引領(lǐng)中國餐飲企業(yè)管理新征程

劉峰

企業(yè)管理是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總稱，是社會(huì)化大生產(chǎn)的客觀要求。企業(yè)管理使企業(yè)的運(yùn)作效率大大增強(qiáng)，讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向；向客戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)；樹立企業(yè)形象……對于擁有嚴(yán)格縱向結(jié)構(gòu)和橫向結(jié)構(gòu)，具有生產(chǎn)加工、餐飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)綜合性的勞動(dòng)密集型餐飲企業(yè)來說，科學(xué)的企業(yè)管理尤為重要。在未來，中國餐飲行業(yè)激烈的競爭局面仍將維持，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場、企業(yè)發(fā)展環(huán)境、客戶需求趨勢變化的深入研究，積極進(jìn)行企業(yè)管理改革，以保持在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)軍地位。而餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者就成為企業(yè)競爭力的關(guān)鍵，在嚴(yán)峻的市場環(huán)境下，他們帶領(lǐng)餐飲企業(yè)乘風(fēng)破浪，披荊斬棘，引領(lǐng)著中國餐飲企業(yè)管理的新征程。

誕生于2000年的俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司是中國最具實(shí)力的國際化高端餐飲服務(wù)管理公司，經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力亟待突破。自俏江南集團(tuán)成立之日起就開始任集團(tuán)總裁一職的安勇是俏江南的元老級人物，也是推進(jìn)俏江南企業(yè)管理改革和創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵人物。在對俏江南近20年的管理中，安勇積淀了大量行業(yè)基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn)，更深諳餐飲市場競爭形勢和變化趨勢，他為俏江南研究制定正確的市場對策，整合企業(yè)規(guī)模，提升品牌價(jià)值，深刻影響著俏江南集團(tuán)的經(jīng)營理念、文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員素質(zhì)、餐飲服務(wù)水平、未來發(fā)展方向等關(guān)鍵要素，以矢志不渝的探索精神開拓著中國餐飲企業(yè)管理領(lǐng)域的新層面，以先進(jìn)的管理理念引領(lǐng)著行業(yè)的新發(fā)展。

在俏江南，安勇不斷收集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營規(guī)律，深刻把握餐飲行業(yè)脈搏，為俏江南找到了最合適的行業(yè)定位，最明確的戰(zhàn)略方向。為了使俏江南所供川菜菜品更加精細(xì)化，安勇深入挖掘中國川菜所蘊(yùn)含的真正的文化價(jià)值，探索菜系特色，推動(dòng)俏江南品牌升級為提供高級宴會(huì)菜式的高端餐飲品牌，通過私人訂制服務(wù)不斷創(chuàng)新特色經(jīng)營，鞏固品牌在高端餐飲市場的領(lǐng)先地位，贏得了大批忠實(shí)客戶。為了實(shí)現(xiàn)俏江南的整體傳播和推廣，安勇將企業(yè)文化和商標(biāo)深度結(jié)合，遵循創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，堅(jiān)持俏江南極富特色的商標(biāo)運(yùn)營，使俏江南成為馳名中外的餐飲品牌。此外，他還利用自身專業(yè)技能和人脈優(yōu)勢，廣泛開展企業(yè)內(nèi)部管理技能培訓(xùn)，為俏江南打造了全方位的人才團(tuán)隊(duì)和聘任機(jī)制，大大提升了企業(yè)的核心競爭力，更提高了俏江南的市場價(jià)值和資本價(jià)值。

鑒于安勇在餐飲企業(yè)管理中取得的杰出成就，2012年，他被聘為香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長，并受邀參加香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會(huì)所主辦的包括“專業(yè)廚藝大賽”、“廚藝交流比賽”、“美食博鰲2016”、“美食之最大賞”等在內(nèi)的多項(xiàng)賽事活動(dòng)，以專業(yè)評委和特邀嘉賓的身份為參賽者作出指導(dǎo)，為提升中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平、培養(yǎng)餐飲業(yè)相關(guān)人才做出了巨大貢獻(xiàn)。

由中國烹飪協(xié)會(huì)和世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)主辦的專業(yè)版雜志——《餐飲世界》，集權(quán)威性、專業(yè)性、實(shí)用性為一體，為業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)人士提供全方位服務(wù)，安勇就是這本專業(yè)級雜志的審稿專家之一。為了保證雜志內(nèi)容的先進(jìn)性和科學(xué)性，為精英讀者和餐飲業(yè)從業(yè)者打造最具價(jià)值的參考文獻(xiàn)，安勇對稿件嚴(yán)格把關(guān)，審慎篩選，以專業(yè)的評判標(biāo)準(zhǔn)保證了稿件質(zhì)量和雜志內(nèi)容。

2014年9月，“北京慶豐包子鋪”2013年度企業(yè)綜合績效評價(jià)工作專家現(xiàn)場評議會(huì)在北京召開，安勇作為專業(yè)評委對“北京慶豐包子鋪”的企業(yè)綜合績效進(jìn)行評議和打分，并提出了專業(yè)性的意見和建議，也為相關(guān)從業(yè)者提供了有益借鑒。

十年磨一劍，在剛剛到來的2019年，安勇帶領(lǐng)著俏江南團(tuán)隊(duì)向著二十年餐飲老品牌的目標(biāo)昂首邁進(jìn)。面對發(fā)展愈漸成熟的餐飲行業(yè)，不斷探尋著其中新的管理方向和方式，以科學(xué)的管理為俏江南集團(tuán)的持續(xù)健康發(fā)展不斷奠基，也引領(lǐng)著中國餐飲企業(yè)管理的新征程。