎn)品的自信，跑到老城隍廟等最紅火的老字號(hào)商店，對(duì)商店老總說(shuō)，給我一尺之地，我保證在三天給你引進(jìn)滾滾人流。那位商店老總聽(tīng)了哈哈大笑，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)人敢如此口出狂言，于是笑著問(wèn)，如果辦不到怎么辦？劉堂志很自信的回答，做不到，我賠償你三天商店的所有營(yíng)業(yè)額。

“此話當(dāng)真？”“當(dāng)真，軍中無(wú)戲言。”劉堂志回答。翌日，劉堂志在這家老字號(hào)商點(diǎn)靠近路口一角，支開(kāi)攤子，雙手持木棍，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“一合酥”制作技藝演示。只見(jiàn)那絲絲飛舞地麥芽糖和著花生、芝麻碎末在他的抻拔捋拽后，被盤(pán)成銀絲一束，溢香酥脆，洋溢著濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)的氣息，過(guò)往行人紛紛駐足觀看，游客們?cè)谄穱L稍嚼即化、甜而不膩的酥糖后，紛紛給予好評(píng)。他們都滿意地爭(zhēng)相挑選各種口味的“一合酥”，帶回家送給自己的親朋好友品嘗?！罢媸巧窳??！泵鎸?duì)事實(shí)，那位老字號(hào)商店的經(jīng)理深為折服。

2018年11月初的一天，筆者在真老大房采訪時(shí)，姚松鳴副總經(jīng)理還津津有味地跟筆者談起昔日劉堂志憑此技藝，在該店大展神威，引來(lái)無(wú)數(shù)消費(fèi)者競(jìng)相選購(gòu)的事情。他說(shuō)，劉堂志是他在30多年商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，所遇到的罕見(jiàn)的商業(yè)奇才。

五

劉堂志是一個(gè)不甘于平庸的人，在他的人生字典中，仿佛只有進(jìn)取這兩個(gè)字。

2019年2月19日深夜，筆者有事聯(lián)系劉堂志，電話是劉堂志的兒子接的。他說(shuō)，父親為了上一條新的生產(chǎn)流水線，已經(jīng)連續(xù)幾天沒(méi)有好好休息過(guò)了。言語(yǔ)之間，充滿著對(duì)父親的無(wú)比敬意。

翌日一早，劉堂志打來(lái)電話說(shuō)，最近正忙于上一條生產(chǎn)麻薯的生產(chǎn)流水線。他說(shuō)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，盡管目前“一合酥”在上海供不應(yīng)求，從虹橋機(jī)場(chǎng)到南京路、老城隍廟等地的食品商店，“一合酥”都是最熱門(mén)的商品，但是作為一名企業(yè)家，必須居安思危，在風(fēng)平浪靜時(shí)多思考風(fēng)狂浪涌，在平順的路上多思量道路的崎嶇。只有時(shí)時(shí)抱有危機(jī)感，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上穩(wěn)穩(wěn)的占有一席之地。

他說(shuō)，他要上麻薯生產(chǎn)流水線，這是經(jīng)過(guò)反復(fù)的市場(chǎng)調(diào)研后決定的，在市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，他得到了業(yè)內(nèi)許多知名行家的大力支持。得知他要上麻薯生產(chǎn)流水線，中國(guó)首屈一指的麻薯機(jī)械大王，上海馳愛(ài)機(jī)械有限公司總經(jīng)理王建軍，不僅根據(jù)他的實(shí)際情況，為他度身設(shè)計(jì)制作了麻薯生產(chǎn)機(jī)械，而且還無(wú)私的提供市場(chǎng)上最流行的麻薯制作配方。對(duì)此，劉堂志很是感動(dòng)。他說(shuō)，在他創(chuàng)業(yè)以來(lái)的歷程中，正因?yàn)榈玫綗o(wú)數(shù)人的無(wú)私援助，才使他一步一步從稚嫩走向成熟，從低谷走向高峰，取得今天的好局面。

也正是一路上有許許多多熱心人的扶持，如今跨向新高度、新領(lǐng)域的劉堂志，他的這一選擇，即是業(yè)務(wù)開(kāi)拓，又何嘗不是一種報(bào)恩。